Als PDF herunterladen - Service-Bund GmbH & Co. KG

Excellente Produkte in excellenter Qualität
Mit diesem Folder hat der Service-Bund ein ausgewähltes Sortiment für
Partner zusammengestellt, die ihre Gäste mit Leidenschaft und höchstem
Essgenuss verwöhnen möchten.
Hochwertige Produkte, mit viel Engagement und hohem handwerklichen
Können hergestellt, bieten Ihnen die perfekte Sicherheit für Ihre Menüs und
Buffets. Ihrer kreativen und kulinarischen Kochkunst sind keine Grenzen gesetzt.
Lassen Sie sich inspirieren – denn feine Küche braucht hervorragende
Produkte als Basis und die bietet Ihnen der Service-Bund, immer und jederzeit.
Genießen mit Stil
Service-Bund GmbH Co. KG
Friedhofsallee 126 • 23554 Lübeck
Tel.: 0451/ 49952-0
Fax 0451/ 4993270
E-Mail: info@servicebund.de
Internet: www.servicebund.de
FCBK: www.facebook.com/service.bund
10/12 K41 ZI Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.
Gültig vom 1. Oktober 2012 bis 30. März 2013

Inhalt
Einleitung
Seite
Fleisch
Argentinian-Beef 3
FleischPlus 4 - 5
Wagyu & Iberico 6 - 7
Wild 8 - 9
Geflügel 10
Geflügel-Feinkost 11
Fisch
FischPlus 12 - 13
Fisch & Meeresfrüchte 14 - 16
Fischfeinkost 17
Flying-Buffet 18
Pasteten, Terrinen & Pralinen
Pasteten 19
Terrinen 20 - 21
Antipasti 22 - 23
Pasta & Pesto 24 - 25
Reis & Zucker 26
Salate 27
Gemüse 28 - 29
Pilze & Trüffel 30
Öle 31
Essige 32
Salze & Gewürzkomposionen 33
Zum Würzen & Panieren 34
Saucen 35
Wurst & Schinken 36 - 37
Käse 38 - 39
Backwaren 40
Konfitüren 41
Fruchtpürees 42
Sirup & Fruchtsäfte 43
Frisches Obst 44
Torten & Gebäck 45
Kuvertüre 45
Feingebäck & Pralinen 46
Desserts 47 - 49
Weine, Spirituosen & Liköre 50-51
Champagner & Sekt 51
D
Qualität par excellence
Essen ist etwas Besonderes
er Service-Bund kann nunmehr die vierte Ausgabe des Excellence-
Folders präsentieren.
Hier finden Sie ausschließlich Firmen und ihre Produkte, deren Erzeugung
außergewöhnlich ist. Traditionelle, handwerkliche Herstellungskunst dieses
vorliegenden Sortiments sind genauso exzellent wie hochwertige Zutaten
oder nachhaltige und umweltschonende Herstellungsverfahren.
Alle Artikel sind optisch ansprechend abgebildet und inhaltlich entsprechend
aussagekräftig beschrieben. Aber auch Personen und Fabrikationen werden
in dem vorliegenden Folder mit einer persönlichen Geschichte über ihre jeweiligen
Besonderheiten und Verdienste vorgestellt.
Der Service-Bund ist auf der Suche nach ständig neuen, kleinen und feinen
Erzeugern, die keine Massenproduktion oder Überfischung unterstützen.
Er ist dafür bekannt, langjährige Beziehungen und Vertrauensverhältnisse
zu seinen Lieferanten zu pflegen. Er fördert Kooperationen mit Herkunftsnachweisen
regionaler Produkte und regionaltypischen Herstellungsverfahren.
So verwundert es zum Beispiel nicht, Lachse von nur einer Farm
und Fleisch von Landwirten mit vertraglich abgestimmten Qualitäten
zu finden.
Der Folder richtet sich an Hotels, Restaurants und Küchen unterschiedlicher
Größe. Die vorliegenden Produkte und Sortimente
werden Ihnen immer wieder neue Anregungen geben, so dass
bei Ihrem Gast ein positiver Eindruck bestehen bleibt.
Und noch ein kleiner Tipp: Auf den einzelnen Seiten wird der
passende Wein zum jeweiligen Sortiment aus dem Gastrovinum-Programm
empfohlen.
Zusätzlich sind alle Weine & Spirituosen aus dem Excellence-
Folder auf der letzten Doppelseite zusammenhängend zu
finden.
Lassen Sie sich inspirieren.
Viel Spaß beim Stöbern und Testen!
Frische argent. Steakhüften, ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
ideales Steakfleisch aus dem Herzstück der
Hüfte geschnitten, mager und aromatisch
52563, Ktn. ca. 15 kg (ca. 6 Stücke) TP*
2 3
* Bitte erfragen Sie die aktuellen Tagespreise bei Ihrem Fachberater!
picanha –
zergeht auf der zunge
F leisch-Fans
in Deutschland
dürfen sich ab sofort über
eine besondere Spezialität aus der
südamerikanischen, insbesondere
der brasilianischen Küche freuen:
Picanha (portug.) heißt das saftige,
besonders schmackhafte Schwanzstück
vom Rind. Es wird aus der Hüfte
geschnitten, wobei eine größere
Fettschicht am Muskelfleisch bleibt.
Diese macht das Fleisch besonders
saftig und aromatisch. Es eignet sich
hervorragend zum Braten und Grillen.
Zubereitung:
Picanha bei großer Hitze anbraten
und dann auf eine Kerntemperatur
von 58° C bringen, danach nach Belieben
aufschneiden.
Ideal auch im Niedergarverfahren bei
80° C über mehrere Stunden am Stück
grillen.
Gute Tipps dazu hat auch Stefan
Marquard und Ludwig Maurer parat –
ein kurzes Video können Sie abrufen
unter
http://snurl.com/23uf4yx
BBQ Sauce
– Flasche 250 ml –
authentische Grill- und Steaksauce
der Superlative.
„Hot & Smokey”
Angenehm scharf, aromatisch und
rauchig
77195, Ktn. 48 Flaschen (2 x 24)
Fl. 3,98
„Sweet & Smokey”
Mild aromatisch, etwas süßlich
und rauchig
77200, Ktn. 48 Flaschen (2 x 24)
Fl. 3,98
Frische argent.
Rinderfilets
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes
Fleisch
– Stückgewicht 4 - 5 lbs. =
ca. 2 kg –
• 52566, Ktn. ca. 16 kg
(8 Stücke) TP*
– Stückgewicht 4 - 5 lbs. =
ca. 2 kg –
• 52565, Ktn. ca. 16 kg
(8 Stücke) TP*
Frisches argent. Roastbeef
– Stückgewicht ca. 4 kg –
aus dem Rücken geschnitten, für saftige,
kernige Steaks, besonders
aromatisch im Geschmack,
u. a. durch den so typischen
Fettrand. Ideal auch als kaltes
Roastbeef dünn aufgeschnitten
52564, Ktn. ca. 14 kg
(3 Stücke) TP*
Frisches argent.
Entrecôte
– Stückgewicht ca. 2 kg –
aus dem Rücken geschnitten,
für saftige, kernige Steaks,
besonders aromatisch im
Geschmack
56009, Ktn. ca. 13 kg
(ca. 6 Stücke) TP*
Fleisch – Rodeo
Frisches argent.
Picanha
– Stückgewicht ca. 1,2 kg –
geschnitten aus der Ochsenkeule
(Hüfte), mit einem
leichten Fettdeckel. Gereift
unter optimalen Bedingungen
auf dem Seeweg
- beliebt wegen seines
herzhaften Geschmacks
88266, Ktn. ca. 12 kg
(10 Stücke) TP*

4
FleischPlus
Deutscher
Genuss mit
FleischPlus
Der natürliche,
feine Unterschied
entscheidet
über die Qualität
& Zartheit
Färsen, das sind weibliche junge
Rinder, die noch nicht gekalbt
haben.
Die hervorragende Qualität liegt
in der Behandlung und in der Natur
selbst:
• Natürliche Marmorierung sorgt für
hervorragende Saftigkeit
• Sehr feinfasrig, daher besonders
kurze Garzeit
• Nach der Schlachtung reifen die Edelteile
mindestens 7 Tage am Knochen – danach
erfolgt die weitere Reifung bis zur endgültigen
Verwendung im Vakuumbeutel.
Es wird eine Vorreifung von mindestens
2 Wochen garantiert, um butterzarte und
gleichzeitig geschmacksintensive Steaks Tag
für Tag in gleicher Güte zu erhalten
• Premiumqualität mit optimalen Spezial-
zuschnitten
• Kleinere Teilstücke als bei den
männlichen Tieren
• Mit Herkunftsgarantie 4 × D:
Nur in Deutschland
geborene, aufgewachsene,
geschlachtete und
zerlegte Tiere sind
zugelassen
* Bitte erfragen Sie die aktuellen Tagespreise bei Ihrem Fachberater!
7
6
13
5
14
10
2 1
Frische Falsche Filets,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –
sehr schönes Bratenfleisch, auch für
Gulasch. Gefällt durch die Form
und immer gleichbleibend große
Scheiben
47458, E2-Kiste ca. 13 kg TP*
Zuschnitte
3
4
8
12
11
Frischer Tafelspitz,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg –
zum Kochen mit Meerrettichsauce oder
auch als zartes Schmorfleisch mit leichter
Fettkante
47453, E2-Kiste ca. 15 kg TP*
Frischer Rinderbug,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 3,8 kg –
feines, sehr aromatisches
Fleisch für Schmorbraten oder
Gulasch aus dem Vorderviertel
47457, E2-Kiste ca. 15 kg
TP*
9
1 Filet-Mittelstück
2 Rinderfilet
3 Roastbeef
4 Entrecôte
Zuschnitte Färse
5 Steakhüfte
6 Oberschale
7 Tafelspitz
8 Bug
9 Brust
10 Kugel
Fleisch-Genuss
Folder jetzt anfordern!
2010er Salentein Malbec,
Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien
tiefe dunkelrote mit violetten Reflexen. Aromen
von Pflaumen, schwarzen Beeren und etwas Vanille.
Sehr gehaltvoll mit einer kräftigen Struktur
und weich eingebundenen Tanninen und
einem sehr langen Finale 14,5 vol.%
59310, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 8,95
1 1 Falsches Filet
12 Schaufelstück
13 Unterschale
14 Bürgermeisterstück
Frische Oberschalen,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 7 kg –
ideal für Rouladen, zum Schmoren, als Beef-
Hack oder als ganz mageres Gulasch zu
verwenden
47451, E2-Kiste ca. 14 kg TP*
Frisches Roastbeef,
von der Färse, ohne Kette, ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 4 kg –
für saftige, kernige Steaks aus dem Rücken
geschnitten, besonders aromatisch im Geschmack
u. a. durch den typischen Fettrand.
Ideal als kaltes Roastbeef dünn aufgeschnitten
47449, E2-Kiste ca. 16 kg TP*
Frische Kugeln,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 3,8 kg –
Teilstück der Keule, besteht aus drei zarten,
feinfasrigen Teilstücken, die relativ fest zusammenhängen.
Sehr gut für Schmorbraten oder
Kurzgebratenes geeignet
47456, E2-Kiste ca. 16 kg TP*
Wein Tipp
Frische Entrecôtes,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 2 kg –
aus norddeutscher Haltung. Zwischenrippenstück
von der Färse. Sehr beliebtes
Steak, weil es durch das Fettauge besonders
zart und saftig ist
47455, E2-Kiste ca. 16 kg TP*
Frische Schaufelstücke,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,5 kg –
Teilstück der Schulter, eignet sich zum
Schmoren oder Braten
47460, E2-Kiste ca. 16 kg TP*
Frische Rinderbrust,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,7 kg –
das Kernstück der Rinderbrust aus magerem,
ganz leicht marmoriertem Fleisch
zum Kochen. Garant für eine kräftige Brühe
47459, E2-Kiste ca. 13 kg TP*
2007er Lo Nuestro Merlot Reserva,
trocken, Bodegas Alconde S. L., Navarra DO
dieser Rotwein überzeugt durch ein lang anhaltendes, intensives
Aroma von Waldfrüchten und Kirsche, gepaart mit feinen Vanillearomen
und hervorragend eingebundenen Röstaromen. 13,5 vol.%
97201, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,95
Frische Filets, von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,8 kg –
aus norddeutscher Haltung. Sehr zart und
geschmackvoll, für Medaillonsteaks oder
auch im Ganzen rosa zu bratendes Fleisch
47448, E2-Kiste ca. 15 kg TP*
FleischPlus
Färse
Auf Grund seiner Zartheit und
seinem typischen Gechmack
ist Färsenfleisch bei Köchen
und Feinschmeckern
sehr beliebt.
Frische Steakhüften,
von der Färse, ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2 kg –
Ideales Steakfleisch mager und aromatisch
aus dem Herzstück der Hüfte geschnitten
47450, E2-Kiste ca. 16 kg TP*
Teppanyaki Meister
Xiao Wang
präsentiert täglich seinen
Gästen bestes Fleisch aus
der FleischPlus-Range.
Xiao Wang in den Sieben
Welten Therme & Spa Resort
Fulda
5

6
Fleisch
TK Wagyu-Ribeye,
Morgan Ranch, Nebraska, BMS 3 - 5
– Stückgewicht ca. 3 kg –
zartes Entrecôte mit kräftigem, kernigem Wagyu­Geschmack. Butterzartes
Fettauge zum Mitessen. Purer Genuss für Steakliebhaber
53674, 1 Stück kg 45,90
TK Wagyu Strip Loin,
Morgan Ranch, Nebraska, BMS 3 - 5
– Stückgewicht ca. 3,5 kg –
Roastbeef ideal zum Kurzbraten. Zart mit kräftigem Wagyu­Geschmack,
butterweicher, dünner Fettdeckel. Das ideale Gourmet­Steak
53656, 1 Stück kg 45,90
Wein Tipp
Gebr. Otto Gourmet GmbH
Warum macht es Freude,
mit unserem Fleisch zu arbeiten?
Wir arbeiten bei der Produktauswahl nach
fünf Faktoren, die die Fleischqualität bestimmen:
Genetik: Nur reinrassige Fleischrassen liefern
bestes Fleisch.
Fütterung: Nur artgerechte, natürliche Fütterung
ergibt einen hervorragenden Geschmack.
Schlachtalter: Nicht zu jung und nicht zu alt, liefert die
optimale Kombination aus Zartheit und Marmorierung.
Reifung: Nach der Schlachtung ist der Zeitpunkt
abzuwarten, an dem das Fleisch seinen Höhepunkt
hinsichtlich Zartheit und bei Reifung am Knochen
auch des Geschmacks entfaltet.
Herkunft: Wir vertrauen Züchtern, die ihr Herzblut in
die Produktion von erstklassigen Produkten stecken.
Kerntemperaturen (Richtwerte)
Very Rare 46° C – 51° C; Rare 51° C – 54° C
Medium Rare 54° C – 57° C; Medium 60° C – 65° C
Medium­Well 65° C – 73° C; Well Done 76° C – 85° C
Gebratenes Fleisch unbedingt noch ein paar
Minuten ruhen lassen.
2000er Château Beau Site,
trocken, Saint Estèphe, Cru Bourgeois
klare, wunderschöne Fruchtnoten, nach Schwarzkirschen und Johannisbeeren, unterlegt
mit einer zarten Graphit­ und Vanillenote, am Gaumen fruchtbetont, elegant mit
geschmeidiger Struktur. Samtiges Tannin, mit langem Nachhall. 13 vol.%
83048, Ktn. 12 x 0,75 Liter Fl. 16,75
Wir liefern unsere Ware schockgefrostet. Der Amerikaner
nennt es „fresh­frozen“ und dieser Begriff fasst
unsere Philosophie perfekt zusammen. Wir liefern
Fleisch am Höhepunkt seiner Qualität: geschlachtet
zum besten Zeitpunkt im Jahr, optimal gereift und
nach geprüften Verfahren schockgefrostet. Beste
Ausgangsprodukte langsam in der Kühlkammer wieder
aufgetaut (zur Vermeidung der Eiskristall bildung)
stehen einem nicht gefrorenen Produkt in
Nichts nach.
Wagyu der Morgan Ranch, Nebraska:
Dan Morgan begann schon in den 80er Jahren mit der Wagyu­Zucht
in den USA, als es noch kein einziges Wagyu­Rind in Australien oder
Neuseeland gab. Seit Jahren produziert die Morgan Ranch Wagyu in einer
außergewöhnlich hohen Qualität, welches sich insbesondere geschmacklich
vom japanischen Original nicht unterscheidet. Sensibilisiert geübt
durch das ständige Feedback der US­Küchenchefs, weiß die Morgan
TK Ibérico Lomo,
Bellota Qualität
Gleichbleibend beste Qualität, die sich
durch Zartheit, Geschmack und Saftigkeit
auszeichnet und das gute Gefühl,
dass das Fleisch aus Betrieben stammt,
die Tier und Umwelt wertschätzen,
kennzeichnen die Produktauswahl bei
OTTO GOURMET.
– Stückgewicht ca. 700 ­ 1200 g –
feinster aromatischer Schweinerücken. Geschmacklich abgerundet
und saftig durch mittlere Fettmarmorierung. Neuer Geschmack für
klassische Rückensteaks
53660, 1 Stück kg 27,90
TK Ibérico Solomillo, Bellota Qualität
– Stückgewicht ca. 300 g –
zartes, fettarmes Schweinefilet mit feiner Fettmarmorierung. Scharf
anbraten, lauwarm servieren
53663, 1 Stück kg 27,95
TK Ibérico Presa,
Bellota Qualität
– Stückgewicht ca. 500 ­ 800 g –
sehr saftiges Schulterstück, geschmacksintensiv
durch starke Fettmarmorierung. Auch
als Carpaccio. DAS Stück der spanischen
Avantgarde­Küche
53664, 2 Stücke kg 32,90
Ranch­Familie, worauf es ankommt. Wir sehen es in
der gleichbleibend hohen Qualität. Ribeye und Strip
Loin erhalten Sie in der Qualität BMS 3­5. BMS*
steht für den japanischen Beef Marbling Standard,
welcher den Marmorierungsgrad auf einer Skala von
1 bis 12 beschreibt. BMS 3 entspricht der amerikanischen
Klassifizierung Prime.
Küchen-Poster
„Rind”
– DIN A1 (84 x 59,4 cm) –
mit Warenkunde und Fleischzuschnitten
sowie den Bezeichnungen der Teilstücke
in deutscher und englischer Sprache
73578, Stück St. 12,50
Fleisch
Ibéricoschwein von Garimori,
Guijuelo, Spanien:
D ie
Familie Garimori ist ein alteingesessener
Schlacht- und Metzgereibetrieb im Herzen der
Dehesas. Umgeben von unendlichen Eichenwäldern
haben sie sich auf die Auswahl und Verarbeitung von
reinrassigen Ibéricoschweinen in Bellotaqualität
(Eichelmast) spezialisiert. Diese Tradition, verbunden
mit einem der modernsten Schlachtbetriebe Spaniens,
gewährleistet die außergewöhnliche Qualität unserer
Garimori Produkte. Insbesondere die Tatsache, dass
wir ausschließlich reinrassige Ibéricoschweine verarbeiten,
sehen wir als Garant für gleichbleibend hohe
Qualität. OTTO GOURMET bezieht sein Jahresvolumen
allein in den Monaten Januar bis März, da
nur in dieser Zeit die Ibéricoschweine Bellotaqualität
erreichen. Der intensive hervorragende Geschmack,
verbunden mit einer ungewöhnlich hohen Zartheit,
ruft immer wieder Erstaunen hervor.
Somit ist das Fleisch hervorragend
geeignet, Gäste
wieder für den Genuss
von Schweinefleisch
zu gewinnen.
Küchen-
Poster
„Schwein”
– DIN A1
(84 x 59,4 cm) –
mit Warenkunde und
Fleischzuschnitten
sowie den Bezeichnungen
der Teilstücke
in deutscher, englischer
und teils auch
spanischer Sprache
73579, Stück
St. 12,50
7

