Fisch - GV-Partner
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TK „MSC“ Alaska-Seelachsfilet<br />
„Meunière“<br />
(theragra chalcogramma)<br />
ca. 100 g mehliert, gegart<br />
Kartoninhalt: 50 Stück<br />
5 kg Kt<br />
Der Alaska-Seelachs erreicht eine Länge bis zu 90 cm. Er ist<br />
entlang der Küsten des Nordpazifiks von Japan bis zu den USA<br />
beheimatet.<br />
praktisch grätenfrei, ca. 20 % Mehlierung<br />
Zubereitungsempfehlung<br />
ca. 95 °C, ca. 13 Min.<br />
getaut ca. 10 Min.<br />
Nährwerte per 100 g<br />
Brennwerte 559 kJ / 133 kcal<br />
Eiweiß 12,0 g<br />
Kohlenhydrate 11,0 g<br />
Fett 5,0 g<br />
www.gv-partner.de<br />
Cook & Chill<br />
!1411-ggbc!<br />
<strong>Fisch</strong>filet - gegart<br />
Diese Artikel sind komplett durchgegart. Sie brauchen nur noch im Niedrigtemperaturverfahren regeneriert<br />
werden. Dies kann sowohl auf einem induktionsgeeigneten Teller oder auf einem konvektomat<br />
geeigneten Blech erfolgen.<br />
Zubereitungsempfehlung für den induktionsgeigneten Teller: ca. 80 °C, 60 - 80 Min.<br />
nicht vorrätig in:<br />
KIHLHHNBZM<br />
TK „MSC“ Hokifilet „Meunière“<br />
(macruronus spp.)<br />
ca. 100 g mehliert, gegart<br />
Kartoninhalt: 50 Stück<br />
5 kg Kt<br />
!1411-ggji!<br />
Der Hoki ist ein aus Neuseeland stammender Tief seehecht. Er wird<br />
in Tiefen zwischen 900 und 5000 Metern gefangen. Sein weißes,<br />
festes Fleisch hat einen hohen Eiweiß- und einen geringen Fettanteil.<br />
praktisch grätenfrei, ca. 20 % Mehlierung<br />
TK Flunderfilet<br />
(platichthys flesus)<br />
ca. 100-120 g mehliert, gegart<br />
Kartoninhalt: ca. 45 Stück<br />
!1407-dgab!<br />
5 Kg Kt<br />
Komplett durchgegartes Flundernfilet mit dünner Mehlierung.<br />
Mit weißer Haut jedoch ohne die dunkle Haut.<br />
praktisch grätenfrei,<br />
25 % Mehlierung<br />
Zubereitungsempfehlung<br />
ca. 95 °C, ca. 13 Min.<br />
getaut ca. 10 Min.<br />
Nährwerte per 100 g<br />
Brennwerte 685 kJ / 164 kcal<br />
Eiweiß 12,0 g<br />
Kohlenhydrate 11,8 g<br />
Fett 7,5 g<br />
nicht vorrätig in:<br />
KIHLHHNBZM<br />
Zubereitungsempfehlung<br />
ca. 95 °C, ca. 13 Min.<br />
getaut ca. 10 Min.<br />
Nährwerte per 100 g<br />
Brennwerte 855 kJ / 198 kcal<br />
Eiweiß 11,6 g<br />
Kohlenhydrate 12,5 g<br />
Fett 8,9 g<br />
<strong>Fisch</strong>-Spezialitäten 2012<br />
<strong>Fisch</strong>portionen<br />
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