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Restaurationsangestellte / Restaurationsangestellter Übersicht Seite 2 Einleitung Aufgaben des Rahmenlehrplanes Seite 3 Rahmenbedingungen Seite 3 Empfehlungen, Lehrmittel, Semestereinteilungen Seiten 4 – 6 Lektionen-Einteilung / 1. – 4. Semester Seiten 7 – 10 Berufskunde-Themen/Fächer 1. Kern- und Leistungsbereich 1 Seite 11 + 12 Ausgabe von Getränken und Speisen 2. Kern- und Leistungsbereich 2 Seite 13 – 17 Fertigung von Getränken und Speisen 3. Kern- und Leistungsbereich 3 Seite 18 + 19 Empfehlen und Beraten von Getränken und Speisen 4. Kern- und Leistungsbereich 4 Seite 20 Verkaufen von Getränken und Speisen 5. Betriebswirtschaft und Betriebsorganisation Seite 21 6. Arbeitssicherheit, Gesundheitsschutz, Brandschutz Seite 22 7. Hygiene Seite 23 8. Logistik Seite 24 9. Werterhaltung Seite 25 ©Hotel & Gastro formation, Weggis Version April 2011 Seite 2 von 25
Rahmenlehrplan für den berufskundlichen Unterricht in den Fachklassen des Lehrberufes Restaurationsangestellte / Restaurationsangestellter --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1. Aufgaben des Rahmenlehrplanes • Als Grundlage dieses Rahmenlehrplanes gelten die folgenden gesetzlichen Bestimmungen: Verordnung über die berufliche Grundbildung Restaurationsangestellte / Restaurationsangestellter und Bildungsplan vom 7. Dezember 2004. • Die Leit-, Richt- und Leistungsziele stammen aus dem Bildungsplan und sind verbindlich. • Der Rahmenlehrplan hält die Leit-, die Richt- und die Leistungsziele für den berufskundlichen Unterricht an den Berufsfachschulen und interkantonalen Fachkursen verbindlich fest, präzisiert diese und gibt Empfehlungen für die praktische Umsetzung. • Der Rahmenlehrplan ist ein Steuerungsinstrument für die Unterrichtsplanung und die Unterrichtsevaluation der Schulen. • Der Rahmenlehrplan dient als Grundlage für die Erarbeitung der schulinternen Arbeitspläne/Schullehrpläne, welche den aktuellen berufsspezifischen, personellen sowie organisatorischen Rahmenbedingungen an den Berufsfachschulen Rechnung tragen. 2. Rahmenbedingungen • Die Schulleitung und die Fachlehrkräfte gestalten gemeinsam den individuellen, internen Schullehrplan. • In Verbindung mit der Entwicklung und Förderung der Fachkompetenz soll bei der pädago- gisch/didaktischen Gestaltung des Unterrichtes auf die prozessorientierte Entwicklung der Methodenkompetenz sowie der Eigen- und Sozialkompetenz geachtet werden. • Das Bearbeiten aller Leitziele ist obligatorisch und diese Lernbereiche sind beim Qualifikationsverfahren angemessen zu berücksichtigen. • Die im Bildungsplan festgelegte Lektionentafel ist verbindlich. • Über den Pflichtbereich des Rahmenlehrplanes hinaus, können die Berufsfachschulen innerhalb ihres schulinternen Arbeitsplanes zusätzliche Bereiche wählen und ausgestalten. ©Hotel & Gastro formation, Weggis Version April 2011 Seite 3 von 25
Seite 1: Ausgabe April 2011 Rahmenlehrplan f
Seite 5 und 6: Lek 1. Semester Lek 2. Semester 4 8
Seite 7 und 8: 1. Semester Richtziel Nr. LZ-Nr. Le
Seite 9 und 10: 3. Semester Richtziel Nr. LZ-Nr. Le
Seite 11 und 12: Rahmenlehrplan für Berufskunde Res
Seite 15 und 16: Wein (Fortsetzung) • Ich kann ver
Seite 17 und 18: Käse • Ich kann Käse in fünf G
Seite 19 und 20: 3.4 Richtziel Restaurationsangestel
Seite 25: Rahmenlehrplan für Berufskunde Res

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