Als PDF herunterladen - Service-Bund GmbH & Co. KG

Inhalt
Einleitung
Seite
Fleisch
Argentinian-Beef 3
FleischPlus 4 - 5
Wagyu & Iberico 6 - 7
Wild 8 - 9
Geflügel 10
Geflügel-Feinkost 11
Fisch
FischPlus 12 - 13
Fisch & Meeresfrüchte 14 - 16
Fischfeinkost 17
Flying-Buffet 18
Pasteten, Terrinen & Pralinen
Pasteten 19
Terrinen 20 - 21
Antipasti 22 - 23
Pasta & Pesto 24 - 25
Reis & Zucker 26
Salate 27
Gemüse 28 - 29
Pilze & Trüffel 30
Öle 31
Essige 32
Salze & Gewürzkomposionen 33
Zum Würzen & Panieren 34
Saucen 35
Wurst & Schinken 36 - 37
Käse 38 - 39
Backwaren 40
Konfitüren 41
Fruchtpürees 42
Sirup & Fruchtsäfte 43
Frisches Obst 44
Torten & Gebäck 45
Kuvertüre 45
Feingebäck & Pralinen 46
Desserts 47 - 49
Weine, Spirituosen & Liköre 50-51
Champagner & Sekt 51
D
Qualität par excellence
Essen ist etwas Besonderes
er Service-Bund kann nunmehr die vierte Ausgabe des Excellence-
Folders präsentieren.
Hier finden Sie ausschließlich Firmen und ihre Produkte, deren Erzeugung
außergewöhnlich ist. Traditionelle, handwerkliche Herstellungskunst dieses
vorliegenden Sortiments sind genauso exzellent wie hochwertige Zutaten
oder nachhaltige und umweltschonende Herstellungsverfahren.
Alle Artikel sind optisch ansprechend abgebildet und inhaltlich entsprechend
aussagekräftig beschrieben. Aber auch Personen und Fabrikationen werden
in dem vorliegenden Folder mit einer persönlichen Geschichte über ihre jeweiligen
Besonderheiten und Verdienste vorgestellt.
Der Service-Bund ist auf der Suche nach ständig neuen, kleinen und feinen
Erzeugern, die keine Massenproduktion oder Überfischung unterstützen.
Er ist dafür bekannt, langjährige Beziehungen und Vertrauensverhältnisse
zu seinen Lieferanten zu pflegen. Er fördert Kooperationen mit Herkunftsnachweisen
regionaler Produkte und regionaltypischen Herstellungsverfahren.
So verwundert es zum Beispiel nicht, Lachse von nur einer Farm
und Fleisch von Landwirten mit vertraglich abgestimmten Qualitäten
zu finden.
Der Folder richtet sich an Hotels, Restaurants und Küchen unterschiedlicher
Größe. Die vorliegenden Produkte und Sortimente
werden Ihnen immer wieder neue Anregungen geben, so dass
bei Ihrem Gast ein positiver Eindruck bestehen bleibt.
Und noch ein kleiner Tipp: Auf den einzelnen Seiten wird der
passende Wein zum jeweiligen Sortiment aus dem Gastrovinum-Programm
empfohlen.
Zusätzlich sind alle Weine & Spirituosen aus dem Excellence-
Folder auf der letzten Doppelseite zusammenhängend zu
finden.
Lassen Sie sich inspirieren.
Viel Spaß beim Stöbern und Testen!
Frische argent. Steakhüften, ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
ideales Steakfleisch aus dem Herzstück der
Hüfte geschnitten, mager und aromatisch
52563, Ktn. ca. 15 kg (ca. 6 Stücke) TP*
2 3
* Bitte erfragen Sie die aktuellen Tagespreise bei Ihrem Fachberater!
picanha –
zergeht auf der zunge
F leisch-Fans
in Deutschland
dürfen sich ab sofort über
eine besondere Spezialität aus der
südamerikanischen, insbesondere
der brasilianischen Küche freuen:
Picanha (portug.) heißt das saftige,
besonders schmackhafte Schwanzstück
vom Rind. Es wird aus der Hüfte
geschnitten, wobei eine größere
Fettschicht am Muskelfleisch bleibt.
Diese macht das Fleisch besonders
saftig und aromatisch. Es eignet sich
hervorragend zum Braten und Grillen.
Zubereitung:
Picanha bei großer Hitze anbraten
und dann auf eine Kerntemperatur
von 58° C bringen, danach nach Belieben
aufschneiden.
Ideal auch im Niedergarverfahren bei
80° C über mehrere Stunden am Stück
grillen.
Gute Tipps dazu hat auch Stefan
Marquard und Ludwig Maurer parat –
ein kurzes Video können Sie abrufen
unter
http://snurl.com/23uf4yx
BBQ Sauce
– Flasche 250 ml –
authentische Grill- und Steaksauce
der Superlative.
„Hot & Smokey”
Angenehm scharf, aromatisch und
rauchig
77195, Ktn. 48 Flaschen (2 x 24)
Fl. 3,98
„Sweet & Smokey”
Mild aromatisch, etwas süßlich
und rauchig
77200, Ktn. 48 Flaschen (2 x 24)
Fl. 3,98
Frische argent.
Rinderfilets
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes
Fleisch
– Stückgewicht 4 - 5 lbs. =
ca. 2 kg –
• 52566, Ktn. ca. 16 kg
(8 Stücke) TP*
– Stückgewicht 4 - 5 lbs. =
ca. 2 kg –
• 52565, Ktn. ca. 16 kg
(8 Stücke) TP*
Frisches argent. Roastbeef
– Stückgewicht ca. 4 kg –
aus dem Rücken geschnitten, für saftige,
kernige Steaks, besonders
aromatisch im Geschmack,
u. a. durch den so typischen
Fettrand. Ideal auch als kaltes
Roastbeef dünn aufgeschnitten
52564, Ktn. ca. 14 kg
(3 Stücke) TP*
Frisches argent.
Entrecôte
– Stückgewicht ca. 2 kg –
aus dem Rücken geschnitten,
für saftige, kernige Steaks,
besonders aromatisch im
Geschmack
56009, Ktn. ca. 13 kg
(ca. 6 Stücke) TP*
Fleisch – Rodeo
Frisches argent.
Picanha
– Stückgewicht ca. 1,2 kg –
geschnitten aus der Ochsenkeule
(Hüfte), mit einem
leichten Fettdeckel. Gereift
unter optimalen Bedingungen
auf dem Seeweg
- beliebt wegen seines
herzhaften Geschmacks
88266, Ktn. ca. 12 kg
(10 Stücke) TP*