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34 Zum Würzen & Panieren Saucen 1 Tempura Teigmischung, „Super Knusprig” – Beutel 1,5 kg – original japanische, fein gewürzte Teigmischung. Verleiht Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten einen knusprig-krossen Geschmack 59680, Ktn. 10 Beutel Btl. 10,90 3 Herbadox Würzextrakt – Flasche 700 ml – herzhafte Kräuter- und Würzreduktion zur Veredelung von Fleischgerichten, ebenfalls für gebratenen Fisch oder feinen Salaten geeignet 77949, Ktn. 3 Flaschen Fl. 17,95 7 Ingwer – Abtropfgewicht 165 g – süß/sauer eingelegte frische Ingwerstücke. Ideal zum Würzen und Kochen oder als Beilage zum Sushi oder Sashimi 94552, Ktn. 12 Gläser Gl. 3,20 Paniermehl „Panko” – Beutel 1 kg – die asiatische Variante des Paniermehls (aus u.a. Weizenmehl, Mais- und Tapiokastärke) verleiht frittierten Lebensmitteln eine leckere, knackige Kruste bzw. Panade 90106, Ktn. 10 Beutel Btl. 3,95 Teriyaki Sauce 1 – Flasche 2 kg – echt japanisch, kreiert aus hochwertiger Sojasauce und süßem Reiswein. Passt hervorragend zu Fleisch-, Fischund Gemüsegerichten 59795, Ktn. 6 Flaschen Fl. 17,90 1 Schwarzer Pfeffer Sauce – Flasche 2 kg – original japanische Soße mit schwarzem Pfeffer. Verleiht Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten eine pikante Note 59796, Ktn. 6 Flaschen Fl. 17,90 6 Wasabi-Paste „Kinjirushi“, japan. Meerrettich, grün – Tube 43 g – natürlicher, scharfer Meerrettich aus Japan. Wasabi gibt vielen Gerichten den richtigen Biss! Das scharf-würzige Aroma passt zu Sushi-Rollen aber auch zu Nudel- und Reisgerichten. Es ist vielseitig einsetzbar als Dipp oder zum Kochen 84118, Ktn. 10 Pack. Pa. 18,80 2 4 Red Pepper Sauce (Tabasko) nach dem Originalrezept von 1868 hergestellt. Als Zutaten werden ausschließlich die reifen Früchte der Chilisorte Tabasco, Essig und auf Avery Island gewonnenes Salz verwendet. Vielseitig einsetzbar zum Würzen von Saucen oder Marinaden • 91584, Ktn. 12 x 57 ml Fl. 1,99 • 91582, Ktn. 6 x 350 ml Fl. 8,95 Kakaobutterpuder Mycryo ® , im Streuer – Dose 550 g – Mycryo ® Kakaobutter ist ein geschmacksneutrales Fett, dass den Geschmack jeder einzelnen Ihrer Zutaten vollends zur Geltung bringt. Mycryo ® versiegelt die Oberfläche Ihrer Lebensmittel und schützt somit vor Flüssigkeitsverlust. Einfach in Verarbeitung und Dosierung; kann bei hohen Temperaturen bis zu 200°C verwandt werden 47048, Ktn. 8 Dosen Ds. 14,90 5 Sojasauce aus nur 4 reinen Zutaten (Sojabohnen, Weizen, Salz, Wasser) natürlich gebraut. Veredelt jedes Gericht (asiatische und europäische) und lässt es unvergleichlich vollmundig schmecken. Ideal zum Würzen und Dippen. Garantiert ohne Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe • 59283, Ktn. 12 Flaschen Fl. 1,88 • 59281, Ktn. 6 Flaschen Fl. 6,45 4 6 1 Zum Braten besonders zu empfehlen: 7 2 3 5 Cumberland-Sauce – Glas 1000 ml – ideal zu Wild- und Geflügel- Pasteten sowie Terrinen 51049, Ktn. 4 Gläser Gl. 13,95 Senf-Dill Sauce – Glas 1000 ml – ideal zu Fischterrinen, Graved Lachs und Meeresfrüchten 66632, Ktn. 4 Gläser Gl. 8,40 Moutarde de Dijon, feinkörnig – Glas 1100 ml – Dijonsenf aus der Moutarderie Fallot ist für seinen intensiven Geschmack und die besondere Schärfe bekannt. Er erfüllt höchste Ansprüche der feinen Küche 67753, Ktn. 6 Gläser Gl. 5,85 Cumberland Sauce – Glas 1000 ml – klassische Sauce zu Wild und Pasteten 47500, Ktn. 6 Gläser Gl. 12,95 Safran-Quitten-Chutney – Beutel 1 kg – ein fruchtig süßes Chutney mit feiner Säure und edlem Safran. Ideal zu Geflügel, Krustentieren und Wild 69709, Ktn. 5 Beutel Btl. 13,90 Konfit von roten Zwiebeln – Beutel 1 kg – aus roten Zwiebeln, aromatisiert mit Rotweinessig, Balsamico, Holundermark und Rotwein. Als herzhaftwürzige Beilage zu kalten Vorspeisen von Geflügel oder Wild, sowie leicht erwärmt zu warmen Hauptgerichten, wie Schmorgerichten von Rind und Schwein 46253, Ktn. 5 Beutel Btl. 14,95 Moutarde en Grains Pommery, grobkörnig – Glas 1100 ml – edler französischer Dijonsenf aus der Moutarderie Fallot. Perfekt ausgewogen im Geschmack mit einer nussigen Note verfeinert er Gerichte, Saucen und Dressings auf hohem Niveau 67751, Ktn. 6 Gläser Gl. 6,45 Birnen-Senf Sauce – Glas 730 g – ist ideal zu feinem Käse und kaltem gebratenem Fleisch 47484, Ktn. 6 Gläser Gl.10,95 Grundrezept Rezept-Tipp für 4 Portionen Frischkäsecreme mit fruchtig-pikanten Senfsaucen 300 g Frischkäse • 100 g Sahne Frischkäse und Sahne mit dem Schneebesen (oder einem Handmixer) aufschlagen. Anschließend 60 - 80 g Lacroix Senf Sauce je nach Belieben Feige, Aprikose oder Birne unterrühren. Als Brotaufstrich: • Auf Crackern (z. B. Carr’s): Creme aufstreichen oder mit Spritztülle aufspritzen • Auf geröstetem Ciabatta oder Toastbrot Als Topping: Hervorragend geeignet zu getrockneten oder frischen Tomaten, Salami, Schinken, Oliven, Hähnchenbruststreifen, Shrimps, Garnelen und Entenbrust. Als Dip: Klassisch zu Grissini, Chips, Salzstangen oder modern zu Gemüsesticks, Möhren, Paprika, Stangensellerie etc. Aprikosen- Senf Sauce – Glas 750 g – ist ideal zu feinem Käse und kaltem gebratenen Fleisch 47248, Ktn. 6 Gläser Gl. 10,95 Feigen-Senf Sauce – Glas 750 g – ideal zu feinem Käse und kaltem gebratenen Fleisch 47215, Ktn. 6 Gläser Gl. 10,95
Wein Tipp 36 Wurst & Schinken Italienische Delikatessen mit Tradition Parmaschinken, Coppa Stagionata oder Mortadella: In Südeuropa gibt es herrlichen Schinken und köstliche Wurstwaren. Das milde Klima ist die optimale Voraussetzung für eine langsame Trocknung. So wird der italienische Parmaschinken in der Region Parma hergestellt, leicht gepökelt und dann für mehr als ein Jahr an der Luft getrocknet. Der spanische Serrano-Schinken wird auf vergleichbare Weise hergestellt, ist zumeist aber etwas würziger. Italienische Schinken-Rezepte: Mild und würzig schmeckt Parmaschinken. Er ist roh ein Genuss, lässt sich aber auch wunderbar in warmen Schinken-Rezepten wie Saltimbocca, Feigen-Walnuss-Pizza und Lauch- Apfel-Gratin zubereiten. Eine ebenfalls regionale Spezialität ist Südtiroler Speck. In Schinken-Rezepten wie Ravioli mit süßlichen Äpfeln kann er sein Aroma besonders gut entfalten. 2009er Spätburgunder Rotwein, trocken, Weingut Fritz Waßmer, Baden QbA zeigt viel Saft und Spiel, überzeugt in der Nase mit seinen feinen Aromen reifer Brombeeren und Himbeeren. Warm, weich und vollmundig mit schöner Dichte und ausdrucksvoller Frucht. 13 vol.