Berghölzchen

BERGHÖLZCHEN
Das Hotel. Das Restaurant. Das Magazin.
Vorwort
Liebe Leserinnen, liebe Leser,
können inhabergeführte Hotels
auf dem hart umkämpften Markt
noch überleben? Können Sie. Allerdings
müssen sie sich zu schlagkräftigen
Kooperationen zusammenschließen.
Wir praktizieren
das schon seit einiger Zeit. Und
davon profitieren in erster Linie
unsere Gäste.
Seit 2011 erstrahlt das Berghölzchen
auf dem Hildesheimer Moritzberg
im neuen Glanz. Mein
Team und ich haben dieses architektonische
Kleinod mit viel Liebe
zum Detail zu dem gemacht, was
es heute ist: ein Vier-Sterne-Hotel
und Restaurant für Gäste aus aller
Welt und für die Bürgerinnen und
Bürgern aus der Region.
Hardy R. Voges
Inhalt
TITEL:
„Marktchancen effektiv nutzen“
SEITE 2:
„Sinfonie der Sinne“
SEITE 3:
„Eine Erfolgsgeschichte“
SEITE 4:
„Unser Küchenchef empfiehlt“
Hauszeitschrift des Parkhotel Berghölzchen Hildesheim | 6. Ausgabe | Winter|Frühling 2013/2014
Marktchancen effektiv nutzen
QUALITÄT UND SERVICEGEDANKE IN DER PRIVATHOTELLERIE
In Deutschland gibt es rund 39.000 Beherbergungsbetriebe – von der
Privatpension bis hin zum Kettenhotel ist alles dabei. Der überwiegende
Teil der 13.000 Hotels ist als Einzelbetrieb auf dem Markt aktiv. Segen
oder Fluch? Das Parkhotel Berghölzchen in Hildesheim, das Hotel Viktoria
in Köln und das Hotel Rodderhof arbeiten eng zusammen. Kooperation
ja. Markenabhängigkeit nein.
(hob) In der Privathotellerie ist eine gezielte
Profilierung enorm wichtig. Eine
Spezialisierung kann hier die Marktposition
festigen. Ein Beispiel hierfür ist Wohnen
im historischen Ambiente. Gemeinsam
mit den Partnerhotels an Rhein und Ahr
möchte das Berghölzchen Gäste ansprechen,
die sich an historisch wertvoller Bausubstanz
und Kultur erfreuen. Hier setzt
die Idee der Hotelkooperation Historik
Hotels an. „Auf partnerschaftlicher Basis
möchten wir die individuelle Markenidentität
stärken und zielgruppenaffine Anlaufstelle
für anspruchsvolle Gäste sein“, erklärt
der Kölner Hotelier Hartmut F. Thäns
das gemeinsame Ziel. In den letzten Jahren
sei das Interesse an Übernachtungen in
historischem Ambiente überproportional
angestiegen. „Das Potenzial ist da.“ Das
Alleinstellungsmerkmal der Kooperationsmitglieder
ist der architektonische Reiz
und die historische Tradition, die diese
Häuser versprühen. „Nach wie vor steht
der Hotelmarkt unter enormem Druck“,
weiß Berghölzchen-Inhaber Hardy R.
Voges. „Einzelne Hotels können in diesem
Haifischbecken kaum etwas ausrichten.
Um dem Verdrängungswettbewerb Paroli
bieten zu können, sollten sich kleine und
mittelständische Hotelbetriebe zu einer
effektiven Kooperation zusammenschließen,
in der nicht die Marke zählt, sondern
das individuelle Unternehmen.“ Dabei
stehe die Eigenständigkeit mit der damit
verbundenen Handlungsfreiheit im Fokus
gemeinsamer Aktivitäten. „Deshalb ist eine
enge Zusammenarbeit von inhabergeführten
Privathotels so wichtig.“ Das sieht
auch Daniel Hempen vom Hotel Rodderhof
in Ahrweiler so: „Eine gute Empfehlung
ist die beste Werbung. Auch die Mundpropaganda
ist historisch gewachsen. Dies
ist allerdings nur bei den persönlich geführten
mittelständigen Betrieben möglich.
Historische Häuser verkaufen nicht nur
Zimmer, sondern eine ganz besondere Atmosphäre.