8
Wild Wild
Wild grillen
Wer denkt, Wild hätte
auf dem Grill nichts
verloren, der irrt. Wild-
Fans schwören auf butterweiches
Reh oder
aromatische Hirsch-
Spieße vom Grill. Im
Grunde kann es ähnlich
zubereitet werden wie
Rind oder Lamm. Nachdem
das Wildfleisch etwas
magerer ist und deshalb
schnell trocken wird,
sollte es vorsichtig gebraten
werden. Eine gängige Methode
beim Braten ist auch
das Umwickeln mit Speck. Dadurch
schützen Sie das Fleisch.
Vom Marinieren wird immer häufiger
abgeraten, denn damit verliert
Wild den charakteristischen
Eigengeschmack.
TK Hirsch
French Racks
– Stückgewicht ca. 1 - 1,5 kg –
auf 10 Rippen geschnitten, zart
und saftig, das beste Stück für
die gehobene Gastronomie
63843, Ktn. ca. 8 - 12 kg
kg 22,98
TK Hirschfilets
– Stückgewicht ca. 150 - 800 g –
besonders zarte Filets vom Hirsch
mit feinem Aroma
45874, Ktn. ca. 8 - 14 kg kg 22,48
TK Hasenrückenfilets,
ohne Silberhaut
– Stückgewicht 100 g+ –
fein parierte Rückenfilets von schweren Wildhasen.
Das magere Fleisch ist sehr feinfaserig,
saftig, in intensiv roter Färbung und im Geschmack
wildtypisch ausgeprägt
43254, Ktn. 6 kg (ca. 48 - 60 Stück)
kg 21,98
TK Hirschkeulen,
4-er Schnitt, ohne Knochen
– Stücke 0,4 - 3 kg –
vier Stücke aus der Keule
(Ober- und Unterschale, Kugel
und Hüfte), einzeln ausgelöst.
Ideal für die klassische
Wildküche. Reines Schnitzelfleisch,
abfallfrei in der
Zubereitung
45872, Ktn. ca. 7 - 10 kg
kg 12,48
TK Hasenkeulen,
mit Knochen, ungespickt
– paarweise vakuumverpackt = 800 - 900 g –
eine ziemlich exakte Kalibrierung ermöglicht
eine genaue Kalkulation
59668, Ktn. 10 kg kg 7,99
TK Hirschrücken, ohne Knochen
– Stückgewicht bis ca. 2,5 kg –
eine zugeschnittene Hirschlende von jungen
Hirschen, ohne Kette. Ein sehr zartes Fleisch
zum Kurzbraten
43209, Ktn. ca. 8 - 14 kg
kg 21,95
TK Wildschweinrücken, ohne Knochen
– Stücke 1,5 kg, vakuumverpackt –
europäischer Herkunft. Gut als Steakfleisch
geeignet. Das edelste Stück vom Wildschwein
43228, Ktn. ca. 7 - 10 kg
kg 15,48
Wein Tipp
2006er Barolo Vigna Rocche DOCG
Erbaluna, La Morra - Piemont
die Lage „Vigna Rocche“ gehört zu den besten
um La Morra, entsprechend kraftvoll und strukturiert
präsentiert sich dieser Barolo, eher traditionnell
ausgebaut und somit auch gut für sehr
viele Jahre, in denen er sich grandios entwickeln
wird.
69829, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 22,95
2009er Château Dubourg,
Saint Emilion AOC
feines Bukett nach Schwarzkirschen und Cassis mit
Röstnoten am Gaumen, ausgewogene Balance
zwischen Konzentration und Eleganz. Ein komplexer
Wein mit viel Potenzial. Médaille d’Or. 13 vol.%
97275, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 11,45
TK Wildschwein-Frischlingskeulen,
mit Knochen
– Stückgewicht 1,5 - 3 kg, vakuumverpackt
–
eine zarte Keule mit herzhaftem Geschmack,
im EG Zerlegungsbetrieb
aus frischen europäischen Wildschweinen
von erfahrenen Metzgern
zugeschnitten
81026, Ktn. ca. 10 - 20 kg kg 9,45
TK Wildschweinkeulen, ohne Knochen
– Stückgewicht 2,4 - 6 kg –
europäischer Herkunft, fachmännisch ausgelöst
43227, Ktn. ca. 15 - 20 kg kg 11,98
Qualitätsniveau
Josef Maier
Fleisch und Wild
Die Firma Josef Maier Fleisch und
Wild ist ein führendes, international
tätiges Unternehmen im Bereich
der Wildzerlegung und des Wildhandels.
Das hochmoderne, EDV-gesteuerte
Lager mit 7.500 Palettenstellplätzen
sowie die neuesten Zerlegeanlagen
bieten eine Produktionskapazität
von 40 Tonnen Wildfleisch pro Tag.
Dadurch ist Josef Maier flexibel und
kann schnell auf die Anforderungen
des Marktes reagieren.
Das hohe Qualitätsniveau spiegelt
sich in verschiedenen Zertifizierungen
wider. Josef Maier arbeitet
beispielsweise streng nach der „IFS
Version 5 auf höherem Niveau“ und
der „ISO 22000:2005“.
Damit bietet das
Unternehmen
höchste
Produktsicherheit.
TK Rehrücken,
mit Knochen
– Stückgewicht ca. 1,3 - 2,5 kg –
blank bis auf die Silberhaut, schmal geschnitten.
Ein Top-Zuschnitt für die gehobene
Gastronomie
43183, Ktn. ca. 7 - 10 kg kg 23,85
TK Rehkeulen, mit Knochen
– Stückgewicht ca. 1,3 - 2,5 kg –
von frischen Rehen, nach höchsten Qualitätsvorgaben
im zertifizierten Betrieb zerlegt
45868, Ktn. ca. 5 - 9 kg kg 12,98
9

10
Geflügel
Ganzjähriger Genuss
Ente in allen Variationen ist ein
wahrer Klassiker zu den Festtagen.
Ob Ente ganz, als Entenschenkel
oder Entenbrust – serviert mit Apfelrotkohl
und Klößen – passt immer.
Eine Orangen-Rotweinsauce, die
mit Preiselbeer- oder Johannisbeergelee
und Tymian verfeinert wird,
rundet das Festtagsgericht ab.
Frische Entenschenkel
HKL A
– Stückgewicht ca. 220 - 240 g –
sie eignen sich besonders gut zum Braten
im Ofen
45137, Ktn. ca. 6,9 kg
(15 x 2 Stücke) TP*
Frische ganze Ente,
grillfertig ohne Innereien, HKL A
– Stückgewicht ca. 1,8 - 2,2 kg –
ob als Festagsbraten mit Apfel-Zimt-Füllung
oder mit Backpflaumen und Rosinen gefüllt,
lecker angerichtet mit Klößen und Salat oder
schmackhaft gewürzt und knusprig gegart
70939, Ktn. ca. 8 kg (4 Stück) TP*
Wein Tipp
1 TK Maishähnchenbrust
„Supreme”, mit Haut
– Stückgewicht ca. 200 g –
feines, goldgelbes Brustfilet von jungen
Maishähnchen mit dem ersten Glied des
Flügels
56690, Ktn. ca. 7 kg ( ca. 35 Stück)
kg 7,48
(St. ca. 1,49)
1
TK Französische Wildenten
1
– Stückgewicht 1000 - 1100 g –
ein klassisches Produkt mit dem feinen
eigenen Geschmack von Wildgeflügel
94229, Ktn. 10 kg St. 7,79
TK Wachteln, ganz, bratfertig
2005er Pinot Noir,
trocken, Weingut Thorsten
Krieger, Pfalz QbA
kräftiges Granatrot, Bukett von
schwarzen, reifen Früchten wie Cassis
und Pflaume mit feinen Schokoladenaromen. Am Gaumen reintönig
und konzentriert mit reifer Frucht und präsentem Tannin.
Kräftig und stoffig mit Potential. 14,5 vol.%
82794, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 16,75
2011er Montirius Le Cadet, VdP de Vaucluse,
Domaine Montirius, Rhône
nach dem amerikanischen Weinmagazin „Wine Spectator“
gehören die Weine von Eric und Christine Saurel zu den Spitzen-
Crus im südlichen Rhônetal. Ausdrucksvoller Vin de Pays mit
voller Fruchtkonzentration, schöner Würze, sanften Tanninen,
überzeugt durch ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. 14,5 vol.%
69828, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,75
1
– Stückgewicht ca. 120 - 140 g –
zartes helles Fleisch mit feinem Eigengeschmack von
Wildgeflügel aus Italien. Einfach in der Zubereitung
56401, Ktn. ca. 3,5 - 4,5 kg (6 Trays á 550 - 650 g)
kg 6,99
(St. ca. 0,91)
1 TK Perlhuhnbrust
„Supreme”, mit Haut
– Stückgewicht ca. 180 - 220 g –
feines Brustfilet von jungen Perlhühnern
aus Frankreich, mit dem ersten Glied des
Flügels
54593, Ktn. ca. 5 - 7 kg kg 11,48
(St. ca. 2,29)
1 TK Fasanenbrustfilets,
ohne Haut
ohne Knochen, mit dem klassischen
Geschmack von Wildgeflügel
• 95058, Stückgewicht ca. 70 - 180 g
Ktn. 10 x 1 kg kg 12,98
Frische Entenbrustfilets,
mit Haut, ohne Knochen, HKL A
– Stückgewicht ca. 180 - 220 g –
klassisch zubereitet als Ente à l‘orange oder raffiniert
angerichtet mit fruchtiger Preiselbeersauce
69871, Ktn. ca. 6,6 kg (15 x 2 Stücke) TP*
TK Gänseleber, „Foie Gras”, in
Scheiben, ungewürzt
– Scheibe ca. 40 g –
feinste Gänsestopfleber, portioniert in
gleichmäßige Scheiben. Die gefrorenen
Gänseleberportionen kurz mehlieren
und in Butterschmalz braten. Die Gänseleber
bleibt „medium”, wenn man sie
gefroren brät
46701, Ktn. 5 x 20 Scheiben kg 45,80
(Scheibe ca. 2,29)
TK Entenbrust, geräuchert
– Stückgewicht ca. 300 g –
mit feinem Geschmack, nach elsässischer
Tradition zubereitet. Gewürzt
mit Salz und 13 verschiedenen Gewürzen,
danach 24 Stunden langsam
auf Buchenholz kalt geräuchert. Ideal
als Zugabe zu gemischtem Salat,
als feine Brotmahlzeit oder auch mit
Käse und Melone
46686, Ktn. 12 Stück kg 25,95
TK Wachtelkeulen, geräuchert
– Stückgewicht ca. 15 g –
im Buchenholzrauch kalt geräuchert. Als Aperitif
oder auf einem gemischten Salat sind diese
originell und köstlich zugleich. Warm servieren
69803, Ktn. 6 x 500 g (6 x ca. 33 Stück)
Pa. 15,50
(St. ca. 0,47)
TK Entenleber-Mousse
– Stange 400 g –
die originelle Präsentation der Ficelle von
Entenleber-Mousse, aus 50 % Foie Gras (Entenstopfleber),
als „Pâté en Croûte”, spritzfähig
46233, Ktn. 12 Stück St. 10,95
TK Gänseleber-Mousse
TK Gänsebrust,
geräuchert
– Stückgewicht ca. 300 g –
mit feinem Geschmack, nach
elsässischer Tradition zubereitet.
Gewürzt mit Salz und 13
verschiedenen Gewürzen, danach
24 Stunden langsam auf
Buchenholz kalt geräuchert.
Ideal zu gemischtem Salat, als
feine Brotmahlzeit im Herbst
und Winter oder zu Käse und
Melone
46687, Ktn. 12 Stück
kg 20,95
TK Entenleber, „Foie Gras”, in
Scheiben, ungewürzt
– Scheibe ca. 50 g –
feinste Entenstopf-Leber, portioniert in
gleichmäßige Scheiben. Die gefrorenen
Entenleberportionen kurz mehlieren und
in Butterschmalz braten. Die Entenleber
bleibt „medium”, wenn man sie gefroren
brät
46702, Ktn. 5 x 20 Scheiben kg 39,80
(Scheibe ca. 1,99)
– Stange 400 g –
die originelle Präsentation der Ficelle von
Gänseleber-Mousse, aus 50 % Foie Gras (Gänsestopfleber),
als „Pâté en Croûte”, spritzfähig
46232, Ktn. 12 Stück St. 11,95
Geflügel-Feinkost
Exklusive Qualität
Ein Familienunternehmen
seit über 200 Jahren
Seit 1811 benutzen die Chefköche von FEYEL
dasselbe Rezept, um die Foie Gras herzustellen.
Die Leber wird stets von Hand sortiert und
kalt entnervt, um den echten Geschmack zu
bewahren. Anschließend wird die geheime
Mischung aus 13 Gewürzen hinzugefügt.
Daneben werden weitere Geflügelspezialitäten
und feine Pâtés aus Rezepten der berühmten
Küche des Elsass hergestellt.
Wein Tipp
2011er GB Riesling
Charm, halbtrocken,
Weingut Georg Breuer,
Rheingau QbA
ein zartfruchtiger Wein
mit lebendiger Säurestruktur,
feinwürzig
im Nachhall und dem
Duft von reifen Pfirsichen.
11 vol.%
46981,
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 6,80
11

Wein Tipp
Frische Premium Lachsfilets,
FischPlus FischPlus
Die Marke
für Fisch
und Meerestiere
aus den
Ursprungsregionen
in kontrollierter, nachhaltiger
Qualität. Größtmögliche
Transparenz
und Frische durch den
Kauf direkt beim Produzenten
Sashimi vom
Lachs-Loin
(von Andreas Scholz,
Küchendirektor Kongresshotel
Esperanto, Fulda)
Zutaten für ca. 10 Portionen:
800 g Lachs-Loins (FischPlus Service-Bund)
70 ml helle Sojasoße • 230 ml Lime Juice
140 ml • süß-saure Pflaumensoße • 160 g
eingelegter Sushi • Ingwer • 1 scharfe rote Mini
Chilischote • 1 Stange • Zitronengras • 70 g Rohrzucker
• etwas frischer • Koriander zum Garnieren
2011er Sancerre Blanc
„La Guiberte”, AOC,
Vignobles Alain Gueneau
knackig-frische und pikante
Frucht am Gaumen. Nuancen
von Stachelbeere, Zitrus und
Kiwi. Elegant und frisch mit
animierender Rasse und
ausdrucksvoller Länge.
12,5 vol.%
53855, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 9,95
Frisch
Frische Premium Lachsfilets, mit
Haut, mit Gräten, Trim D (Salmo salar)
– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg –
in Kaltschlachtung verarbeitet (pre
rigor). Superior Qualität mit festem
roten Fleisch. Superfrisch, da nach
dem Fang sofort verarbeitet. Wird
hauptsächlich zum Braten verwendet.
Einzeln vakuumiert
47755, Ktn. ca. 10 kg WP*
Frisch
mit Haut, ohne Gräten, Trim D (Salmo salar)
– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg –
in Kaltschlachtung verarbeitet (post rigor). Superior Qualität
mit festem roten Fleisch. Superfrisch, da nach dem Fang sofort
verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet.
Einzeln vakuumiert
47757, Ktn. ca. 10 kg WP*
TK Premium Lachs-
Loins,
ohne Haut (Salmo salar)
– Stückgewicht ca. 250 -
350 g –
das Beste vom Filet in
Sashimi-Qualität. Ohne
Abschnitte = 100 % verwertbar.
Nach dem sogenanntenKaltschlachtverfahren.
Einzeln
vakuumiert, garantiert
grätenfrei
96310, Ktn. 5 kg
kg 23,40
gerauchert
..
TK Premium Räucherlachs, ganze Seiten, in
Scheiben (Salmo salar)
– Seite 1 kg –
eine exklusive Premium-Qualität Trim D, fangfrisch veredelt,
traditionell von Hand gesalzen, klassische Kalträucherung,
vorgeschnitten in feste dünne Scheiben,
ohne Muskeldreieck, auf Gold-Tray
45748, Ktn. 10 kg (10 Seiten) kg 19,95
2011er Anna Lena Silvaner Kabinett,
trocken, Weingut Brennfleck, Franken QbA
durch die kühle und lange Gärung behält der Wein seine
natürlichen Aromen uns seine Spritzigkeit, was ihm Lebendigkeit
und Fülle verleiht. Feinfruchtige Aromen von Apfel, Birne und Limone mit
feiner Mineralität. 11,5 vol.%
FISCH-HOTLINE LIVE
Bei Fragen: 0175 - 22 64 600
Garantiert:
Der lebende, fangfrische Lachs wird angeliefert.
Der Lachs kommt dann in die Transfer-Box.
Dann wechseln die Fische vor dem Schlachten in
einen Kältetank mit 2 °C kaltem Wasser. Dieser
Prozess ist einzigartig und patentiert.
Innerhalb von weniger als 4 Stunden werden Haut
und Gräten entfernt, während die Lachse noch in
der Kältestarre verweilen.
12 13
82840, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,25
* Bitte erfragen Sie die aktuellen Wochenpreise bei Ihrem Fachberater!
TK Thunfisch-Loins,
Sashimi-Qualität (Thunnus albacares)
– Stückgewicht 1 - 1,5 kg –
eine Spitzenqualität dank innovativer
Superfreeze-Technik. Bei -18° C hält dieses
Thunfisch-Loin ca. 3 Wochen lang seine
tiefe rote Farbe. Kann aufgetaut wie frischer
Thunfisch in Sashimi-Qualtiät verarbeitet
werden. Aus Yellow-Fin-Thunfisch, gefangen
im Ost-Atlantik
54329, Ktn. ca. 6 kg (ca. 3 Loins) kg 22,95
Frische Premium Lachse, ganz, ausgenommen,
mit Kopf (Salmo Salar)
Direktimport aus Norwegen. In Kaltschlachtung verarbeitet.
Mit Haut, Kopf und Gräten. Superior Qualtiät,
d.h. ohne Einrisse, Druckstellen. Rosa bis orangefarbenes
festes Fleisch
47752, Stückgewicht ca. 3 - 4 kg
Ktn. ca. 20 kg WP*
47753, Stückgewicht ca. 4 - 5 kg
Ktn. ca. 20 kg WP*
TK Premium Lachsfilets, ganz,
mit Haut, Trim D (Salmo salar)
– Seite ca. 1,4 - 1,8 kg –
festes Fleisch durch Herstellung im Kaltschlachtverfahren.
Beste Qualität durch schnelle Verarbeitung
direkt vor Ort. Hohe Produktsicherheit durch zertifizierten
Zucht- und Produktionsbetrieb. Einzeln
vakuumiert, praktisch grätenfrei
96308, Ktn. 10 kg kg 11,98**
Geräuchertes Thunfischfilet
– Stückgewicht 800 - 1000 g, vacuumiert –
tiefrot, mit edlem Räuchergeschmack.
Schonend verarbeitet und handwerklich
geräuchert
59265, Ktn. 5 kg WP*
Sven-Uwe Kempe
FischPlus-Spezialist
Wir als Service-Bund bieten unseren Kunden größtmögliche
Transparenz. Wir gehen direkt an die Produzenten und können so tatsächlich
Produktsicherheit bieten und auch selbst in die Prozessketten
eingreifen. Inzwischen kann der Kunde beim Service-Bund das gesamte
TK- und Frischfischsortiment aus einer Hand beziehen.
gerauchert
..
Frisch
TK Langustenschwänze, roh, IQF (Panulirus spp.)
– Stückgewicht ca. 225 g –
eine Spezialität aus den Wildfang-Regionen Kubas und Jamaikas. Ohne Kopf,
mit Schale. Unglasiert und einzeln entnehmbar. Ideal zu kombinieren mit kalten
oder warmen Saucen, als Vorspeise oder als Hauptgericht mit feinem Gemüse
40791, Ktn. 4,5 kg (10 x 2 Stück) Btl. 26,90
(St. 13,45)
** VK-Preise gültig bis 31.12.2012, danach zum aktuellen Wochenpreis
4h
Garantie

