PREMIUM FISCH - Ja! Natürlich

PreMiUM 

fisCh 

auS ÖSTERREICh: 

EXkluSIv 

bEI MERkuR 

Whisky & Whiskey 

EDlE TRopFEN 

MIT TRaDITIoN 

JUnglAMM 

WaRuM ES zu oSTERN 

bESoNDERS guT SChMECkT 

Naturlich. 

FRIENDS gENIESSEN bESSER 

MIT vIElEN FRühlINgShaFTEN REzEpTEN & MuSIk-TIppS! 

frÜhling 2010 E 1

D er Frühling ist für Sie die schönste Zeit, um sich von Neuem inspirieren zu lassen? Das geht 

uns genauso! Deshalb beginnen wir das neue Jahrzehnt gleich ab der ersten Ausgabe von "friends" 

in diesem Jahr mit einem Konzept, das der gelebten Philosophie von MERKUR folgt: Innovativ 

bleiben und immer vielfältiger werden. 

Wenn Sie nach wie vor spannende Themen schätzen, bei denen Genießen und herausragende Qualität 

im Vordergrund stehen, hoffen wir, sagen zu dürfen: Das bleibt so. Allerdings denken wir, dass echter 

Lesegenuss auch etwas mit Vielfalt zu tun hat. Und so ist es uns eine große Freude, Ihnen, liebe 

Friends, mitzuteilen, dass unser Redaktionsteam mit seinen Aufgaben gewachsen ist. Bereits in dieser 

Ausgabe haben sich Sascha Aumüller, Elisabeth Fiege, Florian Holzer sowie Nathalie Pernstich und 

Claudia Sebunk bemüht, Themen aufzugreifen, die Ihnen als mündige Konsumenten die Orien- 

tierung erleichtern und Freude bereiten sollen. 

Das trifft auf innovative Trends wie die Slow Food-Philosophie, die uns ganz bestimmt noch öfter in 

diesem Jahrzehnt beim Genießen begleiten wird, ebenso zu wie bei der Entscheidung für die bestmögliche 

Qualität von Lebensmitteln: Warum das Junglamm von Ja! Natürlich Ostern zum genussvollen 

Fest werden lässt, wollen wir Ihnen daher genauso gerne verraten wie die Tatsache, dass Frisch Fisch 

hinter den Theken in Ihrem MERKUR Markt frischer schlicht nicht sein kann! 

Und gerade weil wir davon überzeugt sind, dass jedes Angebot unserer Touristik-Marke "MERKUR 

Ihr Urlaub" das bewusste Genießen einer Auszeit in den Vordergrund stellt, wollen wir diesen Anspruch 

auch redaktionell begleiten: Mit einem Genussguide zu jeder Destination aus unserem Programm stellen 

wir Ihnen, liebe Friends, ab sofort die besten Tipps für erholsame und unvergessliche Tage zur Seite. 

Liebe Friends! Wenn Ihnen "friends" gefällt, wenn Sie uns mit Tipps 

und Anregungen unterstützen möchten, dann schreiben Sie mir: 

p.schweiger@merkur.co.at 

Frühlingsfrischen Lesegenuss wünscht Ihnen 

LIEBE FRIENDS 

LESERINNEN & LESER! 

MEDIENINHABER: MERKUR Warenhandels AG, IZ NÖ Süd, Str. 3, Obj. 16, 2355 Wiener Neudorf . CHEFREDAKTION: Patricia Schweiger-Bodner 

REDAKTION: Sascha Aumüller, Elisabeth Fiege, Florian Holzer, Nathalie Pernstich, Claudia Sebunk . KOORDINATION ⁄ ORGANISATION: 

Franca Kuhn, Eva Medosch . CREATIVE- ⁄ ART DIRECTION: moodley brand identity; Gerd Schicketanz, Doris Pesendorfer . FOTOS: Ulrike Köb, 

Eisenhut & Mayer, Ron Cordon, Ulrike Holsten . LEKTORAT: Christoph Kühtreiber . DRUCKVORSTUFE: Farbantrieb.at . DRUCK: Goldmann-Druck, 

3430 Tulln, Auflage: 350.000 Stück . Satz- und Druckfehler vorbehalten. 

EDITORIAL 

FRIENDS gENIESSEN bESSER 03

GENuSSvoLL 

lesen 

geschmacK pur – 

meine besten rezepte 

Gordon Ramsay 

Wo Geschmack pur im Mittelpunkt 

steht, ist der Spagat zwischen ganz reduzierten 

und sehr elaborierten Rezepten 

leicht geschafft. Ob Tomatenconfit oder 

Kalbsbries mit Sauternes-Jus, Ramsays 

klassisch-mediterrane Kreationen zei- 

gen mit Leichtigkeit und Anmut, wie 

man gute Produkte am besten zur 

Geltung bringt und Aromen optimal 

kombiniert. So frisch kann klassische 

Küche sein! VGS 2009, 192 S., ca. E 20,60 

aLLes KLar. im gLas geKocht – 

im gLas serviert Tanja Grandits 

Der grosse Lafer – 

Die Kunst Der 

einfachen Küche 

Johann Lafer 

Hiermit ist dem beliebten Sterne- und 

Fernsehkoch wahrlich ein großes Werk 

für alle Fälle gelungen: für Einsteiger 

und Fortgeschrittene, für Traditiona- 

listen und Kreativköche, für die ein- 

fache Alltagsküche sowie für Gäste 

und Feste. 60 Klassiker von Brat- 

hähnchen über Ravioli bis Zabaione 

werden ausführlich erklärt und in über 

250 Rezepten kreativ variiert. Das alles 

mit Fotos zum Reinbeißen und ausführ- 

lichen Schritt-für-Schritt Anleitungen. 