Das unterscheidet uns von größeren
Netzwerken und Buchungsportalen
und das gibt kleineren Kooperationen die
Möglichkeit einer Zusammenarbeit.

Seite 2 Hauszeitschrift des Parkhotel Berghölzchen Hildesheim | 6. Ausgabe | Winter|Frühling 2013/2014
Sinfonie der Sinne
ENTLANG DER AHR – AUF DEN SPUREN DES ROTWEINS
Obwohl die Ahr mit ihren knapp 540 Hektar Rebfläche das zweitkleinste Weinanbaugebiet Deutschlands ist,
gehören die dort angebauten Rotweine zu den besten, die die Republik derzeit zu bieten hat. Und das kommt
nicht von ungefähr. Schließlich bauen 90 Prozent der Ahrwinzer entlang des 85 Kilometer langen Flusses rote
Trauben an. Unangefochtener König der Rotweine ist der Spätburgunder.
Doch nicht nur die absoluten Top-Winzer von den
Weingütern Deutzer Hof, Meyer-Näkel oder Adeweise
wurden Kegelvereine ins Epizentrum der organisierten
Weinseligkeit gekarrt. Masse statt Klasse war angesagt.
neuer werden regelmäßig mit Preisen überhäuft. So auch Diese Zeiten sind zum Glück längst vorbei. Entlang der Ahr
weniger bekannte Weinbauern wie der Bad Neuenahrer werden nur noch qualitativ hochwertige Weine gekeltert.
Peter Lingen, der es heuer mit seinem 2011er „Evolution“ in Dafür sorgt eine neue Generation von Jungwinzern, die
der Kategorie Klassiker zum „Ahrwein des Jahres 2013“ ge- sich zur Vereinigung „SchlAhrVino“ zusammengetan haben.
schafft hat. Was den Wein zum Gewinner gemacht hat? „Der „Wir möchten beim Weinmachen nicht auf die Tradition ver-
trockene Ausbau im Holzfass“, verrät der 55-Jährige, der das zichten“, erzählt Winzermeister Heiko Schäfer vom Wein-
Weingut gemeinsam mit Ehefrau Tanja bereits in der zehnten gut Burggarten in Heppingen. „Allerdings drücken wir dem
Generation betreibt. „Der biologische Säureabbau und die Wein unseren ganz persönlichen Stempel auf.“Während das
gegen Null tendierende Restsüße bringen den weichen, run- Geschäft rund um den Wein früher fest in Männerhand war,
den Geschmack.“Der 2013er Jahrgang hat es in sich. Davon erlebt die Ahr derzeit geballte Frauenpower. Allen voran die
geht Alexander Kohnen vom Internationalen Wine Institute ehemalige Deutsche Weinkönigin Julia Bertram aus Dernau.
(IWI) in Bad Neuenahr-Ahrweiler aus. „Der Spätburgunder Nach ihrer Regentschaft packt die 23-Jährige vorerst im el-
fühlt sich bei uns an der Ahr pudelwohl“, meint der Chef terlichen Weinberg kräftig mit an. Lesezeit an der Ahr. Jede
der Fachschule für Sommeliers. „Er helfende Hand wird benötigt. Freu-
braucht als sensible Rebe neben en dürfen sich Spätburgunder-Fans
dem Klima eine ganz besondere auf eine ganz besondere Überra-
Bodenbeschaffenheit, die er außer schung, denn die hübsche Winzerin
im Burgund nur hier an der Ahr will eine eigene Weinlinie kreieren.
findet. Ein weiterer Erfolgsgarant „Ich möchte dabei die besondere Fi-
des Spätburgunders ist die traditinesse des Spätburgunders herausonelle
Arbeit der Ahrwinzer.“Noch arbeiten und einen feingliedrigen
vor ein paar Jahren war die Ahr Wein mit spritziger Säure und ele-
beliebtes Ziel von Menschen, die ganter Frucht schaffen“, freut sich
testen wollten, wie viel Alkohol Julia auf die Zeit nach Krone und
der Körper vertragen kann. Busse- Zepter im Wingert.

