Unhygienische Zustände in Betrieben - Ekel erregende Lebensmittel
Unhygienische Zustände in Betrieben - Ekel erregende Lebensmittel
Unhygienische Zustände in Betrieben - Ekel erregende Lebensmittel
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Bayerisches Landesamt für<br />
Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit<br />
<strong>Unhygienische</strong> <strong>Zustände</strong> <strong>in</strong> <strong>Betrieben</strong> -<br />
<strong>Ekel</strong> <strong>erregende</strong> <strong>Lebensmittel</strong><br />
Vortrag im Rahmen des 50. DVG Kongresses<br />
Garmisch-Partenkirchen, 29.09. – 02.10.2009<br />
Dr. H. Diepolder und Fr. Dr. Nadja Bauer<br />
Bayer. Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit
<strong>Unhygienische</strong> <strong>Zustände</strong> <strong>in</strong> <strong>Betrieben</strong> - <strong>Ekel</strong> <strong>erregende</strong> <strong>Lebensmittel</strong><br />
Übersicht:<br />
„Direkte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
Verhältnis Art. 14 VO (EG) Nr. 178/2002 zu § 11 LFGB<br />
Sonderfall Schimmel auf <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
Zusammenfassung<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 2
„Direkte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
Das <strong>Lebensmittel</strong> ist durch natürliche oder willkürliche E<strong>in</strong>flüsse derart nachteiligen<br />
Veränderungen se<strong>in</strong>er äußeren oder <strong>in</strong>neren Beschaffenheit, se<strong>in</strong>es Aussehens,<br />
Geruchs oder Geschmacks ausgesetzt, dass se<strong>in</strong> Verzehr durch den Menschen nach<br />
allgeme<strong>in</strong>er Verkehrsauffassung ausgeschlossen ist.<br />
Art. 14 Abs. 2 b) VO (EG) Nr. 178 / 2002:<br />
<strong>Lebensmittel</strong> gelten als nicht sicher, wenn davon auszugehen ist, dass sie für den<br />
Verzehr durch den Menschen ungeeignet s<strong>in</strong>d.<br />
Art. 14 Abs. 5 VO (EG) Nr. 178/2002 :<br />
Bei der Entscheidung der Frage, ob e<strong>in</strong> <strong>Lebensmittel</strong> für den Verzehr durch den<br />
Menschen ungeeignet ist, ist zu berücksichtigen, ob das <strong>Lebensmittel</strong> <strong>in</strong>folge<br />
e<strong>in</strong>er durch Fremdstoffe oder auf andere Weise bewirkten Kontam<strong>in</strong>ation, durch<br />
Fäulnis, Verderb oder Zersetzung ausgehend von dem beabsichtigten<br />
Verwendungszweck nicht für den Verzehr durch den Menschen <strong>in</strong>akzeptabel<br />
geworden ist.<br />
ggf. H<strong>in</strong>weis auf § 3 LMHV bzw. § 11 Abs. 2 Nr. 1 LFGB bei Beurteilung<br />
entsprechender <strong>Lebensmittel</strong> im Labor<br />
Beispiele: Verunre<strong>in</strong>igung (z. B. durch Kot), Schädl<strong>in</strong>gsbefall, ggf. Schimmel,<br />
Kontam<strong>in</strong>ation mit Chemikalien.<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 3
„Direkte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
(Johannisbeer-Konfitüre zur Keksherstellung)<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 4
„Direkte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
(Schrotmühle)<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 5
„Direkte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
(Brauwasser – Heißwasservorrat)<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 6
„Direkte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
<strong>Lebensmittel</strong><br />
<strong>Lebensmittel</strong><br />
ist<br />
ist<br />
direkt<br />
direkt<br />
kontam<strong>in</strong>iert<br />
kontam<strong>in</strong>iert<br />
ja<br />
Gesundheitsgefahr?<br />
Gesundheitsgefahr?<br />
ne<strong>in</strong><br />
Beseitigung erfolgt<br />
Beseitigung erfolgt<br />
ne<strong>in</strong><br />
zum<br />
zum<br />
Verzehr<br />
Verzehr<br />
nicht<br />
nicht<br />
geeignet<br />
geeignet<br />
(Art.<br />
(Art.<br />
14<br />
