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Schulung im Schulungsraum der IBEN GmbH – C. Hildebrand, S. Benndorf, N. Moldenhauer, U. Dabs, H. Paul, H.-J. Iben, R. Dietzler, T. Wittwer, I. Zimmermann sicherstellen, dass der Ver - braucher unbedenkliche und genusstaugliche Lebensmittel erhält. Entsprechende Anforderungen werden auch vom Gesetzgeber an die Lebensmittelunternehmen gestellt. Oft lassen sich die Hygienemaßnahmen im Betrieb aber noch verbessern oder optimieren, was sich letztendlich auch auf die Qualität und Haltbarkeit der Produkte auswirkt. Aufgrund der langjährigen Erfahrung des Labor Iben bei der Betreuung von Lebensmittelbetrieben und der Durchführung von Hygienekontrollen bietet es folgende Dienstleistungen an: optische und mikrobiologische Hygienekontrollen und Hygieneschulungen /-seminare. Qualitätsmanagementsysteme nach ISO 9000/IFS/HACCP Qualitätsmanagementsysteme dienen der Planung und Sicherung der Qualität, wobei der Begriff Qualität als die Erfüllung der Kundenanforderungen verstanden wird. Forderungen, die an ein Qualitätsmanagement zu stellen 14 sind, können z. B. der Norm DIN EN ISO 9001 entnommen werden. HACCP ist die englische Abkürzung für „Gefahrenanalyse und Kritische (Lenkungs-) Punkte“ (Hazard Analysis and Critical Control Points). Ziel des HACCP-Konzeptes ist es, bei der Lebensmittelherstellung mögliche chemische, biologische und physikalische Risiken für den Verbraucher auszuschließen. Forderungen zum Aufbau eines solchen Konzeptes befinden sich an verschiedenen Stellen des Lebensmittelrechtes und im IFS-Standard. Der IFS-Standard (International Food Standard) ist ein Standard zur Beurteilung von Eigenmarken-Lieferanten. Er wird vom deutschen und französischen Einzelhandel herausgegeben, als Grundlage zur Auditierung (Überprüfung) der Lieferanten (Lebensmittelproduzenten). Die Fachleute des Labor Iben beraten und unterstützen kompetent beim Aufbau und bei der Fortentwicklung von Qualitätsmanagementsystemen (z.B. nach ISO 9000ff.), Hygienekonzepten/ HACCP- Konzepten und bei der Umsetzung des IFS-Standards. Auch bei der entsprechenden Auditierung sind sie behilflich. Seminare/Schulungen Das Labor IBEN führt regelmäßig Seminare und Schulungen in folgenden Themenbereichen durch: Lebensmittelrecht, Sensorik, Hygiene, Qualitätssicherung, Trinkwasser-Probenahme nach TVO und Reinigung- und Desinfektion. Warum sind Seminare so wichtig? Die rechtlichen Forderungen ändern sich, die Anforderungen der Kunden werden größer. Neue Mitarbeiter kommen in Betriebe oder einzelne Mitarbeiter werden mit neuen Aufgaben betraut. Da heißt es für alle Beteiligten: am Ball bleiben und sich über neue Entwicklungen und über fremde Themenbereiche zu informieren. Hierzu bieten die Seminare des Labor IBEN eine ausgezeichneteInformationsquelle. Gegebenenfalls besteht auch die Möglichkeit, einzelne Seminare bei Kunden vor Ort durchzuführen. Neben Seminaren bietet das Labor IBEN auch Hygieneschulun- gen für Mitarbeiter in der Lebensmittel-Wirt schaft an. Warum Hygiene schulungen? Um zu gewährleisten, dass alle in einem Lebensmittelbetrieb tätigen Mitarbeiter die nötigen Hygienemaßnahmen durchführen, benötigt man entsprechend geschultes Personal. Das heißt, alle Mitarbeiter müssen den Sinn von Hygienemaßnahmen verstehen, um diese selbstständig und sachgerecht durchführen zu können. Aus diesem Grund fordert der Gesetzgeber im Rahmen der Lebensmittelhygiene-Verordnung von jedem Lebensmittelbetrieb die regelmäßige Schulung bzw. Unterrichtung der Mitarbeiter in Hygienefragen. Darüber hinaus schreibt das neue Infektionsschutzgesetz, das am 01.01.2001 das Bundesseuchengesetz abgelöst hat, eine jährliche Belehrung bestimmter Mitarbeiter vor. In dieser Belehrung sind die Mitarbeiter über die Verpflichtung zur Meldung von Infektionskrankheiten und die dann nötigen Tätigkeitsverbote zu informieren. Das Labor IBEN übernimmt diese Aufgaben – auch in Betrieben der Kunden. Denn Hygieneschulungen und Belehrungen benötigen sowohl bei der Vorbereitung als auch bei der Durchführung Zeit, die man meist leider nicht hat. Die nötigen Materialien (Folien, Demonstrations-Nährböden, Videos, Dias) und die Ausrüstung (Overhead-Projektor, Leinwand, Fernseher, Videorecorder, Diaprojektor) stellt das Labor IBEN ebenso zur Verfügung wie eine Urkunde als Nachweis der Erfüllung der gesetzlichen Bestimmungen. Selbstverständlich können diese Schulungen auch im Schulungsraum in Bremerhaven durchgeführt werden.
