Überraschungspastete - Herrenkochklub "Gabelstadler"
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<strong>Überraschungspastete</strong><br />
Für 4 – 6 Personen, Vor- und Zubereitungszeit ca. 75 Minuten<br />
Zutaten und Zubereitung<br />
Teig<br />
1 Paket<br />
(450 – 500 g) Blätterteig<br />
<strong>Herrenkochklub</strong> „Gabelstadler“<br />
Zu einem Rechteck (ca. 48x38 cm) auswallen, auf<br />
Backtrennpapier, dann auf die Rückseite eines Bleches<br />
legen (vgl. Bild 1 nächste Seite). Nach Belieben mit<br />
dem Teigrädli ringsum einen 1 cm breiten Streifen für<br />
die Garnitur wegschneiden.<br />
Füllung<br />
400 g Kalbsbrät Die Hälfte davon in der Teigmitte rechteckig<br />
ausstreichen (vgl. Bild 1 nächste Seite).<br />
2 EL Kapern Auf Brät verteilen, leicht ins Brät drücken.<br />
1 Stk Zwiebel, in Ringen Auf Brät verteilen.<br />
12 Stk geräucherte Trutenbrust Trutenbrust-Scheiben auf einer Seite mit Senf<br />
2 EL scharfer Senf bestreichen. 1 längs geviertelte Gewürzgurkenscheibe<br />
3 Stk Gewürzgurken, längs geviertelt und 1 Stengeli Appenzeller Käse auf 1 bestrichene<br />
200 g Appenzeller Käse, in 12 Stengeli Trutenbrust-Scheibe verteilen. So belegte Trutenbust-<br />
Scheibe aufrollen. Brät mit allen aufgerollten Truten-<br />
Brust-Scheiben belegen (vgl. Bild 2 nächste Seite).<br />
Restliches Brät darüber verteilen.<br />
--- Pfeffer aus der Mühle Füllung würzen.<br />
1 Stk Ei Eiweiss, verklopft Teigrand ringsum damit bestreichen.<br />
Ei Eigelb, verdünnt Zum Bestreichen der Pastete.<br />
Pastete verschliessen<br />
Längsseiten locker übereinanderschlagen (vgl. Bild 3 nächste Seite). Naht gut andrücken.<br />
Querseiten unten nochmals mit Eiweiss bestreichen, nach unten umlegen, andrücken.<br />
Evtl. untere Teigschicht der Querseiten vor dem Bestreichen wegschneiden.<br />
Garnitur<br />
Teigstreifen mit Eiweiss über die Teignaht und quer dazu aufkleben. Dann die aus<br />
Teigstreifen gebundene Schlaufe anbringen. Pastete mit Eigelb bestreichen, mit Gabel<br />
mehrmals einstechen.<br />
Backen<br />
Ca. 35 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.<br />
PS: Variante: Anstelle von Trutenbrust Schinken verwenden.<br />
PS: Variante: Die Pastete lässt sich auch ohne Käse zubereiten.<br />
PS: Variante Vorbereitung: Die Pastete lässt sich vor dem Backen 2 – 3 Stunden kühl stellen.<br />
PS: Varianten Teig: Kuchenteig, Hefeteig.<br />
17. Mai 2010 Daniel Müller<br />
Ursin Soliva
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