enjoyistra - Turistička zajednica općine Vrsar

gourmet
gourmet
Coastal cuisine
It is still possible to find authentic
local fish in Istria. It doesn’t have
to be fancy, prepared according
to thedictates of nouvelle cuisine,
filleted and sauced. The queen of
Istrian-Dalmatian coastal cuisine
is buzara - a stew based on lots
of garlic, onion or no onion depending
on the cook, parsley
and tomato (fresh in summer,
preserved in winter). To this base
are added prawns, quartered
spider crabs, or halvedcrayfish
browned in Istrian extra virgin
olive oil and poached with white
wine while the tomato base is
reduced. A more common buzara
features mussels (pedoči)
or other poached sea fruit in a
sauce thickened with browned
breadcrumbs. This buzara was
traditionally eaten with a mussel
shell. With Istrian waters too cold
for crayfish or lobster, the other
crustacean queen is the spider
crab, maja squinado in Latin. The
fishing season is spring when the
larger specimens return to the
coast to reproduce, and Easter is
the ideal time for good steamed
spider crab. The Istrian rock crab
(cancridae) with its lethal pincers
is humbler but just as delicious.
Rock crab meat is often enjoyed
in salads or buzara, served
with polenta or pasta. Mussels
steamed with
white wine, olive
oil and lemon
or served in
a white buzara
are widely
a v a i l a b l e .
Those farmed
in Lim Bay are
large, delicious
and safe, like
the oysters
that have been
cultivated in
the bay between
Vrsar
and Rovinj
since Roman
times.
Die Gastronomie der
Küstenregion
In Istrien ist es immer noch möglich
‚echten‘ Fisch zu finden. Es
muss nicht unbedingt edler
oder, nach dem Diktat der Nouvelle
Cuisine, filetierter und mit
Saucen begossener Fisch sein.
istrianische Fischrezept
ist die ‚Busara‘. Es handelt
sich um ein einfaches
Schmorgericht mit Knoblauch,
Zwiebel, Petersilie
und Tomaten (im Sommer
frische und im Winter aus
der Dose). Man dünstet
Knoblauch und Zwiebeln in
extranativem Olivenöl aus
Istrien, danach gibt man
Scampi (oder Meerspinnen
in Stücken oder der Länge
nach halbierte Hummern)
dazu, löscht das ganze mit
etwas Weißwein ab und
lässt die Tomaten etwas
einkochen. Es gibt auch
eine Variante ohne Tomaten,
die für Miesmuscheln
(‚Pedoči‘) oder gemischte
Meeresfrüchte verwendet
wird. In diesem Fall wird
die Sauce mit Paniermehl
angedickt, diese wird dann
mit Hilfe einer Miesmuschelschale
gegessen.
Des weiteren findet sich
unter den Krustentieren,
neben Hummern (in Istrien
gibt es keine Langusten,
das Wasser ist zu kalt) auch
die Meerspinne (auf Latein
maja squinado): gefischt
werden sie im Frühling,
wenn die größeren Exemplare
sich zur Fortpflanzung
der Küste nähern. Ostern
ist demnach der beste Zeitpunkt,
um eine gekochte
Meerspinne zu genießen.
Nicht ganz so edel aber
gleichfalls schmackhaft
sind die auf den Klippen
lebenden Taschenkrebse
mit ihren riesigen Zangen.
Sie werden geschält als
Fischsalat oder à la Busara
mit Polenta oder Nudeln
gegessen.
Auch Miesmuscheln sind
überall zu haben, à la
‚Scottadito‘ (Wasser, Weißwein,
Öl und Zitronensaft)
oder à la ‚Busara‘ ohne
Tomaten. Die im Limski kanal
gezüchteten sind sehr
groß, schmackhaft und sicher,
wie auch die Austern
die schon von den alten
Römern im istrianischen
Fjord zwischen Vrsar und
Rovinj gezüchtet wurden.
Das bekannteste dalmatischinfomust
Traditional meals from carefully
guarded recipes… Sophisticated
cuisine impeccably
served in uber-trendy
restaurants… Award-winning
wines… Savvy visitors
will find Istria’s food and
wine roads exceptionally
inviting in spring and fall.
Bodenständige Speisen aus
traditionellen Rezepten…
Zeitgeistige Spitzenküche
in Top-Restaurants, aber
auch traditionelle Speisen
in rustikalen Konobas...
Preisgekrönte Weine…
Neugierige Besucher werden
das ganze Jahr über
an Istriens Naturküche Geschmack
finden und ebenso
die Weinstraßen erkunden.
In Frühling und Herbst ist die
Natur am reichsten.
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