Lösung - Deutsches Weininstitut

Deutsches Weininstitut GmbH Gesamt-
DWI-Sommelier-Cup 2011
Mainz, 13. und 14. November 2011
Lösung
wertung:
49 P
Aufgabe T 4 „Quick-Test“
Fachbegriffe und Abkürzungen
01 Erläutern Sie bitte die nachfolgend genannten weinspezifischen Begriffe
kurz und prägnant in Stichworten.
Trester
Entrappen
Abstich
Potentieller Alkohol
Glycerin
Halbstück
Anthocyane
Jungfernwein
autochthon
abgepresste Schalen und Kerne, (die zum
Tresterbrand destilliert werden können oder zum
Düngen der Weinberge)
Trennen der Traubenstiele von den Beeren
Trennung des Weines von der Hefe nach der
Gärung
im Wein enthaltener unvergorener Zuckerrest
dreiwertiger Alkohol, Nebenprodukt der Gärung
Holzfass mit 600 l Fassungsvermögen
Farbstoffe der Rotweintrauben
Wein, der aus dem Erstertrag der Rebe hergestellt
wurde
Bezeichnung für eine Rebsorte, die von einem ganz
bestimmten Anbaugebiet stammt oder nur dort
vorkommt
Einzel-
wertungen:
je 2 P
max. 18 P

Aufgabe T 4 / Seite 2 Jury
02 Was steckt hinter folgenden Abkürzungen? je 1 P
max. 6 P
BSA
TCA
RTK
PIWI
GTP
DLG
= Biologischer Säureabbau
= Trichloranisol
= rektifiziertes Traubenmostkonzentrat
= pilzwiderstandsfähige Rebsorte
= Ganztraubenpressung
= Deutsche Landwirtschaftsgesellschaft
03 Wie viele Liter Sekt gehen in eine... je 1 P
max. 4 P
Magnum-Flasche?
1,5 l
Doppelmagnum-Flasche? 3,0 l
Rehobeam/Rehoboam-Flasche?
Nebukadnezar-Flasche?
4,5 l
15,0 l
04 Bitte ergänzen Sie die entsprechenden Herstellmethoden beim Sekt. je 1 P
max. 3 P
a) Methode, bei der die 2. Gärung in der
Flasche stattfindet und die Hefe in Rüttelpulten
abgerüttelt wird
b) Methode, bei der die 2. Gärung in einem
Tank stattfindet
c) Methode, bei der die 2. Gärung in der
Flasche stattfindet, der Sekt in Tanks umgefüllt
und die Hefe ausfiltriert wird
= klassische oder traditionelle
Flaschengärung
= Tankgärung/Großraumgärung
= Transvasierverfahren,
Flaschengärung
05 Welche nicht gesetzlich definierte Geschmacksbezeichnung wird häufig für
die Geschmacksangabe „halbtrocken“ verwendet?
= feinherb
1 P

Aufgabe T 4 / Seite 3 Jury
06 Wie bezeichnet man die flexible Drahtklammer, mit der man in der Flasche
schwimmende Korken entfernt?
= Hebamme
07 Wie nennt man die Weinbereitungsmethode, bei der nach Ende der Gärung
der Wein längere Zeit auf dem Hefesatz belassen wird?
= sur lit
08 Wie heißt der Fachausdruck für das Perlen beim Schaumwein?
= Mousseux, Perlage
09 Wie heißt die Geschmacksbezeichnung bei einem Sekt mit über 50 g/l
Restzucker?
= mild oder doux
10 Wie nennt man eine Kreuzung zwischen europäischen und amerikanischen
Rebsorten?
= Hybrid
11 Wie nennt man die gesteuerte, langsam ablaufende Gärung bei niedrigen
Temperaturen?
= Kaltgärung
12 Wie heißt das von der DLG entwickelte Prüfungsverfahren, das bei der
Qualitätsweinprüfung verwendet wird?
= 5-Punkte-Schema
13 Wie viele Punkte muss ein Wein mindestens erreichen, damit er die
Amtliche Prüfungsnummer zuerteilt bekommt?
= 1,5 Punkte
14 Wie heißt die für Sachsen gebietstypische Flasche? 1 P
= Sachsenkeule
Aufgabe T 4 / Seite 4 Jury
1P
1 P
1 P
1 P
1 P
1 P
1 P
1 P

15 Wie nennt man den idealen Zeitpunkt für den Beginn der Weinlese, bei dem
sich die Weintrauben in einem für die Weinbereitung optimalen Reifezustand
befinden?
= physiologische Reife
16 Wie bezeichnet man einen Rebstock, wenn der Wurzelstock und die oberen,
fruchttragenden Teile von ein und derselben Pflanze entstammen?
= wurzelecht
17 Wie wird die Vorrichtung aus Glas bezeichnet, die auf das Verschlussloch
des Gärbehälters aufgesetzt wird und dieses einseitig dicht verschließt, um
den Zutritt von Sauerstoff und unerwünschter Oxidation zu verhindern?
= Gärspund
18 Wie beschreibt man einen Wein mit ausgeprägten Gerbstoffen, die auf der
Zunge ein zusammenziehendes, pelziges Gefühl hinterlassen?
= adstringierend
19 Wie heißt die Maßeinheit, mit der der Säuregrad eines Weines ausgedrückt
wird?
= ph-Wert
20 Wie nennt man eine in Europa früher weit verbreitete und übliche Form der
Weinberg-Gestaltung, bei der verschiedene Rebsorten aus Gründen der
Risiko-Minimierung „bunt gemischt“ in einem Weinberg zusammen angepflanzt
wurden, um eine möglichst gleichbleibende Qualität zu gewährleisten?
= gemischter Satz
21 Wie alt müssen Rebstöcke bei einem Wein mit der Bezeichnung
„Alte Reben“ mind. sein?
= mind. 25 Jahre
22 Wie bezeichnet man einen Wein, der erst kürzlich auf die Flasche gefüllt
wurde und geschmacklich gestört ist?
= füllkrank
1 P
1 P
1 P
1 P
1 P
1 P
1 P
1 P