Graefe und Unzer Verlag 2010, 480 S. ,ca. E 41,10 

Fast zu schön zum Essen sind die 80 verführerischen 

Kreationen aus Tanja Grandits neuestem Buch. Hier 

wird im Glas gekocht, geschmort, eingelegt und angerichtet. 

Dass die essbaren Kunstwerke mindestens so gut 

schmecken, wie sie hübsch aussehen, liegt wohl an dem 

gefühlvollen Umgang der Autorin mit kulinarischen 

Ideen aus aller Welt und an ihrem sicheren Händchen mit 

Kräutern und Gewürzen. Resultat: wunderbare, unkompliziert 

raffinierte Rezepte. Nur ansehen wäre da schade! 

AT Verlag 2009, 180 S., ca. E 25,60 

BESTES 

KoChBuCh 

der welt 

Ausgezeichnet mit dem 

Gourmand Award als 

"Best In The World" in der 

Kategorie "Best Mediterranean 

Cuisine Book" 

Christian Voithofer, der "jüngste 

Haubenkoch Österreichs", verrät in 

seinem ersten Kochbuch, "Mediterra- 

ne Küche - jung und kreativ", mit 

welchen einfachen Tricks Pasta richtig 

gelingt. Das kreative Spiel mit Fisch 

und Meeresfrüchten, Pasta, Kräutern 

und südländischem Gemüse prägt die 

80 Rezepte dieses Buches. 

Stocker Verlag 2009, 144 S. 

um E 12,90 in allen MERKUR 

Feinkostabteilungen erhältlich! 

foto: christian voithofer, michael franek, 

vorstand merKur Warenhandels ag, 

maximilian hochstöger, Direktor merKur 

feinkost 

(merKur/apa-ots/Denk) 

FRIENDS GENIESSEN BESSER 07

04 

INHALT 

07 kochbücher 

"Friends" hat die besten neuen Kochbücher 

für Sie ausgesucht 

08 frischsäfte 

MERKUR presst mehrmals täglich frische 

Fruchtsäfte 

10 spiNat 

Was ist dran an den Legenden über die 

kleinen grünen Blätter? 

18 JUNGlamm 

Junglamm von Ja! Natürlich schmeckt 

besonders zu Ostern! 

28 slow food 

Gut, sauber, fair 

36 molkereiprodUkte 

Genießen Sie Österreichs naturbelassene 

Molkereiprodukte 

40 premiUm-fisch 

Premium-Fisch aus Österreich 

exklusiv bei MERKUR 

Coverfoto: Eisenhut & Mayer / 

Foodstyling: Alexander Rieder 

10 

48 

08 

36 

40 

28 

18

50 

60 

86 

55 

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50 brettlJaUse 

Österreichische Spezialitäten in Szene gesetzt, 

Wandertipps inklusive 

55 prämierte käse 

MERKUR hat ausgezeichnete Käsesorten 

im Sortiment 

60 merkUr ihr UrlaUb 

Genießen Sie die Vorfreude auf den Urlaub 

mit exklusiven Angeboten 

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Alles über das einzigartige Bonusprogramm für 

treue MERKUR KundInnen 

70 cUpcakes 

Edle Törtchen - bunt verziert und herrlich süß 

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Alles über das weltweit beliebteste Getränk mit 

dem unvergleichlich aromatischen Duft 

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Whiskys für jede Gelegenheit und jeden Geschmack! 

94 Ja! Natürlich bio-GarteN 

Entdecken Sie den Genuss der eigenen Ernte! 

94 

übersicht 


premium-fisch 

MuSIK 

tipp 

The Rainbow 

Ketil Bjørnstad 

Reflects Dans L'Eau 

Claude Debussy 

40 FRIENDS gENIESSEN bESSER

WaRuM PREMIuM-FISchE auS ÖStERREIch 

MINDEStENS zWEIMal PRo WochE auF DEN 

tISch KoMMEN SolltEN? WEIl SIE gESuND 

SIND, FIt haltEN, SchÖN MachEN – 

uND hERvoRRagEND SchMEcKEN! 

EIN gutER 

fang 

premium-fisch 

Rezeptfotos: Eisenhut & Mayer / Foodstyling: alexander Rieder Fotos: David Rühm, Daniela beranek (Fischzucht Quester) 


premium-fisch 

42 

hochwertige speisefische, 

DIE bIShER DER haubENgaStRoNoMIE 

voRbEhaltEN WaREN, gIbt ES jEtzt 

ExKluSIv bEI MERKuR IN bEDIENuNg. 

Im Backrohr gegarte Bio-Bachforelle, 

kalt geräuchertes See-Saibling-Filet, gegrilltes 

Huchensteak oder fangfrische 

Reinanke aus dem Millstätter See in 

Butter mit feinen Kräutern gebraten 

– all diese Fischspezialitäten klingen 

nicht nur äußerst schmackhaft, sie sind 

es auch. Und das Beste daran: Diese Fische 

stammen alle aus heimischen Gewässern. 