IBEN Mikro-Stop Inhaber: Hans-Jürgen Iben Leitung: Dieter Dannewitz Die Entwicklung und Herstellung von Zusatzstoffen, die die Haltbarkeit von LebensmitLebensmitteln verlängern, ist die Kernaktivität des Unternehmens IBEN Mikro-Stop. Seit 1985 entwickelt der Betrieb in Zusammenarbeit mit den Kunden aus der Industrie individuelle Produkte und konzipiert den sinnvollen Einsatz von Zusatzstoffen. IBEN Mikro-Stop bietet darüber hinaus eine Range fertiger Frischhaltemittel, Konservierungsstoffe,Gewürzmischungen,Saucencompounds und Aromen an. Mitte der 80er Jahre wurde der Arbeitsbereich aus dem Labor IBEN ausgegliedert, um die Entwicklungsleistungen separat zu vermarkten. Im hauseigenen sogenannten Technikum wurden insbesondere Frischhalte- und Konservierungsmittel, Stabilisatoren sowie Gewürzmischungen und Aromen entwickelt. Das Mikro-Stop-Selbstverständnis lautet: Kunden bekommen das, was sie brauchen – und das ist oft weit mehr als die reine Produktion der erforderlichen Stoffe. IBEN Mikro-Stop ermittelt bei der Entwicklung die kleinstmöglicheerfolgversprechende Menge an Zusatzstoffen z.B. zur Haltbarkeitsverlängerung und Geschmacksverbesserung. Die Arbeiten zur Produktentwicklung und Verbesserung der Verarbeitungstechnologie wird dem Kunden nur über den Verkauf der fertigen Produkte berechnet, dass heißt es besteht für den Kunden kein wirtschaftliches Risiko. Auf Kundenwunsch v.l.n.r.: D. Dannewitz und T. Schlensog bei der Mischung von Lebensmittelzusatzstoffen werden die Produkte chargenweise in beliebiger Größe abgepackt, alle Rohstoffe und Endprodukte unabhängig im Labor IBEN kontrolliert und die Rohstoffe beim Wareneingang auf relevante Parameter untersucht. Die von IBEN Mikro-Stop gefertigten Endprodukte werden abschließend im Rahmen einer Stufenkontrolle geprüft. Darüber hinaus führt IBEN Mikro-Stop eine Range von Fertigprodukten, vor allem Matjesreifer, Frischhalte- und Konservierungsmittel sowie Stabilisatoren. Das älteste und wichtigste Produkt heißt Mikro-Stop Spezial, ein Fruchtsäuregemisch aus Wein-, Zitronen- und Äpfelsäure, das für die Stabilisierung und Haltbarkeitsverlängerung von Frischprodukten wie Marinaden und Laken sowie für Feinkostprodukte empfohlen wird. Weitere Hauptprodukte sind die Matjesreifer, die speziell auf die Kunden abgestimmt werden. Sie reduzieren die Reifezeit des Herings, in der Regel Matjesfilet nordischer Art oder Heringsfilet nach Matjesart, auf drei bis fünf Tage und führen zu einer guten Ausbeute. Als drittwichtigstes Produkt gilt die Shrimps-Konservierung, die wahlweise mit und ohne Glutamat erhältlich ist. Ganz neu entwickelt hat IBEN Mikro-Stop eine Range für den Fischvollkonservenbereich: die „Mikro Stabi FVK“-Produkte werden für die Stabilisierung von Konserven-Saucen eingesetzt und verbessern Qualität, Sensorik und Optik. Ein noch junger Sortiments- Sektor sind die Gewürzmischungen und Saucencompounds. Hierzu zählen beispielsweise Aufstreu-Gewürze für Räucherwaren für Makrelenfilets und Matjes in verschiedenen Geschmacksrichtungen sowie Kaviar- und Kräutersaucencompounds. 15
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Seite 11 und 12: Chemische Analytik/ Umweltanalytik
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