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30 Pilze & Trüffel Tief verborgen – der Trüffel Öle 11 TK Pfifferlinge, ausgesucht kleine Pilze bis 15 mm eine krönende Beilage zu allen Wildgerichten und anderen kulinarischen Köstlichkeiten. Aus erntefrischer Rohware sofort verarbeitet 59686, Ktn. 5 x 1 kg kg 11,98 1 TK Mu Err Pilze sind sowohl in Europa als auch in Asien beheimatet. Ideal als Zutat in Frühlingsrollen, in Wok- und Pfannengerichten, in Salaten oder auch als Suppeneinlage. Sie haben nur einen geringen pilzartigen Eigengeschmack, aber ein besonderes Mundgefühl, eine eigenartige Textur, die an Meeresalgen erinnert 55473, Ktn. 3 x 1 kg kg 5,50 2 Spitzmorcheln, getrocknet – Packung 25 g – würziger Pilz, ideal für Wildgerichte, Ragouts und zum Füllen von feinen Pasteten 47496, Ktn. 20 Packungen Pa. 17,80 1 TK Kräuterseitlinge sind bissfeste, leicht würzig schmeckende Speisepilze mit hellbraunen Kappen, die im Geschmack den Steinpilzen ähneln. Da Kräuterseitlinge einen exzellenten Geschmack besitzen, reicht es vollkommen aus, sie nur in etwas Butter anzubraten und leicht mit Salz und Pfeffer zu würzen 69826, Ktn. 5 x 1 kg kg 6,95 11 TK Steinpilze „Picccolo”, ganze, kleine Köpfe bis 20 mm ein sehr edler Pilz für exzellente Gerichte. Mit festem weißen Fleisch und einem besonders angenehmen, feinen Aroma, da er „jung” geerntet wird 47571, Ktn. 5 x 1 kg kg 14,90 11 TK Asiatische Wintertrüffel, schwarz – Beutel 200 g – 56043, Ktn. 5 Beutel Btl. 19,95 3 Salsa, mit Sommertrüffeln – Glas 500 g – mit 10% Sommertrüffeln, kann warm und kalt serviert werden z.B. als Topping auf Crostini/ Bruschetta, als Sugo auf Pasta oder als Beigabe zu gegrilltem Fleisch oder Fisch 59817, Ktn. 6 Gläser Gl. 13.95 T rüffel werden hauptsächlich in Italien gefunden. Alle „il Tartuffo di Paolo“ Trüffel-Produkte stammen aus den Wäldern in und um Umbrien. Speziell ausgebildete Trüffelsucher, sogenannte Cavatori, suchen traditionell mit Hilfe von ausgebildeten Hunden oder Schweinen in meist nur kleinen Mengen diese Delikatessen. Natives Olivenöl Extra, mit weissen Trüffeln – Flasche 250 ml – ideal zu Carpaccio, zusammen mit Pilzsaucen zu Risotto mit Steinpilzen 63694, Ktn. 6 Flaschen Fl. 7,98 3 Sommer Trüffel, ganz – Glas 35 g – können gehobelt oder gerieben verwendet werden 59798, Ktn. 6 Gläser Gl. 7,95 3 Weißes Trüffelöl, mit Trüffelstückchen – Glas 250 ml – verleiht Fleisch- und Fischgerichten sowie Pastavariationen einen exklusiven Geschmack 59928, Ktn. 12 Gläser Gl. 9,95 1 2 3 4 5 9 Original Steirisches Kürbiskernöl – Flasche 500 ml – aus 100 % Steirischen schalenlosen Kürbiskernen aus regionalem Anbau und hauseigener Verarbeitung mit hydraulischen Pressen 44563, Ktn. 6 Flaschen Fl. 12,50 8 Ligurisches Olivenöl 6 Sesamöl Extra Vergine – Flasche 750 ml – aus 100% Taggiasca-Oliven aus Ligurien warmes gelb, mild und ausgewogenes fruchtiges Aroma 54318, Ktn. 12 Flaschen Fl. 14,80 Ital. Traubenkernöl 4 – Flasche 1 Ltr – durch einen hohen Gehalt an Linolsäure besonders zu empfehlen. Traubenkernöl aus Italien eignet sich zum Braten und Marinieren von Fleisch und findet Einsatz in der kalten Küche für Salate und Vinaigrettes 40603, Ktn. 12 Flaschen Fl. 5,95 Natives Olivenöl Extra 7 – Flasche 1 Liter – ein hochwertiges Naturprodukt mit Ursprungsbezeichnung: Aus Griechenland. Aus sorgfältig von Hand verlesenen Oliven, mild, frisch und fruchtig im Geschmack 87859, Ktn. 12 Flaschen Fl. 4,95 6 9 7 8 10 11 – Dose 500 ml – nussig-würzig, intensiv im Geschmack. Wunderbar zum Backen und Braten, für Rohkost und vorallem asiatische Gerichte 53906, Ktn. 6 Dosen Ds. 4,98 5 Geröstetes Sesam-Öl – Flasche 500 ml – aus gerösteten Sesamsamen mit intensivem, nussigen Geschmack. Eignet sich zur geschmacklichen