14<br />
Abs.<br />
Abs.<br />
2b)<br />
2b)<br />
VO<br />
VO<br />
(EG)<br />
(EG)<br />
Nr.<br />
Nr.<br />
178/2002)<br />
178/2002)<br />
Art.<br />
Art.<br />
14<br />
14<br />
Abs.<br />
Abs.<br />
2<br />
2<br />
a)<br />
a)<br />
VO<br />
VO<br />
(EG)<br />
(EG)<br />
Nr.<br />
Nr.<br />
178/2002<br />
178/2002<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 7<br />
ja<br />
ja<br />
ja<br />
Irreführung<br />
Irreführung<br />
§<br />
§<br />
11<br />
11<br />
Abs.<br />
Abs.<br />
1<br />
1<br />
Nr.<br />
Nr.<br />
1<br />
1<br />
LFGB<br />
LFGB<br />
/<br />
/<br />
nicht<br />
nicht<br />
zum<br />
zum<br />
Verzehr<br />
Verzehr<br />
geeignet<br />
geeignet<br />
§<br />
§<br />
11<br />
11<br />
Abs.<br />
Abs.<br />
2<br />
2<br />
Nr.<br />
Nr.<br />
1<br />
1<br />
LFGB<br />
LFGB<br />
verzehrstauglich<br />
verzehrstauglich
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
<strong>Lebensmittel</strong> ohne äußerlich erkennbare Veränderung würde beim<br />
Verbraucher <strong>Ekel</strong> oder Widerwillen hervorrufen, wenn dieser von<br />
bestimmten Herstellungs- oder Behandlungsverfahren oder der<br />
betrieblichen Hygiene Kenntnis erlangen würde.<br />
§ 11 Abs. 2 Nr. 1 LFGB:<br />
Es ist ferner verboten, andere als dem Verbot des Artikels 14 Abs. 1 <strong>in</strong><br />
Verb<strong>in</strong>dung mit Abs. 2 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 178/2002<br />
unterliegende <strong>Lebensmittel</strong>, die für den Verzehr durch den Menschen<br />
ungeeignet s<strong>in</strong>d, gewerbsmäßig <strong>in</strong> den Verkehr zu br<strong>in</strong>gen,…..“<br />
Beispiele: Aufbewahren von <strong>Lebensmittel</strong>n <strong>in</strong> der Nähe von<br />
Fäkalien; stark verschmutzte Herstellungsräume bzw. – geräte,<br />
Nagerkot im Produktionsbereich<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 8
Verhältnis Art. 14 VO (EG) Nr. 178/2002 zu § 11 LFGB<br />
§ 11 Abs. 2 Nr. 1 LFGB:<br />
„Es ist ferner verboten, andere als dem Verbot des Artikels 14 Abs. 1 <strong>in</strong><br />
Verb<strong>in</strong>dung mit Abs. 2 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 178/2002<br />
unterliegende <strong>Lebensmittel</strong>, die für den Verzehr durch den Menschen<br />
ungeeignet s<strong>in</strong>d, gewerbsmäßig <strong>in</strong> den Verkehr zu br<strong>in</strong>gen,…“<br />
Amtliche Gesetzesbegründung (Drucks. 15/3657):<br />
„Das Verbot des Absatz 2 Nr. 1 bezieht sich nicht auf solche <strong>Lebensmittel</strong>, die<br />
aufgrund stofflicher Veränderungen oder Bee<strong>in</strong>trächtigungen Genuss<br />
untauglich oder erkennbar von <strong>Ekel</strong> <strong>erregende</strong>r Beschaffenheit s<strong>in</strong>d. Dieser<br />
Aspekt wird nunmehr von Art. 14 Abs. 1 i. V. m. Abs. 2 b) VO (EG) Nr.<br />
178/2002 erfasst. Erfasst vom Verbot des Abs. 2 Nr. 1 werden vielmehr Fälle<br />
des Täuschungsschutzes, z. B. Fälle, <strong>in</strong> denen e<strong>in</strong> <strong>Lebensmittel</strong> ohne<br />
äußerlich erkennbare Veränderung <strong>Ekel</strong> oder Widerwillen bei e<strong>in</strong>em normal<br />
empf<strong>in</strong>denden Verbraucher auslösen würde, wenn dieser von bestimmten<br />
Herstellungs- oder Behandlungsverfahren Kenntnis hätte“.<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 9
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
(Malzsilo – Malzförderschnecke)<br />
Ich b<strong>in</strong> Ratte<br />
Monika<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 10
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
(Getränkeherstellung)<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 11
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
(Scherbeneismasch<strong>in</strong>e)<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 12
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