1
3
Fisch & Meeresfrüchte
2 TK Steinbeisser-Bäckchen,
ohne Haut, praktisch grätenfrei
(Anarhichas lupus)
– Stückgewicht ca. 50 - 80 g –
ideal zum Braten - fester Biß, der
volle Steinbeissergeschmack
81628, Ktn. 3kg kg 11,95
1 TK Kingklipfilets
(Genypterus capensis)
– Stückgewicht 100 g –
aus dem Atlantik vor
Südafrika. Weißes, festes
Fleisch mit unverwechselbarem
Geschmack. Eignet
sich besonders zum Braten
oder Dünsten
65455, Ktn. 2 kg (20 Stück)
kg 17,90
(St. ca. 1,79)
6 TK Lachsforellenfilets, mit Haut,
Trim D, einzeln vakuumverpackt
(Oncorhynchus mykiss)
– Stückgewicht 600 - 900 g –
das rötliche Fleisch ist fest und zart und eignet
sich besonders zum Braten auf der Hautseite.
Das Lachsforellenfilet hat weniger Fett
im Vergleich zum Zuchtlachs aber einen hohen
Anteil an ungesättigten Fettsäuren
82659, Ktn. ca. 8 kg (10 Seiten) kg 10,95
4
5 6
2
1 TK Seesaiblingfilets, mit Haut (Salvelinus alpinus)
– portioniert auf 100 g –
aus der Familie der Forellen mit feinem lachsfarbenen Fleisch in
fester Konsistenz. Mit einem leicht mineralischen Eigengeschmack,
besonders zum Braten geeignet
65456, Ktn. 2 kg kg 21,50
(St. ca. 2,15)
1 TK Atlantikzungenröllchen,
mit getrüffeltem
Wirsing und Riesengarnele
– Stückgewicht 85 g –
mit einer Scheibe Sommertrüffel
und Korianderblatt
garniert. In 1/1 Gastronorm 3
95710, Ktn. 4,08 kg
(3 x 16 Stück) Pa. 30,08
(St. 1,88)
Fischteller
1 TK Fischteller
„Mittelmeer“
– Portionsgewicht 180 g –
bestehend aus: 1 Dorade Royal-
Filet (Sparus auratus), Logo geschuppt, fehlt
mit Haut (ca. 60 g), 1 - 2 Meerbarbenfilets
(Parupeneus spp.), mit
Haut (ca. 60 g), 1 St. Pierrefilet
(Pseudocyttus maculatus) ohne
Haut (ca. 60 g)
67510, Ktn. 2,7 kg (15 Portionen)
Ktn. 59,85
(Port. ca. 3,99)
3 TK Dorschfilets,
im Wirsingmantel
– Stückgewicht 40 g –
mit einer Zanderfarce, gewürzt mit Kurkuma,
gewickelt in Wirsingkohlblätter.
Praktische Größe für Vorspeise oder Zwischengang
3
91067, Ktn. 1,8 kg (45 Stück)
Ktn. 38,25
(St. 0,85)
1 TK Meeräschenfilets, mit Haut (Mugil cephalus)
– Stückgewicht 100 g, portioniert –
eine seltene Spezialität aus weißem, festem Fleisch mit hohem
Fettgehalt. Sehr aromatisch und saftig. Besonders zum Braten
geeignet
65454, Ktn. 2 kg kg 15,95
(St. ca. 1,59)
* Bitte erfragen Sie die aktuellen Tagespreise bei Ihrem Fachberater!
3 TK Lachsrouladen, mit getrüffeltem Wirsing
– Stückgewicht 40 g –
Frischlachs aus Norwegen, gefüllt mit getrüffeltem
Wirsing und Trompetenpilzen, mit Zanderfarce
leicht gebunden. Ideal für Buffets oder als
Vorspeisen 3
83799, Ktn. 1,8 kg (45 Stücke)
Ktn. 35,55
(St. 0,79)
5 Frische Miesmuscheln „Zeeland”
Sortierung Imperial, küchenfertig (Mytilus edulis)
– Stückgewicht ca. 18 g –
fangfrisch aus dem Wattermeer Oosterschelde, Holland. Durch die einzigartige
und patentierten MAP - Schale bleiben die
Muscheln extrafrisch und schmackhaft, Transport
und Lagerung ist tropf- und geruchsfrei. Imperial
= 50-60 St/kg, Fleischanteil ca. 240-
280 g/kg
58041, Sch. 2 kg (ca. 110 Stück) TP*
5 Frische
Miesmuscheln
„Zeeland”
Sortierung Super,
küchenfertig
(Mytilus edulis)
– Stückgewicht ca. 15 g –
fangfrisch aus dem Wattermeer
Oosterschelde, Holland. Durch
die einzigartige und patentierten
MAP-Schale bleiben die Muscheln
extrafrisch, Transport und Lagerung
ist tropf- und geruchsfrei. Super =
60-70 St/kg, Fleischanteil ca. 220-260 g/kg
57971, Sch. 2 kg (ca. 130 Stück) TP*
5 Frische Austern Nr. 2 Felsenaustern „Fine de Clair” (Crassosstrea gigas)
– Korb 12 Stück, Stückgewicht ca. 100 g –
die Zeeland-Auster aus Wattenmeer Oosterschelde, Holland – auch
„Creuse” genannt – zeichnet sich durch die bizarre Form und den
delikaten Geschmack mit salzigen und fruchtigen Akzenten aus.
Das besondere Verfahren „Affiné par Prins & Dingemanse” sorgt
für optimale Frische. Größe 2 entspricht ca. 100 g
58724, Korb 12 Stück TP*
2 TK Seealgen-Salat
„Goma Wakame”, mariniert, mit
Sesam
als Beilage zu Sushi und asiatischen
Fisch-Spezialitäten, nur auftauen und
servieren
98167, Ktn. 12 x 1 kg Btl. 8,45
Fisch & Meeresfrüchte
4 TK Jacobsmuscheln, ohne Rogen
(Pecten maximus)
– Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20 Stück per 454 g –
großfallendes, sehr aromatisches Muschelfleisch in zarter
Konsistenz mit natürlich süß-nussigem Geschmack. Seegefroren
in kanadischen Gewässern - kein „Soaking”, d. h.
ohne Fremdsalzwasser und ohne Glasur. Kurze Garzeit
60579, Ktn. 10 x 1 kg kg 24,95
Wein Tipp
2011er Riesling, trocken, Weingut
Battenfeld-Spanier, Rheinhessen QbA
Duft nach reifem Steinobst mit einem
feinen Honigton und zarten Kräuteraromen.
Am Gaumen frisch und fruchtig
mit Anklängen an Mirabellen und
Pfirsich. Deutliche Mineralität mit
typischem Feuersteinton und raffiniertem
Säurespiel. Vielschichtig
und spannend. 12 vol.%
59497, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 8,20
14 15

1
Fisch & Meeresfrüchte Fischfeinkost
1 TK Hummerschaum
– Glas 50 g –
auf Basis von Crème fraîche auf einem
Spiegel von Tomatenconsommé, mit
5 % Hummerfleisch im Weckglas
70068, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,98
1 TK Eismeergarnelen,
auf provencialischem Gemüse
– Glas 50 g –
aus gelben, rotem und grünem Paprika,
Zwiebel, Zucchini, Tomaten und Kräutern
der Provence im Weckglas
70064, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,88
1 TK Lachs-Zweierlei
– Glas 50 g –
Tartar vom marinierten norwegischem
Lachs auf feiner
Räucherlachscreme, mit einem
Topping von Crème fraîche,
gehackten Pistazien und gebrochenem
Pfeffer, im Weckglas
70074, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,68
3 4 5
2
2 TK Wildfang-Gambas,
Rotgarnelen, roh (Pleoticus muelleri)
– 10 - 20 Stück per kg –
vor Argentinien, in den Gewässern des
Südwestatlantiks gefangen, werden diese
Garnelen sofort an Bord des Schiffes
verpackt und tiefgefroren. Die bereits im
rohen Zustand rötlichen Garnelen verändern
sich farblich kaum beim Garen, sie
zeichnen sich durch einen einzigartigen
unverwechselbaren Geschmack aus
65034, Ktn. 6 x 2 kg kg 11,95
1 TK Halbe Hummer
„Exquisit”, gekocht
– Fleischgewicht ca. 50 g –
hergestellt aus kanadischen Hummern von 500 g Lebendgewicht, ausgebrochen und
seitenverkehrt wieder in die Hummerkarkasse eingesetzt. Besteht aus 1/2 Hummerschwanz,
1 Hummerschere und Hummerfleisch
74615, Ktn. 10 halbe Hummer St. 8,98
Wildfang
Nicht ständig verfügbar
5 TK Bärenkrebsschwänze,
ohne Kopf, mit Schale
(Thenus orientalis)
– Stückgewicht 50 - 100 g –
das zarte, leicht süßliche Fleisch der
Bärenkrebsschwänze ist eine exquisite
Delikatesse. Breitkopf-Bärenkrebse
gehören zur Familie der Langusten
und leben in den warmen Gewässern
des Indischen und Pazifischen Ozeans.
Die Tiere werden auf traditionelle Art
mit Netzen gefangen und von Hand
verarbeitet
86510, Ktn. 10 x 1 kg kg 25,90
3 Geräucherte Garnelen
– Schale 200 g, Stückgewicht ca. 10 - 12 g –
gekochte Garnelen, mit Schwanzsegment, in Öl
mariniert und geräuchert
69804, Ktn. 4 Schalen (4 x 17 - 20 Stück) Sch. 6,95
Champagner Gosset Brut „Excellence”
eine perfekt abgestimmte Assemblage von 42 % Chardonnay,
45 % Pinot Noir und 13 % Pinot Meunier verleiht dieser Cuvée seine
eine angenehme Säure und jugendliche Frische. Kräftiges, blumiges Bukett,
frisch, lebendig und elegant. Am Gaumen üppig und komplex. 11 vol.%
90540, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 23,20
Kaviar, Ossetra Malossol
– Dose 10 g –
vom Ossetra Stör aus Aquakultur. Aufgrund
seines festen, großen und glänzenden Korns
sowie des nussigen Geschmacks ist es DER
Kaviar der Spitzengastronomie. Unter Vakuum
stets auftragsbezogen abgefüllt
59908, Ds. 10 g Ds. 12,75
69778, Ds. 50 g Ds. 52,90
Forellen Caviar
– Dose 125 g –
aus Aquakultur. Feiner, frischer Geschmack,
festes Korn. Vorwiegend aus Zuchten in Dänemark.
Die natürliche Farbe ist golden bis
lachsfarben. Ideal mit Crème fraîche zu Blinis
59910, Ds. 125 g Ds. 8,95
Tobbiko „Soja”, orange
– Glas 90 g –
absolutes Trendprodukt aus Japan. Der Rogen
vom fliegenden Fisch nach einer traditionellen
Rezeptur, mit Soja-Aroma
52639, Ktn. 6 Gläser Gl. 5,90
Jahrgangssekt Karat,
Riesling, trocken
aus bestens geeigneten
Riesling-Weinen der Mosel
und Pfalz als Flaschengärung
40861, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 5,19
Wein Tipp
Siberian Malossol Caviar
– Dose 10 g –
vom sibirischen Stör aus Aquakultur, mit
kleinerem festen Korn, schwarz bis dunkelbraun
in der Farbe, mit intensivem, feincremigem
Geschmack. Wird unter Vakuum
stets auftragsbezogen abgefüllt
59907, Ds. 10 g Ds. 9,75
Keta-Lachs Caviar
– Dose 125 g –
zarte Schale, leuchtend oranges Korn, ausdrucksstarkes
Aroma: der Softshell-Kaviar.
Ein Naturprodukt ohne Geschmacks- und
Konservierungsstoffe mit unnachahmlich
reinem Lachsaroma. Mit Crème fraîche ideal
zu Blinis, Pellkartoffeln oder gebutterter
Pasta
59909, Ds. 125 g Ds. 9,75
Selection Malossol Caviar
Caviar aus Italien, gewonnene Delikatesse
aus dem Sibirischenen und Adriatischen
Stör, hat ein etwas kleineres, zartschaliges
und dunkelbraunes Korn. Diese Selection
besticht durch ausgesprochen milden
und absolut reinen Geschmack
69775, Ds. 50 g Ds. 27,80
69774, Ds. 100 g Ds. 53,50
* Die wörtliche Übersetzung von Malossol bedeutet „wenig
Salz“. Nach traditioneller Methode wird dem Caviar auch nichts
anderes zugefügt. Beim Forellen und Keta Caviar ist das auch so, bei
dem Stör Caviar wird seit jeher der Konservierungsstoff (E285) zugesetzt.
Tobbiko „Wasabi”, grün
– Glas 90 g –
in Japan und bei Sushi-Kennern sehr beliebt:
Fliegenfischrogen in grün mit dem
typisch scharfem Wasabi-Geschmack
56042, Ktn. 6 Gläser Gl. 5,90
Caviar Vielfalt
So einzigartig der Geschmack, so vielfältig
sind seine Möglichkeiten ihn zu
genießen: Ob pur oder mit Crème fraîche
auf einer Pellkartoffel, auf Blinis oder
einem Stück Baguette – Caviar veredelt
jedes Gericht.
Das 1 x 1 des Caviar Genusses:
• Je nach Fisch und Fanggebiet unterscheidet
sich Caviar in Geschmack,
Farbe und Körnung. Je nach Aufbereitung
auch die Haltbarkeit:
Frischer Caviar im Vakuum hält sich ca.
3 Monate. Pasteurisierter Caviar im
Glas hält bis zu 12 Monate.
• Erst kurz vor dem Servieren aus dem
Kühlschrank nehmen
• Mit Perlmutt-, Horn- oder Eierlöffeln
essen – nie mit Metalllöffeln
• Aus der geöffneten Dose so schnell
wie möglich verbrauchen
• Nie mit Zitrone anrichten oder zu
lange offen stehen lassen
• Vom Feinsten: Molossol von „Malo Sol
= wenig Salz“, d.h.
96 % Rogen und
bis max. 4 %
Salz – sonst
nichts.
Frische Blinis
– Stückgewicht 8 - 9 g –
nur noch kurz in der Pfanne oder im
Ofen aufbacken. Ideal zu Kaviar
56037, Ktn. 12 x 16 Stück
Ktn. 32,50
(St. ca. 0,169)
16
17

18
Flying Buffet Pasteten
Flying Buffet
bietet zwanglosen
Genuss
ohne Grenzen
O
b herzhaft oder süß,
ob heiß oder kalt, ob
asiatisch oder regional, ob
flüssig oder fest – hier sind
der Kreativität keine
Grenzen gesetzt. Köstliche
Kleinigkeiten werden liebevoll
angerichtet. Die Zusammenstellung
erfolgt nach den
eigenen Vorstellungen und dem
Anlass entsprechend.
Beim Flying Buffet kann jedes
Motto umgesetzt werden. Planen
Sie wie gewohnt und portionieren
Sie die Menüs nur in kleine, optisch
ansprechende, ausdekorierte und interessante
Gerichte aus.
TK Flying Buffet im Glas
„Herzhaft”, Mischkarton 4-fach sortiert
– Stückgewicht 30 - 36 g –
Quartett von kalten Vorspeisen in den Sorten Gänseleber
& Cranberry-Konfit, Geflügel-Mousse & Erbsen-Wasabi-Creme,
Kaffee-Lachs auf Graupen-Salat,
Tomaten-Pesto auf Grana Padano-Mousse
43395, Ktn. 2 x 12 Gläser Tray 21,36
(Gl. 1,78)
Lolly-Ständer,
für 20 Lollies
schwarzer Ständer für eine
optisch ansprechende Präsentation
43640, Box 9 Stück
Box 40,50
(Stück 4,50)
TK Lollies
„Herzhaft”, Mischkarton
4-fach sortiert
– Stückgewicht 30 - 36 g –
in den Varianten Entenleber
& Pinienkerne,
Chicken Asia, Panna-Cotta
Blumenkohl & Rauchmandel,
Räucherlachs &
Senf-Dill
40170, Ktn. 2 x 48 Stück
Sch. 60,00
(St. 1,25)
Lolly-Ständer,
für 4 Lollies
– Stückgewicht 20 g –
transparent, für
eine optisch ansprechende
Präsentation
auf dem Teller oder
Buffet
69632, Ktn. 24 Stück
Ktn. 42,96
(St. 1,79)
Pastete von Kalb mit Pistazien
eine leichte Farce von Kalbfleisch und
Geflügel, mit einer Einlage von Kalbfleischstückchen
und Pistazien
51042, Stück ca. 650 g St. 14,50
Pastete von Ente
& Cranberries
ein klassischer geriebener Pastetenteig
umhüllt die cremige
Enten-Farce mit reicher Einlage
von Entenbrustwürfeln,
Cranberries, Herbsttrompeten
und Pistazien. Einen weiteren
geschmacklichen Akzent setzt
das feine Madeira-Gelee
90814, Stück ca. 650 g
St. 16,40
Pastete von Reh
mit Haselnüssen
eine würzige Wild-Farce mit stückiger
Einlage aus der Rehkeule und grob
gehackten Haselnüssen
51044, Stück ca. 650 g St. 14,95
Pastete nach Ratsherren Art
eine herzhafte Farce von Schwein und
Geflügel mit einer leichten Majoran-Note.
Geschmacklich abzurunden mit Cumberland-Sauce
51043, Stück ca. 650 g St. 12,75
Pasteten
Die Feinheiten aus
der Renaissance
Unter Pasteten versteht man
feingewürzte Gerichte aus einer
Farce von Fleisch, Wild, Geflügel
oder Fisch, die in einer Teighülle
gebacken werden.
Varianten sind die portionsgroßen,
panierten und frittierten Rissolen
(Halbmondpasteten) und die in
kleinen Näpfen gegarten Timbalen.
Pasteten waren wegen ihrer aufwändigen
Herstellung lange Zeit ein
repräsentatives Gericht für dessen
Zubereitung es einen eigenen Beruf,
den Pastetenbäcker, gab.
In Europa sind Pasteten vermutlich
um das Jahr 1000 in Frankreich entstanden.
Die Blütezeit der Pastetenbäckerei
begann in der Renaissance in den
Küchen des Adels und des Klerus.
Das Highlight eines Buffets
Ein Gebäck mit Tradition ... Ob
als Odeuvre, an Feiertagen oder
zu festlichen Anlässen, mit einer
Mischung aus warmen und kalten
Feinkostartikeln wird das Buffet
erst richtig abgerundet.
Rustikale Pâté mit Waldpilzen
eine grobe Farce von marinierter Entenbrust
und Putenkeule geben dieser Vorspeise nach klassischer
französischer Art ihre Basis, eine Vielzahl von Gewürzen, darunter
Ingwer, Piment und Lorbeer sorgen für den herzhaften
Geschmack
46522, Stück ca. 950 g St. 17,75

Terrinen & Pasteten
TK Törtchen von Lachstatar und
Kartoffelmousse
– Stückgewicht 70 g –
ein Tatar aus gebeiztem Lachs auf feinem Kartoffelmousse,
verfeinert mit Crème Fraîche und
Kräutern
69773, Ktn. 4 x 20 Stück Sch. 43,60
(St. 2,18)
TK Gebackene
Schweinebäckchen „Szegediner Art”
– Stückgewicht 25 g –
ein panierter Würfel aus Schweinebäckchen zubereitet mit Sauerkraut
nach dem bekannten ungarischen Gericht „Szegediner Gulasch”
69772, Ktn. 2 x 48 Stück Sch. 61,92
(St. ca. 1,29)
TK Delice von Tomate, Mozzarella & Pesto
ein Dreiklang von zartem Mousse mit dem Geschmack von
reifen Tomaten, feinem Mozzarella und klassischem Basilikum-
Pesto, zubereitet aus Crème fraîche, Frischkäse, Mozzarella
und Sahne. In der Schneidetechnik (Tortenstück, Rechtecke,
Quadrate) sehr variabel
53206, Riegel ca. 800 g St. 14,70
TK Delice von Räucherlachs & Frischkäse
Tranchen von Räucherlachs geben dieser erfrischenden Vorspeise
ihre charakteristische geschmackliche und optische
Note, Crème fraîche, Frischkäse und saure Sahne mit fein gehacktem
Schnittlauch den köstlichen Rahmen. In der Schneidetechnik
(Tortenstücke, Rechtecke, Quadrate) sehr variabel
53205, Riegel ca. 800 g St. 18,90
TK Delice von geräucherter Poularde
frische Vorspeise aus leicht geräuchertem Geflügelfleisch
mit Frischkäse und Blattspinat. Ideal in die gewünschte Form
(Tortenstück, Rechteck, Quadrat) zu schneiden
69633, Riegel ca. 800 g St. 19,75
Terrine von Wildschwein
mit Preiselbeeren
würzige Wildschweinfarce mit Preiselbeeren
sowie einer leichten Wacholdernote
51027, Stück ca. 900 g St. 17,80
Terrine von Zander & Lachsforelle
helle Zander-Farce und feine Fisch-Farce mit Kräutern
und einem Filetkern von der Lachsforelle
51023, Stück ca. 900 g St. 24,90
Terrine
Ente à l’Orange
herzhafte Farce von Ente
und Geflügel mit stückiger
Einlage von Entenkeulen und
Orangenzesten
51025, Stück ca. 900 g
St. 19,90
Terrine von
Räucherlachs
mit Dill
eine edle Fischspezialität
mit frischem Dill,
als Vorspeise oder für
das Buffet
51022, Stück ca. 950 g
St. 19,75
Wein Tipp
2011er Gönnheimer Sonnenberg
Weißburgunder Kabinett,
Weingut Eymann, Pfalz QmP
eleganter, jugendlich frischer Weißburgunder
mit zartduftigen Aromen von Honigmelone
und weißen Blüten. Saftig und aromatisch
mit knuspriger Säure. 11,5 vol.%
70528, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,25
Terrine von Geflügelleber,
mit karamellisierten Birnen
handverlesene Geflügelleber, Madeira,
Weinbrand und edle Gewürze
geben dieser Vorspeisen-Terrine ihren
charaktervollen, fein-würzigen Geschmack,
der von zwei Schichten karamellisierter
Birne mit Honig und gebackenen
Pistazien seine fruchtig-süße
Note und optischen Kontrast erhält
53204, Stück ca. 650 g St. 23,95
2011er Quinterra Riesling,
trocken, Weingut Kühling-Gillot, Rheinhessen QbA
ein saftiger frischer Riesling, wie ihn nur die Rheinterrasse
hervorbringt: lebendige Säure, feine Ananas- und Aprikosenfrucht
und eine zarte Schieferaromatik. 12,5 vol.%
59435, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 8,20
2009er Gönnheimer Sonnenberg Spätburgunder,
Rotwein, trocken, Weingut Eymann, Pfalz QbA
tiefes Burgunderrot, komplexes Frucht-Bukett mit Aromen von
Kirsche, Holunder und Heidelbeere; rauchig mit mineralischem
Einschlag. Harmonische, feine Tannine, langer Abgang. 12,5 vol.%
59335, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 7,95
Terrinen
Verführung auf herzhafte Weise
T
errinen wurden in Frankreich schriftlich erstmals
im 13. Jahrhundert erwähnt. Seit
dieser Zeit werden sie in unterschiedlichsten
Rezepturen und Zutaten immer wieder als genussvoller
Start oder als Zwischengericht gewählt.
Bei Terrinen und Pasteten gibt es grundsätzliche
Unterschiede der Zubereitung.
Unter dem Begriff „Terrine“ (Schüsselpastete) bezeichnet
man Gerichte, die ohne Teig in einem feuerfesten
Gefäß gegart werden. In früheren Zeiten
waren diese Schüsseln meist aus Hartporzellan gefertigt.
Terrinengerichte werden ohne die ganz
umschließende Teighülle serviert, viele Küchenmeister
verwenden als Umhüllung gerne Speckstreifen.
Es gibt aber auch etliche Terrinenrezepte,
die rein auf Gemüse-Einlagen basieren
– ein besonderer Genuss für
jeden Vegetarier.
TK Terrine von
Erbsen mit Süßlippenfilet
eine kulinarische Novität sind die barschartigen
Süßlippen mit ihrem festen,
weißen Fleisch, die zu uns aus dem indischen
Ozean, dem westlichen Pazifik
oder dem östlichen Atlantik kommen.
Diese Fischvorspeise lebt von ihrem
optischen Grün-Weiß-Kontrast
und der feinen Minznote in
der Erbsen-Farce, die das
Filet umhüllt
46615, Stück ca. 750 g
St. 18,90
Terrine von
Hirsch & Süßkartoffel
mariniertes Hirschfleisch
aus der Keule, zu feinen
Würfeln geschnitten,
Stückchen von Süßkartoffeln,
Herbst-Trompeten und
geraspelte Walnüsse, eingebettet
in eine würzige Wild-Farce
46564, Stück ca. 950 g St. 19,50
20 21