Bisher waren die Österreicher 

im Vergleich zu Ländern wie Spanien, 

Portugal oder auch Deutschland in 

puncto Fischverzehr eher zögerlich un- 

terwegs, seit ein paar Jahren steigt die 

Nachfrage nach Fisch aber stetig an. Zu 

Recht! Fisch ist nicht nur bekömmlich 

und leicht verdaulich, er bietet einen 

unvergleichlichen Geschmacksgenuss 

und ist auch sehr gesund! Wussten Sie 

etwa, dass schon eine Portion Fisch den 

Tagesbedarf an Jod deckt – ein Spurenelement, 

das wichtig für unsere Schilddrüsenproduktion 

ist? Hochwertiges 

Eiweiß, das wir für unsere Muskeln und 

Abwehrstoffe benötigen, eine Vielzahl 

an Vitaminen wie etwa Vitamin A, B3 

und den Gute-Laune-Macher Vitamin 

D, das für Knochen und Zähne wichtige 

Kalium, Selen und ungesättigte 

Omega-3-Fettsäuren, die der Körper 

nicht selbst herstellen kann und die 

wesentlich zur Herzgesundheit beitragen. 

Was klingt wie die Ingredienzien 

einer Wunderpille, ist alles in diesem 

Lebensmittel enthalten. Und das Beste 

daran: Wir können genussvoll schlemmen, 

ohne die Auswirkungen später 

auf unseren Hüften wieder zu finden. 

Denn Fisch macht satt – aber nicht dick!

Wer jetzt Lust auf diesen köstlichen, 

leichten und gesunden Vitaminspender 

bekommen hat, muss nicht in die Ferne 

der Meere schweifen – denn das Gute 

schwimmt sehr nah: Österreich bietet 

aufgrund der hervorragenden Wasserqualität 

seiner Flüsse und Seen optimale Voraussetzungen 

für Premium-Fische höchster 

Qualität. Qualität, die man schmeckt. 

MERKuR bietet nicht nur 

ein vielfältiges angebot an 

österreichischen Premium- 

Fischen, sondern setzt auch 

zahlreiche Initiativen, um 

die zucht von rar gewordenen 

heimischen Fischen wieder 

zu beleben, und somit diesen 

wichtigen und nahrhaften 

Eiweiß-lieferanten nachhaltig 

für die zukunft zu sichern. 

Auch im Hinblick auf die Überfischung 

einzelner Fischarten und die Ausfischung 

der Ozeane gewinnen nachhaltig 

gezüchtete Fische aus Österreich mehr 

und mehr an Bedeutung. Bereits vor 

Jahren führte MERKUR Gespräche mit 

heimischen Fischzüchtern und schloss 

langfristige Verträge ab, um die Abnahme 

der Fische zu sichern. Nachhaltigkeit 

stand dabei im Vordergrund. Artgerechte 

Züchtung, hochwertiges, sauerstoffreiches 

Quellwasser, ausreichend Platz, 

Futter aus biologischem Anbau ohne 

Zusatzstoffe und umweltschonende Arbeitsmethoden: 

MERKUR Lieferanten 

wie "Alexander Quester" aus dem Mariazeller 

Land, "Gut Dornau Ferdinand 

Trautmannsdorff", "Cerny", "Eishken", 

einkaufstipps 


aus unserer feinkost: 

Frischer MariazeLLer 

seesaibLinG 

100 g** 

Exklusiv bei MERKUR! 

Naturlich. 

"Soravia Food Market" und "Christian 

Grünseid" stehen mit ihrem renommierten 

Namen für die Einhaltung 

dieser Qualitätskriterien. "Sich wohl 

fühlen wie ein Fisch im Wasser", ist hier 

gelebte Philosophie. Und das schmeckt 

man: Futter und Fütterungsmethoden 

beeinflussen die Qualität des Lebensmittels 

Fisch. In österreichischen Zuchten 

wird biologisch angebautes Futter 

ohne Zusatzstoffe verwendet, und die 

Fische müssen sich dieses durch viel 

Bewegung erst verdienen. Das wirkt 

sich auf die Muskelbildung, die Festigkeit 

des Fleisches und nicht zuletzt auf 

den Geschmack aus. Probieren Sie Bio- 

Bachsaiblinge, Bio-Bachforellen, Flusswelse, 

Reinanken, See-Schleien, Donau-Hechte, 

Seebarsche, Aale, Zander, 

Bio-Karpfen. All diese Süßwasserfische 

und viele mehr finden Sie bei MERKUR. 

Neben der großen Auswahl bietet 

MERKUR exklusiv im Lebensmitteleinzelhandel 

einen ganz exquisiten Fang: 

Fische der Marke "Alpenlachs" oder 

"Questers Feine Fische" sind nämlich 

aufgrund ihres hohen Anteils an Omega-3-Fettsäuren 

besonders gesund. Das 

frische Quellwasser aus Österreichs 

Alpen, spezielles Futter und ein durchdachter 

Fütterungsvorgang – mit dieser 

Kombination hat es "Alpenlachs" 

und "Quester" möglich gemacht, in 

Österreich mit dem Seesaibling einen 

Lachsfisch zu züchten, der dieselben 

ernährungsphysiologischen und geschmacklichen 

Vorzüge besitzt wie der 

Wilde Seesaibling aus dem Eismeer. 


