Umwelterklärung 2011 - Sternquell-Brauerei GmbH

Den größten Transportanteil hat das Malz; es wird im täglichen Rhythmus per
Silofahrzeug angeliefert. Nach einer gründlichen Reinigung wird es über
entstaubte Förderwege in spezielle Silos eingelagert. Bei diesem Prozeß fallen
Spelzen und Malzstaub an, die einer energetischen Verwertung
landwirtschaftlichen Betrieben zugeführt werden.
Der erste Abschnitt des Brauprozesses ist die Würzeherstellung im Sudhaus. Im
ersten Schritt werden die Inhaltsstoffe des Malzes im Brauwasser gelöst und
durch natürliche enzymatische Abbauvorgänge in vergärbare Zucker
umgewandelt, Eiweißfraktionen werden soweit abgebaut, wie sie im weiteren
Prozessverlauf notwendig sind.
Diesen Schritt bezeichnen wir als Maischen und das Produkt als Maische.
Der zweite Schritt, die Trennung der festen Bestandteile von der flüssigen
Maische ist das Läutern. Die dabei anfallenden Abfallstoffe sind die Treber; als
wichtiges Futtermittel für die Landwirtschaft werden sie verkauft.
Der dritte Schritt der Würzeherstellung ist das Kochen der abgetrennten flüssigen
Phase der Maische, der Würze. Beim Kochprozess kommt der sehr wichtige und
besonders von uns ausgewählte Braurohstoff Hopfen in Form von Hopfenpeletts
oder Hopfenextrakt zum Einsatz. Durch das Auskochen des Hopfens erhält das
Bier seine Bittere, den typischen Charakter und den bestimmenden
Stammwürzegehalt der Sternquell Biere.
Kochen heißt Verdampfen von Wasser. In diesem Verdampfungsprozess werden
sehr geruchsintensive Brüden frei, die früher in die Atmosphäre abgeleitet
wurden, eine echte Belästigung der Anwohner. Heute nutzen wir diesen Brüden,
energetisch, mittels eines Brüdenverdichters wieder im Kochprozess, damit
entfällt die Belastung der Umwelt, und wir sparen wertvolles Erdgas.
Der letzte Schritt in der Sudhausarbeit ist die Würzekühlung. Die heiße, gehopfte
Würze wird auf die gewünschte Gärtemperatur (Anstelltemperatur) abgekühlt. Bei
der Abkühlung heizen wir kaltes Wasser zu Heißwasser auf, das im Brauprozess
wieder benötigt wird. Damit sparen wir ebenfalls wertvolles Erdgas.
Alle beschriebenen Vorgänge laufen entsprechend einer speziellen
Brauereisoftware vollautomatisch unter der fachkundigen Aufsicht und Kontrolle
eines Brauers ab. Von ihm werden die festgelegten Qualitätskriterien ständig
geprüft und danach die Abfolge der Arbeitsschritte eingeleitet.
- Vergären der Würze
Die Anstellung der Würze mit Hefe und die Zwischenlagerung erfolgt in
Anstelltanks. Der Würzetransport erfolgt kontinuierlich in die Gärung und Reifung.
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