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18 Flying Buffet Pasteten Flying Buffet bietet zwanglosen Genuss ohne Grenzen O b herzhaft oder süß, ob heiß oder kalt, ob asiatisch oder regional, ob flüssig oder fest – hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Köstliche Kleinigkeiten werden liebevoll angerichtet. Die Zusammenstellung erfolgt nach den eigenen Vorstellungen und dem Anlass entsprechend. Beim Flying Buffet kann jedes Motto umgesetzt werden. Planen Sie wie gewohnt und portionieren Sie die Menüs nur in kleine, optisch ansprechende, ausdekorierte und interessante Gerichte aus. TK Flying Buffet im Glas „Herzhaft”, Mischkarton 4-fach sortiert – Stückgewicht 30 - 36 g – Quartett von kalten Vorspeisen in den Sorten Gänseleber & Cranberry-Konfit, Geflügel-Mousse & Erbsen-Wasabi-Creme, Kaffee-Lachs auf Graupen-Salat, Tomaten-Pesto auf Grana Padano-Mousse 43395, Ktn. 2 x 12 Gläser Tray 21,36 (Gl. 1,78) Lolly-Ständer, für 20 Lollies schwarzer Ständer für eine optisch ansprechende Präsentation 43640, Box 9 Stück Box 40,50 (Stück 4,50) TK Lollies „Herzhaft”, Mischkarton 4-fach sortiert – Stückgewicht 30 - 36 g – in den Varianten Entenleber & Pinienkerne, Chicken Asia, Panna-<strong>Co</strong>tta Blumenkohl & Rauchmandel, Räucherlachs & Senf-Dill 40170, Ktn. 2 x 48 Stück Sch. 60,00 (St. 1,25) Lolly-Ständer, für 4 Lollies – Stückgewicht 20 g – transparent, für eine optisch ansprechende Präsentation auf dem Teller oder Buffet 69632, Ktn. 24 Stück Ktn. 42,96 (St. 1,79) Pastete von Kalb mit Pistazien eine leichte Farce von Kalbfleisch und Geflügel, mit einer Einlage von Kalbfleischstückchen und Pistazien 51042, Stück ca. 650 g St. 14,50 Pastete von Ente & Cranberries ein klassischer geriebener Pastetenteig umhüllt die cremige Enten-Farce mit reicher Einlage von Entenbrustwürfeln, Cranberries, Herbsttrompeten und Pistazien. Einen weiteren geschmacklichen Akzent setzt das feine Madeira-Gelee 90814, Stück ca. 650 g St. 16,40 Pastete von Reh mit Haselnüssen eine würzige Wild-Farce mit stückiger Einlage aus der Rehkeule und grob gehackten Haselnüssen 51044, Stück ca. 650 g St. 14,95 Pastete nach Ratsherren Art eine herzhafte Farce von Schwein und Geflügel mit einer leichten Majoran-Note. Geschmacklich abzurunden mit Cumberland-Sauce 51043, Stück ca. 650 g St. 12,75 Pasteten Die Feinheiten aus der Renaissance Unter Pasteten versteht man feingewürzte Gerichte aus einer Farce von Fleisch, Wild, Geflügel oder Fisch, die in einer Teighülle gebacken werden. Varianten sind die portionsgroßen, panierten und frittierten Rissolen (Halbmondpasteten) und die in kleinen Näpfen gegarten Timbalen. Pasteten waren wegen ihrer aufwändigen Herstellung lange Zeit ein repräsentatives Gericht für dessen Zubereitung es einen eigenen Beruf, den Pastetenbäcker, gab. In Europa sind Pasteten vermutlich um das Jahr 1000 in Frankreich entstanden. Die Blütezeit der Pastetenbäckerei begann in der Renaissance in den Küchen des Adels und des Klerus. Das Highlight eines Buffets Ein Gebäck mit Tradition ... Ob als Odeuvre, an Feiertagen oder zu festlichen Anlässen, mit einer Mischung aus warmen und kalten Feinkostartikeln wird das Buffet erst richtig abgerundet. Rustikale Pâté mit Waldpilzen eine grobe Farce von marinierter Entenbrust und Putenkeule geben dieser Vorspeise nach klassischer französischer Art ihre Basis, eine Vielzahl von Gewürzen, darunter Ingwer, Piment und Lorbeer sorgen für den herzhaften Geschmack 46522, Stück ca. 950 g St. 17,75
Terrinen & Pasteten TK Törtchen von Lachstatar und Kartoffelmousse – Stückgewicht 70 g – ein Tatar aus gebeiztem Lachs auf feinem Kartoffelmousse, verfeinert mit Crème Fraîche und Kräutern 69773, Ktn. 4 x 20 Stück Sch. 43,60 (St. 2,18) TK Gebackene Schweinebäckchen „Szegediner Art” – Stückgewicht 25 g – ein panierter Würfel aus Schweinebäckchen zubereitet mit Sauerkraut nach dem bekannten ungarischen Gericht „Szegediner Gulasch” 69772, Ktn. 2 x 48 Stück Sch. 61,92 (St. ca. 1,29) TK Delice von Tomate, Mozzarella & Pesto ein Dreiklang von zartem Mousse mit dem Geschmack von reifen Tomaten, feinem Mozzarella und klassischem Basilikum- Pesto, zubereitet aus Crème fraîche, Frischkäse, Mozzarella