Anreicherung von Wokgerichten, Salaten, Suppen und Dippsaucen 82364, Ktn 6 Flaschen Fl. 5,90 10 Natives Olivenöl Extra, „Lesbos”, g.g.A – Flasche 500 ml – ein äußerst hochwertiges Naturprodukt aus sorgfältig von Hand verlesenen Kolovi-Oliven von der griechischen Insel Lesbos: Mild, frisch und fruchtig im Geschmack. Zur Freude echter Kenner in kleinen Mengen hergestellt und in nummerierte Flaschen abgefüllt. Mit dem Gütesiegel „Geschützte geographische Angabe” 87860, Ktn. 12 Flaschen Fl. 3,95 6 – Dose 500 ml – kaltgepresstes Öl ausschließlich aus Walnüssen. Ideal zum Würzen und Verfeinern von Salaten, kalten und warmen Gerichten und gibt der Mayonnaise das besondere Parfum 40267, Ktn. 6 Dosen Ds. 4,98 6 Haselnussöl – Dose 500 ml – außergewöhnlich feines Öl, mit goldgelber Farbe, elegant mit pfrofundem Geschmack. Kann kombiniert werden mit einem milden Essig oder Zitronensaft als Beigabe zu Gemüse oder Fisch 73344, Ktn. 6 Dosen Ds. 5,85 Öle mit Tradition Hinter dem Namen Catsacoulis steht eine 150 Jahre alte Tradition! 1863 auf der Insel Mytilene (Lesbos) gegründet, ist Catsacoulis die älteste Olivenölfirma Griechenlands. Aus diesem Hause bieten wir Ihnen zwei absolut hochwertige Olivenöle. Die Insel Lesbos ist Heimat von 11 Millionen Olivenbäumen. Die Haine sind klein und gehören einer Vielzahl von Bauern, die sich das ganze Jahr über liebevoll um die Bäume kümmern. Die Ernte erfolgt nach wie vor traditionell per Hand. Foto: Wiberg Walnussöl Macadamianuss-Öl,kaltgepresst – Flasche 250 ml – Geschmack mild nussig, vollmundig Kulinarische Bestimmung: Rohkost- und Blattsalate, Süßspeisen, Geflügel, Pasta, Käse, Fisch und Suppen 77961, Ktn. 3 Flaschen Fl. 20,95
32 Essige Casa Rinaldi Die Familie Rinaldi, Inhaberin der Firma Alis S.r.l., stellt seit vielen Generationen traditionellen Balsamessig her. Die Essige werden auch heute noch in hölzernen Fässern aus dem 16. Und 17. Jahrhundert hergestellt. Auf der Weltmeisterschaft 1990 wurden die Balsamessige aus dem Hause Alis zum Sieger gekührt. Die Firma ist ISO:9001, IFS sowie BRC zertifiziert. Spanischer Sherryessig, 8% Säure – Flasche 500 ml – der Essig aus der Palomino-Traube reift im sogenannten Solarverfahren über viele Jahre in 500 Liter Fässern aus amerikanischer Eiche, in denen vorher Weine zu Sherry verreiften. Dadurch erhält der Essig süße Noten nach Karamell, Mokka und Malz. Er eignet sich gut zu Salatsaucen, zum Marinieren von Wild u. Pilzen und ganz besonders zu Innereiengerichten wie Kalbsleber 68480, Ktn. 6 Flaschen Fl. 4,35 Birnen Balsam-Essig, Jahrgang 2001 – Flasche 250 ml – intensives, konzentriertes Aroma; stark balsamisch, natürlich zart-fruchtig, angenehme Süße Kulinarische Bestimmung: besonders in Kombination mit Salat, Geflügelleber und Früchten; zum Marinieren von Carpaccios, zu Käsezubereitungen und Süßspeisen 77962, Ktn. 3 Flaschen Fl. 20,95 Weißer Balsamico-Essig – Flasche 500 ml – Traubenmost mit ausgewählten Altweißwein-Essigen, für Salate, Fleisch- und Fischgerichte 68184, Ktn. 12 Flaschen Fl.1,95 Bio Apfelweinessig, 5% Säure – Flasche 500 ml – dieser feine Essig aus biologischem Cidre (Apfelweinessig) zeichnet sich durch eine milde Säure von 5 % aus. Vollendet an frischen Obstsalaten, zu Fisch, Geflügel und Salaten. In Verbindung mit Nussölen oder Kürbiskernöl ein mild-fruchtiges Dressing für Tafelspitz oder Hülsenfrüchte 73340, Ktn. 6 Flaschen Fl. 2,98 Aceto Balsamico, di Modena IGP „Il Nero” – Flasche 250 ml, dunkel – aus hochwertiger VIP Qualität, mit altem Traubenmost (mind. 3 Jahre alt) und mit einem großen Anteil „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena”, ideal zu Eis, Erdbeeren, reifem Parmigiano Reggiano, Braten 69780, Ktn. 6 Flaschen Fl. 22,95 Aceto Balsamico Mosto