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ERNÄHRUNG 38 40PLUS Gesunde LECKEREIEN Salat mit Wildkräutern: So schmeckt der Sommer! Dem Gärtner sind sie ein Graus: „Unkräuter“ wie Löwenzahn, Giersch oder Knoblauchrauke wachsen mit Vorliebe dort, wo man sie nicht haben möchte. Da hilft manchmal nur eins: Einverleiben! Denn viele wilde Kräuter eignen sich hervorragend als Zutat für Salate, Suppen oder Kräuterquark. Neben ihrem intensiven Aroma zeichnen sich Wildkräuter oft durch hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pfl anzenstoffen aus.
Löwenzahn: eine kleine Vitaminbombe Die gezackten Blätter der „Pusteblume“ enthalten besonders viel Vitamin A, K und Beta- Karotin. Aber auch die Knospen, Blüten und Wurzeln des Löwenzahns (Taraxacum offi cinale) sind zum Verzehr geeignet. Löwenzahnblätter schmecken in Salat, Quark, als „wildes“ Risotto oder Pesto. Wildkräuter-Anfänger sollten die Löwenzahnblätter jedoch zunächst mit anderen Kräutern oder Salaten mischen oder zum Abmildern etwas Sahne zufügen. Knoblauchrauke: wilde Konkurrenz für den Bärlauch Kenner schätzen die Knoblauchrauke (Alliaria petiolata) wegen ihres feinen Knoblaucharomas, das beim Zerreiben der Blätter frei wird. Sie wächst an schattigen Plätzen, so an Waldrändern oder unter Hecken, häufi g in Gesellschaft der Brennnessel. Als Würzkraut für Salate, Kräuterbutter, pikante Quark-Dips oder Kartoff eln verleiht die Knoblauchrauke allen Speisen eine leicht pfeff rige und knoblauchartige Note. Getrocknet oder gekocht verliert sie allerdings an Aroma. Da das Wildkraut ähnlich antiseptisch wirkt wie Knoblauch, fand es früher auch für Hautumschläge Verwendung. Gänseblümchen: Tausendschön und lecker-würzig Fast ganzjährig ziert das Gänseblümchen (Bellis perennis) Wiesen und Rasenfl ächen. Die „schöne Ausdauernde“, so die wörtliche lateinische Übersetzung, ist als Dekoration und essbare Zutat bestens zu empfehlen. Die würzigen Blütenköpfe können Salate und Quarks bereichern, das Butterbrot würzen oder über Gemüse und Suppen gestreut werden. Besonders raffi niert: Die Blütenknospen als „falsche Kapern“ einlegen oder frittiert als ausgefallene „Croutons“ genießen. In der Naturheilkunde dient das „Tausendschön“ auch heute noch als Wundheilmittel, zur Blutreinigung oder zur Anregung des Stoff wechsels. REZEPT: Sommersalat mit wilden Kräutern Zutaten für 4 Personen: 1 kleiner Frisée- oder Kopfsalat 1⁄2 Salatgurke 3 Tomaten 1⁄2 Dose Mais Für das Dressing: 1 kleiner Becher Joghurt 2 Teelöffel Zitronensaft 1,5 Esslöffel Rapsöl Salz, Pfeffer 2 Esslöffel geschnittene Garten- und Wildkräuter wie Löwenzahn, Knoblauchrauke, Giersch, Schnittlauch, Kerbel oder Petersilie 1 Esslöffel Gänseblümchenköpfe zum Drüberstreuen Zubereitung: Den Salat putzen, waschen und klein zupfen, die Blätter in einer Salatschleuder trocken schleudern. Die Gurke schälen, die ERNÄHRUNG Tomaten waschen; beides in feine Scheiben schneiden. Joghurt, Zitronensaft und Öl verrühren, mit Salz und Pfeff er und der Hälfte der zuvor gewaschenen Kräuter abschmecken. Das Dressing mit dem Salat vermischen und auf einem großen Teller anrichten. Die Gurken- und Tomatenscheiben sowie den Mais dekorativ auf dem Salat verteilen und die restlichen Kräuter drüberstreuen. Zum Schluss den Salat mit den Gänseblümchenköpfen garnieren. Quelle: DGK e. V. 40PLUS 39 Ihre Top-Adresse in Bendorf Genießen Sie während Ihres Aufenthaltes einen unvergesslichen Panoramablick von Koblenz bis hin zur Vulkaneifel hoch über den Dächern von Bendorf. Täglich ohne Ruhetag für Sie geöffnet! Tradition, Herzlichkeit und Gastfreundschaft: Drei Leitworte für drei Generationen Qualität seit 1937. Remystraße 79 · 56170 Bendorf Tel. 0 26 22 127 127 Fax 0 26 22 143 23 E-Mail: berghotel@rheinblick.de www.rheinblick.de
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