Mode d'emploi casserole à pression/autocuiseur - Demeyere
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Italie: POTAGE MILANESE (MINESTRONE MILANESE)<br />
TEMPS DE CUISSON 10 Min.<br />
INGRÉDIENTS<br />
2 tranches épaisses de petit lard • 1 oignon moyen • l’intérieur d’un céleri • 1 pomme de terre<br />
1/4 d’un chou • 100 gr de haricots (princesse) blancs • 3 tomates • 2 courgettes • 2 cuillères d’huile<br />
d’olive • 2 cuillères de petits pois • 9 dl de bouillon • 1 cuillère de persil haché • sel et poivre<br />
100 gr de riz • du parmesan rapé (qui peut être servi séparément)<br />
PRÉPARATION<br />
Coupez finement le lard. Retirez la graisse de lard. Coupez les oignons, le chou et les haricots. Pelez et<br />
tranchez les tomates. Les courgettes ne doivent pas être pelées, mais coupez en moitié. Les pépins doivent<br />
être enlevés et les courgettes coupées en tranches d’environ 5 cm. Enlevez la grille de la <strong>casserole</strong><br />
<strong>à</strong> <strong>pression</strong>. Chauffez l’huile et laissez rissoler le lard, les oignons et le céleri. Ajoutez-y les autres légumes,<br />
la graisse de lard, ainsi que le bouillon. Mettez <strong>à</strong> ébullition.<br />
Ajoutez le riz. Fermez la <strong>casserole</strong> <strong>à</strong> <strong>pression</strong> et mettez sous <strong>pression</strong>. Après 10 minutes temps de cuisson,<br />
laissez échapper la vapeur ou refroidir sous le robinet.<br />
Assaisonnez selon votre goût. Chauffez de nouveau et servez sur assiette individuelle accompagnée de<br />
parmesan.<br />
Italie: OSSO BUCCO<br />
Cette recette doit être préparée <strong>à</strong> temps, parce que la viande doit reposer pendant 2 <strong>à</strong> 3 heures.<br />
TEMPS DE CUISSON 2 Min.<br />
INGRÉDIENTS<br />
1,5 kg de jarret de veau (vous demandez de préférence <strong>à</strong> votre boucher de couper le jarret en tranches<br />
d’environ 6 cm) • 2 cuillères de beurre • 3 dl de marsala (vin blanc sec) • sel et poivre • 1 cuillère <strong>à</strong> thé<br />
de farine • 1 cube de bouillon (poulet ou boeuf) • de l’eau, riz, 1 gousse d’ail, le zeste d’un demi<br />
citron rapé • 1 cuillère de persil haché<br />
Pour garnir: 1 cuillère de zeste de citron rapé<br />
1 cuillère de persil haché<br />
1 petite cuillère <strong>à</strong> thé d’ail concassé<br />
PRÉPARATION<br />
Lier la viande avec une ficelle afin de la tenir ensemble. Enlevez la grille de <strong>casserole</strong> <strong>à</strong> <strong>pression</strong>.<br />
Chauffez le beurre et brunez la viande de tous les côtés. Enlevez la viande de la <strong>casserole</strong>. Versez le vin<br />
dans la <strong>casserole</strong>, ajoutez sel et poivre et mettez en ébulition. Mettez la viande de nouveau dans la<br />
<strong>casserole</strong>. Tournez la pièce de viande au moins une fois afin que la viande puisse bien absorber le vin.<br />
Saupoudrez de farine. Recouvrir la viande d’eau.<br />
Ajoutez-y le cube de bouillon et mettez la <strong>casserole</strong> sous <strong>pression</strong>. Laissez échapper la vapeur après<br />
20 minutes (temps de cuisson). Laissez refroidir pendant 2 <strong>à</strong> 3 heures. Préparez 3/4 heure avant le<br />
repas le riz comme de coutume ou comme indiqué sur le paquet et tenez le riz au chaud. Ajoutez l’ail<br />
et le zeste de citron <strong>à</strong> l’osso bucco et rechauffez jusqu’<strong>à</strong> ébullition. Rangez les morceaux de viande sur<br />
un plat <strong>à</strong> servir chaud.<br />
Enlevez la gousse d’ail et la tranche de citron et laissez recuire la sauce jusqu’<strong>à</strong> l’onctuosité voulue.<br />
Versez la sauce sur la viande. Garnir avec le zeste de citron rapé, le persil et l’ail concassé.<br />
Servir avec du riz que vous avez mis dans un plat <strong>à</strong> part.