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Hirschmedaillons mit
Rosenkohl und Spätzle
Hirschmedaillons
1.000 g Hirschrücken
300 ml Sahne
8 Scheiben Dörrfleisch
300 g Steinpilze
1 Zwiebel
100 g gewürfeltes Dörrfleisch
0,2 cl Sherry
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Preiselbeeren zum Garnieren
Spätzle
500 g Mehl
7 Eier
0,1 l Mineralwasser
Muskat, Salz
Rosenkohl
500 g Rosenkohl
1/2 Zweibel
50 g gewürfeltes Dörrfleisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Hirschmedaillons plattieren und mit Frühstücksspeck
ummanteln. Würzen mit Salz
und Pfeffer, scharf anbraten und im Ofen bei
ca. 100 Grad ca. 7 Minuten fertig braten.
In einen Topf etwas Butter geben, Zwiebel
und Dörrfleisch anschwitzen, dann die blanchierten
Steinpilze hinzu geben und auch
mit anschwitzen.
Sie wollen auch
mal hinter die
Kulissen schauen?
4 Personen
Mit etwas Sherry ablöschen und Sahne hinzugeben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beim Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen,
putzen, die Wurzel abschneiden und
kreuzförmig anschneiden (dadurch wird der
Rosenkohl schneller gar).
Im heißen gesalzenen Wasser kochen, bis der
Rosenkohl bissfest ist.
Pfanne aufstellen, Dörrfleisch und Zwiebeln
anschwitzen (keine Farbe), dann Rosenkohl
hinzugeben und bei leichter Hitze anschwenken.
Ganze Eier in Mehl geben, abschmecken
mit Salz und geriebenem Muskat, etwas
Mineralwasser hinzu und mit der Hand oder
Rührmaschine vermengen, so dass der Teig
Blasen schlägt. Teig in eine Spätzle-Presse
geben und ins heiße, gesalzene Wasser
durchdrücken. Kommen die Spätzle an die
Wasseroberfläche, sind sie fertig. Herausnehmen
und in der Pfanne mit etwas Butter
und Salz anschwenken.
Anrichten. Fertig. Guten Hunger!
Dem Karteninhaber und einer
Begleitperson wird vor dem
Speisen ein Aperitif serviert.
„Beim Kochen der Hirschmedaillons hab ich eine Menge gelernt. Zu Hause hab ich
schon groß angekündigt, dass ich mich daran auch versuchen werde. Mal gespannt …“
Mein Fazit
Was kommt bei Ihnen
auf den Tisch?
Senden Sie uns Ihr Lieblings-Rezept:
energis
„Mein Rezept“
Heinrich-Böcking-Str. 10–14
66121 Saarbrücken
Wir freuen uns auf Ihre schmackhaften
Ideen und wünschen allen
Freizeit-Gourmets viel Spaß beim
Nachkochen.
Hier fühlt man sich einfach herzlich willkommen.
Wer hier übernachtet, kann nicht nur gut essen,
sondern sich auch im Wellnessbereich
entspannen. So ist das im Eppelborner
Hof – ich würde Sie ja nicht ver-eppeln!
Eppelborner Hof
Die Schlauer-Schlemmen-Filme
im energis.tv gibt’s jetzt im Internet
unter: www.energis.de
17
Rathausstr. 1–3
66571 Eppelborn
Tel. 06881 8950
Fax 06881 895200
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www.eppelborner-hof.de
Bis neulich, Ihr Dirk Grunow