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Fisch & Meeresfrüchte Fischfeinkost
1 TK Hummerschaum
– Glas 50 g –
auf Basis von Crème fraîche auf einem
Spiegel von Tomatenconsommé, mit
5 % Hummerfleisch im Weckglas
70068, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,98
1 TK Eismeergarnelen,
auf provencialischem Gemüse
– Glas 50 g –
aus gelben, rotem und grünem Paprika,
Zwiebel, Zucchini, Tomaten und Kräutern
der Provence im Weckglas
70064, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,88
1 TK Lachs-Zweierlei
– Glas 50 g –
Tartar vom marinierten norwegischem
Lachs auf feiner
Räucherlachscreme, mit einem
Topping von Crème fraîche,
gehackten Pistazien und gebrochenem
Pfeffer, im Weckglas
70074, Ktn. 12 Gläser Gl. 1,68
3 4 5
2
2 TK Wildfang-Gambas,
Rotgarnelen, roh (Pleoticus muelleri)
– 10 - 20 Stück per kg –
vor Argentinien, in den Gewässern des
Südwestatlantiks gefangen, werden diese
Garnelen sofort an Bord des Schiffes
verpackt und tiefgefroren. Die bereits im
rohen Zustand rötlichen Garnelen verändern
sich farblich kaum beim Garen, sie
zeichnen sich durch einen einzigartigen
unverwechselbaren Geschmack aus
65034, Ktn. 6 x 2 kg kg 11,95
1 TK Halbe Hummer
„Exquisit”, gekocht
– Fleischgewicht ca. 50 g –
hergestellt aus kanadischen Hummern von 500 g Lebendgewicht, ausgebrochen und
seitenverkehrt wieder in die Hummerkarkasse eingesetzt. Besteht aus 1/2 Hummerschwanz,
1 Hummerschere und Hummerfleisch
74615, Ktn. 10 halbe Hummer St. 8,98
Wildfang
Nicht ständig verfügbar
5 TK Bärenkrebsschwänze,
ohne Kopf, mit Schale
(Thenus orientalis)
– Stückgewicht 50 - 100 g –
das zarte, leicht süßliche Fleisch der
Bärenkrebsschwänze ist eine exquisite
Delikatesse. Breitkopf-Bärenkrebse
gehören zur Familie der Langusten
und leben in den warmen Gewässern
des Indischen und Pazifischen Ozeans.
Die Tiere werden auf traditionelle Art
mit Netzen gefangen und von Hand
verarbeitet
86510, Ktn. 10 x 1 kg kg 25,90
3 Geräucherte Garnelen
– Schale 200 g, Stückgewicht ca. 10 - 12 g –
gekochte Garnelen, mit Schwanzsegment, in Öl
mariniert und geräuchert
69804, Ktn. 4 Schalen (4 x 17 - 20 Stück) Sch. 6,95
Champagner Gosset Brut „Excellence”
eine perfekt abgestimmte Assemblage von 42 % Chardonnay,
45 % Pinot Noir und 13 % Pinot Meunier verleiht dieser Cuvée seine
eine angenehme Säure und jugendliche Frische. Kräftiges, blumiges Bukett,
frisch, lebendig und elegant. Am Gaumen üppig und komplex. 11 vol.%
90540, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 23,20
Kaviar, Ossetra Malossol
– Dose 10 g –
vom Ossetra Stör aus Aquakultur. Aufgrund
seines festen, großen und glänzenden Korns
sowie des nussigen Geschmacks ist es DER
Kaviar der Spitzengastronomie. Unter Vakuum
stets auftragsbezogen abgefüllt
59908, Ds. 10 g Ds. 12,75
69778, Ds. 50 g Ds. 52,90
Forellen Caviar
– Dose 125 g –
aus Aquakultur. Feiner, frischer Geschmack,
festes Korn. Vorwiegend aus Zuchten in Dänemark.