Frischer MariazeLLer 

bio bachsaibLinG 

100 g** 


**Gezüchtet in Österreich, Preise laut wöchentlicher Auktion und täglicher Fischfangquoten 


Frische LachsForeLLen- 

FiLets 

100 g** 


neues 

aus der 

Fischtheke 

sandra tschabuschnig 

MERKUR Sortimentsmanagerin 

Frisch Fisch 

premium-fisch 

Sowohl bei kalt (bis max. 30 Grad) als 

auch bei heiß geräuchertem (bis ca. 

110 Grad) Fisch sollte die Verpackung 

rund 20 Minuten vor dem Verzehr 

geöffnet werden. Bei heiß geräuchertem 

Fisch empfiehlt es sich sogar, das 

Produkt ohne Verpackung 3-4 Minuten 

ins vorgeheizte Backrohr bei 40 Grad 

zu legen. So kann sich das Aroma am 

besten entfalten und das Fischfleisch, 

welches meistens straff vakuumverpackt 

ist, wieder entspannen. 


Geräucherter aLpen- 

Lachs seesaibLinG 

100 g** 



forelle „blau“ 

auF chINESISch MIt PaK choI 

zutaten für 2 Personen: 2 bachforellen (ca. 300 g), ausgenommen und kalt abgespült / 1 Frühlingszwiebel / 4 Scheiben 

Ingwer / 4 Stück Sternanis / 2 Knoblauchzehen, angedrückt und geschält / 2 zitronen, Saft / 1 El grüner tee / 

3 l Wasser / 1 El Salz Fenchel-pak-choi-Gemüse mit austernpilzen: 1/2 Fenchelknolle / 6 kleine Pak choi / 200 g 

austernpilze / 2 Knoblauchzehen, in hauchdünne Scheiben geschnitten / Sojasauce / Sonnenblumenöl / Salz, Pfeffer 

Das Wasser mit allen Zutaten außer dem Fisch in einen langen Fischbräter geben und 30 Minuten köcheln. 

Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Forelle vorsichtig einlegen. Zugedeckt ca. 12-15 Minuten, 

je nach tatsächlicher Größe der Forellen, gar ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen!), danach die Forellen 

herausheben. Für das Fenchel-Pack-Choi die Fencheln in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne 

mit dem Öl gut anbraten. Nun die Austernpilze und den Knoblauch dazugeben, einige Male umrühren, 

dann den Pak Choi auf das restliche Gemüse legen. Alles mit Salz und etwas Sojasauce würzen, einen Schöpfer 

von dem Sud für den Fisch dazugeben und zugedeckt etwa 3 Minuten garen. Fertig abschmecken und zu 

dem Fisch servieren. 

45 min Hobbykoch 

WEIN 

tipp 

premium-fisch 

therMenwinzer 

rotgipfler 

0,75 l 6,49 


premium-fisch 

* GOURMET 

TIPP 

Man kann das Püree mit einer 

Messerspitze Vanillemark ver- 

feinern, das gibt einen wunderbar 

runden Geschmack. 

46 FRIENDS gENIESSEN bESSER 

gebratenes 

lachsforellenfilet 

MIt KNuSPRIgER 

KRäutERKRuStE auF 

SüSSKaRtoFFElPüREE 

WEIN 

tipp 

MaLat 

pinot blanc 

am Zaum 

0,75 l 8,99

saiblingsröllchen 

auF lauchSchauM 

WEIN 

tipp 

premium-fisch 

JaMek 

Jochinger riesling 

federspiel 

0,75 l 8,99 

47

saiblingsröllchen 

auF lauchSchauM 

Zutaten für 2 Personen: 

1 Biobachsaibling à ca. 350 g, 

filetiert und enthäutet 

einige Blätter von je 2 Zweigen 

Estragon und Zitronenthymian 

1 Bio-Zitrone, Zeste und Saft 

2 lange, dünne Streifen von einem 

Lauchblatt, blanchiert 

50 g Butter für die Form 

Meersalz und frisch gemahlener 

Pfeffer 

Lauchschaum: 

Grün von einer Stange Lauch, 

gut gewaschen und in Ringe 

geschnitten 

20 g Butter 

1 EL Olivenöl 

2-3 Schalotten, fein gehackt 

1 Knoblauchzehe, geschält und 

mit dem flachen Messer leicht 

angedrückt 

2 Lorbeerblätter 

2-3 Zweige Thymian 

1/8 l trockener Weißwein 

1/2 l klarer Fond, Gemüse, 

Fisch oder Huhn 

150 ml Obers 

eine Prise milden Chili 

Salz, Pfeffer 

Die Gräten der Saiblingsfilets mit einer 

Grätenzange entfernen, dann kalt abspülen 

und trocken tupfen. Die Innenseite der 

Filets mit Zitronenzeste, Estragon- und 

Thymianblättern, Salz und Pfeffer würzen. 

Nun von der schmalen Seite aufrollen und 

das Röllchen aufstellen. Die Röllchen mit 

den blanchierten Lauchstreifen festbinden. 

