Kleine Rebsortenkunde - Deutsches Weininstitut

Rebsorte / 

Synonym 

Weißer Riesling / 

Klingelberger 

(nur in Baden) 

Müller-Thurgau / 

Rivaner 

Kleine Rebsortenkunde (Rebflächen zum Stichtag 31.07.2012) 

Weiße Rebsorten 

Herkunft Rebsortenmerkmale Bestockte Rebfläche Allgemeiner 

Weincharakter 

ungeklärt, 

eventuell 

Weißer Heunisch x Vitis 

sylvestris 

oder 

Weißer Heunisch x (Vitis 

sylvestris x Traminer) 

Kreuzungszüchtung 

durch Prof. Dr. Müller, 

1882 

vermutlich Riesling x 

Madeleine Royale 

sehr späte Reife 

sehr hohe Ansprüche 

der Lage 

geringe Ansprüche an 

den Boden 

mäßige bis 

mittelmäßige Erträge 

frühe bis 

mittelfrühe Reife 


die Lage 

mittlere bis hohe 

Ansprüche an den 

Boden 

überdurchschnittliche 

Erträge 

gesamt: 22.837 ha 

Pfalz: 5.607 ha 

Mosel: 5.303 ha 

Rheinhessen: 4.052 ha 

Rheingau: 2.477 ha 

Württemberg: 2.096 ha 



Baden: 2.598 ha 


Franken: 1.737 ha 

Mosel: 1.134 ha 

© Deutsches Weininstitut GmbH 

Aktualisiert am 26.03.2013 

Farbe: 

grünlich-gelb 

bis Goldgelb 

Duft: 

dezent, erinnert häufig 

an frische Äpfel, 

Pfirsiche oder 

Aprikosen 

Geschmack: 

säurebetont 

Alkohol / Körper 

leicht bis mittelkräftig 

Farbe: 

helles Gelb 

Duft: 

leicht bukettbetont, 

dezenter Muskatton, 

zarte Kräuter, 

reife Äpfel und Birnen 

Geschmack: 

säuremild 


mittelkräftig 

Zuordnung zu Speisen 

Fleisch: 

helle Ragouts 

Fisch: 

gedünsteter See- und 

Süßwasserfisch 

Gemüse: 

zartes Gemüse, z.B. Kaiserschoten, 

Zuckererbsen, Karotten 

Nachtisch: 

fruchtige Desserts, 

z.B. Apfeltarte 

Fleisch: 

regionale Wurst- und 

Schinkenspezialitäten 

Fisch: 

gedünsteter Süßwasserfisch, 

Miesmuscheln in Weißweinsauce 

Gemüse: 

Spargel 

junger Gouda, Butterkäse 

1

Rebsorte / 

Synonym 

Grüner Silvaner 

Grauer Burgunder / 

Ruländer 


Weincharakter 

eventuell 

Kreuzung aus Traminer 

x Österreichisch Weiß 

Mutation des 

Spätburgunders 

mittelspäte Reife 

mittlere Ansprüche an 

die Lage 

hohe Ansprüche an 

den Boden 

mittelmäßige bis gute 

Erträge 



die Lage 

bevorzugt 

tiefgründige, kräftige 

Böden 

ertragreich 



Franken: 1.380 ha 

Pfalz: 753 ha 





Nahe: 249 ha 



Farbe: 

sehr helles bis 

intensives Gelb 

Duft: 

dezente pflanzliche bis 

erdige Duftnoten, Apfel, 

Birne, frisches Heu 

Geschmack: 

milde bis mittlere 

Säurestruktur 



Farbe: 

farbintensiv, hell- bis 

goldgelb 

Duft: 

leicht duftbetont, 

erinnert an Nüsse, 

Mandeln, Quitten, 

Mango 

Geschmack: 

mild bis säurebetont, 

butterig 


kräftig bis gehaltvoll 


Fleisch: 

Tafelspitz 

Fisch: 

Muscheln im Kräutersud 

Gemüse: 