22
Antipasti Antipasti
2 Tomaten in Öl, halbgetrocknet
– Abtropfgewicht 975 g –
mit fruchtigem Geschmack, nicht zu salzig. Die Tomatenhaut bei halbgetrockneten
Tomaten ist weicher als bei getrockneten und eignet sich optimal als
Beilage zu kalten Platten und Antipasti. Ohne Farb- und Konservierungsstoffe
85735, Ktn. 6 x 1,5 kg Gl. 21,95
1 Getrocknete Tomaten, mit Gewürzen
– Abtropfgewicht 1000 g –
saftige, sonnengetrocknete Tomaten, garniert mit
Kapern, Knoblauch und Gewürzen, in Pflanzenöl
eingelegt
98787, Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 12,95
1
2
4 Wachteleier
– Dose 800 g, Stückgewicht ca. 10 - 12 g –
gelten nach wie vor als Delikatesse. Sie besitzen einen
hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und
essenziellen Aminosäuren. Ideal als Pausensnack oder zum
Verzieren von kalten Platten und Vorspeisen
44448, Ktn. 12 Dosen Ds. 4,25
3 4 5 6
1 Mini-Paprika „Vita-Peps”
– Abtropfgewicht 1000 g –
kleine gelbe Paprika, gefüllt
mit Frischkäsezubereitung
46623, Ktn. 3 x 1,3 kg
Sch. 32,90
1 Champion-Platte
– Abtropfgewicht 1000 g –
schwarze Oliven mit Käsefüllung, pikant marinierte
grüne Oliven, Mini-Paprika gefüllt mit Frischkäsezubereitung
und Kirschpaprika gefüllt mit Mango-
Frischkäsezubereitung
46621, Sch. 1,3 kg Sch. 19,90
1 Paprini,
gefüllt mit Frischkäse
– Abtropfgewicht 1000 g –
leuchtend rote Früchte aus Südafrika, mit
süßlich-pikantem Geschmack, gefüllt mit pikant
gewürzter Frischkäsecreme, eingelegt
in Pflanzenöl
98789, Ktn. 3 x 1200 ml Sch. 16,95
1 Mini Kürbisse „Chakalaka”
– Abtropfgewicht 1000 g –
südafrikanische Kürbisse gefüllt mit eine exotisch
würzigen Frischkäsezubereitung
54265, Ktn. 3 x 1,25 kg Sch. 18,95
1 Zwiebeln „Rosso”
– Abtropfgewicht 1000 g –
in Rotweinessig eingelegte
und mit Frischkäse gefüllte
Zwiebeln
76266, Ktn. 4 x 1,4 kg
Sch. 22,50
3 Kalamata Oliven,
ohne Kern, in Salzwasser
– Abtropfgewicht 1000 g –
weltweit bekannteste und am
meisten gefragte Olivensorte.
Diese Tafelolive hat eine unverwechselbare
Form und zu ihren
herausragende Eigenschaften
gehören die strahlende Farbe
und der besonders aromatische
Geschmack. Naturgereift, ohne
Konservierungsstoffe
94624, Ktn. 6 Gläser Gl. 9,88
1 Grüne Oliven,
ohne Stein
– Abtropfgewicht 1000 g –
mit Basilikum eingelegt in
Pflanzenöl
99400, Ktn. 3 x 1200 ml
Sch. 10,95
4 Kapern-Früchte, mit Stiel
– Glas 350 g –
die bis über 2cm großen Früchte werden in
Wasser, Weinessig und Speisesalz eingelegt
und sind bei den Gourmets sehr geschätzt.
Vom Geschmack her sind sie würzig-herb,
schwach-bitter und wenig scharf. Ideal als
Beilage zu Mayonnaisen, Salaten und kalten
Saucen
47766, Ktn. 12 Gläser Gl. 2,98
5 Ligurische Taggiasca Oliven,
entsteint, in Olivenöl
– Abtropfgewicht 900 g –
handverlesen, in Olivenöl gleicher Herkunft zur Konservierung
des Aromas eingelegt. Eine besondere
Delikatesse als Antipasti und auch in der Küche vielseitig
einsetzbar
69919, Ktn. 6 Gläser Gl. 21,90
6 Grüne Aperitif-Oliven, mit Stein, aus Sizilien
– Abtropfgewicht ca. 340 g –
unverkennbar für diese süditalienische Olivensorte
„Nocellara del Belice” ist ihre intensive grüne Farbe
sowie der einzigartige Geschmack, welcher keinen Vergleich
mit anderen Olivensorten zulässt. Sie wird gerne
zum Aperitif gereicht
69802, Ktn. 12 Gläser Gl. 5,90
2011er Grauer Burgunder,
trocken, Weingut Fritz Waßmer,
Baden QbA
geprägt von reifer Frucht mit schönem
Schmelz, rund und klar im Aroma mit anregendem
Nachhall. 13,5 vol.%
97224, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,75
Über „Oliven“
O
liven wachsen vor allem in den
Ländern rund um das Mittelmeer.
Die Ernte findet je nach Gebiet ab Mitte
Oktober, teilweise bis in den März statt.
Oliven sind aufgrund ihrer Vitamine und
ungesättigten Fettsäuren sehr gesund.
Die Farbe der nauturgereiften Oliven ist abhängig
davon, wie lange man sie am Baum hängen lässt:
Grüne Oliven werden früher, schwarze Oliven später
geerntet. Schwarze Oliven erreichen am Baum ihren
höchsten Reifegrad und somit ihre schwarze Farbe.
Zu den Sorten:
Kalamata (Griechenland)
Die weltweit bekannteste Olivensorte. Sie hat eine
länglich spitze Form und eine bissfeste Schale.
Besonders ist ihre strahlende Farbe und der besonders
aromatische Geschmack. Die Entbitterung
findet mit Essigsäure statt.
Taggiasca (Italien)
In Mitteleuropa ist die ligurische Taggiasca-Olive
wenig bekannt. Dabei ist sie nicht nur in Italien
eine der besten, sondern generell eine der
wohlschmeckendsten Oliven überhaupt. Sie ist
sehr klein, braun bis schwarz in der Farbe und
wegen ihres Wohlgeschmacks hochgerühmt.
Wein Tipp
2009er Pinot Noir /
Cabernet Sauvignon,
trocken, Binz + Bratt, Pfalz QbA
Komplexe Aromen dunkler Früchte mit
sanfter, vanilliner Holznote. Weich und
schmeichelnd am Gaumen mit Anklängen an
Erdbeeren, Cassis und Karamell. Eleganz
und Kraft mit fruchtiger Raffinesse. 12,5
vol.%
59414, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,05

Pasta & Pesto
TK Graffiti,
Mischkarton 4-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 16 g –
die freche Pasta mit vier bunten Teigvarianten
und trendigen Füllungen yellow
= Curry, orange = Pesto rosso, green =
Tzatziki und black = Oliven 3
70144, Ktn. 4 x 1 kg Ktn. 35,92
(kg 8,98)
Frische Ravioloni
„al basilico”
– Stückgewicht ca. 11 g –
Nudeltaschen nach traditioneller Rezeptur,
aus Hartweizengrieß und Vollei mit
Ricotta-Basilikum-Füllung
93817, Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,98
Frische Agnolotti
„al brasato”
– Stückgewicht ca. 19 g –
frische runde Nudeltaschen
nach traditioneller Rezeptur
mit Kalbsschmorbratenfüllung
aus Vollei und
Hartweizengrieß
94386, Ktn. 10 x 500 g
Btl. 4,98
Frische Fagotti „alla rucola”
– Stückgewicht ca. 8 g –
frische Nudelsäckchen nach traditioneller
Rezeptur, aus Hartweizengrieß und Vollei
mit Rucola-Parmesanfüllung
69639, Ktn. 10 x 500 g Btl. 3,95
Frische Panzarotti
„ai porcini e parmigiano”
– Stückgewicht ca. 16 g –
frische Halbmondnudeltaschen mit
Steinpilz-Füllung nach hausgemachten,
traditionellen Rezepturen, aus Vollei und
Hartweizengrieß
94140, Ktn. 10 x 500 g Btl. 5,95
Frische Panzerotti
„zola e noci”
– Stückgewicht ca. 15 g –
frische Halbmondnudeltasche nach
traditioneller Rezeptur, aus Hartweizengrieß
und Vollei mit Gorgonzola
und Walnuss
89061, Ktn. 10 x 500 g Btl. 4,98
Wein Tipp
Frische Tagliarini,
schwarz = Sepientinte, aus 12 % Vollei
– Portionsgewicht ca. 40 g –
frische köstliche Bandnudeln aus Hartweizengrieß
und Vollei, 4 mm breit, in ca.
40 g Portionsnestern
64718, Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,80
Frische Pasta Bonbons
„al brasato”
– Stückgewicht ca. 31 g –
ein frisches zartes Pasta Bonbon aus Hartweizengrieß
und Vollei, mit einer exquisit
abgestimmten Kalbsbraten-Füllung
89748, Ktn. 2 x 1000 g Btl. 16,80
Frische Pasta Bonbons
„radicchio e zola”
– Stückgewicht ca. 30 g –
ein frisches zartes Pasta Bonbon aus
Hartweizengrieß und Vollei, mit einer
fein abgestimmten Gorgonzola-
Radicchio-Füllung
89752, Ktn. 2 x 1000 g
Btl. 16,80
2005er Brunello di Montalcino DOCG,
Tenuta Loacker, Montalcino
im Duft, reife und saubere Frucht mit würzigen Noten
von Zimt, Lakritze und Nelken, vollmundige komplexe
Struktur. Ein Wein mit großem Potenzial. 14,5 vol.%
83031, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 19,95
2010/11er Roero Arneis Serra Lupini,
trocken, Angelo Negro & Figli, Monteu Roero, Piemont DOC
intensives strohgelb mit den Aromen von gelben Früchten
dominiert von Pfirsich und Birne, ebenso Anklänge nach Akazienblüten
und tropischen Früchten. Im Mund ist er weich und
anhaltend mit einem mineralischen Abgang. 13,5vol.%
59462, Ktn. 12 x 0,75 Liter Fl. 7,50
69641 gelb/grün = Basilikum
64723 grün = Spinat
64724 rot = Tomate/Paprika
Frische Pappardelle,
gelb, aus 19 % Vollei
– Portionsgewicht ca. 40 g –
frische köstliche Bandnudeln aus
Hartweizengrieß und Vollei, 18 mm
breit, in ca. 40 g Portionsnestern
64719, Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,15
Frische Fusilloni
– Stückgewicht ca. 5 g –
frische spiralförmige Pasta,
nach traditioneller Rezeptur,
aus Hartweizengrieß und
Vollei
64828, Ktn. 10 x 500 g
Btl. 2,15
Pesto exklusiv
Wie hausgemacht
TIPP:
Wenn beim Kochen der Pasta ein Stück Kartoffel
oder einige grüne Bohnen hinzugefügt werden,
legt sich Stärke an die Nudeln an und das Pesto
kann sich besser mit der Pasta verbinden.
TK Pesto
64720 gelb = natural
Frische Tagliarini,
aus 19 % Vollei
– Portionsgewicht ca. 40 g –
köstlich frische Eier-Bandnudeln
aus Hartweizengrieß, 4 mm breit,
in ca. 40 g Portionsnestern
64720 gelb = natural
69641 gelb/grün = Basilikum
64723 grün = Spinat
64724 rot = Tomate/Paprika
Ktn. 10 x 500 g Btl. 2,15
Achtung:
zum Schneiden des
Schimmelkäses ist Draht
die beste Lösung.
Lieferbar
ab Dezember 2009
Vorbestellung möglich!
ohne
Konservierungs-
und Farbstoffe
– Rolle 1000 g –
ein frisches Pesto nach traditionellem Rezept. Der intensive, feine
Geschmack überzeugt jeden Pasta-Liebhaber
1 46249, Classico mit Basilikum Ktn. 5 Rollen Ro. 12,95
2 46250, Pomodori aus frischen Tomaten Ktn. 5 Rollen Ro. 9,95
3 46244, Bärlauch mit „wildem” Knoblauch Ktn. 5 Rollen Ro. 15,50
3
L a
Pasta & Pesto
Pasta
traditionell gut und
innovativ
Pasta di Giorgio e Francesco
– das Markenzeichen der
Firma Pasta Sassella. Dahinter
verbirgt sich die langjährige
Erfahrung der Inhaber – der Brüdern
Giorgio und Francesco Tartero – bei
der Herstellung hausgemachter Nudeln
nach Original rezepten aus der norditalienischen
Provinz Valtellina.
Hier finden Sie eine kleine Auswahl aus ihrem über 30 verschiedene
Pastavariationen umfassenden Sortiment. Die Zutaten für
„Pasta Sassella“ werden nach wie vor aus dem Bergtal Valtellina
nach strengen Qualitätskriterien bezogen. Das Originalprodukt
wird aus Hartweizengrieß und Hühnereiern gefertigt. Bei der
Produktion wird gänzlich auf Konservierungsstoffe verzichtet.
Die Brüder Tartero bieten dazu eine Auswahl passender
Saucen zu ihren Nudelspezialitäten an. Der Fantasie sind
dabei keine Grenzen gesetzt. Viele Pastakreationen in Kombination
mit einer der Pasta-Saucen sorgen für eine wahre
Geschmacksexplosion im Mund. Ein Rezeptbeispiel vom
Chefkoch persönlich:
Tagliarini auf Trüffeln
500 g Frische Tagliarini natural • 1 EL Olivenöl •
30 g Salz • 100 g Butter • 50 g Parmesan • 50 g
Trüffel • 1 Prise Pfeffer • 1 Prise Muskatnuß
Zubereitung: Wasser mit Öl und Salz zum Kochen
bringen, die Tagliarini darin al dente kochen.
Abgetropft in einer vorgewärmten Schüssel zur
Seite stellen. Käse in einer mit Butter eingefetteten
Pfanne schmelzen und mit Pfeffer und
Muskat würzen. Sauce über die Nudeln gießen
und mischen. Beim Anrichten, üppig Trüffel
darüber hobeln.
2
1
25

26
Reis & Zucker
Neue Reis-Erlebniswelten
LOTAO steht für handverlesene,
seltene Reis-Sorten.
Jede Reisspezialität wird mit
einem Elixir vollendet. Elixire sind wertvolle
Essenzen, die aus dem Reiskeimling
gewonnen werden. Sie entfalten sich im
Reis, wenn sie kurz vor dem Servieren
beigefügt werden.
Reismischung „Rising Sun Orange”
jap. Rundkornreis mit natürlichen Extrakten aus
gelben Rüben. Zur leuchtenden Farbe passend
schmeckt er blumig und fruchtig, lässt sich wie
ein Risotto verarbeiten, eignet sich für Sushi, als
Dessert-Reis mit Milch oder Kokosmilch gekocht
oder mit Fisch oder leichten Gemüsen kombinierbar
83151, Beutel 1200 g Btl. 13,95
Produktbild 2 Produkttext Logo
Riso Nero Venere, schwarzer Reis
– Beutel 1 kg –
Reisspezialität aus dem Piemont,
mittelgroßes ovales Korn mit leicht
nussigem Geschmack, auch geeignet
für Risotto
54343, Ktn. 12 x 1kg kg 6,50
Reismischung
„Spirit of Bamboo Green”
ein feiner Bio-Basmati Reis aus Indien, der
durch die Anreicherung mit Bio-Bambustee-
Extrakten ein herbales, frisches Aroma erhält.
Der perfekte Begleiter für Fischgerichte und
Kreationen mit Meeresfrüchten
83152, Beutel 1200 g Btl. 13,95
Sparsam
im Verbrauch
Reis-Elixir „Sparkling Vulkano Terra”
mit Ingwer etwas Limonengras und Reisöl. Die
Essence bringt den Reis Sparkling Volcano
Terra zu höchster geschmacklicher Entfaltung.
Die leichte Säure passt ideal zu süßen Gerichten.
Auch mit Hühnchen oder Salaten kombinierbar
– nur 1 TL pro Port. Reis
83149, Flasche 200 ml Fl. 10,50
Kokosblütenzucker
„Ginger Kiss”
vereinigt die feine Karamellnote des
indonesis. Palmblütenzuckers mit der
wärmenden Schärfe des tropischen Zitroneningwers.
In Bio-Qualität. Ideal für süße
Reis-Gerichte, zum Kochen und Backen
sowie zum Süßen von Kaffee oder Tee
83148, Dose 250 g Ds. 5,50
Wildreis – Beutel 2,5 kg –
braun-schwarze lange Körner mit zart-nussigem Geschmack
und intensivem Aroma. Enhält viele Vitamine, Mineralstoffe,
Ballaststoffe und einen hohen Anteil an Proteine.
Ideale Beilage zu Fisch oder als Zugabe zu Basmatireis
47428, Ktn. 2 Beutel Btl. 53,75
(kg 21,50)
Reismischung
„Sparkling Volcano Terra”
diese Bio-Reismischung aus braunem, rotem
und rosa Reis entstammt der Region Tasikmalaja
auf West-Java in Indonesien. Sein Aroma
trägt erdige Züge in sich, er passt zu allen
Fleischsorten, zu Huhn, Fisch, kann sehr gut
gebraten werden und wird sogar kalt serviert
im Salat empfohlen
83153, Beutel 1200 g Btl. 10,90
Sparsam
im Verbrauch
Reis-Elixir „Rising Sun Orange”
ausgewählte Chilis, Zitrusblüten und ein
Hauch von Mandel stehen im Einklang mit
einer fruchtigen Orangen-Note. Ideal zu süßen
und scharfen Gerichten – nur 1 TL pro
Port. Reis
83150, Flasche 200 ml Fl. 10,50
Kokosblütenzucker
„Java Kiss”
der süße Nektar der Kokosblüte verwandelt sich zu einem feinen kristallinen
Zucker mit sanften Karamell-Aromen. JAVA KISS ist eine indonesische
Rarität. Zu 100 % aus unraffiniertem, naturbelassenem Kokosblüten-Rohzucker
in Bio-Qualität. Zum Süßen in perfekter Weise für Reis, Kaffee, Tee
und andere Getränke geeignet
83147, Dose 250 g Ds. 4,50
Risotto-Reis
„Carnaroli Superfino”
– Beutel 1 kg –
würzig und duftig, mit dem Geschmack
nach Kräutern, behält
auch nach dem Garen seine Bissfestigkeit
80539, Ktn. 12 Beutel kg 3,35
Micro Leaf Mix – Schale 40 g –
raffiniert als Topping beispielsweise
zu einem Hummersüppchen oder als
Garnitur zu gebackenen Rotbarben
und Ratatouille-Risotto
59445, Ktn. 8 Schalen Sch. 3,25
Wiesenkräutermix
– Beutel 250 g –
enthält Kale rot/grün, Pimpernelle, Schafgarbe,
Löwenzahn und Co vom Feld. Die
jungen zarten Blättchen sind besonders
vitaminreich und geschmacklich auf dem
Höhepunkt
59303, Btl. 250 g Btl. 10,95
Wildkräutersalat
– Schale 250 g –
bestehend aus Brunnenkresse, Schafgarbe,
Pimpernelle, wilder Koriander,
jungen Borretsch und Blüten on Top
59296, Ktn. 2 Schalen Sch. 9,90
Baby Leaf Mischung
– Beutel 500 g –
eine raffinierte Mischung aus zarten, jung geernteten
und ausgefallenen Salaten. Die Ernte erfolgt bereits
vier Wochen nach der Aussaat. Die Mischung besteht
aus mindestens vier verschiedenen Einzelkomponenten.
Je nach Saison kommen bis zu 10 verschiedene
Sorten zum Einsatz, wie z.B. roter Senf, roter Mangold,
grüner und roter Tatsoi, grüner und roter Mizuna
59483, Ktn. 2 Beutel Btl. 8,95
Veilchen
– Schale 35 - 45 Stück –
werden bei uns ganzjährig auf
Hochbeeten im Gewächshaus ausgesät
und zur Ernte sorgsam mit
der Hand geschnitten
59312, Ktn. 8 Schalen
Sch. 4,95
Baby Leaf Roter Mangold
– Schale 250 g –
er verfügt über stabile Blättchen
und ist äußerst farb- und geschmacksintensiv.
Er schmeck roh
oder als Gemüse gebraten
59415, Ktn. 4 Schalen Sch. 5,25
Frisée, fein – Beutel 250 g –
herzhaft im Geschmack und
reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Bei den ausgesuchten schönen
Köpfen werden nahezu aussschließlich
die gelben Herzblätter verarbeitet. Die gelben,
gefiederten Blättchen peppen jede Salatmischung auf
59432, Ktn 4 Beutel Btl. 5,80
Wein Tipp
Salate
Verantwortungsvoll
und Kompetent
„Frische ist für mich als Produzent
und Erzeuger von Salaten das A
und O. Darunter verstehe ich intensive
Aromen, knackige Blätter und
ansprechende Farben. Deshalb
verwenden wir ausschließlich Freilandware.
Die geschlossene Kühlkette zum Kunden ist
weiterer Garant für maximale Frische.“
Gerhard Daumüller,
Geschäftsleitung
Keltenhof
Stiefmütterchen
– Schale 10 Stück –
werden bei uns ganzjährig auf Hochbeeten
im Gewächshaus ausgesät und zur Ernte
sorgsam mit der Hand geschnitten
59455, Ktn. 8 Schalen Sch. 4,90
2011er ¡OJO!
Rueda Blanco,
Ramòn Bilbao Monte
Blanco, Rueda DO
OJO! = Achtung!
Ein herrlich frischer
und saftiger weißer
Spanier mit
zartem Blütenduft
und den ausladenden
Aromen
heller Früchte.
13 vol.%
59439,
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 4,50
47 27