(Man kann dazu auch ein Stück Küchen- 

garn nehmen oder die Röllchen mit 

einem Zahnstocher fixieren.) Nun eine 

Auflaufform, die höher ist als die Röllchen, 

mit der Butter ausreiben und die Röllchen 

hineinsetzen. Mit Zitronensaft beträufeln 

und die Form mit Klarsichtfolie dicht ver- 

schließen. Bei 90 °C im Rohr 18 Minuten 

garen. Der Fisch sollte innen noch etwas 

glasig sein. Für den Lauchschaum das Grün 

vom Lauch in kochendem Wasser max. 1 

Minute blanchieren, dann eiskalt abschrecken. 

Schalotten, Knoblauchzehe, Lorbeer 

und Thymian in Butter und Olivenöl einige 

Minuten anschwitzen. Mit dem Weißwein 

ablöschen und einreduzieren, dann mit 

dem Fond aufgießen und auf die Hälfte der 

Menge einkochen. In der Zwischenzeit den 

Obers cremig (nicht ganz steif!) aufschlagen. 

Die Kräuter von der Saucenmischung entfernen 

und den Rest mit dem Lauch sehr 

fein aufmixen. Die Lauchsauce zurück in 

den Topf geben (optional: durch ein Sieb 

streichen, dadurch wird sie dann mit dem 

Obers etwas schaumiger) und den Obers 

unter die Lauchsauce mischen. Mit Salz, 

Pfeffer und nach Belieben etwas mildem 

Chili abschmecken. Anrichten: Die warme 

Lauchsauce evtl. mit dem Stabmixer noch 

mal aufschäumen, je 2 Schöpfer in tiefe 

Teller portionieren und die Saiblingsröll- 

chen hineingeben. Die Röllchen mit etwas 

Zitronenbutter aus der Form beträufeln 

und sofort servieren. 

45 min Fortgeschrittene 

gebratenes lachs- 

forellenfilet 

MIt KNuSPRIgER 

KRäutERKRuStE auF 

SüSSKaRtoFFElPüREE 


1 Lachsforelle (ca. 150 g Lachs- 

forellenfilet pro Person), filetiert 

mit der Haut 

1 kleiner Bund Koriandergrün, 

grob gehackt 

1 Eiweiß 

2 EL Kartoffelstärke 

Salz, weißer Pfeffer 

Süßkartoffelpüree: 

500 g Süßkartoffeln 

1 EL Butter 

Wasser 

etwas Milch oder Kokosmilch 

Salz, Pfeffer 

premium-fisch 

Die Süßkartoffeln schälen, würfeln und in 

etwas Butter und wenig Flüssigkeit weich 

garen. Mit dem Mixstab und wenig Milch 

oder Kokosmilch pürieren und zur gewün- 

schten Konsistenz bringen. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren 

warm halten. Die Fischfilets entgräten, 

waschen, leicht salzen und pfeffern. Das 

Koriandergrün mit einem Esslöffel Stärke- 

mehl vermischen und auf einen Teller 

geben. Auf zwei weitere Teller das leicht 

mit Salz verquirlte Eiweiß bzw. die restliche 

Stärke geben. Nun die Filets nur auf 

der Hautseite zuerst in die reine Stärke 

legen, etwas abklopfen, durch das Eiweiß 

ziehen, dann auf das Koriandergrün legen 

und leicht andrücken. (Bis hierher kann 

man die Filets im Voraus vorbereiten und 

bedeckt einige Stunden im Kühlschrank 

bereithalten.) Die Filets nun mit der panierten 

Hautseite nach unten bei mittlerer 

Hitze in eine Pfanne mit etwas Öl geben, 

bis sie fast durch sind und die Haut knusprig 

ist. Mit der Hautseite nach oben auf dem 

heißen Süßkartoffelpüree anrichten. 



JUNGlamm 

DaS Lamm gILt SEIt URzEItEN aLS SymboL FüR DaS 

LEbEN. KULtURhIStoRISch bEStEht DaDURch 

EIN zUSammENhaNg mIt oStERN UND ERNähRUNgSpSychoLogISch 

mIt DEm ERwachEN voN NEUEm 

DaSEIN Im FRühLINg. LammFLEISch voN ja! NatüRLIch 

SchmEcKt aUch So. DaFüR SoRgEN aUSSchLIESSLIch 

bIo-baUERN, DIE jUNgtIERE bIoLogISch ERNähREN. 

mUSIK 

tipp 

Blue Sunshine 

Chris Barber 

La Primavera 

Antonio Vivaldi 


Naturlich.

Rezeptfotos: Ulrike Köb / Foodstyling: alaxander Knakal Fotos: shutterstock, gettyimages 

NatüRLIch 

aUch zU 

OStERN 

JUNGlamm 


JUNGlamm 

20 

lamm iSt füR SiE EiN BUch mit SiEBEN SiEGElN? 

DaS ISt vERStäNDLIch, zUmaL ES ja KEIN gEhEImNIS 

ISt, DaSS wIR ÖStERREIchER aLLE aNDEREN 

FLEISchSoRtEN RUND 99 maL ÖFtER vERSpEISEN. 

Allerdings ist die Begeisterung für Lamm 

auf heimischen Tellern gerade in den 

letzten Jahren wieder massiv gestiegen – 

und das hat einen einfachen Grund: Be- 

reits ein Drittel der jungen Schafe und 

Ziegen wird hierzulande nach biologischen 

Kriterien gehalten und immerhin 

achtzig Prozent des Bedarfs stammen 

aus österreichischer Produktion. 