Wohlfühlarrangement
FÜR RUHE UND ENTSPANNUNG
Hauszeitschrift des Parkhotel Berghölzchen Hildesheim | 6. Ausgabe | Winter|Frühling 2013/2014 Seite 3
2 Übernachtungen im Komfortzimmer mit Blick auf
Hildesheim und reichhaltiges Frühstücksbuffet
* * *
Candle Light Menü inklusive Aperitif
(am ersten Abend)
* * *
2 Massagen nach Wahl aus unserem Angebot, Dauer
jeweils 45 Minuten (oder andere, gleichwertige Anwendungen
im Bereich Frisur oder Kosmetik)
* * *
Kleine Überraschung auf dem Hotelzimmer
Preis im Doppelzimmer pro Person: 154 Euro
Buchung unter: 0 51 21 / 97 90
Eine Erfolgsgeschichte
PARKHOTEL BERGHÖLZCHEN AUF EINEM GUTEN WEG
„Ich habe alles richtig gemacht“, resümiert Hardy Voges und
lässt den Blick auf das Parkhotel Berghölzchen schweifen. An-
fang 2011 hat der 58-Jährige das Hildesheimer Vier-Sterne-
Hotel im neugotischen Backsteinstil gekauft und es so vor
dem Ruin bewahrt. Um das Hotel auf dem Moritzberg
wieder konkurrenzfähig machen zu können, musste der Di-
plom-Betriebswirt viel Geld in die Renovierung investieren.
Begonnen hat alles mit der Neugestaltung von Rezeption,
Lounge und Restaurant. Die Handwerker waren aber auch
im Veranstaltungsbereich und in den insgesamt 78 Hotel-
zimmern aktiv. Ende 2012 wurde ein exklusiver Fitness- und
Saunabereich geschaffen. Neben einer großzügig dimensi-
onierten Sauna stehen den Hotelgästen multifunktionale
Kraftgeräte und eine Hantelbank sowie professionelle Car-
diogeräte zur Verfügung. Mittlerweile wurden viele der 146
Hotelbetten mit Matratzen der Luxusmarke „Royal Bedding“
ausgestattet. Auf diese Weise wurde der Schlafkomfort im
Parkhotel Berghölzchen über Nacht revolutioniert. „Bisher
haben wir unsere Komfort-Zimmer mit diesen Matratzen
ausgestattet“, meint Hardy R. Voges. Um auch beim Thema
Energieeffizienz ein gewichtiges Wort mitreden zu können,
Spurensuche
ROSENPFLASTERSTEINE WEISEN DEN WEG
Gäste des Parkhotels Berghölzchen erkunden die Hildesheimer
Stadtgeschichte gerne einmal auf eigene Faust. Damit sich die Be-
sucher besser zurechtfinden, wurden jetzt Rosenpflastersteine in
den Boden eingesetzt. Sie weisen den Weg zu den zahlreichen
Sehenswürdigkeiten der Stadt. Vom historischen Marktplatz mit
dem berühmten Knochenhauer-Amtshaus geht es an Kirchen
und historischen Gebäuden vorbei ins Fachwerkviertel. Über
den grünen Kehrwiederwall führt die Route zu den UNESCO-
Welterbekirchen Mariendom und St. Michaelis. Die Hildesheimer
Rosenroute kann in verschiedene Abschnitte unterteilt werden,
die allesamt miteinander
kombinierbar sind. Für die
gesamte Strecke sollte man
rund vier Stunden Zeit
einrechnen. Ein kleines Begleitheft
kann in der Hildesheimer
Touristinformation
gekauft werden.
hat sich der Inhaber und Betreiber für ein modernes Block-
heizkraftwerk entschieden. Durch den Einsatz modernster
Technik können die Energiekosten im Berghölzchen um
mehrere Tausend Euro gesenkt werden. Neben Wärme pro-
duziert der „Dachs“ genannte Heizkessel auch Strom. Und
ganz bewusst kommt auch die Natur zum Zuge. Es werden
76 Tonnen weniger Kohlendioxid in die Atmosphäre em-
mitiert. Als vorläufig letzte Maßnahme hat Hardy R. Voges
eine kleine Wohlfühloase geschaffen. „Wir sind zwar kein
klassisches Wellnesshotel, aber trotzdem kann der Gast bei
uns eine wohltuende Pause vom Alltag einlegen.“ Geboten
werden neben Wellnessmassagen auch dekorative Kosmetik
und Dienstleistungen rund um die Frisur. Das Berghölzchen
wurde auch im
Außenbereich
neu gestaltet.