(Scherbeneis für Brühwurstproduktion)<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 13
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
(Brezelbackstraße)<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 14
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
Hygieneanforderungen im Betrieb (<strong>in</strong> erheblichem<br />
Ausmaß) nicht e<strong>in</strong>gehalten<br />
Re<strong>in</strong>igungsmaßnahmen, Schulungen, bauliche Maßnahmen<br />
ggf. (vorübergehende) Betriebsschließung<br />
Auswirkungen auf die dort hergestellten <strong>Lebensmittel</strong>?<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 15
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
Auswirkungen auf die dort hergestellten <strong>Lebensmittel</strong>?<br />
je unhygienischer die <strong>Zustände</strong><br />
je produktnäher die unhygienischen <strong>Zustände</strong><br />
desto eher s<strong>in</strong>d auch Maßnahmen<br />
h<strong>in</strong>sichtlich <strong>Lebensmittel</strong> veranlasst<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 16
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
verschimmelte Gärgutträger (produktnah)<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 17
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
Wasseraufbereitung <strong>in</strong> Getränke<strong>in</strong>dustrie (produktfern)<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 18
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
Herstellungsverfahren<br />
Herstellungsverfahren<br />
/<br />
/<br />
Behandlung/betriebliche<br />
Behandlung/betriebliche<br />
Hygiene<br />
Hygiene<br />
würde<br />
würde<br />
beim<br />
beim<br />
normal<br />
normal<br />
empf<strong>in</strong>denden<br />
empf<strong>in</strong>denden<br />
Verbraucher<br />
Verbraucher<br />
<strong>Ekel</strong><br />
<strong>Ekel</strong><br />
auslösen<br />
auslösen<br />
Beseitigung<br />
Beseitigung<br />
des<br />
des<br />
<strong>Ekel</strong><br />
<strong>Ekel</strong><br />
<strong>erregende</strong>n<br />
<strong>erregende</strong>n<br />
Zustandes<br />
Zustandes<br />
ist<br />
ist<br />
grundsätzlich<br />
grundsätzlich<br />
nicht<br />
nicht<br />
möglich<br />
möglich<br />
Beurteilung<br />
Beurteilung<br />
als<br />
als<br />
zum<br />
zum<br />
Verzehr<br />
Verzehr<br />
nicht<br />
nicht<br />
geeignet<br />
geeignet<br />
(<strong>Ekel</strong><br />
(<strong>Ekel</strong><br />
erregend)<br />
erregend)<br />
§<br />
§<br />
11<br />
11<br />
Abs.<br />
Abs.<br />
2<br />
2<br />
Nr.<br />
Nr.<br />
1<br />
1<br />
LFGB<br />
LFGB<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 19
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
Maßnahmen<br />
Fragestellung:<br />
Welche Maßnahmen s<strong>in</strong>d zu ergreifen?<br />
In welchem Umfang s<strong>in</strong>d Erzeugnisse von den Maßnahmen betroffen?<br />
§ 39 LFGB<br />
Verbot des<br />
Inverkehrbr<strong>in</strong>gens<br />
(vorläufige) Sicherstellung<br />
Umfang der<br />
Maßnahmen?<br />
Beseitigung<br />
Rücknahme/<br />
Rückruf<br />
Information der Öffentlichkeit<br />
§ 40 Abs. 1 S. 2 Nr. 4 LFGB<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 20
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
Maßnahmen<br />
Rechtsgrund:<br />
„100% <strong>Ekel</strong>“<br />
Rechtsfolgen<br />
Verkehrsverbot<br />
Sicherstellung<br />
Rücknahme / Rückruf<br />
Beseitigung<br />
Info der Öffentlichkeit<br />
Verhältnismäßigkeit beachten !<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 21
Maßnahmen für<br />
die Vergangenheit<br />
Verkehrsverbot<br />
Sicherstellung<br />
Rücknahme / -ruf<br />
Beseitigung<br />
Information der<br />
Öffentlichkeit<br />
<strong>Ekel</strong><br />
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
Fazit<br />
M<br />
A<br />
N<br />
G<br />
E<br />
L<br />
N<br />
D<br />