Gemüse
TK Roast Supreme
ein Pfannenschmorgemüse der
Extraklasse, bestehend aus Prinzessbohnen.
Cherry Tomaten, Baby-Möhren,
ganzen Zwiebeln und
Champignons. Schön abgerundet
mit einer Sauce aus Balsamico und
Sojasauce begleitet dieses Gemüse
Kurzgebratenes wie Steak, Medaillons
oder Geschnetzeltes
97756, Ktn. 6 x 1,5 kg kg 5,98
TK Wok Verde
eine Gemüsemischung bestehend
aus einer einmaligen Kombination
von grünem Gemüse, Blattspinat,
Broccoli, Zuckererbsen,
Spargel und Knoblauchkeimlingen.
Sie eignet sich
besonders gut für Wokgerichte
und gibt durch ihre
grüne Farbe jedem Gericht
eine besondere Note
82039, Ktn. 10 x 1 kg
kg 2,98
TK Blattspinat
– Portion 125 g –
saftiges Grün, eine ausgeprägte
Blattstruktur (ganze Blätter) und
der sehr milde authentische
Geschmack zeichnen diese
Produkt in optimaler Portionsgröße
aus
46719, Ktn. 4 x 2,5 kg
kg 1,88
TK Apfelrotkohl
mit Apfelstücken und
Zwiebeln, passt perfekt
zu Rouladen, Bratwurst
oder Geflügel
79771, Ktn. 4 x 2,5 kg
kg 1,99
TK Carrots Rustica
orange und gelbe Karotten in
bäuerlichem Schnitt suggerieren
Handarbeit und zeichnen
sich durch eine lange Standzeit
aus. Ein farbenfroher Begleiter
in der rustikalen Küche
84307, Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,18
TK Zucchinimix
dieser mediterrane, farbenfrohe
Mix mit halbierten gelben und
grünen Zucchinischeiben, Datteltomaten
und geschnittenen
roten Zwiebeln ist die ideale Beilage
für Fleisch- und Fischgerichte
46619, Ktn. 4 x 2,5 kg kg 1,85
TK Rainbow Carrots
mehrfarbige Karottenscheiben
von weiss bis
orange bieten eine
farbenfrohe Komposition
für jedes Buffet
97758, Ktn. 4 x 2,5 kg
kg 1,69
TK Romanobohnen Duo
eine farbenfrohe Mischung aus grünen
und gelben Romanobohnen. Mit ihrem
süßen Geschmack passen sie perfekt
zu verschiedenen warmen Fleisch- und
Fischgerichten
87354, Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,68
TK Retro Mix
eine Mischung aus wiederentdeckten Gemüsesorten wie
Topinambur, Pastinaken, Knollensellerie, Kürbis, Möhren
und roten Zwiebeln. Passt perferkt zu gedünstetem und
gebratenem Fisch, Fleisch oder Geflügel und als Grundlage
für Gemüseeintöpfe
46618, Ktn. 4 x 2,5 kg kg 2,25
TK Country Grill
eine farbenfrohe Gemüsemischung
aus vorgegrilltem
Gemüse, ungewürzt, für die
individuelle Veredelung. Ideal für
Barbecues und mediterrane Gerichte
TK Julienne-Gemüse,
4-fach sortiert
– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln verpackt –
zarte Gemüsesorten (rote und gelbe Karotten,
Sellerie, Lauch) im Julienne-Schnitt
(Streifen), geeignet für Suppen, Saucen
oder Bouillon. Ideal als Garnitur 3
67232, Ktn. 4 x 1,25 kg kg 3,98
TK Brunoise-Gemüse,
4-fach sortiert
– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln verpackt –
zarte Gemüsesorten (rote und gelbe Karotten,
Sellerie, Lauch) im Brunoise-Schnitt
(Würfel), geeignet für Suppen, Saucen
oder Bouillon. Ideal auch als Garnitur 3
41110, Ktn. 4 x 1,25 kg kg 3,98
Wein Tipp
2011er Riesling Classic,
trocken, Weingut Barth, Rheingau QbA
hat Klasse - schmeckt Klasse!
Ein saftig, eleganter Riesling mit toller Frucht
und fantastischer Säurestruktur. 12 vol.%
59363, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,25
TK Gemüsebündchen,
blanchiert
TK Karotten-Bündchen,
blanchiert
– Stückgewicht ca. 30 g –
handverlesen, umschnürt von einem
essbaren Kampyo (Kürbisstreifen) 3
79080, Ktn. 6 x 900 g (6 x ca. 30 Stück)
Pa. 8,95
(St. ca. 0,29)
Gemüse
– Stückgewicht ca. 30 g –
Gemüsebündchen aus Karotten, Bohnen
und Kohlrüben, handverlesen und individuell
verarbeitet 3
81142, Ktn. 6 x 900 g Pa. 8,95
(St. ca. 0,29) TK Zucchini,
tourniert, blanchiert
– Stückgewicht ca. 4 - 6 g –
Zucchini werden handverlesen und
von Hand geschnitten 3
82718, Ktn. 6 x 500 g (6 x ca. 100 Stück)
Pa. 5,50
(St. ca. 0,055)
TK Bananenblatt-Körbchen
– Stückgewicht ca. 4 g, Ø ca. 5 cm –
handgefertigt, ideal für eine dekorative Präsentation
von Dip-Saucen, Beilagen, Krabben-Cocktails, Obstsalaten
usw.. Bleibt schön grün und dunkelt nicht nach 3
81311, Ktn. 8 x 100 Stück Pa. 13,90
(St. ca. 0,139)
TK Karotten,
tourniert, blanchiert
– Stückgewicht ca. 4 - 6 g –
Karotten werden handverlesen und von
Hand geschnitten 3
82617, Ktn. 6 x 500 g (6 x ca. 100 Stück)
Pa. 4,50
(St. ca. 0,045)
TK Spargel-Bündchen, blanchiert
– Stückgewicht ca. 30 g –
grüne, besonders dünne, zarte Mini-Spargelstangen
gebunden mit blütenweißem essbaren
Kampyo (Kürbisstreifen) 3
79106, Ktn. 6 x 900 g (6 x ca. 30 Stück) Pa. 17,95
(St. ca. 0,59)
228 29 3
57970, Ktn. 10 x 1 kg kg 3,39

30
Pilze & Trüffel Tief verborgen – der Trüffel
Öle
11 TK Pfifferlinge,
ausgesucht kleine Pilze bis 15 mm
eine krönende Beilage zu allen Wildgerichten
und anderen kulinarischen
Köstlichkeiten. Aus erntefrischer
Rohware sofort verarbeitet
59686, Ktn. 5 x 1 kg kg 11,98
1 TK Mu Err Pilze
sind sowohl in Europa als auch in Asien
beheimatet. Ideal als Zutat in Frühlingsrollen,
in Wok- und Pfannengerichten,
in Salaten oder auch als Suppeneinlage.
Sie haben nur einen geringen pilzartigen
Eigengeschmack, aber ein besonderes
Mundgefühl, eine eigenartige Textur, die
an Meeresalgen erinnert
55473, Ktn. 3 x 1 kg kg 5,50
2 Spitzmorcheln, getrocknet
– Packung 25 g –
würziger Pilz, ideal für Wildgerichte, Ragouts
und zum Füllen von feinen Pasteten
47496, Ktn. 20 Packungen Pa. 17,80
1 TK Kräuterseitlinge
sind bissfeste, leicht würzig schmeckende
Speisepilze mit hellbraunen
Kappen, die im Geschmack den Steinpilzen
ähneln. Da Kräuterseitlinge einen
exzellenten Geschmack besitzen, reicht
es vollkommen aus, sie nur in etwas Butter
anzubraten und leicht mit Salz und
Pfeffer zu würzen
69826, Ktn. 5 x 1 kg kg 6,95
11 TK Steinpilze
„Picccolo”, ganze, kleine Köpfe
bis 20 mm
ein sehr edler Pilz für exzellente Gerichte.
Mit festem weißen Fleisch und
einem besonders angenehmen, feinen
Aroma, da er „jung” geerntet wird
47571, Ktn. 5 x 1 kg kg 14,90
11 TK Asiatische Wintertrüffel,
schwarz – Beutel 200 g –
56043, Ktn. 5 Beutel Btl. 19,95
3 Salsa, mit Sommertrüffeln
– Glas 500 g –
mit 10% Sommertrüffeln, kann warm und kalt
serviert werden z.B. als Topping auf Crostini/
Bruschetta, als Sugo auf Pasta oder als Beigabe
zu gegrilltem Fleisch oder Fisch
59817, Ktn. 6 Gläser Gl. 13.95
T rüffel
werden hauptsächlich in
Italien gefunden. Alle „il Tartuffo
di Paolo“ Trüffel-Produkte stammen
aus den Wäldern in und um Umbrien.
Speziell ausgebildete Trüffelsucher, sogenannte
Cavatori, suchen traditionell
mit Hilfe von ausgebildeten Hunden
oder Schweinen in meist nur kleinen
Mengen diese Delikatessen.
Natives Olivenöl Extra,
mit weissen Trüffeln
– Flasche 250 ml –
ideal zu Carpaccio, zusammen mit
Pilzsaucen zu Risotto mit Steinpilzen
63694, Ktn. 6 Flaschen Fl. 7,98
3 Sommer Trüffel, ganz
– Glas 35 g –
können gehobelt oder gerieben
verwendet werden
59798, Ktn. 6 Gläser Gl. 7,95
3 Weißes Trüffelöl,
mit Trüffelstückchen
– Glas 250 ml –
verleiht Fleisch- und Fischgerichten
sowie Pastavariationen einen
exklusiven Geschmack
59928, Ktn. 12 Gläser Gl. 9,95
1
2
3 4 5
9 Original
Steirisches
Kürbiskernöl
– Flasche 500 ml –
aus 100 % Steirischen
schalenlosen Kürbiskernen
aus regionalem
Anbau und hauseigener
Verarbeitung mit
hydraulischen Pressen
44563, Ktn. 6 Flaschen
Fl. 12,50
8 Ligurisches Olivenöl
6 Sesamöl
Extra Vergine
– Flasche 750 ml –
aus 100% Taggiasca-Oliven
aus Ligurien warmes gelb,
mild und ausgewogenes
fruchtiges Aroma
54318, Ktn. 12 Flaschen
Fl. 14,80
Ital. Traubenkernöl
4
– Flasche 1 Ltr –
durch einen hohen Gehalt
an Linolsäure besonders zu
empfehlen. Traubenkernöl
aus Italien eignet sich zum
Braten und Marinieren von
Fleisch und findet Einsatz in
der kalten Küche für Salate
und Vinaigrettes
40603, Ktn. 12 Flaschen
Fl. 5,95
Natives Olivenöl Extra
7
– Flasche 1 Liter –
ein hochwertiges Naturprodukt mit
Ursprungsbezeichnung: Aus Griechenland.
Aus sorgfältig von Hand verlesenen
Oliven, mild, frisch und fruchtig
im Geschmack
87859, Ktn. 12 Flaschen
Fl. 4,95
6 9
7
8
10
11
– Dose 500 ml –
nussig-würzig, intensiv
im Geschmack.
Wunderbar zum
Backen und Braten,
für Rohkost und
vorallem asiatische
Gerichte
53906, Ktn. 6 Dosen
Ds. 4,98
5 Geröstetes
Sesam-Öl
– Flasche 500 ml –
aus gerösteten
Sesamsamen mit
intensivem, nussigen
Geschmack. Eignet
sich zur geschmacklichen
Anreicherung
von Wokgerichten,
Salaten, Suppen und
Dippsaucen
82364, Ktn 6 Flaschen
Fl. 5,90
10 Natives Olivenöl Extra,
„Lesbos”, g.g.A
– Flasche 500 ml –
ein äußerst hochwertiges Naturprodukt
aus sorgfältig von Hand
verlesenen Kolovi-Oliven von der
griechischen Insel Lesbos: Mild,
frisch und fruchtig im Geschmack.
Zur Freude echter Kenner in kleinen
Mengen hergestellt und in
nummerierte Flaschen abgefüllt.
Mit dem Gütesiegel „Geschützte
geographische Angabe”
87860, Ktn. 12 Flaschen Fl. 3,95
6
– Dose 500 ml –
kaltgepresstes Öl
ausschließlich aus
Walnüssen. Ideal zum
Würzen und Verfeinern
von Salaten,
kalten und warmen
Gerichten und gibt
der Mayonnaise das
besondere Parfum
40267, Ktn. 6 Dosen
Ds. 4,98
6 Haselnussöl
– Dose 500 ml –
außergewöhnlich feines Öl, mit goldgelber Farbe, elegant
mit pfrofundem Geschmack. Kann kombiniert werden mit
einem milden Essig oder Zitronensaft als Beigabe zu Gemüse
oder Fisch
73344, Ktn. 6 Dosen Ds. 5,85
Öle mit Tradition
Hinter dem Namen Catsacoulis steht eine 150
Jahre alte Tradition! 1863 auf der Insel Mytilene
(Lesbos) gegründet, ist Catsacoulis
die älteste Olivenölfirma Griechenlands.
Aus diesem Hause bieten wir Ihnen zwei
absolut hochwertige Olivenöle. Die Insel
Lesbos ist Heimat von 11 Millionen Olivenbäumen.
Die Haine sind klein und
gehören einer Vielzahl von Bauern,
die sich das ganze Jahr über liebevoll
um die Bäume
kümmern. Die Ernte
erfolgt nach wie vor
traditionell
per Hand.
Foto: Wiberg
Walnussöl
Macadamianuss-Öl,kaltgepresst
– Flasche 250 ml –
Geschmack mild nussig,
vollmundig Kulinarische Bestimmung:
Rohkost- und Blattsalate, Süßspeisen,
Geflügel, Pasta, Käse, Fisch und Suppen
77961, Ktn. 3 Flaschen Fl. 20,95

32
Essige
Casa Rinaldi
Die Familie Rinaldi, Inhaberin
der Firma Alis S.r.l.,
stellt seit vielen Generationen
traditionellen Balsamessig
her. Die Essige
werden auch heute noch
in hölzernen Fässern aus
dem 16. Und 17. Jahrhundert
hergestellt.
Auf der Weltmeisterschaft
1990 wurden die Balsamessige
aus dem Hause Alis zum
Sieger gekührt.
Die Firma ist ISO:9001,
IFS sowie BRC zertifiziert.
Spanischer Sherryessig, 8% Säure
– Flasche 500 ml –
der Essig aus der Palomino-Traube reift im
sogenannten Solarverfahren über viele Jahre
in 500 Liter Fässern aus amerikanischer Eiche,
in denen vorher Weine zu Sherry verreiften.
Dadurch erhält der Essig süße Noten nach
Karamell, Mokka und Malz. Er eignet sich gut
zu Salatsaucen, zum Marinieren von Wild u.
Pilzen und ganz besonders zu Innereiengerichten
wie Kalbsleber
68480, Ktn. 6 Flaschen Fl. 4,35
Birnen
Balsam-Essig,
Jahrgang 2001
– Flasche 250 ml –
intensives, konzentriertes
Aroma; stark
balsamisch, natürlich
zart-fruchtig, angenehme
Süße Kulinarische
Bestimmung:
besonders in Kombination
mit Salat, Geflügelleber
und Früchten;
zum Marinieren von
Carpaccios, zu Käsezubereitungen
und
Süßspeisen
77962, Ktn. 3 Flaschen
Fl. 20,95
Weißer Balsamico-Essig
– Flasche 500 ml –
Traubenmost mit ausgewählten
Altweißwein-Essigen, für Salate,
Fleisch- und Fischgerichte
68184, Ktn. 12 Flaschen Fl.1,95
Bio Apfelweinessig,
5% Säure
– Flasche 500 ml –
dieser feine Essig aus
biologischem Cidre (Apfelweinessig)
zeichnet sich
durch eine milde Säure
von 5 % aus. Vollendet
an frischen Obstsalaten,
zu Fisch, Geflügel und
Salaten. In Verbindung
mit Nussölen oder Kürbiskernöl
ein mild-fruchtiges
Dressing für Tafelspitz oder
Hülsenfrüchte
73340, Ktn. 6 Flaschen
Fl. 2,98
Aceto
Balsamico,
di Modena IGP
„Il Nero”
– Flasche 250 ml,
dunkel –
aus hochwertiger VIP
Qualität, mit altem Traubenmost
(mind. 3 Jahre
alt) und mit einem großen
Anteil „Aceto Balsamico
Tradizionale di Modena”,
ideal zu Eis, Erdbeeren,
reifem Parmigiano Reggiano,
Braten
69780, Ktn. 6 Flaschen
Fl. 22,95
Aceto Balsamico Mosto
Sacro, mit Ausgießer
– Flasche 250 ml, hell –
mindestens 3 Jahre alt, ideal zu
Carpaccio, Salat und reifem Käse
85732, Ktn. 6 Flaschen Fl. 7,95
Frz. Rotwein-
Himbeeressig,
7 % Säure
– Flasche 500 ml –
dieser aromatische Essig
wird aus Rotweinessig
und natürlichem Himbeeraroma
hergestellt.
Himbeeressig ist ein beliebter
Essig zu Feldsalat,
eignet sich ausgezeichnet
zum Kochen (Saucen,
Marinaden, Ablöschen)
und verfeinert insbesondere
Enten-, Wild- und
auch Kalbsleber Gerichte.
Harmoniert besonders
gut mit Walnuss- oder
Haselnussöl
52335, Ktn. 6 x 0,5 Liter
Fl. 3,20
Champagne-Weißweinessig,
aus der Champagne, 6 % Säure
– Flasche 500 ml –
rassig fruchtiger Essig hergestellt mit
Weisswein aus der Champagne. Er
eignet sich für frische Salaten, Fischmarinaden,
Meeresfrüchten oder
zum Abrunden von hellen Saucen
78455, Ktn. 6 Flaschen
Fl. 3,20
Weißweinessig, mit Estragon, 6 % Säure
– Flasche 500 ml –
Würze, ausgewogene Säure, die ideale Verbindung zwischen
dem feinen Aroma des frischen Estragons und dem säurebetonten
Weinessig. Für alle grünen Salate, Gurkensalat oder an
Sauce Béarnaise, eignet sich auch zu Hähnchengerichten. Am
besten mit nativem Olivenöl extra
95454, Ktn. 6 Flaschen Fl. 2,85
Japanisches Dressing
– Flasche 1 Liter –
kreiert aus natürlich hergestellter
Sojasauce, echtem Wasabi und
Yuzu. Vereint pikante, süße und
saure Aromen zu einer erlesenen
und erfrischenden Harmonie. Vielfältig
einsetzbar für Salate, als Sauce
zu Fisch, Meeresfrüchten und
Steaks oder als Dip zu Frittiertem
59484, Ktn. 12 Flaschen
Fl. 9,90
Goma Dressing
– Flasche 1 Liter –
ein vollmundiges Sesamdressing,
kreiert aus zwei Sorten Sesam,
Erdnusspaste und Apfelsaft. Passt
hervorragend zu Salaten, Fleisch-
und Nudelgerichten, das populärste
Dressing Japans
59762, Ktn. 12 Flaschen Fl.10,98
Kakawa Sol, Gewürzsalz
– Dose 470 ml –
schmeckt intensiv nach Chilli und Pfeffer, angenehm
nach gerösteten Kakaobohnen und leicht
süß mit Vanille-Kardamom-Note. Ideal zu hellem
Fleisch, Fisch und Krustentieren, sowie zu Süßkartoffel-,
Mais- und Avocadospezialitäten
62268, Ktn. 3 Dosen Ds. 25,20
Salze & Gewürzkompositionen
Vanille Tahiti Schoten
– Stückgewicht ca. 7 g –
eignen sich hervorragend für Süßspeisen, Fruchtkompositionen, sowie
für Fisch, Krustentiere und erlesene Geflügel-, Rind- und Wildgerichte
99711, Pa. 5 Stück Pa. 42,00
Masala Aphrodite,
Gewürzzubereitung
Pfeffer-Cuvée,
Gewürzmischung geschrotet
– Dose 470 ml –
exquisite Pfeffermischung mit einem fruchtigwürzigen
Geschmack und zarter Zedernholznote.
Ideal für kräftige Fleisch-, exotische Wildund
Wildgeflügelgerichte
99714, Ktn. 3 Dosen Ds. 31,55
Fleur de Sel – Dose 125 g –
wird mit größter Sorgfalt täglich von den Salzfeldern
von Hand geschöpft. Dieses renommierte französische
Meersalz, weder gewaschen noch raffiniert
und ohne Zusatzstoffe, enthält einen natürlichen
Reichtum an Magnesium und Oligo-Elementen.
Das exklusive, weiße naturbelassene Salz begeistert
weltweit Feinschmecker und Küchenchefs
72224, Ktn. 12 Dosen Ds. 5,75
– Dose 470 ml –
mit erfrischend fruchtigem Geschmack und fein säuerlicher
Note. Perfekt für helles Fleisch und Geflügelgerichte, Käsespezialitäten,
gebratene Früchte und Süßspeisen sowie als
Dekorgewürz
99716, Ktn. 3 Dosen Ds. 25,20
Peruanisches
Quellwassersalz, sonnengetrocknet
– Dose 470 ml –
mit leicht, mineralischer Note, mild-blumig im Geschmack.
Zum Verfeinern von Gemüse, Kalb- und Rindfleisch,
Geflügel sowie Brotspezialitäten
99715, Ktn. 3 Dosen Ds. 14,70
Cirque de Sel,
Salzkomposition mit Gewürzen
– Dose 470 ml –
salzig, dezent würzig im Geschmack.
Ideal zu Fisch, Krustentieren, Kalb und
vegetarischen Gerichten
62367, Ktn. 3 Dosen Ds. 25,20
33
Foto: Wiberg

