Ökologisch erzeugte LM Ökologisch erzeugte LM
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Qualität – Verarbeitung<br />
ökologisch <strong>erzeugte</strong><br />
<strong>erzeugte</strong><br />
Fleischerzeugnisse<br />
konventionell <strong>erzeugte</strong><br />
Fleischerzeugnisse aus<br />
Direktvermarktung<br />
Sensorik: hohe Abweichungsrate Abweichungsrate bei Geruch und Geschmack<br />
Mikrobiologie: häufig „Gesamtkeimzahl“, Milchsäurebildner,<br />
Enterobacteriaceae ↑<br />
keine gesundheitlich relevanten Mängel<br />
Chemie: i. A. zufriedenstellend<br />
Schlussfolgerung:<br />
Mängel Verarbeitungsprozess<br />
Ludewig et al., 2004
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