Aemmitaler Chuchi zu Gotthelfs-Ziite - EULACH-CHUCHI Winterthur

Karl Nievergelt
Schulstrasse 18
8542 Wiesendangen
Tel. 052 202 84 57
Winterthur 28. April 2007
Chochete vom 10. Juli 2007 von Karl Nievergelt
„Ämmitaler Chuchi zu Gotthälfs-Ziite“
M i t U sz üg vo Gs chichte vom Je r e m i a s Gotthel f
Menue für 4 Personen
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Zum Anetze Ä Jodler Trunk
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Meielis Zibelesuppe
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Goldbacher Fisch-Chüechli
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Trachselwalder Schlossfilet mit Härdöpfu-Höckli
und Hebamme-Gmüsli mit Priestersegen
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Hans Joggis Ofechirschi
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E Guete

2 dl. Eiercognac
1 Teel. Zitronensaft
1EL. Kirsch
4 dl. Orangina
Zum Anetze Ä Jodler Trunk
Die Zutaten im Mixer schaumig rühren und kühl servieren
E s ist kur i o s m i t d e m W e i ber vol ke und dem M ä n nervolk. S o l a n g e sie ledig si nd, da ist das Weiber volk
l i e benswürdig aus d e m f f und das Männer volk freig i e b i g d a ss e s einem fast ü bel wird. Ist der selbe a ber e nimal
verheira t e t d a nn hat d i e He r r l i c h keit ein Ende !
U s E l s i , d i e s e l t s a m e M a g d
Meielis Zibelesuppe
1 ltr. Gemüsebouillon 1 Messerspitz Safran
1 dl. Weisswein 250 gr. feingehackte Zwiebeln
1.5 dl. Rahm Salz und Pfeffer
(Nidletupf) und gehackter Schnittlauch als Garnitur
Zwiebeln im Butter leicht andünsten. Bouillon aufkochen, Zwiebeln beigeben
ca. 30 Min. leicht köcheln. Den Weisswein, Rahm, und Safran beigeben.
Abschmecken und heiss servieren.
W a s das Bäbi f ür eine Fre ude hat t e , m a l so was Schöne s zu sehen! E s hätte ni cht geglaub t , d a ss e s i h m g e o r d net
sei, so was Bsunde r ba r e s zu sehe n, sagte e s. E s hatte M ühe, d a s H e r z im Leibe zu beh a l t e n.
U s Z e i t g e i s t u n d B e r n e r G e i s t g

Goldbacher Fisch-Chüchli
200 gr. Forellenfilet 2 Essl. Wermut (Noilly Prat)
2 Essl. gehackte Zwiebeln 2 Essl. Weisswein
½ Teel. gehackter Knoblauch 20 gr. Butter
1 Essl. gehackte Petersilie Zitonensaft
Salz, Pfeffer, Worcestersauce ½ Teel. Fond de Poisson
2 Tomaten in Würfel 4 Kuchenteig ca .Ø 14 cm
½ dl. Rahm
Die Forellenfilet in Steifen schneiden. Mit den gehackten Zwiebeln, Knoblauch,
die Hälfte der Petersilie, Salz, Pfeffer Zitronensaft und Worcestersauce
marinieren und eine Stunde ziehen lassen.
Auf dem Kuchenbleche mit Kuchenteig auslegen und mit einer Gabel stechen
beschweren und blind backen.
Die marinierten Fischssteifen in einer Kasserolle vorsichtig im Weisswein
andünsten, Wermut, Rahm und Fond de Poisson dazugeben und kurz
aufkochen lassen, abschmecken, die Hälfte der Tomatenwürfel darunterziehen
und die vorgewärmten kleinen Kuchen damit belegen. Mit dem Rest Tomaten
und mit gehackten Petersilie garnieren.
Z um Kummer kam der Hu n g e r . „ Ö p p i s Wa r m s nähms doch afe, sagt e e s. Aber e s hät t e g e m e i nt, e s w o l l e d e m
Han sli w a r t e n ; e s gehe mite i na n d e r und kost öppis min g e r ; al s w e nn jedes öppis Apartig s hät t e ; fü r z w e i B a t ze n
S uppe wäre f ür ihrer d r e i h i nreichend.
U s A n n e B ä b i J o w ä g e r