Sacro, mit Ausgießer – Flasche 250 ml, hell – mindestens 3 Jahre alt, ideal zu Carpaccio, Salat und reifem Käse 85732, Ktn. 6 Flaschen Fl. 7,95 Frz. Rotwein- Himbeeressig, 7 % Säure – Flasche 500 ml – dieser aromatische Essig wird aus Rotweinessig und natürlichem Himbeeraroma hergestellt. Himbeeressig ist ein beliebter Essig zu Feldsalat, eignet sich ausgezeichnet zum Kochen (Saucen, Marinaden, Ablöschen) und verfeinert insbesondere Enten-, Wild- und auch Kalbsleber Gerichte. Harmoniert besonders gut mit Walnuss- oder Haselnussöl 52335, Ktn. 6 x 0,5 Liter Fl. 3,20 Champagne-Weißweinessig, aus der Champagne, 6 % Säure – Flasche 500 ml – rassig fruchtiger Essig hergestellt mit Weisswein aus der Champagne. Er eignet sich für frische Salaten, Fischmarinaden, Meeresfrüchten oder zum Abrunden von hellen Saucen 78455, Ktn. 6 Flaschen Fl. 3,20 Weißweinessig, mit Estragon, 6 % Säure – Flasche 500 ml – Würze, ausgewogene Säure, die ideale Verbindung zwischen dem feinen Aroma des frischen Estragons und dem säurebetonten Weinessig. Für alle grünen Salate, Gurkensalat oder an Sauce Béarnaise, eignet sich auch zu Hähnchengerichten. Am besten mit nativem Olivenöl extra 95454, Ktn. 6 Flaschen Fl. 2,85 Japanisches Dressing – Flasche 1 Liter – kreiert aus natürlich hergestellter Sojasauce, echtem Wasabi und Yuzu. Vereint pikante, süße und saure Aromen zu einer erlesenen und erfrischenden Harmonie. Vielfältig einsetzbar für Salate, als Sauce zu Fisch, Meeresfrüchten und Steaks oder als Dip zu Frittiertem 59484, Ktn. 12 Flaschen Fl. 9,90 Goma Dressing – Flasche 1 Liter – ein vollmundiges Sesamdressing, kreiert aus zwei Sorten Sesam, Erdnusspaste und Apfelsaft. Passt hervorragend zu Salaten, Fleisch- und Nudelgerichten, das populärste Dressing Japans 59762, Ktn. 12 Flaschen Fl.10,98 Kakawa Sol, Gewürzsalz – Dose 470 ml – schmeckt intensiv nach Chilli und Pfeffer, angenehm nach gerösteten Kakaobohnen und leicht süß mit Vanille-Kardamom-Note. Ideal zu hellem Fleisch, Fisch und Krustentieren, sowie zu Süßkartoffel-, Mais- und Avocadospezialitäten 62268, Ktn. 3 Dosen Ds. 25,20 Salze & Gewürzkompositionen Vanille Tahiti Schoten – Stückgewicht ca. 7 g – eignen sich hervorragend für Süßspeisen, Fruchtkompositionen, sowie für Fisch, Krustentiere und erlesene Geflügel-, Rind- und Wildgerichte 99711, Pa. 5 Stück Pa. 42,00 Masala Aphrodite, Gewürzzubereitung Pfeffer-Cuvée, Gewürzmischung geschrotet – Dose 470 ml – exquisite Pfeffermischung mit einem fruchtigwürzigen Geschmack und zarter Zedernholznote. Ideal für kräftige Fleisch-, exotische Wildund Wildgeflügelgerichte 99714, Ktn. 3 Dosen Ds. 31,55 Fleur de Sel – Dose 125 g – wird mit größter Sorgfalt täglich von den Salzfeldern von Hand geschöpft. Dieses renommierte französische Meersalz, weder gewaschen noch raffiniert und ohne Zusatzstoffe, enthält einen natürlichen Reichtum an Magnesium und Oligo-Elementen. Das exklusive, weiße naturbelassene Salz begeistert weltweit Feinschmecker und Küchenchefs 72224, Ktn. 12 Dosen Ds. 5,75 – Dose 470 ml – mit erfrischend fruchtigem Geschmack und fein säuerlicher Note. Perfekt für helles Fleisch und Geflügelgerichte, Käsespezialitäten, gebratene Früchte und Süßspeisen sowie als Dekorgewürz 99716, Ktn. 3 Dosen Ds. 25,20 Peruanisches Quellwassersalz, sonnengetrocknet – Dose 470 ml – mit leicht, mineralischer Note, mild-blumig im Geschmack. Zum Verfeinern von Gemüse, Kalb- und Rindfleisch, Geflügel sowie Brotspezialitäten 99715, Ktn. 3 Dosen Ds. 14,70 Cirque de Sel, Salzkomposition mit Gewürzen – Dose 470 ml – salzig, dezent würzig im Geschmack. Ideal zu Fisch, Krustentieren, Kalb und vegetarischen Gerichten 62367, Ktn. 3 Dosen Ds. 25,20 33 Foto: Wiberg
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