Stoffplan der Restaurationsangestellten herunterladen / lesen

Rahmenlehrplan für Berufskunde Restaurationsangestellte / Restaurationsangestellter
Berufskunde Thema/Fach:
Kern- und Leistungsbereich 3
Empfehlen und Beraten von Getränken und Speisen (ca. 70 Lektionen)
Schwerpunkte:
3 Leitziel
Gäste sind die wichtigste Anspruchsgruppe eines jeden Gastronomiebetriebes. Ihre Bedürfnisse
und Zufriedenheit stehen deshalb im Mittelpunkt des Denkens und Handelns von Restaurations-
angestellten. Diese beraten die Gäste, empfehlen ihnen Speisen und Getränke gemäss ihren
Bedürfnissen, sorgen für den fachgerechten Service und das Ambiente und verabschieden sie
in freundlicher und zuvorkommender Art und Weise.
3.1 Richtziel
Restaurationsangestellte erkennen und verstehen unterschiedliche Gästegruppen
und sind fähig, deren Erwartungen und Bedürfnisse aufzuzeigen.
• Ich kann auf die Bedürfnisse und Erwartungen der einzelnen Gästetypen/-gruppen eingehen
und mich dementsprechend verhalten.
• Ich kann die unterschiedlichen Dienstleistungen in der Gastronomie aufzählen.
3.2 Richtziel
Restaurationsangestellte erkennen die Bedeutung verschiedener Serviceformen und
-regeln im Speise- und Getränkeservice und wenden diese gäste- und sachgerecht an.
• Ich kann verschiedene Serviceformen beschreiben und deren Einsatz begründen.
• Ich kann verschiedene Mahlzeitenarten nennen und beschreiben.
• Ich kann den Mahlzeitenarten die passenden Serviceformen zuordnen.
• Ich kann die Serviceregeln für den Speise- und Getränkeservice erläutern.
3.3 Richtziel
Restaurationsangestellte verstehen die Bedeutung und Regeln des persönlichen Auftritts
und schätzen die Wirkung ihres Verhaltens gegenüber Vorgesetzten, Mitarbeitenden und
Gästen realistisch ein.
• Ich kann die Bedeutung der Kleidung und der persönlichen Hygiene im Zusammenhang mit
dem selbstsicheren Auftritt aufzeigen.
• Ich kann die Wirkung der Sprache, Mimik, Gestik und der Körperhaltung bei der Gäste-
betreuung aufzeigen.
• Ich kann die eigenen Stärken und Schwächen im Verhalten selbstkritisch analysieren.
• Ich kann die Auswirkungen des persönlichen Verhaltens auf die Vorgesetzten, Mitarbeitenden
und die Gäste erkennen, analysieren und situationsbezogen reagieren.
©Hotel & Gastro formation, Weggis Version April 2011 Seite 18 von 25