Mode d'emploi casserole à pression/autocuiseur - Demeyere
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Belqique: ENDIVES ROYALES<br />
TEMPS DE CUISSON 3 et 5 Min.<br />
INGRÉDIENTS<br />
4 endives • 2 cuillères de beurre • 2 cuillères d’eau • 3 dl de lait • 2 oeufs • sel et poivre<br />
un peu de fromage rapé • un peu de beurre • une pincée de noix de muscade • 1 dl d’eau et le jus<br />
d’un citron<br />
PRÉPARATION<br />
Lavez les endives, mais laissez les entières.<br />
Ajoutez 2 cuillères de beurre dans la poêle.<br />
Laissez fondre et ajoutez l’eau (2 cuillères). Placez les endives sur la grille. Fermez la <strong>casserole</strong> <strong>à</strong> <strong>pression</strong><br />
et faites cuire 3 minutes. Laissez échapper la vapeur. Entretemps, faites bouillir 3 dl de lait.<br />
Battez les oeufs dans lesquels vous avez mis poivre, sel et noix de muscade.<br />
Quand le lait est bien chaud, ajoutez en remuant les oeufs.<br />
Assaisonez en remuant constamment. Mettez les endives dans un plat graissé résistant <strong>à</strong> la chaleur.<br />
Versez la sauce <strong>à</strong> base de lait et mettez un peu de beurre sur les endives.<br />
Couvrez avec une feuille d’aluminium. Mettez l’eau et le jus de citron dans la <strong>casserole</strong> <strong>à</strong> <strong>pression</strong>.<br />
Placez la grille dans la <strong>casserole</strong> et mettez le plat contenant les endives sur la grille. Fermez la <strong>casserole</strong><br />
<strong>à</strong> <strong>pression</strong> et laissez encore cuire pendant 5 minutes.<br />
Ouvrez et servirez avec un peu de cresson.<br />
Vous pouvez saupoudrer le récipiant contenant les endives avec un peu de fromage et les mettre au<br />
four pour les faire dorer.<br />
Allemagne: FRICASSEE DE VOLAILLE (HUHNER FRICASEE).<br />
TEMPS DE CUISSON 18 <strong>à</strong> 22 Min<br />
INGRÉDIENTS<br />
1 poulet <strong>à</strong> rotir • poivre et sel • le jus d’un petit citron • 12 petits oignons ou échalottes<br />
6 gros champignons • 2 cuillères de beurre • 1,5 dl de vin blanc sec • 1 cuillère de farine tamisée<br />
un peu de lait • 1,5 dl de crème<br />
Pour garnir: quelques lardons et persil haché.<br />
PRÉPARATION<br />
Coupez le poulet en morceaux.<br />
Ajoutez sel et poivre. Arrosez de jus de citron.<br />
Nettoyez les oignons ou échalottes et laissez-les entiers.<br />
Lavez les champignons et coupez-les en quatre. Enlevez la grille de la <strong>casserole</strong> <strong>à</strong> <strong>pression</strong>.<br />
Chauffez le beurre et faites sauter les morceaux de poulet. Enlevez-les.<br />
Ajoutez-y les oignons et les champignons et laissez cuire pendant 3-4 minutes.<br />
Enlevez la <strong>casserole</strong> du feu et laissez refroidir.<br />
Ajoutez le vin et mettez de nouveau le poulet dans la <strong>casserole</strong>. Fermez le couvercle et mettez la<br />
<strong>casserole</strong> sous <strong>pression</strong>. Après 15 <strong>à</strong> 18 minutes de cuisson, ouvrez la <strong>casserole</strong> <strong>à</strong> <strong>pression</strong>.<br />
Mélangez entretemps la farine et le lait pour lier la sauce. Faites cuire les lardons.<br />
Enlevez les morceaux de poulet de la <strong>casserole</strong> et tenez-les au chaud.<br />
Ajoutez la farine et le lait que vous avez déj<strong>à</strong> liés, en remuant, au liquide dans la <strong>casserole</strong>.<br />
Assaissonez selon votre goût. Ajoutez-y la crème. Faites chauffer, sans bouillir. Versez la sauce ainsi<br />
obtenue sur le poulet et saupoudrez le persil haché ainsi que les lardons comme garniture.