Spargelrezepte komplett - Beckmanns Spargel
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Risotto mit weißem <strong>Spargel</strong><br />
und grünem <strong>Spargel</strong>püree<br />
500 g weißer <strong>Spargel</strong> (gerne Suppenspargel)<br />
Salz<br />
Zucker<br />
200g Risottoreis<br />
2 EL Olivenöl<br />
100 ml Weißwein<br />
300g grüner <strong>Spargel</strong><br />
2 EL kalte Butter<br />
80 g Parmesan<br />
Weißen <strong>Spargel</strong> schälen und die Enden abschneiden.<br />
Schalen und Abschnitte mit ca. 700 ml Wasser und<br />
Salz aufkochen, etwa 10 Minuten ziehen lassen und<br />
dann passieren. Den <strong>Spargel</strong> in etwa 2 cm lange<br />
Stücke schneiden. Das Olivenöl erhitzen und den Reis<br />
darin unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze<br />
anschwitzen (toasten). Mit Wein ablöschen und den<br />
weißen <strong>Spargel</strong> dazugeben. Den <strong>Spargel</strong>fond angießen<br />
und alles etwa 20 Minuten garen. Den grünen<br />
<strong>Spargel</strong> unter fließendem Wasser waschen und das<br />
untere Viertel schälen und die Enden abschneiden.<br />
Die <strong>Spargel</strong>stangen klein schneiden. Etwas Butter<br />
erhitzen, die <strong>Spargel</strong>stücke darin anschwitzen. Etwas<br />
Salz hinzugeben und den grünen <strong>Spargel</strong> zugedeckt<br />
in etwa 10 Minuten weich dünsten. Den grünen<br />
<strong>Spargel</strong> pürieren. Den Parmesan reiben. <strong>Spargel</strong>püree,<br />
Parmesan und restliche Butter unter den Risotto rühren<br />
(nicht mehr kochen lassen) und mit Salz abschmekken.<br />
Sofort servieren.<br />
Hackfurthstraße 50 · 46244 Kirchhellen · Tel. 0 20 45 / 56 80 · Fax 0 20 45 / 8 49 48<br />
e-Mail: info@beckmanns-spargel.de • www.beckmanns-spargel.de
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