WiR. WeiL ZWiScHeN eiNeR Bio-Zitrone AUS ... - Ja! Natürlich

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BIO Zitrusfrüchte
die im späten Frühjahr reifenden Bianchetti
dran, sie haben eine ganz helle, fast weiße
Schale. Die ersten, im Spätsommer geernteten
Zitronen heißen »Verdelli«. Sie sind grünschalig,
weil es in der Nacht noch nicht
genügend abkühlt, um den Umfärbungsprozess
von grünem chlorophyll zu gelbem
carotin in Gang zu setzen. Mit Reife hat die
Farbe nichts zu tun. im Spätherbst startet
dann wieder die Hauptsaison mit Primofi ore.
ReicHe eRNTe
Geerntet wird pro »Sorte« zwei Mal, händisch
mit einer kleinen Schere. Die Früchte
kommen zur Abpackhalle der Kooperative
Salamita in Barcellona im Nordosten Sizliens.
Dort werden sie mit Wasser gewaschen, mit
Heißluft getrocknet und anschließend nach
Größe und Optik sortiert – mehr gibt es nicht
zu sehen, weil im Gegensatz zu konventioneller
Ware die Schalen völlig naturbelassen
bleiben. Theoretisch halten diese unbehandelten
Bio-Zitronen bei kühler und nicht zu
feuchter Lagerung einen Monat. Wenn die
leuchtenden Früchte mit ihrem intensiven,
fröhlich stimmenden Duft nicht längst davor
aufgegessen worden sind. Apropos aufessen:
in Sizilien werden Zitronen häufi g mit der
Schale in feine Scheiben geschnitten und
gegessen. Bei den sizilianischen Bio-Früchten
von Ja! Natürlich, die frei von Pestiziden und
Wachsbehandlungsmitteln sind, ist das auch
problemlos möglich.
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GENUSS WORKSHOP
Sizilianische Zitrusfrüchte: Orangen, Blutorangen,
Zitronen und Grapefruits werden
verkostet und die Früchte von Koch Johann
Reisinger zu feinen Gerichten verarbeitet.
25. 1. und 27. 1., 17 bis 21 Uhr.
infos und Anmeldung unter http://blog.
janatuerlich.at/genussworkshop
SIZILIANISCHE ZITRONEN
Die besten Bio-Zitronen,
»Primofi ore«, gibt es
im Winter. Sie kommen
aus Sizilien,
können zur Gänze
verwendet
werden. www.
janatuerlich.at
Jänner/Februar 2012 maxima 55