Spargelrezepte komplett - Beckmanns Spargel

Spargelrahmsuppe mit Mascarpone und
frittierten Semmelknödeln
Für die Semmelknödel:
80 g Brot ohne Rinde
vom Vortag
100 ml Milch
100 g Sahne
je _ Bund Schnittlauch
und Petersilie
1 Eigelb
Salz
Muskat Öl zum Ausbacken
Für die Suppe:
500 g weißer Spargel
Salz
Saft von 1 Zitrone
1 TL Butter
2 TL Mehl
250 g Mascarpone
Für die Semmelknödel das Brot in kleine Würfel schneiden. Milch
und Sahne aufkochen, das Brot damit übergießen und etwa
10 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch und Petersilie fein zerkleinern.
Mit dem Eigelb zur Brotmasse geben. Die Masse mit Salz
und frisch geriebenem Muskat abschmecken und 12 kleine
Bällchen daraus formen. Etwa 30 Minuten kalt stellen. Für die
Suppe Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die
Spargelstangen schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Schalen und Abschnitte mit 800 ml Wasser, Salz und Zitronensaft
aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen, dann den Spargelsud
passieren. Die Spargelstücke in diesem Sud etwa 20 Minuten
garen, herausnehmen und in ca. 100 ml Sud warm halten.
Butter mit Mehl verkneten und in die Suppe rühren. Die Suppe
etwa 10 Minuten köcheln lasssen. Öl auf ca. 175 °C erhitzen und
die Knödel darin portionsweise frittieren. Abtropfen lassen.
Den Mascarpone in die Suppe rühren. Den Spargel mit dem Sud
unterrühren und mit den Knödeln servieren.
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