Spargelrezepte komplett - Beckmanns Spargel

Gnocchis von grünem Spargel
1, 6 kg grüner Spargel
Salz, Butter, Prise Zucker
Saft von einer Zitrone
200 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
100 g Mehl
1-2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander
Butter für die Form
100 g frisch geriebener Parmesan
4 Fleischtomaten
1 Zwiebel
Butter oder Margarine
einige Tropfen Zitronensaft
Den Spargel wie gewohnt schälen und die eine Hälfte schon
in Salzwasser mit der Butter, dem Zitronensaft und etwas
Zucker garen. Danach wird der Spargel in einer hohen
Schüssel püriert. Die Kartoffeln kommen hinzu nachdem sie
durch die Kartoffelpresse gedrückt worden sind. Das Mehl
darüber sieben, die Eigelbe dazugeben und das Ganze zu
einer glatten Masse verarbeiten und anschließend mit Salz,
Pfeffer, Muskat und Koriander abschmecken. Mit einem
Teelöffel kleine Gnocchis abstechen und in Salzwasser garen.
Sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Die fertigen
Gnocchis kommen nach dem Abtropfen in eine gefette
Auflaufform. Sie werden mit dem Parmesan bestreut und im
vorgeheizten Backofen bei 180-200 °C überbacken bis der
Käse geschmolzen ist. Nun wird der restliche Spargel gegart
und in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Tomaten enthäuten,
entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel
schälen, fein hacken und in Butter oder Margarine glasig dünsten.
Den Spargel und die Tomaten unterheben und mit Salz
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Gemüse dekorativ
anrichten, die Gnocchis in die Mitte setzen, das Ganze mit
Parmesan bestreuen und servieren.
Hackfurthstraße 50 · 46244 Kirchhellen · Tel. 0 20 45 / 56 80 · Fax 0 20 45 / 8 49 48