und Sahne. In der Schneidetechnik (Tortenstück, Rechtecke, Quadrate) sehr variabel 53206, Riegel ca. 800 g St. 14,70 TK Delice von Räucherlachs & Frischkäse Tranchen von Räucherlachs geben dieser erfrischenden Vorspeise ihre charakteristische geschmackliche und optische Note, Crème fraîche, Frischkäse und saure Sahne mit fein gehacktem Schnittlauch den köstlichen Rahmen. In der Schneidetechnik (Tortenstücke, Rechtecke, Quadrate) sehr variabel 53205, Riegel ca. 800 g St. 18,90 TK Delice von geräucherter Poularde frische Vorspeise aus leicht geräuchertem Geflügelfleisch mit Frischkäse und Blattspinat. Ideal in die gewünschte Form (Tortenstück, Rechteck, Quadrat) zu schneiden 69633, Riegel ca. 800 g St. 19,75 Terrine von Wildschwein mit Preiselbeeren würzige Wildschweinfarce mit Preiselbeeren sowie einer leichten Wacholdernote 51027, Stück ca. 900 g St. 17,80 Terrine von Zander & Lachsforelle helle Zander-Farce und feine Fisch-Farce mit Kräutern und einem Filetkern von der Lachsforelle 51023, Stück ca. 900 g St. 24,90 Terrine Ente à l’Orange herzhafte Farce von Ente und Geflügel mit stückiger Einlage von Entenkeulen und Orangenzesten 51025, Stück ca. 900 g St. 19,90 Terrine von Räucherlachs mit Dill eine edle Fischspezialität mit frischem Dill, als Vorspeise oder für das Buffet 51022, Stück ca. 950 g St. 19,75 Wein Tipp 2011er Gönnheimer Sonnenberg Weißburgunder Kabinett, Weingut Eymann, Pfalz QmP eleganter, jugendlich frischer Weißburgunder mit zartduftigen Aromen von Honigmelone und weißen Blüten. Saftig und aromatisch mit knuspriger Säure. 11,5 vol.% 70528, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,25 Terrine von Geflügelleber, mit karamellisierten Birnen handverlesene Geflügelleber, Madeira, Weinbrand und edle Gewürze geben dieser Vorspeisen-Terrine ihren charaktervollen, fein-würzigen Geschmack, der von zwei Schichten karamellisierter Birne mit Honig und gebackenen Pistazien seine fruchtig-süße Note und optischen Kontrast erhält 53204, Stück ca. 650 g St. 23,95 2011er Quinterra Riesling, trocken, Weingut Kühling-Gillot, Rheinhessen QbA ein saftiger frischer Riesling, wie ihn nur die Rheinterrasse hervorbringt: lebendige Säure, feine Ananas- und Aprikosenfrucht und eine zarte Schieferaromatik. 12,5 vol.% 59435, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 8,20 2009er Gönnheimer Sonnenberg Spätburgunder, Rotwein, trocken, Weingut Eymann, Pfalz QbA tiefes Burgunderrot, komplexes Frucht-Bukett mit Aromen von Kirsche, Holunder und Heidelbeere; rauchig mit mineralischem Einschlag. Harmonische, feine Tannine, langer Abgang. 12,5 vol.% 59335, Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 7,95 Terrinen Verführung auf herzhafte Weise T errinen wurden in Frankreich schriftlich erstmals im 13. Jahrhundert erwähnt. Seit dieser Zeit werden sie in unterschiedlichsten Rezepturen und Zutaten immer wieder als genussvoller Start oder als Zwischengericht gewählt. Bei Terrinen und Pasteten gibt es grundsätzliche Unterschiede der Zubereitung. Unter dem Begriff „Terrine“ (Schüsselpastete) bezeichnet man Gerichte, die ohne Teig in einem feuerfesten Gefäß gegart werden. In früheren Zeiten waren diese Schüsseln meist aus Hartporzellan gefertigt. Terrinengerichte werden ohne die ganz umschließende Teighülle serviert, viele Küchenmeister verwenden als Umhüllung gerne Speckstreifen. Es gibt aber auch etliche Terrinenrezepte, die rein auf Gemüse-Einlagen basieren – ein besonderer Genuss für jeden Vegetarier. TK Terrine von Erbsen mit Süßlippenfilet eine kulinarische Novität sind die barschartigen Süßlippen mit ihrem festen, weißen Fleisch, die zu uns aus dem indischen Ozean, dem westlichen Pazifik oder dem östlichen Atlantik kommen. Diese Fischvorspeise lebt von ihrem optischen Grün-Weiß-Kontrast und der feinen Minznote in der Erbsen-Farce, die das Filet umhüllt 46615, Stück ca. 750 g St. 18,90 Terrine von Hirsch & Süßkartoffel mariniertes Hirschfleisch aus der Keule, zu feinen Würfeln geschnitten, Stückchen von Süßkartoffeln, Herbst-Trompeten und geraspelte Walnüsse, eingebettet in eine würzige Wild-Farce 46564, Stück ca. 950 g St. 19,50 20 21
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