E<br />
H<br />
Y<br />
G<br />
I<br />
E<br />
N<br />
E<br />
Maßnahmen für<br />
die Zukunft:<br />
Re<strong>in</strong>igung<br />
Schulungen<br />
Bauliche<br />
Maßnahmen<br />
…<br />
Hygiene<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 22
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
Maßnahmen<br />
Problemstellung:<br />
Produkte werden unter <strong>Ekel</strong> <strong>erregende</strong>n unhygienischen<br />
Umständen hergestellt.<br />
Dauer des unhygienischen Zustandes ist nicht bekannt.<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 23
Beispiel:<br />
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
Maßnahmen<br />
Lamellen der Kühlschlangen an e<strong>in</strong>er Backstraße <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er Keksproduktion weisen<br />
starken Schimmelbefall und schleimige Beläge auf.<br />
An den Lamellen bildet sich Kondenswasser, das über den Schimmelbewuchs<br />
läuft und direkt auf das darunter liegende Transportband tropft, auf dem sich das<br />
offene Produkt bef<strong>in</strong>det.<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 24
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
Maßnahmen<br />
Maßnahmen im Beispielsfall:<br />
Anordnung der Beseitigung der auf der Backstraße produzierten<br />
und im Betrieb vorhandenen Erzeugnisse<br />
Anordnung des Rückrufs/Rücknahme der Erzeugnisse für e<strong>in</strong>en<br />
bestimmbaren Zeitraum<br />
Berechnung des Zeitraumes: Zeitraum, <strong>in</strong> dem Schimmel unter<br />
optimalen Bed<strong>in</strong>gungen schnellstens gewachsen se<strong>in</strong> kann<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 25
„Indirekte Kontam<strong>in</strong>ation“ des <strong>Lebensmittel</strong>s<br />
Maßnahmen<br />
Weitere Beispiele:<br />
Schadnagerbefall<br />
unhygienische <strong>Zustände</strong>, die sich nicht direkt auf die Herstellung<br />
der Erzeugnisse auswirken, z. B. Schimmelbildung an der Decke<br />
e<strong>in</strong> Zeitraum ist ggf. nicht oder nur schwer bestimmbar,<br />
<strong>in</strong>sbesondere wenn e<strong>in</strong>e verlässliche Dokumentation von<br />
Re<strong>in</strong>igung und Des<strong>in</strong>fektion fehlt.<br />
Maßnahmen:<br />
ggf. kann dann nur der vorhandene Warenbestand beseitigt<br />
werden.<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 26
Fremdschimmel im<br />
gesamten Reiferaum<br />
Sonderfall Schimmel auf <strong>Lebensmittel</strong>n<br />
ne<strong>in</strong><br />
zum<br />
zum<br />
Verzehr<br />
Verzehr<br />
nicht<br />
nicht<br />
geeignet<br />
geeignet<br />
(Art.<br />
(Art.<br />
14<br />
14<br />
Abs.<br />
Abs.<br />
2b)<br />
2b)<br />
VO<br />
VO<br />
178/2002)<br />
178/2002)<br />
<strong>Lebensmittel</strong><br />
<strong>Lebensmittel</strong><br />
weist<br />
weist<br />
Schimmelbefall<br />
Schimmelbefall<br />
und/oder<br />
und/oder<br />
se<strong>in</strong>e<br />
se<strong>in</strong>e<br />
Folgen<br />
Folgen<br />
auf<br />
auf<br />
Gute<br />
Gute<br />
Herstellungspraxis<br />
Herstellungspraxis<br />
(z.<br />
(z.<br />
B.<br />
B.<br />
traditionelle<br />
traditionelle<br />
Herstellung)<br />
Herstellung)<br />
ne<strong>in</strong><br />
Sachgerechte<br />
Sachgerechte<br />
Beseitigung<br />
Beseitigung<br />
des<br />
des<br />
Schimmels<br />
Schimmels<br />
möglich?<br />
möglich?<br />
(ggf.<br />
(ggf.<br />
e<strong>in</strong>geschränkte<br />
e<strong>in</strong>geschränkte<br />
Verwendung)<br />
Verwendung)<br />
Unsachgerechte Beseitigung<br />
des Fremdschimmels<br />
ja<br />
zum<br />
zum<br />
Verzehr<br />
Verzehr<br />
nicht<br />
nicht<br />
geeignet<br />
geeignet<br />
§11<br />
§11<br />
Abs.<br />
Abs.<br />
2<br />
2<br />
Nr.<br />
Nr.<br />
1<br />
1<br />
LFGB<br />
LFGB<br />
Schnittkäse, traditionelle Herstellung<br />
(Tommette de Savoie, Beaumont, Frankreich)<br />