34
Zum Würzen & Panieren Saucen
1 Tempura
Teigmischung, „Super
Knusprig”
– Beutel 1,5 kg –
original japanische, fein gewürzte
Teigmischung. Verleiht Gemüse-,
Fisch- und Fleischgerichten einen
knusprig-krossen Geschmack
59680, Ktn. 10 Beutel
Btl. 10,90
3 Herbadox Würzextrakt
– Flasche 700 ml –
herzhafte Kräuter- und Würzreduktion
zur Veredelung von Fleischgerichten,
ebenfalls für gebratenen
Fisch oder feinen Salaten geeignet
77949, Ktn. 3 Flaschen
Fl. 17,95
7
Ingwer
– Abtropfgewicht 165 g –
süß/sauer eingelegte frische
Ingwerstücke. Ideal zum Würzen
und Kochen oder als Beilage zum
Sushi oder Sashimi
94552, Ktn. 12 Gläser
Gl. 3,20
Paniermehl „Panko”
– Beutel 1 kg –
die asiatische Variante des
Paniermehls (aus u.a.
Weizenmehl, Mais- und
Tapiokastärke) verleiht
frittierten Lebensmitteln
eine leckere,
knackige Kruste bzw.
Panade
90106, Ktn. 10 Beutel
Btl. 3,95
Teriyaki Sauce
1
– Flasche 2 kg –
echt japanisch, kreiert aus hochwertiger
Sojasauce und süßem Reiswein.
Passt hervorragend zu Fleisch-, Fischund
Gemüsegerichten
59795, Ktn. 6 Flaschen Fl. 17,90
1 Schwarzer
Pfeffer Sauce
– Flasche 2 kg –
original japanische Soße mit
schwarzem Pfeffer. Verleiht
Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten
eine pikante Note
59796, Ktn. 6 Flaschen Fl. 17,90
6 Wasabi-Paste „Kinjirushi“, japan. Meerrettich, grün
– Tube 43 g –
natürlicher, scharfer Meerrettich aus Japan. Wasabi gibt vielen Gerichten den
richtigen Biss! Das scharf-würzige Aroma passt zu Sushi-Rollen aber auch zu
Nudel- und Reisgerichten. Es ist vielseitig einsetzbar als Dipp oder zum Kochen
84118, Ktn. 10 Pack. Pa. 18,80
2
4 Red Pepper
Sauce (Tabasko)
nach dem Originalrezept
von 1868 hergestellt.
Als Zutaten werden
ausschließlich die
reifen Früchte der Chilisorte
Tabasco, Essig und
auf Avery Island gewonnenes
Salz verwendet.
Vielseitig einsetzbar
zum Würzen von Saucen
oder Marinaden
• 91584, Ktn. 12 x 57 ml
Fl. 1,99
• 91582, Ktn. 6 x 350 ml
Fl. 8,95
Kakaobutterpuder
Mycryo ® , im Streuer
– Dose 550 g –
Mycryo ® Kakaobutter ist ein geschmacksneutrales
Fett, dass den Geschmack
jeder einzelnen Ihrer Zutaten vollends zur
Geltung bringt. Mycryo ® versiegelt die
Oberfläche Ihrer Lebensmittel
und schützt somit vor
Flüssigkeitsverlust. Einfach
in Verarbeitung und
Dosierung; kann bei
hohen Temperaturen
bis zu 200°C
verwandt werden
47048, Ktn. 8 Dosen
Ds. 14,90
5 Sojasauce
aus nur 4 reinen Zutaten (Sojabohnen, Weizen, Salz, Wasser)
natürlich gebraut. Veredelt jedes Gericht (asiatische
und europäische) und lässt es unvergleichlich vollmundig
schmecken. Ideal zum Würzen und Dippen. Garantiert ohne
Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe
• 59283, Ktn. 12 Flaschen Fl. 1,88
• 59281, Ktn. 6 Flaschen Fl. 6,45
4
6
1
Zum Braten besonders
zu empfehlen:
7
2 3
5
Cumberland-Sauce
– Glas 1000 ml –
ideal zu Wild- und Geflügel-
Pasteten sowie Terrinen
51049, Ktn. 4 Gläser
Gl. 13,95
Senf-Dill Sauce
– Glas 1000 ml –
ideal zu Fischterrinen, Graved
Lachs und Meeresfrüchten
66632, Ktn. 4 Gläser
Gl. 8,40
Moutarde de Dijon, feinkörnig
– Glas 1100 ml –
Dijonsenf aus der Moutarderie Fallot
ist für seinen intensiven Geschmack
und die besondere Schärfe bekannt.
Er erfüllt höchste Ansprüche der feinen
Küche
67753, Ktn. 6 Gläser Gl. 5,85
Cumberland Sauce
– Glas 1000 ml –
klassische Sauce zu Wild
und Pasteten
47500, Ktn. 6 Gläser
Gl. 12,95
Safran-Quitten-Chutney
– Beutel 1 kg –
ein fruchtig süßes Chutney mit
feiner Säure und edlem Safran.
Ideal zu Geflügel, Krustentieren
und Wild
69709, Ktn. 5 Beutel
Btl. 13,90
Konfit von roten Zwiebeln
– Beutel 1 kg –
aus roten Zwiebeln, aromatisiert mit
Rotweinessig, Balsamico, Holundermark
und Rotwein. Als herzhaftwürzige
Beilage zu kalten Vorspeisen
von Geflügel oder Wild, sowie leicht
erwärmt zu warmen Hauptgerichten,
wie Schmorgerichten von Rind und
Schwein
46253, Ktn. 5 Beutel Btl. 14,95
Moutarde en Grains Pommery,
grobkörnig
– Glas 1100 ml –
edler französischer Dijonsenf aus der Moutarderie
Fallot. Perfekt ausgewogen im Geschmack
mit einer nussigen Note verfeinert er Gerichte,
Saucen und Dressings auf hohem Niveau
67751, Ktn. 6 Gläser Gl. 6,45
Birnen-Senf
Sauce
– Glas 730 g –
ist ideal zu feinem Käse und
kaltem gebratenem Fleisch
47484, Ktn. 6 Gläser Gl.10,95
Grundrezept
Rezept-Tipp
für 4 Portionen
Frischkäsecreme
mit fruchtig-pikanten
Senfsaucen
300 g Frischkäse • 100 g Sahne
Frischkäse und Sahne mit dem Schneebesen
(oder einem Handmixer) aufschlagen. Anschließend
60 - 80 g Lacroix Senf Sauce je nach Belieben
Feige, Aprikose oder Birne unterrühren.
Als Brotaufstrich:
• Auf Crackern (z. B. Carr’s): Creme aufstreichen
oder mit Spritztülle aufspritzen
• Auf geröstetem Ciabatta oder Toastbrot
Als Topping:
Hervorragend geeignet zu getrockneten
oder frischen Tomaten, Salami, Schinken,
Oliven, Hähnchenbruststreifen, Shrimps,
Garnelen und Entenbrust.
Als Dip:
Klassisch zu Grissini, Chips, Salzstangen
oder modern zu Gemüsesticks, Möhren,
Paprika, Stangensellerie etc.
Aprikosen-
Senf Sauce
– Glas 750 g –
ist ideal zu feinem
Käse und kaltem
gebratenen Fleisch
47248, Ktn. 6 Gläser
Gl. 10,95
Feigen-Senf Sauce
– Glas 750 g –
ideal zu feinem Käse und kaltem
gebratenen Fleisch
47215, Ktn. 6 Gläser Gl. 10,95

Wein Tipp
36
Wurst & Schinken
Italienische
Delikatessen
mit Tradition
Parmaschinken, Coppa
Stagionata oder Mortadella:
In Südeuropa gibt es
herrlichen Schinken und
köstliche Wurstwaren. Das
milde Klima ist die optimale
Voraussetzung für eine langsame
Trocknung. So wird der
italienische Parmaschinken in
der Region Parma hergestellt,
leicht gepökelt und dann für
mehr als ein Jahr an der Luft
getrocknet. Der spanische
Serrano-Schinken wird auf
vergleichbare Weise hergestellt, ist
zumeist aber etwas würziger.
Italienische Schinken-Rezepte:
Mild und würzig schmeckt Parmaschinken.
Er ist roh ein Genuss, lässt
sich aber auch wunderbar in warmen
Schinken-Rezepten wie Saltimbocca,
Feigen-Walnuss-Pizza und Lauch-
Apfel-Gratin zubereiten. Eine ebenfalls
regionale Spezialität ist Südtiroler
Speck. In Schinken-Rezepten wie
Ravioli mit süßlichen Äpfeln kann er
sein Aroma besonders gut entfalten.
2009er Spätburgunder Rotwein,
trocken, Weingut Fritz Waßmer, Baden QbA
zeigt viel Saft und Spiel, überzeugt in der Nase
mit seinen feinen Aromen reifer Brombeeren
und Himbeeren. Warm, weich und vollmundig
mit schöner Dichte und ausdrucksvoller Frucht.
13 vol.%
97225,
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 6,90
Original Ital. Coppa Stagionata
– 1/2 Stücke à ca. 600 g –
luftgetrockneter Schweinehals, mild gesalzen,
in Naturdärme gefüllt und handgebunden.
Reifezeit ca. 4 - 5 Monate
53614, Ktn. ca. 2,4 kg (4 Stücke)
kg 16,60
Original Ital. Parma-Schinken,
ohne Knochen
– 1/2 Stücke à ca. 3,2 kg –
eine italienische Spitzenqualität mit der
„Krone”. Nach alter Familientradition mindestens
14 Monate gereift. Mit Haxe,
mit Schwarte
53618, Ktn. ca. 12,8 kg (4 Stücke)
kg 16,95
Original Ital.
San Daniele Schinken,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 5 kg –
wird eingesalzen und anschließend 16
Monate an der Luft getrocknet. Das Salz
entzieht dem Fleisch genügend Feuchtigkeit,
um es haltbar zu machen. Das
langsame Trocknen an der Luft bringt
den milden Geschmack
69876, Ktn. 1 Stück kg 24,90
Original Bündner Fleisch
– 1/2 Stücke à ca. 1,1 kg –
ein reines Naturprodukt aus den ausgesuchten, mageren Teilen der
Rinderkeule, das mit einer Gewürzmischung verfeinert und in der klaren
Alpenluft der Hochtäler Graubündens getrocknet wurde. Typisch für
Bündner Fleisch ist die lange Haltbarkeit und das milde Aroma
97411, Ktn. ca. 2,2 kg (2 Stücke) kg 34,90
Original Ital. Mortadella
„Bologna”
– Stückgewicht ca. 2 kg, halbe Blase –
aus frischen italienischen Schweineschultern
hergestellt, mit kernigem Rückenspeck,
Salz, Gewürzen und Pistazien versehen
und je nach Kaliber bis zu 24
Stunden im Ofen gebacken. Das
Backen muß genau auf den
Punkt erfolgen, damit letztlich
das zarte Produkt dabei
herauskommt, das auf der
Zunge zerschmilzt
53615, Ktn. ca. 4 kg (2 Stücke) kg 7,45
Mailänder Salami
Original Südtiroler Markenspeck,
mit Schwarte
– 1/2 Stücke à ca. 2,2 kg –
eine herzhafte Spezialität mit dem Gütesiegel
des Consorzio Südtirol, 6 Monate
luftgetrocknet
72304, Ktn. ca. 4,4 kg (2 Stücke)
kg 12,95
Südtiroler Bergschinken
– 1/2 Stücke ca. 3,2 kg –
nach dem Würzen wird der Schinken
schonend dampfgegart, durch diese besondere
Zubereitungsart sowie der edlen
Gewürzmischung bewahrt er seine Zartheit
und ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis
entsteht
42441, Ktn. ca. 6,4 kg (2 Stücke) kg 9,50
– Stückgewicht ca. 1,4 kg –
hergestellt aus magerem Schweinefleisch der besten Sortierung
und reinem, kernigen Rückenspeck. Mit wenig Salz und
ausgesuchten Gewürzen fein abgeschmeckt, ca. drei Monate
luftgetrocknet
61835, Ktn. ca. 2,8 kg (2 Stücke) kg 13,90
2009er Portico Mayor Crianza,
trocken, Bodegas Alconde S. L., Rioja DOCa
spanisches Kraftpaket, weich und ausdrucksstark mit
vollmundiger Frucht und sanfter, harmonischer Röstnote.
Gehaltvoll und nachhaltig. 13,5 vol.%
63867, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,95
Wildschinken
vom Wildschwein,
geräuchert
Wurst & Schinken
Wildschinken
– Stückgewicht ca. 300 - 1000 g –
vom heimischen Wild aus deutscher Wildschweinkeule im
Schinkennetz. Fein zugeschnitten, trocken gesalzen und
gewürzt. Über Buchenholzspänen geräuchert. Auszeichnung
durch DLG 2011 Goldmedaille
86344, 1 Stück kg 28,50
Wildschinken vom Hirsch,
geräuchert
– Stückgewicht ca. 300 - 1000 g –
aus frischer Hirschkeule, trocken
gesalzen und in erlesenen,
wildspezifischen Gewürzen
gereift. Anschließend über
Buchenholz geräuchert.
Auszeichnung durch
DLG 2011 Goldmedaille
55857, 1 Stück
kg 29,80
Original Span. Serrano Schinken,
ohne Knochen, ohne Schwarte, in Kastenform
– 1/2 Stücke à ca. 2 kg –
die bekannte Schinkenspezialität aus den Bergen Spaniens.
Mit grobem Meersalz eingerieben, luftgetrocknet
und 9 Monate gereift
61138, Ktn. ca. 8 kg (4 Stücke) kg 13,75

Käse
Le Brin,
50 % Fett i. Tr.
– Stück 150 g –
französischer Weichkäse mit Edelschimmel
und Rotkulturen, hergestellt aus
pasteurisierter Kuhmilch. Ein weicher
und geschmeidiger Käse mit delikatem
Geschmack
45883, Ktn. 8 Stücke St. 2,25
Picandou Käsetaler,
45 % Fett i. Tr.
– Stück ca. 40 g –
französischer Rohmilch-Ziegenkäse aus
dem Périgord, in Form von kleinen Käsetalern.
Mild-cremig, schmeckt sowohl
kalt als auch warm, z. B. auf Blattsalat
99599, Ktn. 8 x 6 Stücke Pa. 5,50
Brillat Savarin
„affiné”, 75 % Fett i. Tr.
– Stückgewicht 200 g –
feiner handgeschöpfter französischer
Weichkäse aus Kuhmilch mit sahnig-mildem
Geschmack, mit ca. dreiwöchiger Reifezeit
97168, Ktn. 6 Stücke St. 3,95
Manchego,
50 % Fett i. Tr.
– 1/4 Laib ca. 700 g –
spanischer Hartkäse aus Schafsmilch,
mindestens 6 Monate gereift
94505, Ktn. 8 Stücke kg 12,98
Italienisches Käse-Sortiment,
Mischkarton 8-fach sortiert
bestehend aus 250 g Grana Padano DOP 16 Monate gereift, 250 g Provolone Piccante,
500 g Taleggio DOP, 200 g Gorgonzola, 200 g Scamorza, geräuchert, 200 g Pecorino Toscano
Dolce DOP, 200 g Pecorino Toscano Piccante DOP und 200 g Paglierina Piemontese
97247, Ktn. 2 kg Ktn. 28,95
Sortimente werden
immer beliebter!
Für die Liebhaber unterschiedlicher
Geschmacksrichtungen – von Hartbis
Weichkäse, über cremig-frisch
bis herzhaft würzig. Käsevielfalt für
Gourmets!
Passende Weine zum Käse finden Sie
im Gastrovinum-Sortiment, S. 50 - 51.
Besuchen Sie uns unter
www.gastrovinum.de.
Spanisches Käse-Sortiment,
Mischkarton 8-fach sortiert
bestehend aus 250 g El Ocaso Reserva,
250 g Cabra, 250 g Iberico, 200 g Iberico
Light, 200 g Manchego DOP, 200 g San
Simon, 100 g El Queso Azul Hojas 6 Monate
gereift und 2 x 100 g Rulo de Cabra
43833, Ktn. 1,65 kg Ktn. 26,95
Tête de Moine, 51 % Fett i. Tr.
– Stückgewicht ca. 800 g –
dieser blumig-würzige Rohmilchkäse aus der
Schweiz sollte geschabt und nicht geschnitten
werden. 3 - 4 Monate gereift. Ein optischer
Mittelpunkt auf dem Käsebuffet
94771, Ktn. 4 Stücke kg 16,95
Französisches Käse-
Sortiment „Deluxe”,
Mischkarton 7-fach sortiert
ein besonders hochwertiges
Käsesortiment aus Frankreich
bestehend aus 300 g Tommette
de Savoie, 500 g Reblochon
de Savoie A.O.C., 250 g Camembert
Petit Normand, 180 g
Sevre & Belle Ziegenweichkäse-Rolle,
500 g Munster Géromé, 100 g Roquefort
und 125 g Bleu d‘ Auvergne
70825, Ktn. 1,955 kg Ktn. 28,95
Französisches Käse-Sortiment
„Le Gourmet“, Mischkarton 8-fach sortiert
eine bunte Palette hochwertiger französischer Käsesorten für Gourmets,
inkl. Käse-Picker, bestehend aus 500 g St. Albray, 500 g Chaumes, 500 g
Géramont, natur mit Weißschimmel, 200 g Géramont, cremig-würzig, 300 g
Fol Epi (Schnittkäse), 125 g Rambol (Wal- und Haselnüsse), 125 g Saint Agur
(Edelpilzkäse) und 150 g Chavroux (Ziegenweichkäse)
98080, Ktn. 2,4 kg Ktn. 34,95
Französisches Käse-Sortiment,
Mischkarton 11-fach sortiert
bestehend aus 300 g Tommette de Savoie, 500 g Reblochon
de Savoie A.O.C., 250 g Camembert Petit Normand,
220 g Morbier, 320 g Coulommiers Le Val, 180 g
Serve & Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g Munster
Géromé, 100 g Roquefort, 125 g Cabridoux, 250 g Le
Sangle und 125 g Bleu d‘ Auvergne AOC
70826, Ktn. 2,87 kg Ktn. 38,90
2011 Schloss Staufenberg Durbach Klingelberger 1782,
trocken, Weingüter des Markgrafen von Baden, Baden QbA
feinfruchtige Aromen von weichen gelben Früchten wie Aprikose und
Weinbergspfirsich. Dicht, mineralreich und saftig. Kraftvoller, eleganter Riesling
mit hoher Mineralität, der nachhaltig und lagerfähig ist 12,5 vol.%
99813, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 10,95
Wein Tipp
38 39
Käse
Käse – Geschmacksvielfalt
& Tradition
Käse gehört mittlerweile zu den belieb testen
Nahrungsmitteln in Deutschland, die Favoriten
sind Schnitt- und Hartkäse mit 67 %. Die Deutschen
lieben Käse in allen Variationen und
Geschmacksrichtungen – vielleicht nicht ganz so
sehr wie die Franzosen, aber dennoch genug,
um ihn zu den belieb testen kulinarischen Köstlichkeiten
zu zählen.
Obwohl Käse eine recht anrüchige Sache sein
kann, ist er doch sehr wertvoll für die Ernährung.
Käse ist vielseitig verwendbar – pur zu Brot und
Wein, mit Käse lassen sich aber auch interessante
Gerichte zaubern.
Durch die vielen Sorten und deren unterschiedlich
starken oder auch milden Geschmacksrichtungen
ist jeder Käse in seiner ganz speziellen
Art in der Küche einsetzbar. Sei es ein
Ba guette mit Tomaten und Mozzarella als
leichte Mahlzeit, ein Stück Gouda, Emmentaler
oder Tilsiter bei einem feinen Gläschen
Wein oder eben der Parmesan zu
einem deftigen Pastagericht. Für jeden
Geschmack ist etwas dabei.
2002er Château Ramage
La Batisse, trocken, Haut-
Médoc, Cru Bourgeois
Intensives, reichhaltiges und harmonisches
Bukett mit den Aroma
dunkler Beerenfrüchte, Lakritz,
Geräuchertes. Am Gaumen fleischig,
füllig, solide mit fetter
Gerbsäure und einem langen
und ausgewogenen Abgang.
12,5 vol.%
83039,
Ktn. 12 x 0,75 Liter
Fl. 9,95
2010er Riesling /
Gewürztraminer
trocken, Binz + Bratt,
Pfalz QbA
wunderbar fruchtiger Weißwein,
der die knusprige
Frische des Rieslings mit
der ausladenden Würze des
Gewürztraminers kombiniert.
Starke, klare Aromen von Zitrus
und exotischen Früchten, würzig
und ausdrucksvoll mit Eleganz
und Komplexität. 12 vol.%
59423, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 6,05

