Mode d'emploi casserole à pression/autocuiseur - Demeyere

20
België: KONINKLIJK WITLOOF
KOOKTIJD 3 en 5 Min.
INGREDIENTEN
4 stronkjes witloof • 2 eetlepels boter • 2 eetlepels water • 3 dl melk • 2 eieren • zout en peper
een weinig geraspte kaas • een vingergreep nootmuskaat • een weinig boter • 1 dl water met het sap
van 1 citroen
BEREIDING
Was het witloof en laat de stronkjes heel.
Doe de 2 eetlepels boter in de pan, laat ze smelten en voeg dan het water (2 eetlepels) bij en leg het
witloof op het roostertje.
Sluit de pan en laat onder druk komen en kook 3 minuten. Stoom afblazen en openen.
Ondertussen de 3 dl melk aan de kook brengen en de eieren kloppen en kruiden met peper, zout en
nootmuskaat. Als de melk goed warm is de gekruide eieren vlug onder voortdurend roeren bijvoegen.
Leg het witloof op een ingevette vuurvaste ronde schotel. Giet de melksaus op het witloof en bedek
het met mespunten boter. Dek af met een dubbelgevouwen ingevet papier.
Doe het water met citroensap in de pan. Leg het roostertje in de pan en zet de afgedekte vuurvaste
schotel erop. Sluit de pan en laat 5 minuten koken.
Open de snelkookpan. Bestrooi de schotel witloof met geraspte kaas en laat licht bruin braden in de
oven.
Duitsland: KIPPENFRICASSEE
KOOKTIJD 18 tot 22 Min
INGREDIENTEN
1 braadkip • zout en peper • het sap van een kleine citroen • 12 kleine verse uien of sjalotten
6 grote paddestoelen • 2 eetlepels boter • 1,5 dl droge witte wijn • 1 eetlepel gezeefde bloem
een weinig melk • 1,5 dl room (zure)
Om te garnieren: rolletjes spek en gehakte peterselie.
BEREIDING
Droog de kip en snij ze in stukken.
Kruid ze met peper en zout en besprenkel ze met citroensap. Reinig de uitjes of sjalotten, maar laat ze
heel. Was of reinig de paddestoelen en snij ze in vier. Neem het roostertje uit de pan. Verwarm de
boter, fruit de stukken kip goudbruin en neem ze uit de pan. Voeg de uien en de paddestoelen erbij
en laat zacht gedurende 3 à 4 minuten fruiten.
Neem de pan van het vuur en laat wat afkoelen.
Doe de wijn in de pan. Leg de kip terug in de pan.
Breng onder druk en laat nog 15 à 18 minuten koken. Open snelkookpan.
Ondertussen mengt u de bloem met de melk voor het binden van de saus. Bak de spekrolletjes. Neem
de kip uit de pan en hou ze warm.
Voeg de opgeloste bloem bij het vocht terwijl u voortdurend roert.
Proef en breng op smaak.
Voeg de room toe. Verwarm maar laat vooral niet meer koken.
Giet de saus over de kip.
Versier met gehakte peterselie en de rolletjes spek.
Dit gerecht is nog beter wanneer u zure room gebruikt.