% 97225, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,90 Original Ital. Coppa Stagionata – 1/2 Stücke à ca. 600 g – luftgetrockneter Schweinehals, mild gesalzen, in Naturdärme gefüllt und handgebunden. Reifezeit ca. 4 - 5 Monate 53614, Ktn. ca. 2,4 kg (4 Stücke) kg 16,60 Original Ital. Parma-Schinken, ohne Knochen – 1/2 Stücke à ca. 3,2 kg – eine italienische Spitzenqualität mit der „Krone”. Nach alter Familientradition mindestens 14 Monate gereift. Mit Haxe, mit Schwarte 53618, Ktn. ca. 12,8 kg (4 Stücke) kg 16,95 Original Ital. San Daniele Schinken, ohne Knochen – Stückgewicht ca. 5 kg – wird eingesalzen und anschließend 16 Monate an der Luft getrocknet. Das Salz entzieht dem Fleisch genügend Feuchtigkeit, um es haltbar zu machen. Das langsame Trocknen an der Luft bringt den milden Geschmack 69876, Ktn. 1 Stück kg 24,90 Original Bündner Fleisch – 1/2 Stücke à ca. 1,1 kg – ein reines Naturprodukt aus den ausgesuchten, mageren Teilen der Rinderkeule, das mit einer Gewürzmischung verfeinert und in der klaren Alpenluft der Hochtäler Graubündens getrocknet wurde. Typisch für Bündner Fleisch ist die lange Haltbarkeit und das milde Aroma 97411, Ktn. ca. 2,2 kg (2 Stücke) kg 34,90 Original Ital. Mortadella „Bologna” – Stückgewicht ca. 2 kg, halbe Blase – aus frischen italienischen Schweineschultern hergestellt, mit kernigem Rückenspeck, Salz, Gewürzen und Pistazien versehen und je nach Kaliber bis zu 24 Stunden im Ofen gebacken. Das Backen muß genau auf den Punkt erfolgen, damit letztlich das zarte Produkt dabei herauskommt, das auf der Zunge zerschmilzt 53615, Ktn. ca. 4 kg (2 Stücke) kg 7,45 Mailänder Salami Original Südtiroler Markenspeck, mit Schwarte – 1/2 Stücke à ca. 2,2 kg – eine herzhafte Spezialität mit dem Gütesiegel des Consorzio Südtirol, 6 Monate luftgetrocknet 72304, Ktn. ca. 4,4 kg (2 Stücke) kg 12,95 Südtiroler Bergschinken – 1/2 Stücke ca. 3,2 kg – nach dem Würzen wird der Schinken schonend dampfgegart, durch diese besondere Zubereitungsart sowie der edlen Gewürzmischung bewahrt er seine Zartheit und ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis entsteht 42441, Ktn. ca. 6,4 kg (2 Stücke) kg 9,50 – Stückgewicht ca. 1,4 kg – hergestellt aus magerem Schweinefleisch der besten Sortierung und reinem, kernigen Rückenspeck. Mit wenig Salz und ausgesuchten Gewürzen fein abgeschmeckt, ca. drei Monate luftgetrocknet 61835, Ktn. ca. 2,8 kg (2 Stücke) kg 13,90 2009er Portico Mayor Crianza, trocken, Bodegas Alconde S. L., Rioja DOCa spanisches Kraftpaket, weich und ausdrucksstark mit vollmundiger Frucht und sanfter, harmonischer Röstnote. Gehaltvoll und nachhaltig. 13,5 vol.% 63867, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,95 Wildschinken vom Wildschwein, geräuchert Wurst & Schinken Wildschinken – Stückgewicht ca. 300 - 1000 g – vom heimischen Wild aus deutscher Wildschweinkeule im Schinkennetz. Fein zugeschnitten, trocken gesalzen und gewürzt. Über Buchenholzspänen geräuchert. Auszeichnung durch DLG 2011 Goldmedaille 86344, 1 Stück kg 28,50 Wildschinken vom Hirsch, geräuchert – Stückgewicht ca. 300 - 1000 g – aus frischer Hirschkeule, trocken gesalzen und in erlesenen, wildspezifischen Gewürzen gereift. Anschließend über Buchenholz geräuchert. Auszeichnung durch DLG 2011 Goldmedaille 55857, 1 Stück kg 29,80 Original Span. Serrano Schinken, ohne Knochen, ohne Schwarte, in Kastenform – 1/2 Stücke à ca. 2 kg – die bekannte Schinkenspezialität aus den Bergen Spaniens. Mit grobem Meersalz eingerieben, luftgetrocknet und 9 Monate gereift 61138, Ktn. ca. 8 kg (4 Stücke) kg 13,75
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