verzehrstauglich<br />
verzehrstauglich<br />
verzehrstauglich<br />
verzehrstauglich<br />
/<br />
/<br />
ggf.<br />
ggf.<br />
wertgem<strong>in</strong>dert<br />
wertgem<strong>in</strong>dert<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 27<br />
ja<br />
Fleischerzeugnisse<br />
(lokaler Schimmelbefall)<br />
<strong>Ekel</strong>?<br />
<strong>Ekel</strong>?<br />
Serranosch<strong>in</strong>ken<br />
ne<strong>in</strong><br />
Hartkäse ohne<br />
R<strong>in</strong>de, foliengereift<br />
(lokaler<br />
Schimmelbefall)
Zusammenfassung<br />
Unter Berücksichtigung traditioneller Herstellungsverfahren und der guten<br />
Herstellungspraxis s<strong>in</strong>d <strong>in</strong>akzeptabel kontam<strong>in</strong>ierte <strong>Lebensmittel</strong> i. S. von Art.<br />
14 Abs. 2b) VO (EG) Nr. 178/2002 i. V. mit Art. 14 Abs. 5 VO (EG) Nr. 178/2002<br />
zu beurteilen. Im Falle e<strong>in</strong>er Laboruntersuchung s<strong>in</strong>d ggf. ergänzend auch<br />
zusätzliche H<strong>in</strong>weise auf § 3 LMHV und auf § 11 Abs. 2 Nr. 1 LFGB möglich ,<br />
um die Vollzugsbehörden auf e<strong>in</strong>e evt. erforderliche Maßregelung weiterer<br />
<strong>Lebensmittel</strong> im Betrieb oder auf weitere Vollzugsmaßnahmen (Rücknahme vom<br />
Markt, Information der Öffentlichkeit) h<strong>in</strong>zuweisen.<br />
<strong>Lebensmittel</strong>, die aufgrund der unhygienischen <strong>Zustände</strong> <strong>in</strong> den <strong>Betrieben</strong> i. S.<br />
von § 11 Abs. 2 Nr. 1 LFGB zu beurteilen s<strong>in</strong>d, können nicht <strong>in</strong> e<strong>in</strong>en<br />
verzehrsfähigen Zustand gebracht werden.<br />
Besteht die Möglichkeit, örtlich begrenzte stoffliche Veränderungen i. S. von<br />
Art. 14 Abs. 2b) VO (EG) Nr. 178/2002 zu beseitigen, ist das <strong>Lebensmittel</strong><br />
verzehrsfähig. Hat diese Behandlungsmöglichkeit e<strong>in</strong>e e<strong>in</strong>geschränkte<br />
Brauchbarkeit des restlichen <strong>Lebensmittel</strong>s zur Folge, erfolgt demnach e<strong>in</strong>e<br />
Beurteilung nach § 11 Abs. 2 Nr. 2b) LFGB.<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 28
Zusammenfassung<br />
Ergeben sich bei e<strong>in</strong>er Kontrolle vor Ort äußerst unhygienische<br />
Bed<strong>in</strong>gungen bei der Behandlung von <strong>Lebensmittel</strong>n, <strong>in</strong>sbesondere<br />
solche, die drastische Maßnahmen (v. a. umfassende Re<strong>in</strong>igung oder<br />
vorübergehende Betriebsschließung) nach sich ziehen, werden diese<br />
<strong>Lebensmittel</strong> nach § 11 Abs. 2 Nr. 1 LFGB beurteilt; e<strong>in</strong>e solche<br />
Beurteilung ist unabhängig von e<strong>in</strong>er - irgendwie gearteten -<br />
stofflichen Veränderung. Im konkreten E<strong>in</strong>zelfall s<strong>in</strong>d Maßnahmen<br />
nach § 39 und ggf. § 40 Abs. 1 S. 2 Nr. 4 LFGB zu ergreifen.<br />
Die Entscheidung bezüglich der jeweiligen Bewertung ist vom <strong>in</strong> der<br />
Analytik bzw. im Vollzug tätigen Sachverständigen im E<strong>in</strong>zelfall nach<br />
den Grundsätzen des Verbraucherschutzes zu treffen. Zudem ist im<br />
Rahmen des Vollzugs die Verhältnismäßigkeit zu wahren.<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 29
Schlussfolgerung<br />
Zu Risiken und Nebenwirkungen beim Vollzug fragen Sie die<br />
Speziale<strong>in</strong>heit <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit <strong>in</strong> Bayern<br />
Bayerisches Landesamt für Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit 30
Bayerisches Landesamt für<br />
Gesundheit und <strong>Lebensmittel</strong>sicherheit<br />
Herzlichen Dank<br />
Speziale<strong>in</strong>heit<br />
<strong>Lebensmittel</strong>sicherheit<br />
für Ihre Aufmerksamkeit!
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