Stoffplan der Restaurationsangestellten herunterladen / lesen

Rahmenlehrplan für Berufskunde Restaurationsangestellte / Restaurationsangestellter
Berufskunde Thema/Fach:
Logistik (ca. 16 Lektionen)
Schwerpunkte:
8 Leitziel
In Gastronomiebetrieben kommt der Bewirtschaftung von Waren und Produkten eine wesentliche
Bedeutung zu, sei es aus einer finanziellen Perspektive oder auch mit Blick auf die schnelle und
adressatengerechte Befriedigung von Gästebedürfnissen. Restaurationsangestellte sind fähig,
Waren und Produkte fachgerecht und korrekt zu bewirtschaften.
8.1 Richtziel
Restaurationsangestellte sind fähig, die Prozesse der Waren- und Produktebewirtschaftung
von der Beschaffung bis zur Entsorgung zu beschreiben und Teilprozesse betriebsgerecht
zu gestalten.
• Ich kann die Grundsätze des Einkaufes, der Annahme, der Kontrolle, der Lagerung und der
Ausgabe von Waren beschreiben.
• Ich kann die Ziele und Grundsätze des ökologischen und ökonomischen Warenflusses
aufzeigen.
• Ich kann die sachgerechte Abfallentsorgung unter Einhaltung der ökologischen Aspekte
erklären.
• Ich kann zu den Leitideen im Umweltschutz (vermeiden, vermindern, trennen, wiederver-
werten und entsorgen) Beispiele nennen.
• Ich kann den Unterschied zwischen Inventar und Inventur erklären.
• Ich kann das Vorgehen und die Ziele der Inventur beschreiben.
• Ich kann die Verwendung des Inventars angeben.
©Hotel & Gastro formation, Weggis Version April 2011 Seite 24 von 25