August 2010 - Tng

was wiederum dazu führt, dass Insulin ausgeschüttet
wird“, erklärt die Ernährungswissenschaftlerin
Anika Brieske von der
Deutschen Hochschule für Prävention und
Gesundheitsmanagement in Saarbrücken.
Insulin fördert die Aufnahme von Kohlenhydraten
aus dem Blut in die Leber und in Muskelzellen.
Gleichzeitig begünstigt es aber auch
den Aufbau von Fettpolstern und verhindert,
dass der Körper Fettreserven abbaut. Das ist
der Grund, warum Kohlenhydrate als Dickmacher
verschrien sind.
Doch Kohlenhydrate sind nicht gleich Kohlenhydrate:
Es gibt einfache, schnell verfügbare,
dazu gehören Zucker, Weißmehlprodukte, Limonade
und andere gesüßte Getränke. Dass
die schlecht für Figur und Gesundheit sind,
dürfte hinlänglich bekannt sein. Stärke und
Ballaststoffe, die komplexen Kohlenhydrate,
versorgen den Körper langsamer, aber dafür
dauerhafter mit Brennstoffen.
„Schnell verfügbare Kohlenhydrate erhöhen
den Blutzuckerspiegel rasch und ziehen eine
entsprechend hohe Insulinausschüttung nach
sich“, sagt Brieske. Ein Beispiel: Nachdem
wir ein Stück Kuchen verdrückt haben, läuft
die Insulinproduktion auf Hochtouren. Der
Blutzuckerspiegel fällt rasch, ist unter Umständen
sogar niedriger als vor dem Verzehr
des Kuchenstücks. Die Folge: Der Körper verlangt
wieder nach Nahrung. Ein Teufelskreis,
meint Brieske: „Diese Stoffwechsellage begünstigt
Heißhungerattacken und ist sowohl
für sportliche Höchstleistungen als auch für
eine Gewichtsreduktion ungünstig.“
Wie viele KohleNhydrate siNd
gesuNd? Leistungssportler sollten
sechs bis neun Gramm pro Kilogramm
Körpergewicht, alle anderen 100-200
Gramm täglich zu sich nehmen.
NahruNgsmittel KohleNhydrate*
Spaghetti 69 g
Ciabatta 49 g
Vollkornbrot 37 g
Kartoffeln, gegart 15 g
Äpfel 11 g
*je 100 Gramm
Kein Wunder, dass ein Verzicht auf Kohlenhydrate
die Pfunde purzeln lässt. Bei einer
Low-Carb-Diät, die weniger als 100 Gramm
Kohlenhydrate pro Tag enthält, verliert man
schnell an Gewicht; und auch wer nur abends
Brot, Kartoffeln und Co. weglässt, kann innerhalb
kurzer Zeit ein bis zwei Kilo abnehmen.
Das fällt vielen aber schwer, meint Brieske,
weswegen ein dauerhafter Erfolg bei Low-
Carb-Diäten unwahrscheinlich ist. Ganz abgesehen
davon, dass der Körper Kohlenhydrate
braucht, nicht nur als Treibstoff für Gehirn
und Muskeln. Kohlenhydrate spielen auch
eine wichtige Rolle beim Aufbau von Knochen,
Knorpel und Nervenfasern, außerdem
sorgen sie für einen ausgeglichenen Wasser-
und Elektrolytenhaushalt.
Deswegen: Gesund und gut für die Figur
ist es, wenn man auf einen ausgewogenen
Blutzuckerspiegel achtet. Brieske empfiehlt
deswegen, ballaststoffreiche Kohlenhydratquellen
zu bevorzugen, also Gemüse, Obst,
Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte. Kohlenhydratreiche
Lebensmittel – Kartoffeln,
Reis, Nudeln und Brotwaren – sollten mit eiweißreichen
Nahrungskomponenten (Fisch,
Geflügel, Quark) kombiniert werden, um den
Blutzuckeranstieg zu verzögern. Es spricht
also nichts gegen die gute alte Stulle, wenn sie
mit Frühlingsquark bestrichen ist.
Essen & Trinken
ici ! 2/10 35