Die natürliche Farbe ist golden bis
lachsfarben. Ideal mit Crème fraîche zu Blinis
59910, Ds. 125 g Ds. 8,95
Tobbiko „Soja”, orange
– Glas 90 g –
absolutes Trendprodukt aus Japan. Der Rogen
vom fliegenden Fisch nach einer traditionellen
Rezeptur, mit Soja-Aroma
52639, Ktn. 6 Gläser Gl. 5,90
Jahrgangssekt Karat,
Riesling, trocken
aus bestens geeigneten
Riesling-Weinen der Mosel
und Pfalz als Flaschengärung
40861, Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl. 5,19
Wein Tipp
Siberian Malossol Caviar
– Dose 10 g –
vom sibirischen Stör aus Aquakultur, mit
kleinerem festen Korn, schwarz bis dunkelbraun
in der Farbe, mit intensivem, feincremigem
Geschmack. Wird unter Vakuum
stets auftragsbezogen abgefüllt
59907, Ds. 10 g Ds. 9,75
Keta-Lachs Caviar
– Dose 125 g –
zarte Schale, leuchtend oranges Korn, ausdrucksstarkes
Aroma: der Softshell-Kaviar.
Ein Naturprodukt ohne Geschmacks- und
Konservierungsstoffe mit unnachahmlich
reinem Lachsaroma. Mit Crème fraîche ideal
zu Blinis, Pellkartoffeln oder gebutterter
Pasta
59909, Ds. 125 g Ds. 9,75
Selection Malossol Caviar
Caviar aus Italien, gewonnene Delikatesse
aus dem Sibirischenen und Adriatischen
Stör, hat ein etwas kleineres, zartschaliges
und dunkelbraunes Korn. Diese Selection
besticht durch ausgesprochen milden
und absolut reinen Geschmack
69775, Ds. 50 g Ds. 27,80
69774, Ds. 100 g Ds. 53,50
* Die wörtliche Übersetzung von Malossol bedeutet „wenig
Salz“. Nach traditioneller Methode wird dem Caviar auch nichts
anderes zugefügt. Beim Forellen und Keta Caviar ist das auch so, bei
dem Stör Caviar wird seit jeher der Konservierungsstoff (E285) zugesetzt.
Tobbiko „Wasabi”, grün
– Glas 90 g –
in Japan und bei Sushi-Kennern sehr beliebt:
Fliegenfischrogen in grün mit dem
typisch scharfem Wasabi-Geschmack
56042, Ktn. 6 Gläser Gl. 5,90
Caviar Vielfalt
So einzigartig der Geschmack, so vielfältig
sind seine Möglichkeiten ihn zu
genießen: Ob pur oder mit Crème fraîche
auf einer Pellkartoffel, auf Blinis oder
einem Stück Baguette – Caviar veredelt
jedes Gericht.
Das 1 x 1 des Caviar Genusses:
• Je nach Fisch und Fanggebiet unterscheidet
sich Caviar in Geschmack,
Farbe und Körnung. Je nach Aufbereitung
auch die Haltbarkeit:
Frischer Caviar im Vakuum hält sich ca.
3 Monate. Pasteurisierter Caviar im
Glas hält bis zu 12 Monate.
• Erst kurz vor dem Servieren aus dem
Kühlschrank nehmen
• Mit Perlmutt-, Horn- oder Eierlöffeln
essen – nie mit Metalllöffeln
• Aus der geöffneten Dose so schnell
wie möglich verbrauchen
• Nie mit Zitrone anrichten oder zu
lange offen stehen lassen
• Vom Feinsten: Molossol von „Malo Sol
= wenig Salz“, d.h.
96 % Rogen und
bis max. 4 %
Salz – sonst
nichts.
Frische Blinis
– Stückgewicht 8 - 9 g –
nur noch kurz in der Pfanne oder im
Ofen aufbacken. Ideal zu Kaviar
56037, Ktn. 12 x 16 Stück
Ktn. 32,50
(St. ca. 0,169)
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