An so guten Quoten gibt es wahrlich 

nichts zu meckern. Und bei Ja! Natürlich 

Junglamm schmeckt‘s der Genießer sofort. 

ZU OStERN 

werden solche Statistiken freilich nicht 

erstellt. Wesentlich öfter begeistern wir 

uns dann für traditionelle Lammgerich- 

te, deren Ursprünge gar nicht so einfach 

zu ergründen sind. Nicht nur kulinarisch 

ist das Osterlamm eine Offenbarung, 

sondern auch kulturgeschichtlich 

hat es damit zu tun – womit wir wieder 

beim Buch mit sieben Siegeln wären: 

Allein das Lamm kann dieses Buch öffnen, 

heißt es da in der Offenbarung des 

Johannes. Gemeint ist damit natürlich 

Jesus Christus, dem diese Symbolik als 

unschuldiges Opfer für die Menschen 

gilt. Das ist allerdings erst die halbe Erklärung: 

Noch wesentlich älter ist die 

Tradition, beim jüdischen Pessach-Fest 

ein Lamm zu opfern, wenn der Befrei- 

EiNkaUfStippS 


Naturlich. 

Bio Junglamm 

RücKenfilet 

ausgelöst 

per kg* 

Naturlich. 

Bio Junglamm 

BRust 

per kg* 

ung des Volkes Israel aus der Sklaverei 

in Ägypten gedacht wird. Und noch immer 

ist die Geschichte nicht komplett: 

Schon seit Jahrtausenden gilt das Lamm 

als Symbol für das Leben überhaupt – 

wer eines schlachtete, stellte sich schon 

weiland mit den Göttern gut. Und ganz 

nebenbei erwähnt, war es in diesen rauen 

Urzeiten einfach sinnvoller, ein Tier 

zum Festmahl zu machen, dessen Wolle 

auch noch wärmte. 

Klar verwundert es da ein wenig, dass 

vom traditionellen Osterlamm in Österreich 

hauptsächlich eine Variante 

überblieb: Jene wirklich nur mehr symbolische, 

bei der das Lamm aus flaumigem 

Ölteig gebacken wird. Erstaunlich 

ist das schon deshalb, weil sich bis heute 

in vielen Regionen Fleisch-Rezepte 

halten konnten, die mit einer Kräuterkruste 

bereits einen Hauch von Frühling 

auf den Teller zaubern. Sind‘s also 

die Bäcker, die an einer dominierenden 

Naturlich. 

Tradition des fleischlosen Osterlamms 

schuld sind? Wohl kaum. Die müssen 

ohnehin bereits mit einer Anekdote 

leben, wonach der Osterhase erst durch 

ein schlampig – mit zu langen Ohren – 

gebackenes Osterlamm entstanden sei. 

die Bundesinnung 

der Fleischer hat 

Bis heute das lamm 

als Wappentier 

BeiBehalten. 

Und das soll kein zufall sein. 

was für das pure Leben 

steht, wird immer an Kriterien 

höchster Qualität gemessen 

werden. Die beginnt zumindest 

für ja! Natürlich Lämmer mit 

einer artgerechten haltung. 

Während der ersten drei Monate 

kuscheln sich die Jungtiere noch an die 

Mutterschafe. Ein „Lämmerschlupf“ im 

Stall sorgt dann dafür, dass die zarten 

Geschöpfe ungestört von den älteren 

Dränglern an ihren Bio-Körnern knabbern 

können. Gentechnisch veränderte 

Futtermittel wird diesen Lämmern nicht 

zugemutet. Aber selbst unbehandeltes 

Getreide interessiert die aufgeweckten 

Jungen bald weniger, wenn draußen 

auf den saftigen Wiesen der Klee blüht 

* Den aktuellen Preis entnehmen Sie bitte dem Flugblatt oder www.merkurmarkt.at 

Bio Junglamm 

Kotelett 

per kg* 

Naturlich. 

Bio Junglamm 

Keule 

per kg*

und andere Merino- und Bergschaf- 

Lämmer herumtollen. Längst zählt das 

Merino-Landschaf, das ursprünglich aus 

Nordafrika stammt und zumeist gleich 

mehrere Junge bekommt, neben dem 

Bergschaf zu den beiden am weitesten 

verbreiteten Schafrassen in Österreich. 

Bei ausgewählten Bio-Bauern fühlen sie 

sich mittlerweile besonders wohl. Dass 

es sich auch tatsächlich um Junglammfleisch 

erster Güte handelt, kann man 

übrigens noch beim Einkauf im MERKUR 

Markt feststellen: Wenn Ano Nym dort 

die Schafe zählt, dann nur solche, deren 

Fleisch eine appetitlich-hellrote Färbung 

die Besten 

stücke vom 

lamm: 

3 

4 

5a 

5 

1 

2 2 

(1) Die Schulter bietet als Universal- 

stück vielfältigste Möglichkeiten: Mit Kno- 

chen im Ganzen oder gerollt und gefüllt wird 

daraus ein Braten, der zu Ostern als feines 

Familiengericht Freude bereitet. Perfekt ist 

die Schulter aber auch für herzhafte Ragouts. 

aufweist. Diese Optik und eine feine 

Marmorierung, die sich reinweiß vom 

Muskelfleisch abzeichnet und das Aroma 

sowie die Saftigkeit garantiert, verrät 

Genießern, dass es sich um Ja! 