40
Backwaren
Die Bäckermeister
Die Bäckermeister ist
eine Premiummarke,
die Tradition und modernsteHerstellungsmethoden
gekonnt
vereint.
In der hochmodernen
Pre mium-Backstube
wird mit neuester Knet-,
Back- und Tiefkühltechnik
gearbeitet. So entstehen
handgemachte
Back waren von höchster
Qualität mit rustikaler, traditioneller
Optik.
Konsequent wird auf Emulgatoren,kennzeichnungspflichtige
Zusätze und Frischhaltemittel
verzichtet. Alle Backwaren
werden mit Meersalz und wertvollen
Weizenkeimen gebacken,
die reich an wichtigen B-Vitaminen
wie B1, B6 und Folsäure sowie weiteren
70 Vitaminen, Vitalstoffen und
Spurenelementen sind.
• Die Backwaren werden heiß schockgefroren,
damit bleiben Aromen und Feuchtigkeit
in den Produkten
• Höchster Geschmack trotz Tiefkühlung
• Langanhaltende Frische = längere Standzeiten
• Kurze Backzeiten
Vom Bäckermeister
kommen knusprige,
natürliche
Brote und Brötchen
und das seit
1934. Der westfälischeFamilienbetrieb
besteht
bereits in dritter
Generation. Jetzt
produzieren die traditionsbewusstenMeisterbäcker
köstliche Backwaren
auch für den Service-Bund.
TK Feinschmeckerbrötchen,
„ Doppel Bürli”, vorgebacken
– Stückgewicht 180 g –
eine handgewirkte Schweizer Spezialität aus
dem Holzofen mit vitalstoffreichen Weizenkeimen
und Weizenvollkornmehl, mild und
aromatisch im Geschmack
46620, Ktn. 7,2 kg (40 Stück) Ktn. 35,60
(St. 0,89)
TK Knusperbrötchen-Mix
„Sinfonie”, Mischkarton 3-fach
sortiert
– Stückgewicht 55 g –
in rustikaler, traditioneller Optik,
wie handgemacht. Kurze Backzeit:
5 - 6 Minuten bei 180 - 210° C. In
den Sorten 50 x Natur, 25 x Mehrkorn
und 25 x Dunkel
98341, Ktn. 5,5 kg (100 Stück)
Ktn. 29,90
(St. 0,299)
TK Feinschmecker
Zwirbel-Mix,
Mischkarton 4-fach sortiert
– Stückgewicht 250 g –
in rustikaler, traditioneller Optik, wie handgemacht.
Kurze Backzeit: 10 - 12 Minuten bei 180 - 210° C.
In den Sorten 5 x Natur, 3 x Olive, 3 x Walnuss und 3
x Mehrkorn
97961, Ktn. 3,5 kg (14 Stück) Ktn. 15,26
(St. 1,09)
TK Feinschmecker Mini-Panini-Mix
„Pomodore/Delicato”, 2-fach sortiert
– Stückgewicht 35 g –
ein lockerer Grundteig in den Sorten Pomodoro mit Tomaten, Olivenöl und Kräutern
sowie Delicato mit feinen Geschmacksnoten der Kartoffel und der grünen Olive
71266, Ktn. 2,8 kg (80 Stück) Ktn. 11,92
(St. 0,149)
TK Gourmet-Briochebrötchen,
fertig gebacken
– Stückgewicht 40 g –
französische Spezialität aus locker-leichtem
Hefeteig. Ideal zum Frühstück oder Kaffee mit
Butter noch warm zu verzehren. Kann auch
gerne als Beilage zu herzhaften Speisen genossen
werden
45203, Ktn. 3,6 kg(90 Stück) Ktn. 30,60
(St. 0,34)
Naturrein Konfitüren Extra
– Glas 640 g –
es versteht sich von selbst, dass nur die besten
Früchte und der hohe Fruchtanteil von 55% für
Darbo gut genug sind. Und zum kulinarischen
gesellt sich auch ein optischer Genuss - denn
die besonders appetitliche Glasverpackung
im Früchtedesign lässt sich hervorragend auf
jedem Frühstücksbuffet platzieren
96745, Erdbeer, Ktn. 6 x 640 g Gl. 3,58
96740, Heidelbeer, Ktn. 6 x 640 g Gl. 4,25
96743, Orange, Ktn. 6 x 640 g Gl. 3,58
96742, Himbeer, Ktn. 6 x 640 g Gl. 4,25
96744, Marille, Ktn. 6 x 640 g Gl. 3,58
96741, Waldbeer, Ktn. 6 x 640 g Gl. 4,25
65043, Weichsel, Ktn. 6 x 640 g Gl. 3,58
66924, Holunderblütergelee,
Ktn. 6 x 640 g Gl 3,58
63883, Pflaumenmus, Ktn. 6 x 640 g Gl. 3,58
91361
Plexiglasständer
zur übersichtlichen und attraktiven Präsentation
unserer Darbo Minigläser auf Ihrem Frühstücksbuffet bieten
wir Ihnen einen Portionsständer
aus Plexiglas für Minigläser.
47502
Pflaumenmus
Naturrein Honig
Mini-Gläser
91363
Backwaren & Konfitüren
Erdbeer Orange
Heidelbeer
Holunderblütengelee
91360 91364
91365
91362
– Glas 28 g –
erlesener Brotaufstrich: Kräftiggoldener Mischblütenhonig
aus dem Nektar von ausgewählten Blütenpflanzen,
naturbelassen und vitaminreich
91366, Ktn. 60 Gläser (3 x 20 Stück) Ktn. 19,80
(Gl. 0,33)
Bei Abnahme von 5 Kartons Minigläser
erhalten Sie einen Plexiglasständer
gratis (Warenwert 25 Euro)
Marille
TK Feinschmecker
Buffetbrote-Mix,
handgerollt, Mischkarton 3-fach sortiert
– Stückgewicht 600 / 750 g –
aus feinem Natursauerteig mit einer rustikalen, traditionellen Optik,
wie handgemacht. Kurze Backzeit: 12 - 15 Minuten bei 180 - 210° C.
In den Sorten 3 x Natur 600 g, 2 x Dunkel 750 g und 2 x Haselnuss 750 g
98347, Ktn. 4,8 kg (7 Stück) Ktn. 13,86
(St. 1,98)
Himbeer
Waldbeer Weichsel (Kirsche)
Naturrein Konfitüren Sortiment,
Minigläser, 6-fach
– Glas 28 g –
speziell für die Gastronomie in attraktiven Minigläsern,
besonders sorgfältig ausgewählte,
köstliche Früchte sowie der hohe Fruchtanteil
von 55% (Orange 35%, Schwarze Johannisbeere
50%) machen diese Konfitüren zu einem großen
Geschmackserlebnis am Frühstückstisch
47935, Ktn. 6-fach sortiert
91361, Erdbeer
91362, Himbeer
91363, Orange
91360, Marille (Aprikose)
91364, Kirsch
91365, Schw. Johannisbeere
Ktn. 60 Gläser (3 x 20 Stück) Ktn. 19,80
(Port. 0,33)
Plexiglasbar
für Dekorgläser 640g. Für eine perfekte
Inszenierung der edlen Darbo Naturrein
Dekorgläser. Die Sortenbezeichnung wird
mittels Einsteckkarte individuell am Auf-
steller gelöst.
47065
lieferbar
Auch als Einzelsorten
Bei Abnahme von 24 Gläser
erhalten Sie eine Plexiglasbar
gratis (Warenwert: 30 Euro)
41

42
Fruchtpürees
Erdbeere Himbeere Kokosnuss
Mango Passionsfrucht
Frisches Fruchtpüree
– Beutel 1 kg –
aus ausgesuchten vollreifen
Früchten und ca. 10 % Zucker
hergestellt. Der Inbegriff echten
Fruchtgeschmacks, homogener
Konsistenz und gleichbleibend
hoher Qualität
Weißer
Pfirsich
• 46262, Erdbeer
Ktn. 6 Beutel Btl. 7,98
• 46263, Himbeer
Ktn. 6 Beutel Btl. 8,98
• 46261, Kokosnuss
Ktn. 6 Beutel Btl. 8,98
Schwarze
Johannisbeere
Grüner
Apfel
• 46264 , Mango
Ktn. 6 Beutel Btl. 8,98
• 46265 , Passionsfrucht
Ktn. 6 Beutel Btl. 8,98
Geschmacksvielfalt
Die Ponthier-Garantie:
Ohne Farb- und Konservierungsstoffe!
Verwendung: Zum Verzieren auf dem
Teller, auf Kuchen und Speiseeis, mit
Milchprodukten, in Fruchtsalaten.
Lagerung : 1 Jahr lang bei +2 °C – +6 °C,
Geöffnet: 3 Tage im Kühlschrank.
Von Köchen für Köche:
„…es ist mir wichtig, dass das Fruchtpüree
kaum Zuckerzusatz enthält.
Hummer serviere ich beispielsweise mit
einer Mangosauce, die ich aus einer
Prise Ingwer, ein wenig Olivenöl und
dem Fruchtpüree aus 100 % Mango
zubereite und anschließend püriere“...
„…besonders begeistert hat mich die
Kokosnuss, deren Geschmack wirklich
authentisch ist. Ich verwende sie für die
Zubereitung meiner Espumas in Verbindung
mit Schokolade und Sellerie. Ein
Vergleichstest, den ich bei der Erdbeere
unternahm, hat mich dann vollends
überzeugt.
• 46260, Schwarze Johannisbeer
Ktn. 6 Beutel Btl. 8,98
• 46266, Weißer Pfirsich
Ktn. 6 Beutel Btl. 7,98
• 69809, Grüner Apfel
Ktn. 6 Beutel Btl. 6,98
Frischer Orangensaft
100 % frisch gepresst aus ca. 6 kg frischen
Saftorangen, nicht pasteurisiert,
schmeckt deshalb ganz besonders
frisch. Die kurze Haltbarkeit ist ein
Qualitätsmerkmal und garantiert den
frischen Saftgeschmack
62118, Kanister 2 Liter Kan. 4,98
Frischer Blutorangensaft,
mit Fruchtfleisch
100 % direkt gepresst, schonend pasteurisiert.
Die kurze Haltbarkeit ist ein
Qualitätsmerkmal und garantiert den
frischen Saftgeschmack
81669, Kanister 2 Liter Kan. 4,98
Vanilla Caramel Hazelnut
Holunderblüten
Frucht Sirup – Flasche 500 ml –
Schwarze
Johannisbeere
Waldhimbeere
besonders fruchtig und erfrischend ohne
Konservierungs- und Farbstoffe. Ihr hoher
Anteil an Früchten, Kräutern und Blüten
sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis.
Für den klassischen Durstlöscher
wird der Sirup im Verhältnis 1:6 verdünnt.
Sie eignen sich zum Mixen von Cocktails
und verfeinern Süßspeisen wie Eis, Quark
oder Joghurt
• 69857 , Holunderblüten
Frischer Orangensaft,
mit Fruchtfleisch
– Flasche 250 ml –
100 % frisch gepresst , leicht pasteurisiert,
lecker und natürlich,
gesunde Erfrischung „To go”
81630, Ktn. 6 Flaschen Fl. 0,99
Ktn. 6 Flaschen Fl. 4,65
• 69855 , Schwarze Johannisbeere
Ktn. 6 Flaschen
• 69856, Waldhimbeere
Fl. 3,15
Ktn. 6 Flaschen Fl. 4,65
Sirup & Fruchtsäfte
DaVinci Sirupe,
– Flasche 750 ml –
mit einer großen Auswahl an leckeren
Aromen, gefertigt aus größtenteils
natürlichen Zutaten, so wird
jedes Getränk zum erlesenen Unikat.
Dank der praktischen Dosierhilfe gelingen
die köstlichen Meisterwerke
mit Leichtigkeit
• 53650, Vanilla
• 53591, Caramel
• 53608, Hazelnut
Ktn. 12 Flaschen Fl. 6,50
Cocktail-Rezept – HUGO
Zutaten: Darbo Holunderblüten-Sirup
• Prosecco • Mineralwasser • Limette
• frische Minzeblätter • Eiswürfel
Pumpe für
DaVinci Sirup
750ml
53655, Ktn. 1 Stück
St. 2,99
Zubereitung: Minzeblätter, Eiswürfel, Limettenscheiben
und einen Schuss Darbo Holunderblüten-Sirup
in ein Longdrink- oder bauchiges
Weinglas geben. Jeweils halb mit Prosecco
und halb mit Mineralwasser aufgießen.
100 % lecker & natürliche
Frische Premium-Säfte für
höchste Ansprüche
Da die Säfte stets frisch gepresst
werden, sind leichte Ge-
schmacks- und Farbschwankungen
ein Zeichen für die
Naturbelassenheit. Die kurze
Haltbarkeit ist ein Qualitätsmerkmal
und garantiert den
frischen Saftgeschmack.
43

44
Frisches Obst
1 Frische Fruchtspieße
„Zoe”
– Stückgewicht ca. 60 g –
Honigmelone, Ananas und rosa
Melone auf einem Bambusspieß
mit Griffstück gesteckt, vitaminreiche
Alternative zu Gebäck und
Kuchen. In 2 Gastronormschalen
zu je 20 Stück verpackt.
91806, Ktn. 2 x 20 Stück
Ktn. 39,20
(Pa. 19,60 / St. 0,98)
1 Frische Fruchtspieße
„Elaine”
Frischer Obstsalat
„Summer Breeze”
– Abtropfgewicht 3300 g –
ein frischer und hochwertiger
Obstsalat aus grünen Äpfeln,
blauen Weintrauben, Mangos,
Ananas und Wassermelonen.
Besonders beliebt auf dem
Frühstücksbuffet, für Bankettveranstaltungen
oder als
vitaminreiches Dessert zu jeder
Jahreszeit
61771, Eimer 5 kg
Ei. 21,45
(kg 4,29)
Frisches Müsli
„Bircher Art”
mit frischen Äpfeln,
Pfirsichen, Joghurt,
Quark, Haselnüssen,
Leinsaat, Sesam und
Honig. Eine gesunde
und leckere Ergänzung
zum Frühstück
91650, Eimer 5 kg
Ei. 28,00
(kg 5,60)
– Stückgewicht ca. 60 g –
Wassermelone, Kiwi und Ananas
auf einen Bambusspieß mit Griffstück
gesteckt, vitaminreiche Alternative
zu Gebäck und Kuchen. In
2 Gastronormschalen zu je
20 Stück verpackt.
96090, Ktn. 2 x 20 Stück
Ktn. 39,20
(Pa. 19,60/St. 0,98)
Frische Rosé Grapefruitscheiben
– Abtropfgewicht 2000 g –
von Grapefruits der Sorte Star Ruby aus Honduras,
USA und Südafrika. In ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
Mild und aromatisch im Geschmack, mit
einer leicht bitteren Note. Besonders beliebt auf
dem Frühstücksbuffet und als kleiner Vitaminschub
während des Tages
74237, Eimer 3 kg Ei. 19,95
(kg 6,65)
Frische Sweet Ananaswürfel
– Abtropfgewicht 2000 g –
die Sorte MD2 aus Zentral- und Südamerika überzeugt
durch ihren süßen Geschmack und ist reich
an Vitamin C. In ca. 2,5 x 2,5 cm große Würfel
geschnitten. Besonders beliebt auf dem Frühstücksbuffet
und als kleiner Vitaminschub während des
Tages
74285, Eimer 3 kg Ei. 20,94
(kg 6,98)
1
Schwarz-Weiß-Gebäck
„Oma Mathildes”
– Stückgewicht 6 - 9 g –
feines Mürbeteig-Gebäck
mit feiner Butter gebacken,
in der Aroma-Verpackung
Frische Orangenscheiben
– Abtropfgewicht 2000 g –
von aromatischen Orangen der Sorten
Valencia sowie Navel aus Spanien und
Südafrika. In ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
Reich an Vitamin C, überzeugen
mit ihrem süßen und saftigen Geschmack.
Besonders beliebt auf dem Frühstücksbuffet
und als kleiner Vitaminschub während
des Tages
74235, Eimer 3 kg Ei. 19,95
(kg 6,65)
98358, Eimer 4 kg
(ca. 500 Stück)
Ei. 35,80
(kg 8,95)
Spritzgebäck „Oma
Mathildes”, mit Kuvertüre
– Stückgewicht 9 - 12 g –
feines Mürbeteig-Gebäck mit
Butter gebacken, in der Aroma-
Verpackung
98357, Eimer 3 kg (ca. 300 Stück)
Ei. 26,85
(kg 8,95)
Spritzgebäck „Oma Mathildes”
– Stückgewicht 6 - 9 g –
feines Mürbeteig-Gebäck mit Butter
gebacken, in der Aroma-Verpackung
98356, Eimer 3 kg (ca. 375 Stück)
Ei. 23,85
(kg 7,95)
TK Schachbrett-Torten
– 1800 g, Ø 27 cm, ungeschnitten,
eingeteilt in 16 Stücke –
aus dunklem und hellem Butter-Biskuit
wird diese locker-cremige Torte
kunstvoll gefertigt. Der Anschnitt
zeigt das interessante Muster eines
Schachbretts. Dekor aus Rosetten
und Schokoblättchen
57752, Ktn. 1 Torte St. 23,95
TK Prinzregenten-Torten
– 1600 g, Ø 27 cm, ungeschnitten,
eingeteilt in 16 Stücke –
7 Prinz-Biskuitböden mit feinster
Schoko-Buttercreme gefüllt und
fein-herbem Überzug aus zartbitterer
Edelkuvertüre
57756, Ktn. 1 Torte St. 20,95
TK Nusskuppel-Torten
– 1800 g, Ø 27 cm, ungeschnitten,
eingeteilt in 16 Stücke –
fein gewalztes Haselnussmark in
leichter Buttercreme zwischen lockerem,
saftigem Nussbiskuit bildet
die Grundlage für diese seit Jahrzehnten
erfolgreiche Torte. Dekor:
Nussglasur mit Mandelsplittern
83665, Ktn. 1 Torte St. 24,95
Premium-
Seminargebäck, ohne Schokolade
16 hochwertige Sorten ohne Schokolade, exquisites
Gebäck aus traditioneller Manufaktur
seit 1922, die ideale Beigabe zum Kaffee
53278, Ktn. 500 g Ktn. 14,50
Premium-
Konferenzgebäck,
mit Schokolade
16 hochwertige Sorten mit
Schokolade, exquisites Gebäck
aus traditioneller Manufaktur
seit 1922, die ideale Beigabe
zum Kaffee
53152, Ktn. 500 g Ktn. 14,90
Torten, Gebäck & Kuvertüre
Kuvertüre
Kuvertüre „Dunkel”
mit mind. 53,8 % Kakao und ausgewogenem
bitteren Kakaogeschmack.
Sehr einfache Portionierung
durch Callets
54495, Ktn. 8 x 2,5 kg Pa. 16,88
(kg 6,75)
Kuvertüre „Vollmilch”
mit mind. 33,6 % Kakaoanteil und
abgerundetem Milch-, Kakao- und
Karamellgeschmack. Sehr einfache
Portionierung durch Callets
54496, Ktn. 8 x 2,5 kg Pa. 18,63
(kg 7,45)
Kuvertüre „Weiße Schokolade”
mit ausgewogenem sahnigen Milchgeschmack
und mind. 28 % Kakaoanteil.
Sehr einfache Portionierung
durch Callets
54520, Ktn. 8 x 2,5 kg Pa. 18,63
(kg 7,45)
TK Mousse-au-Chocolat-
Paris-Torten
– 1900 g, Ø 27 cm, ungeschnitten, ca. 14 Stücke –
zarte Schokoladenmousse mit sehr hohem Kakaoanteil,
zwischen zwei lockeren Schoko-Biskuitböden,
auf einem knackigen Mürbeteigboden.
Dekor: Überzug aus feinster Canache-Trüffelmasse
53220, Ktn. 1 Torte St. 21,95

