Back- und Kochrezepte-Sammlung - Siebener Kurier
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Springerle ("Anis")<br />
Rezept für ungefähr 3 Bleche<br />
1000 g Mehl (zwei Pf<strong>und</strong>)<br />
8 Eier<br />
1000 g Zucker<br />
1 Teelöffel Hirschhornsalz<br />
1 Teelöffel Aniskörner zum Bestreuen (ich gebe stattdessen<br />
gemahlenes Anis in den Teig)<br />
Eier <strong>und</strong> Zucker etwa 1 St<strong>und</strong>e rühren (mit Mixer geht es schneller),<br />
Mehl hinzugeben, bis Formen gut sichtbar.<br />
Vor dem Auswelgern (Auswalzen) Teig am besten etwas ruhen<br />
lassen. Modeln einmehlen! Geformte Plätzchen einige Tage auf einem<br />
Brett mit Mehl trocknen lassen, sonst verschwimmen die Einzelheiten.<br />
Vor dem <strong>Back</strong>en mit Anis bestreuen. Bei 150 C bis 160 °C<br />
etwa 10 bis 15 Minuten backen, bis sie blassgelb sind. (Blech fetten<br />
oder mit <strong>Back</strong>papier belegen).<br />
Die Springerle (Anis) können nach dem <strong>Back</strong>en mit Lebensmittelfarben<br />
bemalt werden, siehe Bild.<br />
bemalte Springerle ("Anis")<br />
Achtung: In trockener Zimmerluft werden Springerle (Anis) schnell<br />
steinhart, sie halten dafür aber sehr lang. Als Christbaumschmuck<br />
halten sie sogar Jahrzehnte, solange sie trocken gelagert werden <strong>und</strong><br />
keine Mäuse drankommen. Wenn die Springerle weich bleiben oder<br />
werden sollen, packen wir sie in geschlossene Pappkästen <strong>und</strong> tun<br />
Apfelstückchen dazu. Dabei ist aber zu beachten, dass die<br />
Apfelstückchen faul werden können. Die Apfelstückchen sollten also<br />
die Kekse nicht unmittelbar berühren.<br />
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