Trachselwalder Schlossfilet
Kalbsfilet Morchelsauce
600 gr. Kalbsfilet (in ca.3cm dicke Medaillons geschnitten) 40 gr. Spitzmorcheln
Butter Butter
Salz, Pfeffer und Fleischgewürz 2 Essl. Mehl
2 Essl. Zwiebeln fein gehackt
½ Teel. Knoblauch fein gehackt
½ dl. Weisswein
½ Teel. Cognac
5 dl. Rahm
10 gr. geb. Bratensauce
10 gr. Hühnerbouillon
Salz und Pfeffer
Die Kaslbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen im Mehl wenden und im
Butter rosé braten.
Morchelsauce: Morcheln während 2 Stunden einweichen gut durchwaschen bis
sie sandfrei sind und nach belieben schneiden. Morchelwasser sieben.
In einer Kasserolle Butter leicht braun werden lassen, Morcheln, Zwiebeln und
Knoblauch andämpfen mit Salz und Pfeffer würzen. Cognac dazugeben und
flambieren. Anschliessend mit Weisswein ablöschen und leicht einkochen
lassen. Morchelwasser Bratensauce, Hühnerbouillon und den Rahm
dazugeben und nach Belieben abschmecken.

Hebamme Gmüesli
500 gr. Rüebli, Bohnen, Kefen, Lattich, Blumenkohl (gerüstet)
Salz, Pfeffer und Butter
Hebamme Gmüesli: Das verschiedene Gemüse wie üblich zubereiten aber
nicht verkochen.
Priestersegen: Alle Gemüse werden mit braunem Butter übergossen.
Härdöpfu Höckli
800 gr. rohe Kartoffeln (gerüstet) 30 gr. Butter
1 dl. Rahm 1 Teel. Petersilie gehackt
1 dl. Milch Salz und Pfeffer
50 gr. Züpfewürfeli
Härdöpfu Höckli: Kartoffeln in mittelgrosse Stücke schneiden und im
Salzwasser gut weichkochen. Durch den Handpasevite geben so dass
Kartoffelstock entsteht.
Heisse Milch, Rahm beigeben und mit dem Schwingbesengut durchrühren und
abschmecken. Züpfewürfeli in Butter leicht braun rösten, dem Kartoffelstock mit
den gehacktem Petersilie beigeben und gut durchrühren.
Zum anrichten mit dem Glacelöffel schöne Höckerli formen.
W a r e ndlich Mit t a g d a , so fi n g fü r m i ch e i ne andere Pl a g e a n . Jo h a nnel si na h m d a s Sä ckli und t e i l t e d a s E sse n
a us , d a ss i ch zu kur z kam war na t ürlich, aber dass es m i r d a s weiche Brot hera us krat zte und hin w a r f , d e n Rauf
fü r s i ch behielt. Fr üher ma chte ich zwische n be i d e n ke i ne n Un t e r schied ; seit i ch aber das We i che e sse n musste;
d e n Rauft m a n m i r vore nthielt, h a t t e i ch eine n ordentl i chen E ke l vor dem ersten.
U s D e r B a u e r n s p i e g e l

Hans Joggis Ofechirschi
500 gr. entsteinte Kirschen 1 Essl. Kirsch
2 Essl. Zucker 2 Essl. Weisswein
2 Eier ½ dl. geschlagener Rahm
1 Zitrone (Saft und Schale) 1 Kugel Zitronenglace
Kirschen mit dem Kirsch während 15 Min. marinieren. Eier, Zucker, Weisswein,
Zitronensaft und Schale in einer Chromstahlschüssel im Wasserbad schaumig-
cremig schlagen. Ausserhalb des Wasserbades weiter rühren und den
geschlagenen Rahm darunterziehen. Die Kirschen mit dem Saft in Feuerfeste
Schalen geben. Die schaumige masse über die Kirschen streichen so dass
diese bedeckt sind. Bei 250 Grad Oberhitze im Ofen kurz überbacken und
Zitronenglace beigeben und sofort servieren.
Vren eli, kreb srot von Kücheln und Kochen d en gan zen Tag w a r zu let zt zorn i g un d sagte , d ie Tü fel s
Schnü rfl ine h ätt en den g anzen Tag s ch on di e Finge r ges chl eckt bis zu den Achse ln un d n och bas hin ger e
und j etzt wo llte s ic h k ein er dafür halten , kein er sich herbeil asse n; so könne m an nich t anrichten , n ic ht
mit der S ac he ab Weg, un d dan n am M orgen se i keiner vom Tisc h we gzub rin gen und h ockten d a wie
angeb ränn tet . U s U e l i d e r K n e c h t