Einfuehrung
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Weizen, Triticum aestivum L. (Poaceae)<br />
Verwendete Teile: Karyopsen, Endosperm<br />
Einjähriges Ährengras<br />
Ährchen 3-6-blütig, meist nur 3 fruchtbar<br />
In der Regel kleistogam<br />
Anbau v.a. auf schweren nährstoffreichen Böden,<br />
T. aestivum v.a. in gemäßigten Zonen, T. durum im Mittelmeergebiet<br />
Winterweizen frosthart bis -22 Grad C<br />
58% Stärke, 10-13% Eiweiß<br />
Brotgetreide wg. hohen Klebergehaltes, Mehl versch.<br />
Ausmahlungsgrades<br />
Außerdem Graupen, Grieß, Grütze; Stärke, Bier, Branntwein<br />
Domestifikation vor ca. 8000 Jahren
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