Natürlich Junglamm handelt. Allerdings 

gilt auch bei idealer Qualität: 

Werden die Stücke angestochen oder 

angeschnitten, kann selbst das beste 

Fleisch trocken werden. Echte Profis 

werden die artgerechte Haltung überdies 

am Aroma erkennen: Es erinnert 

noch immer an die würzige Note von 

Heu, die sich auf kurzen Transportwegen 

eben nicht einfach verflüchtigt. 

(2) Das bruststück kommt für einen 

Braten in Frage, wenngleich das durchzo- 

gene Fleisch seinen Geschmack noch besser 

in Eintöpfen entfalten kann. 

(3) Die Stelzen zeichnen sich durch 

ein besonders herzhaftes Aroma aus – ideal 

zum Schmoren und ausgelöst perfekt für 

Lammgulasch. 

(4) Der Schlögel kommt für den 

Lammbraten zu Ostern ebenso oft zum Ein- 

satz. Als Kaiserteil besitzt er die edle Eigenschaft, 

mager, aber dennoch saftig zu sein. 

Ideal auch für Schnitzel, Spieße und Fondues. 

(5) Der Rücken mit Knochen ist ideal 

zum Braten und Schmoren im Ganzen geeignet 

oder als Doppelsteak vom Sattel auch 

zum Grillen. 

(5a) Das ausgelöste Rückenfilet ist 

besonders zart und sollte immer rosa serviert 

werden. Daraus können auch sehnenfreie 

Medaillons geschnitten werden, die als Minutensteaks 

vor allem in Single-Haushalten 

geschätzt werden. 

wohLFühL 

tipp 

Ernährungspsychologisch gibt es auch eine Erklärung, warum Lammfleisch so 

gut zu Ostern passt: Das Fleisch von jungen Tieren ist äußerst fettarm, enthält 

aber hochwertiges Eiweiß, wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente sowie 

mehrere essenzielle Vitamine. Das ist genau jener „Cocktail“, den sich der menschliche 

Körper im Frühling unbewusst wünscht – Lammfleisch kann also gewisser- 

maßen die Lebensgeister nach dem Winter wieder wecken. Wer den Frühling 

dann auch noch riechen will, hält sich an eine bewährte Regel für Lammfleisch: 

am besten sparsam würzen und bevorzugt mit Zutaten,die einem Ja! Natürlich 

Lamm auch schmecken würden – frische Kräuter eben! 

QUaLItät 

ERKENNEN 

mIt 

ano Nym 

JUNGlamm 

NUR diE BEStEN 

SchafE ZählEN 

Wer tagtäglich auf Achse ist, um beste 

Qualität zu überprüfen, kommt kaum zum 

Schlafen. Sehr wohl aber zum Schafe zählen. 

Und da zähle ich nicht nur auf beste Auswahl, 

sondern auch auf beste Qualität. 

Denn wirklich frisches Junglamm muss eine 

appetitlich-hellrote Färbung aufweisen. Denn 

je jünger ein Lamm ist, desto heller ist auch 

die Fleischfarbe. Außerdem muss sich die 

feine – für das Aroma und die Saftigkeit entscheidende 

– Marmorierung reinweiß vom 

Muskelfleisch abzeichnen. 

Und wenn das Lammfleisch nicht meinen 

hohen Erwartungen von bester Qualität entspricht, 

bin ich alles andere als lammfromm. 

Bio JunglammRollBRaten 

vom Schlögel 

per kg 

Den aktuellen Preis entnehmen Sie bitte 

dem Flugblatt oder www.merkurmarkt.at 

es ist veRdammt haRt, 

deR Beste zu sein. 


JUNGlamm 

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voN DER LammKEULE 

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23

JUNGlamm 

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GRatiNiERtE lammkOtElEttS 

mIt pESto, FISoLEN & 

KRäUtERpoLENtataLER 

24 


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tOSkaNiSchER 

OStERBRatEN 

voN DER LammKEULE 

Zutaten für 6-8 Personen: 

1 Lammkeule mit Knochen, 

etwa 1,5 kg 

6 Knoblauchzehen, fein gehackt 

Reichlich frische Kräuter 

(Rosmarin, Salbei, Petersilie 

etc.), fein gehackt 


3 EL Butter, weich 

1 kg Kartoffeln, geschält und halbiert 

1/8 l Weißwein 

Salz, Pfeffer 

Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Den 

Knoblauch und die Kräuter mit Olivenöl, 

Butter, Salz und Pfeffer vermischen. 

Das Lamm einschneiden und gut mit der 

Kräuterpaste einreiben. Auf ein geöltes 

Backblech setzen und mit Alufolie zu- 

decken. 30 Minuten braten, dann die 

Folie herunternehmen und die Kartoffeln 

rundherum verteilen. Ca. 2 weitere Stunden 

braten. Danach das Lamm auf einer war- 

men Platte zugedeckt warm halten, die 

Kartoffeln ebenfalls warm halten. Den 

Weißwein in die Bratwanne geben und 

die Bratenrückstände vom Blech lösen. 