Spargel, Blattsalate, Pilzgerichte 

Frischkäse, Spundekäs, Gouda, 

Edamer 

Fleisch: 

Jungwild und Wildgeflügel, 

Kurzgebratenes vom Lamm und Rind 

Fisch: 

Austern, Hummer mit kräftiger 

Sauce, Krustentiere, gebratener 

Seefisch 

Vegetarische Gerichte: 

Steinpilzrisotto 

Nachtisch: 

Desserts mit Honig, Mandeln oder 

Marzipan 

reifer Weichkäse 

2

Rebsorte / 

Synonym 

Weißer Burgunder 

Kerner 


Weincharakter 

Mutation des 

Grauburgunders 


durch OLR A. Herold, 

1929 

Trollinger x Riesling 


Ansprüche an die 

Lage geringer als 

beim Riesling 

bevorzugt 

tiefgründige, 

wasserhaltende 

Böden 

gute Erträge 

mittelfrühe bis späte 

Reife 


die Lage 


den Boden 

mittelmäßige Erträge 





Mosel: 287 ha 



Pfalz: 971 ha 

Württemberg: 309 ha 

Mosel: 300 ha 



Farbe: 

helles Gelb bis 

strohgelb 

Duft: 

dezent, Apfel, Birne, 

Quitte, Mango, Walnuss 

Geschmack: 

etwas säurebetont 



Farbe: 

helles Gelb 

Duft: 

Äpfel, Pfirsiche, 

Eisbonbons, Muskat 

Geschmack: 

säurebetont 




Fleisch: 

gebratenes Kalbfleisch 

Fisch: 

geräucherte Forelle, Salat 

von Krustentieren, Austern 

Kleine Gerichte: 

Salat mit gebratenem Geflügel, 

Quiche Lorraine 

Bergkäse 

Fleisch: 

gekochtes Geflügel und Kalbfleisch 

Fisch: 

geräucherter Fisch, Fischterrinen, 

Salat von Krustentieren 

Gemüse: 

zartes Gemüse, z.B. mit Frischkäse 

gefüllte Paprika 

Nachtisch: 

fruchtige Desserts, z.B. Obstsalat 

Weichkäse, z.B. junger Camembert 

3

Rebsorte / 

Synonym 

Bacchus 

Scheurebe 


Weincharakter 


durch LR Peter Morio 

und Prof. Dr. Husfeld, 

ca. 1933 

(Silvaner x Riesling) 

x Müller-Thurgau 


durch Georg Scheu, 1916 

Silvaner x Riesling 

oder 

unbekannte Wildrebe 

x Riesling 

früh bis mittelfrühe 

Reife 


die Lage 

bevorzugt 

tiefgründige, 

nährstoffreiche Böden 

ertragreich 




Lage 


den Boden 

mittlere bis gute 

Erträge 


Franken: 732 ha 

Rheinhessen: 665 ha 

Nahe: 145 ha 

Pfalz: 126 ha 



Pfalz: 365 ha 


Nahe: 112 ha 



Farbe: 

grünlich-gelb bis 

hellgelb 

Duft: 

Muskatbukett, Kümmel, 

Orange, schwarze 

Johannisbeere 

Geschmack: 

feinrassig bis 

säurebetont 



Farbe: 

hellgelb bis strohgelb 

Duft: 

bukettbetont, schwarze 

Johannisbeere, Mango, 

Mandarine, Grapefruit 

Geschmack: 

feinrassig bis 

säurebetont 




Fleisch: 

Weißwürste mit süßem Senf, 

gebratene Kalbsleber 

Kleine Gerichte: 

Lauch-, Zwiebel-, oder Flammkuchen 

Nachtisch: 

fruchtige Desserts, z.B. 