Jetzt erblühen-
die für Hildes-
heim so wich-
tigen Rosen im
neuen Glanz.

Seite 4 Hauszeitschrift des Parkhotel Berghölzchen Hildesheim | 6. Ausgabe | Winter|Frühling 2013/2014
Impressum
Ein süßer Gruß aus der Küche
Berghölzchen-Küchenchef KLAUS WACHSMUTH hat sich für seine Gäste wieder etwas ganz
Besonderes einfallen lassen. Auf der Speisekarte des Restaurants steht diesmal ein winterliches
Menü in vier Gängen. Viel Spaß beim Zubereiten des Desserts.
Exklusiv für unsere Leserinnen
und Leser verrät uns
Küchenchef Klaus Wachsmuth,
der sein Handwerk
im Knochenhauer Amtshaus
in Hildesheim von der
Pieke auf erlernt hat, sein
süßes Lieblingsrezept. Seit
zwei Jahren als Küchenchef
im Berghölzchen tätig, hat
er für seine Gäste nicht nur
das leckere Winter-Menü
zusammengestellt, sondern
lässt sich auch in sein
umfangreiches Rezeptbuch
schauen. Diesmal gibt es
köstliche Knödel aus Karamell
und Haselnuss mit
erfrischendem Grapefruitaspik
und Wintereiscreme.
Am Berghölzchen 1
31139 Hildesheim
Tel. 0 51 21 / 979-0
Fax 0 51 21 / 979-400
info@berghoelzchen.de
www.berghoelzchen.de
BERGHÖLZCHEN Das Hotel. Das Restaurant. Das Magazin. erscheint mehrmals im Jahr.
Herausgeber: Parkhotel Berghölzchen, Inhaber: Hardy R. Voges (v.i.S.d.P.)
Am Berghölzchen 1 | 31139 Hildesheim | Tel. 0 51 21 / 979-0 | Fax 0 51 21 / 979-400
info@berghoelzchen.de | www.berghoelzchen.de
Registergericht: Amtsgericht Hildesheim, Registernummer: HRA 707
Umsatzsteueridentifikationsnummer gemäß § 27 a Umsatzsteuergesetz: DE 274 137 338
Redaktion und Gestaltung: Holger Bernert, der reporter, holger bernert, www.der-reporter.net
Zutaten
Grapefruitaspik: 250 g Pink
Grapefruit (Konzentrat mit
Schale), 250 g Zucker, 4 Blätter
Gelatine, 10 Grapefruitfilets
Karamell-Haselnuss-Knödel: 50
g Butter, 200 ml Milch, 40 g
Zucker, 70 g Grieß, 40 g Vollei,
1 Limette (Schale), 150 g
Weichkaramell (zu Kugeln
geformt), 50 g Butter, 100 g
gemahlene Haselnüsse, Vanillezucker
Zubereitung
Das Aspik mit den Grapefruitfilets
in eine Ringform
einlegen und kühl stellen,
Winterliches Menü
VIER FESTLICHE GÄNGE IM BERGHÖLZCHEN
Speisenfolge
Streifen von der geräucherten
Flugentenbrust, Walnusskerne
und Himbeervinaigrette
* * *
Steinpilzcremesüppchen mit
Schinken-Croûtons
* * *
Rosa gebratenes Lammcarée
auf Rahmwirsing, Rote Beete
und Kartoffelkügelchen
* * *
Karamell-Haselnuss-Knödel mit
Grapefruitaspik und Wintereis
Preis als Vier-Gang Menü:
46,50 Euro pro Person
Aspikziegel in 6 cm lange
Stücke schneiden und mit
Himbeeren dekorieren. Die
Knödelmasse mit Weichkaramellkern
füllen und sieden.
Haselnüsse in Butter rösten,
Vanillezucker zugeben und
die Knödel darin wälzen.
Korrespondierende Weine
Filzener Herrenberg Riesling
Q.b.A, trocken, Saar, Weingut
Reverchon KG, Goldene
Kammerpreismünze, elegant,
reife Früchte, Schiefermineralität,
feine Säure
Flasche (0,75 l): 35,50 Euro
* * *
Castello de Alcala DO, trocken,
Spanien, Careñina Crianza, ausgeprägte
Frucht, konzentrierte
Finesse
Flasche (0,75 l): 29,50 Euro
BuchungsHotline:
0 51 21 - 97 90