Back- und Kochrezepte-Sammlung - Siebener Kurier

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Vorwort
Dieses Rezeptbuch enthält meine Sammlung von Backrezepten. Sie stammen
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hauptsächlich von meiner Mutter , Dr. Erika Gast, geborene Alpers.TP PT
Die Weihnachtsrezepte habe ich teils in der Adventszeit 1980 von Mama per
Brief erhalten, als ich in Erlangen studierte, teils von einem
handgeschriebenen Backbuch, welches mir meine Schwester Ulla schenkte.
Die Originale aus Mamas handgeschriebenen Kochbuch, das sie noch von
Oma Emmi hatte, sind leider seit einigen Jahren nicht mehr lesbar, soweit sie
von Interesse sind. Sie wurden zu oft gelesen beziehungsweise "zerlesen".
Ferner kopierte ich einige Rezepte aus zwei Kochbüchern meiner Mutter.
Statt Butter nahmen wir früher die Margarine "Rama", wie schon die
Großmutter. Butter wäre zu teuer gewesen. Mit allen anderen Margarine-
Sorten versaute man sich den gewohnten Geschmack des Kuchens, fand ich.
Heute nehme ich Butter, die "Rama" von einst gibt es so nicht mehr. Die
Rama war würfelförmig und damit leicht aufteilbar, und die Papierhülle
nahmen wir zum Einfetten der Backformen. Heute verwende ich einen
"Backpinsel".
Als Speisestärke ist bei uns "Mondamin" üblich. Bei Kuchen kann man sie
aber problemlos durch Mehl ersetzen oder, vor allem bei Pudding, auch mal
statt Mondamin eine Packung Puddingpulver verwenden.
Wenn man nur selten Kakao braucht und keinen in der Küche hat, kann man
stattdessen zum Backen auch Schokoladenpuddingpulver nehmen (natürlich
erst recht bei Schokoladenpudding).
Gewürze sind nach Gefühl zu dosieren. Nimmt man zuwenig, schmeckt das
Essen, wie wir es nannten, "lepsch".
Zum Abmessen nahmen wir früher einen Messbecher. Die Waage wurde
seltener benutzt.
Vorsicht bei den Temperaturangaben! Jeder Herd ist (oder war) etwas anders.
H. Chris Gast
TP
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PT von
den Enkeln "Ea" genannt, von mir "Mama".