Crêpe Suzette 

würziger Schnittkäse, z.B. Tilsiter 

Fleisch: 

(Gänseleber-) Terrinen, Pasteten, 

Geflügel und Wildgeflügel mit 

aromatischen Saucen 

Nachtisch: 

fruchtige Desserts, z.B. Rote Grütze 

reifer Camembert, 

Blauschimmelkäse 

4

Rebsorte / 

Synonym 

Chardonnay 

Roter Traminer / 

Gewürztraminer, 

Clevner (nur in Baden) 


Weincharakter 

natürliche Kreuzung aus 

Burgunder x Weißer 

Heunisch 

vermutlich kultivierte 

Urrebe aus Griechenland 

oder Mittelitalien 




Lage 



Boden 

mittleres bis hohes 

Mostgewicht 

mittlere Erträge 



die Lage 

bevorzugt warme, 

tiefgründige Böden 

geringe Erträge 

(selten über 50 hl/ha 


Pfalz: 580 ha 


Baden: 186 ha 

gesamt: 881 ha 

Pfalz: 368 ha 

Rheinhessen 159 ha 

Baden: 153 ha 





Farbe: 

helles bis kräftiges Gelb 

Duft: 

nussige und butterige 

Noten, feine 

Mandeltöne, Grapefruit, 

exotische Früchte, 

reife Stachelbeere 

Geschmack: 

mittlere Säure 


mittelkräftig bis 

gehaltvoll 

Farbe: 

intensives Goldgelb, 

honigfarben 

Duft: 

bukettreich: Rosenduft, 

Rosinen, Quitten 

Geschmack: 

sehr milde Säure 


körperreich, gehaltvoll 


Fleisch: 

Kurzgebratenes vom Lamm und 

Schwein in sahniger Sauce 

Fisch: 

geräucherter Lachs, 

Jakobsmuscheln, Scampi in kräftiger 

Sauce 

Vegetarisch: 

Pasta 

Fleisch: 

würzige Wild- und Geflügelpasteten, 

Gänseleberterrine, gebratene Gans 

und Ente, Wildgeflügel 

Nachtisch: 

Desserts mit Orange, Mandel, 

Marzipan, Zimt, Schokolade 

fettreicher Blauschimmelkäse, 

Munster, Reblochon 

5

Rebsorte / 

Synonym 

Blauer Spätburgunder 

Dornfelder 

Rote Rebsorten 


Weincharakter 

Niltal, ab 4. Jh. In 

Burgund 

natürliche Kreuzung aus 

Traminer & 

Schwarzriesling 


durch OLR Herold, 1955 

Helfensteiner x 

Heroldrebe 

mittelspäte bis 

späte Reife 


die Lage 

benötigt warme, 

fruchtbare, 

tiefgründige Böden 

mittleres bis hohes 

Mostgewicht 


Erträge 

reift mittelfrüh 


die Lage 


den Boden 

überdurchschnittliche 

Erträge bei guter 

Qualität 






Rheingau: 385 ha 

Mosel: 372 ha 

Ahr: 352 ha 




Nahe: 452 ha 




Farbe: 

mittleres bis dunkles 

Rubin- oder Granatrot 

Duft: 

Brombeere, Kirsche, 

Erdbeere, Himbeere, 

Holunder, Pfeffer 

Geschmack: 

etwas gerbstoffbetont 


gehaltvoll, körperreich 

Farbe: 

farbintensiv, violett- bis 

schwarzrot, hohe 

Farbdichte 

Duft: 

Holunder, Brombeeren, 

Himbeeren, Kirschen, 

Johannisbeeren, reife 

Bananen, Tabak 

Geschmack: 

gerbstoffbetont 


gehaltvoll, körperreich 


Fleisch: 

