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5.3.2 Reaktionsgeschwindigkeit............................................................................................................. 42
5.3.3 Enzymaktivität............................................................................................................................... 43
5.3.4 Enzyminhibitoren .......................................................................................................................... 44
5.4 Technische Anwendung von Enzympräparaten....................................................... 46
5.4.1 Die industrielle Herstellung von Fruchtsäften............................................................................... 46
5.4.2 Daten zu technischen Enzymen..................................................................................................... 47
6 Pektin............................................................................................................................... 49
6.1 Vorkommen von Pektin ........................................................................................... 49
6.2 Struktur von Pektin................................................................................................... 52
6.2.1 Eigenschaften von Pektinen........................................................................................................... 54
6.2.2 Geliereigenschaften von Pektinen ................................................................................................. 55
6.3 Pektinspaltende Enzyme........................................................................................... 57
6.3.1 Biochemie der Pektinasen ............................................................................................................. 57
6.3.2 Klassifizierung der Pektinenzyme ................................................................................................. 59
6.3.3 Esterasen........................................................................................................................................ 60
6.3.4 Glycosidasen ................................................................................................................................. 61
6.3.5 Weitere Enzyme mit Pektinsubstrat-Wirkung............................................................................... 65
6.3.6 Enzymanalyse und Enzymeinheiten.............................................................................................. 66
6.3.7 Beurteilung der verschiedenen Pektinasen hinsichtlich der Anwendbarkeit zur
Kartoffelfruchtwasser-Behandlung.............................................................................................................. 68
7 Galakturonsäure............................................................................................................. 70
7.1.1 Physikalisch-chemische Eigenschaften von Galakturonsäure ....................................................... 71
8 Detektion ......................................................................................................................... 72
8.1 HPLC........................................................................................................................ 72
8.1.1 Theorie, Geräte und Geräteparameter............................................................................................ 74
9 Problemstellung und Zielsetzung.................................................................................. 76
10 Probenvorbereitung ....................................................................................................... 78
10.1 Beurteilung der zu leistenden Trennaufgabe............................................................ 78
10.2 Anwendbarkeit der Festphasenextraktion auf die Matrix KFW .............................. 79
11 Detektion ......................................................................................................................... 80
11.1 HPLC........................................................................................................................ 80
12 Versuche im Labormasstab........................................................................................... 82
12.1 Eichreihe des Galakturonsäure-Standards................................................................ 82
12.2 Standardaddition von Galakturonsäure in KFW ...................................................... 84
12.2.1 Erstellen einer Eichreihe für Galakturonsäure in KFW................................................................. 85
12.2.2 Erstellen einer Eichreihe für Galakturonsäure in KFW................................................................. 87
12.3 Enzymatische Versuche am Pektinstandard............................................................. 89
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