WiR. WeiL ZWiScHeN eiNeR Bio-Zitrone AUS ... - Ja! Natürlich

Warum
Bio?
Wer denkt schon über Zitronen
nach? Wir. Weil zwischen einer
Bio-Zitrone aus Sizilien und einer
ganz normalen Welten liegen.
von Katharina Seiser
Zitronen zum Backen und Abschmecken,
für Saucen, Fisch und Getränke. Aber
wie wachsen sie wirklich? Wann kann
man sie ernten, und wie werden sie behandelt?
Wir haben in Sizilien vor Ort recherchiert.
Von dort kommen vom Spätsommer
bis ins Frühjahr hinein Zitronen, aber auch
Orangen und Grapefruits aus Bio-Anbau.
Was kaum jemand weiß: Mit Zitrusfrüchten
von der sizilianischen Kooperative Salamita
hat Österreichs größte Bio-Marke 1994
gestartet. Auch heute kommt der überwiegende
Teil der Zitrusfrüchte von dort. Die
Zitronen wachsen im Südosten Siziliens, rund
um Siracusa, z. B. auf den 30 Ha Zitrushainen
des Salamita-Partnerbetriebes Demetra. Die
Böden sind locker und weich – und sehr viel
grüner, als man es erwarten würde: Sauerklee
oder Leguminosen sorgen für die gute
Nährstoffversorgung der Bäume. Gedüngt
wird mit Humus und Mist von ebenfalls
biodynamisch gehaltenen Tieren. Stimmt das
biologische Gleichgewicht in den Gärten
– wenn also auf eventuelle Schädlinge auch
genügend Nützlinge kommen –, braucht sich
hier niemand Gedanken über Schädlingsbekämpfungsmittel
zu machen. Sollten doch
einmal Schildläuse ihr Unwesen treiben, wird
ihnen mit feinst verteiltem Pflanzenöl zu Leibe
gerückt. Das raubt ihnen den Atem.
Vielfalt von einem Baum
Zitronen haben mehrere Saisonen und
werden jeweils anders benannt. Zuerst
einmal gibt es eine botanische Sorte, bei
Demetra in Siracusa z. B. Femminello Santa
Teresa. Der Zitronenbaum ist immergrün und
trägt – im Gegensatz zur Orange – auch
immer Blüten und gleichzeitig Früchte in
verschiedenen Reifestadien. Jetzt im Winter
werden Zitronen der »Sorte« Primofiore
geerntet. Sie gelten als die besten des
ganzen Jahres, reich an ätherischen Ölen,
aber auch an Säure. Anschließend kommen
­F oto s , J A ! N AT Ü R L I C H
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BIO Zitrusfrüchte
die im späten Frühjahr reifenden Bianchetti
dran, sie haben eine ganz helle, fast weiße
Schale. Die ersten, im Spätsommer geernteten
Zitronen heißen »Verdelli«. Sie sind grünschalig,
weil es in der Nacht noch nicht
genügend abkühlt, um den Umfärbungsprozess
von grünem chlorophyll zu gelbem
carotin in Gang zu setzen. Mit Reife hat die
Farbe nichts zu tun. im Spätherbst startet
dann wieder die Hauptsaison mit Primofi ore.
ReicHe eRNTe
Geerntet wird pro »Sorte« zwei Mal, händisch
mit einer kleinen Schere. Die Früchte
kommen zur Abpackhalle der Kooperative
Salamita in Barcellona im Nordosten Sizliens.
Dort werden sie mit Wasser gewaschen, mit
Heißluft getrocknet und anschließend nach
Größe und Optik sortiert – mehr gibt es nicht
zu sehen, weil im Gegensatz zu konventioneller
Ware die Schalen völlig naturbelassen
bleiben. Theoretisch halten diese unbehandelten
Bio-Zitronen bei kühler und nicht zu
feuchter Lagerung einen Monat. Wenn die
leuchtenden Früchte mit ihrem intensiven,
fröhlich stimmenden Duft nicht längst davor
aufgegessen worden sind. Apropos aufessen:
in Sizilien werden Zitronen häufi g mit der
Schale in feine Scheiben geschnitten und
gegessen. Bei den sizilianischen Bio-Früchten
von Ja! Natürlich, die frei von Pestiziden und
Wachsbehandlungsmitteln sind, ist das auch
problemlos möglich.
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GENUSS WORKSHOP
Sizilianische Zitrusfrüchte: Orangen, Blutorangen,
Zitronen und Grapefruits werden
verkostet und die Früchte von Koch Johann
Reisinger zu feinen Gerichten verarbeitet.
25. 1. und 27. 1., 17 bis 21 Uhr.
infos und Anmeldung unter http://blog.
janatuerlich.at/genussworkshop
SIZILIANISCHE ZITRONEN
Die besten Bio-Zitronen,
»Primofi ore«, gibt es
im Winter. Sie kommen
aus Sizilien,
können zur Gänze
verwendet
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janatuerlich.at
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