Wildgerichte, Schmorgerichte von 

Lamm und Rind, Kurzgebratenes 

vom Rind, Coq au Vin 

Bergkäse 

Fleisch: 

intensiv schmeckende Wildgerichte, 

Grillgerichte, geschmorte 

Lammkeule 

reifer Hartkäse 

6

Rebsorte / 

Synonym 

Blauer Portugieser 

Blauer Trollinger 


Weincharakter 

ungeklärt, vermutlich 

aus Portugal oder 

Spanien 

Südtirol, Trentin oder 

Lombardei 

mittelfrühe Reife 

geringe bis mittlere 


Lage 


den Boden 

ertragreich 

sehr späte Reife 


die Lage, frostfreie 

Lagen 


den Boden 

ertragreich 




Nahe: 105 ha 

Ahr:: 32 ha 



Baden: 23 ha 


Pfalz: 4 ha 



Farbe: 

helles bis mittleres 

Rubinrot 

Duft: 

rote Johannisbeeren, 

Erdbeeren, Himbeeren, 

frischer Pfeffer 

Geschmack: 

gerbstoffmild 



Farbe: 

ziegelrot bis helles 

Rubinrot 

Duft: 

rote und schwarze 

Johannisbeeren, 

Erdbeeren, Kirschen 

Geschmack: 

gerbstoffmild 




Fleisch: 

Grillgerichte, Kaninchen, 

Kurzgebratenes vom Rind, 

Roastbeef, gebratene Kalbsleber 


überbackene Aubergine, 

gefüllte Paprikaschote, 

Nudeln mit Tomatensauce 

Pizza 

Fleisch: 

Kassler, Kaninchen, Rindercarpaccio 


Nudeln mit Tomatensoße, 

Käsespätzle 

Fisch: 

gebratener Seefisch 

Pizza 

7

Rebsorte / 

Synonym 

Müllerrebe / 

Schwarzriesling 

Regent 


Weincharakter 

vermutlich Elternteil des 

Spätburgunders 

pilztolerante 


durch Prof. Alleweldt, 

1967 Bundesanstalt für 

Rebenzüchtung in 

Siebeldingen 

(Silvaner x Müller- 

Thurgau) x Chambourcin 

mittelspäte bis späte 

Reife 


die Lage 

geringe bis mittlere 


Boden 


Erträge 

frühe Reife bei hohen 

Mostgewichten 

pilzresistente 

Rebsorte 


die Lage 


den Boden 


Erträge 



Baden: 249 ha 

Pfalz: 155 ha 




Pfalz: 620 ha 

Baden: 246 ha 



Farbe: 

helles bis mittleres 

Rubinrot 

Duft: 

schwarze 

Johannisbeere, 

Brombeere, Himbeere, 

Kirsche 

Geschmack: 

etwas gerbstoffbetont 



Farbe: 

farbintensiv, granat- bis 

schwarzrot, hohe 

Farbdichte 

Duft: 

Schwarzkirsche, 

Brombeere, 

Johannisbeere 

Geschmack: 



gehaltvoll bis 

körperreich 


Fleisch: 

gebratenes Perlhuhn, 

Schweinebraten, 

Kalbsschnitzel Milanese 

Fisch: 

gegrillter Thunfisch 

Vegetarisch: 

Nudeln mit Tomaten- oder 

Kräutersauce 

Fleisch: 

intensiv schmeckende Wildgerichte, 

Grillgerichte, geschmorte 

Lammkeule, würzig-kräftige Ragouts 

reifer Hartkäse 

8

Rebsorte / 

Synonym 

Blauer Limberger / 

Lemberger, 

Blaufränkisch 


Weincharakter 

Urheimat nicht 

nachgewiesen, ab der 

2. Hälfte des 18 Jh. in 

Österreich 

späte Reife 


die Lage 


den Boden 

mittlere Erträge 



Baden: 64 ha 

Pfalz: 40 ha 



Farbe: 

dunkles Rubinrot bis 

schwarzrot 

Duft: 

schwarze 

Johannisbeere, reife 

Banane, Brombeere, 

Holunder, Kirsche 

Geschmack: 



mittelkräftig bis 

gehaltvoll 


Fleisch: 

Grillgerichte, Rostbraten, 

gebratenes Geflügel, Schmorbraten, 

Lamm, Wildgerichte 

reifer Bergkäse 

9

Kleine Rebsortenkunde - Deutsches Weininstitut

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