Feingebäck & Pralinen
Pralinen-Mischung,
7-fach sortiert
– Stückgewicht 11 - 14 g –
feinste Pralinenmischung im Karton lagenweise
sortiert: Caipirinha, Whisky Preiselbeere,
Maraschino-Nougat, Grand Marnier, Himbeergeist,
Williams und Nougat-Edelkirsch
69794, Pa. 1,8 kg(ca. 150 Stück) kg 27,75
(Pa. 49,95)
Nougat Happen, „Danke, Alles Gute, Viel Glück”
– Packung 25 g –
eine Mandel-Sahne-Praline mit 28% gehobelten Mandeln
und Vollmilchschokolade. Fein und zartschmelzend,
passt besonders gut zu Kaltgetränken
53903, Ktn. 1000 g Ktn. 29,90
(St. 0,75)
Soft Amarettini, Flow Pack
– Stückgewicht 5 g –
hochwertige Originalzutaten, wie
süße und bittere Mandeln, erstklassige
Aprikosenkerne und der perferkte
Schuss feinsten Honigs macht
den lang anhaltenen Erfolg dieser
italienischen Köstlichkeit aus. Ideal als
Beigabe zu Kaffee
53940, Ktn. 3 x 1 kg Ktn. 55,00
(St. 0,092)
TK Mini Macarons, 6-fach sortiert
– Stückgewicht 12 g –
eine hochwertige Zusammenstellung französischer Macronenspezialitäten.
Gefertigt aus selbstgemahlenen,
hochwertigen Valencia-Mandeln, abgerundet mit einer
feinen Creme. In den Geschmacksrichtungen Vanille,
Schokolade, Karamel, Zitrone, Pistazie, Himbeere
46953, Ktn. 1,152 kg (2 x 48 Stück) Ktn. 42,24
(St. 0,44)
Trüffel-Mischung, 7-fach sortiert
– Stückgewicht 12 - 14 g –
feinste Trüffelmischung handgemacht, lose im Karton.
In den Sorten Kirschwasser-Trüffel, Cointreau-
Creme-Trüffel, Calvados-Trüffel, Orange-Karamell-
Trüffel, Kir-Royal-Trüffel, Cappuccino-Trüffel und
Café-Mocca-Trüffel
69796, Pa. 1,8 kg (ca. 150 Stück) kg 29,80
(Pa. 53,64)
Digestif Tipp
Haselnussgeist-Likör
Vallendar, 20 vol.%, Brennerei
Hubertus Vallendar, Kail
ein Likör aus 100% Haselnussgeist.
Intensiver Haselnuss-Waffel-Mix.
Röstaromen, Vanille, Rosinen - sehr
harmonisch. Goldmedaille b.d. World
Spirits Awards 2012
74495, Ktn. 12 x 0,5 Liter
Fl. 13,65
Orangengeist, 40 vol.%,
Brennerei Hubertus Vallendar,
Kail
Bio-Orangen geben diesem Orangengeist
Spritzigkeit und opulente
Orangentöne in der Nase. Den
Gaumen erfrischt eine pikante Bitterkeit
und eine wunderbare Schalenaromatik.
Goldmedaille bei den
World Spirits Awards 2012
70525, Ktn. 12 x 0,5 Liter
Fl. 22,85
Haselnussgeist Vallendar,
40 vol.%, Brennerei Hubertus
Vallendar, Kail
Duft nach „Mannerschnitten“ in hochgeistiger
Form: Geröstete Haselnüsse,
aromatische Kochtöne, Nutella in der
flüssigen Form. Geschmack: Intensive
Nusswürze, Nougat, Karamell, Schokolade,
Sahne, füllig, rund, harmonisch,
ausgewogen, lang nachhaltig.
Goldmedaille bei den World Spirits
Awards 2012
70522, Ktn. 12 x 0,5 Liter Fl. 22,85
TK Mini Törtchen, 7-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 12 g –
Fruchttörtchen auf knusprigen Mürbeteig
mit einer feinen Schicht Mandelcreme.
In den Geschmacksrichtungen
Ananas-Passionsfrucht, Himbeer-Quark,
Apfel-Karamell, Schokolade, Himbeer-
Johannisbeer, Zitrone und Schokolade.
46961, Ktn. 770 g (2 x 28 Stück)
Ktn. 30,80
(St. 0,55)
TK Petits Fours,
„Frucht und Schokolade”, 9-fach sortiert
– Stückgewicht 14 g –
Nougat-Windbeutel, Milchschokolade-Schnitten, Sauerkirsch-,
Zitrone-, Himbeer-Quark-, Birnen-Törtchen, Kokos-
Passionsfrucht im Schokomantel, Mini-Eclair-Schokolade
46952, Ktn. 595 g (63 Stück) Ktn. 36,54
(St. 0,58)
TK Desserts
Allumette
• 41036, „Caramel”
– Stückgewicht ca. 27 g, 7 x 2 cm –
ein knuspriger Boden aus Milchschokolade,
Mandeln und Praliné, bedeckt mit einer Karamell-
Mousse, überzogen von einer feinen Glasur
• 41096, „Citron”
– Stückgewicht ca. 29 g, 7 x 2 cm –
ein knuspriger Boden aus Milchschokolade, Mandeln
und Praliné, bedeckt mit einer Zitronen-Mousse,
überzogen von einer feinen Glasur
• 41102, „Joghurt”
– Stückgewicht ca. 28 g, 7 x 2 cm –
ein knuspriger Boden aus Milchschokolade, Mandeln
und Praliné, bedeckt mit einer leichten Joghurt-Mousse,
überzogen von einer feinen Glasur
Ktn. 2 x 51 Stück Box 33,15
(St. 0,65)
TK Delice von Schokoladenmousse
zweierlei Mousse von Schokolade mit unterschiedlich
hohem Kakaoanteil auf einem hellem
Biskuitboden auf Schokogrund, überzogen mit
einer Glasur von Schokolade mit 70 % Kakaoanteil.
Ideal in die gewünschte Form (Tortenstück,
Rechteck, Quadrat) zu schneiden
53216, Riegel ca. 750 g St. 16,90
TK Delice Mascarpone &
Gewürz-Quitten-Gelee
leichte Mascarponecreme unter Gewürz-Quitten-Gelee
mit Ingwernote auf Schokoladenbiskuit.
Ideal in die gewünschte Form (Tortenstück,
Rechteck, Quadrat) zu schneiden
69712, Riegel ca. 750 g St. 14,95
TK Delice von Vanillecreme
mit Traubengelee
Schichten von hellem Bisquit und Vanillecreme sind
die Basis dieses harmonischen Desserts. Getoppt
wird es von einem fruchtigen Gelee aus dem Saft
von roten Trauben. Ein gekonntes Zusammenspiel
von feiner Süße und fruchtiger Säure
46605, Riegel ca. 750 g St. 16,50
TK Delice Schokomousse &
Himbeerspiegel
ein zartes Schokoladenmousse auf
einem dunklen Biskuitboden wird mit
fruchtigem Himbeerspiegel abgerundet.
Ideal in die gewünschte Form (Tortenstück,
Rechteck, Quadrat) zu schneiden
69756, Riegel ca. 750 g St. 14,95
TK Desserts Carré
• „Cheesecake”
Desserts
– Stückgewicht ca. 41 g, 4 x 4 cm –
ein Aufbau aus lockerem Biskuitboden, einer
cremigen Rahmkäse-Mousse und einem
Püree aus roten Früchten
40914, Ktn. 2 x 48 Stück Box 36,00
(St. 0,75)
• „Framboise”
– Stückgewicht ca. 38 g, 4 x 4 cm –
ein lockerer Biskuitboden bedeckt mit
einer Himbeermousse mit frischen
Himberrstückchen,
überzogen von einer
Glasur aus roten
Früchten
40795,
Ktn. 2 x 48 Stück
Box 26,40
(St. 0,55)
Sinnliche Verführung
Wenn Süße und fruchtige Säure sich harmonisch
vereinen, bleibt das Dessert als
krönender Abschluss eines Menüs dem
Gast ganz besonders gut in Erinnerung.
Lassen Sie sich inspirieren von diesen
raffinierten Kreationen.
Fruchtige Terrinen werden meist kalt
serviert und liegen im Trend. Süße
Terrinen lassen sich hervorragend
mit frischen Früchten, feinen
Saucen, Likören oder Eiscreme
als perfekte Komposition
vereinen. Auch pur sind sie ein
vollendeter Genuss. Hier
bietet sich Vielfalt ohne
Grenzen.
47

48
Desserts Desserts
1 Terrine von Orangenfilets,
in Grenadine-Gelee
ein mit Grenadine abgeschmecktes
Gelee umhüllt die Orangenfilets.
Harmoniert mit frischen Beeren, Eiscreme
oder Ententerrine
51058, Stück ca. 900 g St. 12,30
Das Geheimnis
hochwertiger Desserts
Die servierfertigen tief ge kühlten
Dessertkreationen aus dem Hause
Cacao Barry zeichnen sich durch ihren
mehrschichtigen Aufbau nach höchster
französischer Patisseriekunst aus. Aufwendige
Dekorationen und beste Zutaten,
ohne die Verwendung von Farb- und Konservierungsstoffen,
machen diese Desserts
zu wahren Meisterwerken. Sie bieten einen
exquisiten Geschmack durch die Kombination
von Texturen und Aromen aus 100 % natürlichen
Zutaten zusammen mit feinsten Schokoladen.
Den Höhepunkt des Sortiments bilden Desserts
mit exotischen Single Origine Kuvertüren, die den
Rezepturen eine einzigartige Geschmacksnote verleihen.
Praktische Hinweise:
• Die hochwertige Verpackung gewährleistet
größtmögliche Produktsicherheit und höchsten
Conveniencegrad.
• Damit der Genusswert des Desserts voll zur
Geltung kommt, sollte man das Dessert etwa
3 Stunden (Mini-Desserts ca. 1 Stunde) bei einer
Temperatur von 5 °C auftauen lassen.
• Abhängig von seiner Rezeptur kann ein
aufgetautes Dessert noch 48 Stunden
im Kühlraum bei einer Temperatur
zwischen 0 °C und 4 °C
aufbewahrt werden.
1 2 3
1 TK Mini-Törtchen
„Calamansi-Joghurt”
– Stückgewicht 20 g –
eine Mousse auf Basis von Joghurt
und geschlagener Sahne mit pürierten
Calamansi-Mandarinen, garniert mit Limettenzesten
und gehobelten Mandeln
46242, Tray 35 Stück Tray 33,95
(St. 0,97)
1
3 Frische Agnolotti „al cioccolato”
frische runde Dessertpasta nach
hausgemachten, traditionellen Rezepturen
aus Vollei und Hartweizengrieß
mit Schokoladenfüllung
64827, Ktn. 10 x 500 g Btl. 7,98
1 TK Mini-Törtchen
„Toblerone-Mousse”
– Stückgewicht 20 g –
eine zarte Mousse auf Basis von geschlagener
Sahne mit gehackter Toblerone,
aromatisiert mit einem Schuss
alten Weinbrand, garniert mit fein
gehackten Pistazien und gehobelter,
weißer Schokolade
46241, Tray 35 Stück Tray 33,95
(St. 0,97)
1 Aprikosen-Topfen-Terrine
eine feine Topfenfüllung mit Aprikosen- und
Mangomark, umhüllt von Pfannkuchen
51054, Stück ca. 900 g St. 15,45
2 TK Desserts
„Croquant Framboise”
– Stückgewicht 79 g –
ein knuspriger Gebäckboden mit Mandeln aus
Valencia und einer Hülle aus Kakaomürbeteig
verbindet sich mit der lieblich-zarten Note
einer Himbeerkonfitüre und dem köstlichen
Schmelz von Milchschokolade
69790, Box 12 Stück Box 22,56
(St. 1,88)
2 TK Desserts
„Frangipane Pomme Caramel”
– Stückgewicht 100 g –
karamelisierte Apfelwürfel auf einer Mandelcreme, dekoriert mit ganzen Mandeln,
bescheren eine knusprige Textur, mit einer leichten Karamellcreme überzogen
69785, Box 12 Stück Box 22,56
(St. 1,88)
TK Desserts „ Chocolat Cuba Fruit”
– Stückgewicht 85 g –
ein Kakao-Bisquit dient als Unterlage
für eine knusprige Schicht aus Pailleté
Feuilletine. Ein Kern aus roten
Früchte-Püree mit einer zarten Mousse
aus 70% Kakao geben eine fruchtige
Geschmacksnote. Vollendet durch einen
makellosen Samteffekt mit einer edlen
Golddekoration
47058, Ktn. 2 x 12 Stück Ktn. 17,88
(St. 1,49)
TK Desserts
„Chocolat St. Domingue Crème Brulée”
– Stückgewicht 85 g –
mit einem leckeren Kakao-Biskuit in Kombination
mit knusprigem Pailleté Feuilletine
und einer Crème Brulée Füllung.
Eine Mousse aus Cacao Barry Saint Domingue
Kuvertüre 70% Kakao setzt schokoladige
Akzente. Dekoriert mit einem
samtigen Überzug
46974, Ktn. 2 x 12 Stück Ktn. 17,88
(St. 1,49)
TK Desserts
„Délice Cube Passion Chocolat au lait”
– Stückgewicht 95 g –
ein flüssiges Herz aus edlem Passionsfruchtpüree,
umgeben von einer feinen Milchschokoladenmousse
auf einem dunklen Biskuitboden mit
knusprigen Stückchen aus dunkler Schokolade
51213, Box 12 Stück Box 22,56
(St. 1,88)
TK Desserts „Vanille Bourbon”
TK Desserts
„Gianduja”
– Stückgewicht 95 g –
diese herrliche Gianduja-Mousse umgibt
eine würzige Schokoladenganache (aus Cacao
Barry Tansania 75 % Schokolade) mit karamellisierten
Mandelstückchen, das Ganze
auf einem feinen Olivenölbiskuitboden
53277, Box 12 Stück Box 22,56
(St. 1,88)
TK Desserts
„Cheesecake”
– Stückgewicht 85 g –
exquisite Bourbon Vanillecreme im Herzen einer Bitterschokoladenmousse
(aus Cacao Barry Santo Domingo 70 % Schokolade),
das ganze auf einem Schokoladenbiskuitboden
53232, Box 12 Stück Box 22,56
(St. 1,88)
– Stückgewicht 100 g –
eine Käsekuchen-Mousse mit einem
Himbeerpüree in der Mitte, verziert
mit einer Sauce aus roten Früchten auf
einem leckeren Keksbiskuit, umhüllt mit
einem weißen Schokoladenmantel
58999, Box 12 Stück Box 22,56
(St. 1,88)
TK Desserts
„Choco Caramel”
– Stückgewicht 62 g –
eine Kombination von Biskuits mit
Kakaomousse und süßer Creme,
Vierecken aus weißer Schokolade mit
Pistazien und eine Karamellglasur runden
diese edle Kreation ab
53235, Box 12 Stück Box 16,68
(St. 1,39)
TK Desserts
„Tartes au Citron”
– Stückgewicht 86 g –
exquisiter Mandelzuckerteigboden
mit einer leichten Zitronencreme
und feiner Glasur, dekoriert
mit Zitronenzesten
50633, Box 12 Stück Box 16,68
(St. 1,39)
TK Desserts
„Tradition Chocolat Café”
– Stückgewicht 80 g –
ein geschmackvoller Schokoladen-
Biskuitboden mit einer cremigen
Café-Mousse und knusprigen Schokoladenstückchen.
Seine Veredelung
findet dieses Dessert durch eine feine
Schicht Kakaopulver
47023, Ktn. 24 Stück Ktn. 26,16
(St. 1,09)
TK Desserts
„Tradition Turrone Mandarine”
– Stückgewicht 80 g –
ein knuspriger Boden aus PailletéFeuilletine
in Kombination mit einer Mischung aus knackigen
Mandeln und zarter Milchschokolade.
Eine Turron- Mousse mit einem lockeren Kakao-
Biskuit und einer leichten Mandarinen-Mousse
setzen die Akzente
46978, Ktn. 24 Stück Ktn. 29,76
(St. 1,24)
49

50
Weine
2011er
Quinterra Riesling,
trocken, Weingut
Kühling-Gillot,
Rheinhessen QbA
59435, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 8,20
Mehr dazu auf S. 21
2011er
Grauer Burgunder,
trocken, Weingut Fritz
Waßmer, Baden QbA
97224, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 6,75
Mehr dazu auf S. 23
2011er
Schloss Staufenberg
Durbach
Klingelberger 1782,
trocken, Weingüter des
Markgrafen von Baden,
Baden QbA
99813, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 10,95
Mehr dazu auf S. 39
2011er
Gönnheimer
Sonnenberg WeißburgunderKabinett,
trocken, Weingut
Eymann, Pfalz QmP
70528, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 5,25
Mehr dazu auf S. 21
Frankreich
Deutschland
2010er
Riesling /
Gewürztraminer
trocken, Binz + Bratt,
Pfalz QbA
59423, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 6,05
Mehr dazu auf S. 39
2011er
Riesling,
trocken, Weingut
Battenfeld-Spanier,
Rheinhessen QbA
59497, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 8,20
Mehr dazu auf S. 15
2011er
GB Riesling Charm,
halbtrocken, Weingut
Georg Breuer, Rheingau
QbA
46981, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 6,80
Mehr dazu auf S. 11
2009er
Pinot Noir /
Cabernet
Sauvignon,
trocken, Binz + Bratt,
Pfalz QbA
59414, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 6,05
Mehr dazu auf S. 23
2011er
Sancerre Blanc
trocken, „La Guiberte”,
AOC, Vignobles Alain
Gueneau
53855, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 9,95
Mehr dazu auf S. 12
2009er
Spätburgunder
Rotwein,
trocken, Weingut Fritz
Waßmer, Baden QbA
97225, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 6.90
Mehr dazu auf S. 36
2011er
Montirius Le Cadet,
VdP de Vaucluse,
trocken, Domaine
Montirius, Rhône
69828, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 6,75
Mehr dazu auf S. 10
Italien
2007er
Barolo Vigna
Rocche DOCG trocken,
Erbaluna, La Morra -
Piemont
69829, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 22,95
Mehr dazu auf Seite 9
2005er Brunello di
Montalcino DOCG, trocken
Tenuta Corte Pavone, Toskana
83031, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 19,95
Mehr dazu auf Seite 24
2010/11er
Roero Arneis Serra
Lupini, trocken, Angelo
Negro & Figli, Monteu Roero,
Piemont DOC
59462, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 7.50
Mehr dazu auf
Seite 24
2011er
Anna Lena
Silvaner Kabinett,
trocken, Weingut
Brennfleck, Franken
QbA
82840, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 6,25
Mehr dazu auf S. 12
2005er
Pinot Noir,
trocken, Weingut
Thorsten Krieger,
Pfalz QbA
82794,
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 16,75
Mehr dazu auf S. 10
2002er
Château Ramage
La Batisse,
trocken, Haut-Médoc,
Cru Bourgeois
83039, Ktn. 12 x 0,75 Liter
Fl. 9,95
Mehr dazu auf S. 39
Haselnussgeist
Vallendar, 40 vol.%,
Brennerei Hubertus
Vallendar, Kail
70522, Ktn. 12 x 0,5 Liter
Fl. 22,85
Mehr dazu auf S. 46
2011er
Riesling Classic,
trocken, Weingut Barth,
Rheingau QbA
59363, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 6,25
Mehr dazu auf S. 29
2009er
Gönnheimer
Sonnenberg
Spätburgunder,
Rotwein, trocken,
Weingut Eymann, Pfalz
QbA
59335, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 7,95
Mehr dazu auf S. 21
2000er
Château Beau Site,
trocken, Saint Estèphe,
Cru Bourgeois
83048, Ktn. 12 x 0,75 Liter
Fl. 16,75
Mehr dazu auf S. 6
Orangengeist
Vallendar,
40 vol.%, Brennerei
Hubertus Vallendar, Kail
70525, Ktn. 12 x 0,5 Liter
Fl. 22,85
Mehr dazu auf S. 46
Haselnussgeist-Likör
Vallendar,
20 vol.%, Brennerei
Hubertus Vallendar, Kail
74495, Ktn. 12 x 0,5 Liter
Fl. 13,65
Mehr dazu auf S. 46
Spirituosen
& Liköre
Roter
Weinbergpfirsich-
Likör Vallendar,
25 vol.%, Brennerei
Hubertus Vallendar, Kail
70517, Ktn. 12 x 0,5 Liter
Fl. 13,65
Spanien
2011er
¡OJO! Rueda
Blanco,
trocken, Ramòn Bilbao
Monte Blanco, Rueda DO
59439, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 4,50
Mehr dazu auf S. 27
2009er
Portico Mayor
Crianza,
trocken, Bodegas
Alconde S. L., Rioja
DOCa
63867,
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 5,95
Mehr dazu auf S. 37
2009er
Château Dubourg,
trocken, Saint Emilion
AOC
97275, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 11,45
Mehr dazu auf S. 9
Argentinien
2010er
Salentein Malbec,
trocken, Bodegas
Salentein, Valle de Uco,
Argentinien
59310, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 8,95
Mehr dazu auf S. 4
Spirituosen & Liköre
2007er
Lo Nuestro
Merlot
Reserva,
trocken, Bodegas
Alconde S. L.,
Navarra DO
97201, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 5,95
Mehr dazu auf S. 5
Speisen & Wein :
Genuss par Excellence
Starre Regeln bei der Kombination
von Wein und Speisen gelten heute
schon lange nicht mehr : So kann
man mit der entsprechenden Kombination
von Wein und Speisen entweder
eine geschmackliche Harmonie
zwischen den beiden Partnern
herstellen, oder einen spannungsreichen
Kontrast schaffen.
Bei der richtigen Auswahl beraten
wir Sie gern -
Besuchen Sie uns auf
www.gastrovinum.de
Jahrgangssekt Karat,
Riesling, trocken
40861, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 5,19
Mehr dazu auf S. 17
Champagner
Gosset Brut
„Excellence”,
90540 ,Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 23,20
Mehr dazu auf S. 17
51 7