Die Sauce in einen Topf geben und etwas 

einkochen. Das Lamm mit den Kartoffeln 

servieren und die Sauce dazureichen. 

2 h Hobbykoch 

GRatiNiERtE 

lammkOtElEttS 

mIt pESto, FISoLEN & 

KRäUtERpoLENtataLER 

Zutaten für 2-3Personen: 

8-12 Lammkoteletts 

1 Knoblauchzehe, zerdrückt 

1 Zweig Thymian und Rosmarin 

8 EL Pesto 

1 EL Parmesan, gerieben 

1 EL Semmelbrösel, fein 

Öl zum Anbraten 

Salz, Pfeffer 

200 g Breite Fisolen 

1 Schalotte 

1 Knoblauchzehe 

Polentataler: 

50 g Butter 

200 g Schnellkochpolenta 

500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe 

1 Handvoll gemischte Kräuter nach 

Geschmack (z. B. Rosmarin, 

Thymian, Salbei, Oregano, Peter- 

silie, Basilikum), fein gehackt 

3 EL Parmesan, gerieben 

Olivenöl zum Anbraten 

Salz, Pfeffer 

Für Polentataler die Butter in einem Topf 

aufschäumen und Polenta darin kurz rösten. 

Dann warme Brühe, Salz und Pfeffer dazuge- 

ben und unter ständigem Rühren ca. 5 Min. 

kochen, bis die Polenta eingedickt ist. Kräuter 

und Parmesan einrühren, Topf von der Flamme 

nehmen und zugedeckt noch ca. 5 Min. ziehen 

lassen. Danach Polenta ca. 2 cm hoch in eine 

flache, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform 

streichen und mit Klarsichtfolie bedeckt mind. 

1 h an einem kühlen Ort stocken lassen. 

Wenn die Masse stichfest ist, mit einem runden 

Ausstecher (5-6 cm Durchmesser) Taler ausstechen 

und diese in einer erhitzten Pfanne 

mit Olivenöl knusprig anbraten. Breite Fisolen 

kurz im Salzwasser blanchieren. Schalotten 

schälen in Scheiben schneiden, Knoblauchzehe 

ebenso, im Olivenöl die Schalotten und 

den Knoblauch anschwitzen und die Fisolen 

zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Polentataler und Fisolen zu den Lamm- 

koteletts servieren. 

1 h 35 min Hobbykoch 

ROSa GEBRatENE 

lammfilEtS 

mIt oLIvEN-gREmoLata 

aUF cREmIgER pEpERoNata 


2 Lammfilets, ca. 150 g 

1 Biozitrone, Zeste 

2 EL schwarze Oliven, fein gehackt 

4 EL Petersilie, fein gehackt 

1 Knoblauchzehe, fein gehackt 

Thymian, Rosmarin zum Braten 

Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

Peperonata: 

1 Paprika, rot und gelb 

4 Knoblauchzehen, geschält 

1 Frühlingszwiebel 

1 Spritzer Balsam-Essig 

Olivenöl 

Salz, Pfeffer 

Paprika halbieren und entkernen, mit der 

Schnittseite nach unten auf ein Blech 

mit Alufolie legen und darunter je eine 

Knoblauchzehe geben. Paprika im Ofen 

grillen, bis die Haut fast schwarz ist, dann 

herausnehmen, in Alufolie einschlagen 

und etwas dämpfen lassen. Danach Frühlingszwiebel 

in Ringe schneiden, in etwas 

Olivenöl andünsten und mit einem Spritzer 

Balsam-Essig ablöschen. Paprika häuten, in 

Stücke schneiden, dazugeben, einige Male 

umrühren und 5 Min. mitdünsten. Salzen, 

pfeffern, dann Gemüse pürieren (schmeckt 

kalt oder warm – zum Lamm am besten 

aufgewärmt als Saucenspiegel servieren). 

Lammfilets salzen und pfeffern. Pfanne auf 

mittlerer Flamme erhitzen, Olivenöl und 

Kräuter hineingeben, dann die Lammfilets 

rundherum anbraten, so dass sie etwas Farbe 

nehmen. Die Filets ca. 6 Min. im Ofen bei 

160 °C nachgaren, dann herausnehmen 

und mit Alufolie bedeckt ca. 10 Min. 

rasten lassen. Filets dann in der Kräuter- 

Olivenmischung wälzen, aufschneiden und 

sofort auf der cremigen Peperonata anrichten 

und servieren. 


JUNGlamm 


spinat 

10 

spinacia 

oleracea 

Kleine grüne Blätter ganz groß

ES wERDEN Ihm AN wUNDER gRENzENDE KRäFtE 

NAchgESAgt, KlEINKINDER hASSEN IhN UND UNSERE 

gRoSSmüttER ERKläREN IhN FüR gIFtIg. ES bRoDElt 

IN DER gERüchtEKüchE. wAS ISt DRAN AN DEN 

lEgENDEN übER DIE KlEINEN gRüNEN blättER? 

sSpinacia oleracea, Gemüsespinat,Gartenspinat 

oder einfach Spinat 

genannt, ist eine 

Gemüsepflanze aus 

der Familie der Fuchsschwanzgewächse. 

Die 

einjährige krautige Pflanze ist genügsam 

und winterfest. Ursprünglich 

stammt „ispanag“ ˜ 

ˇ vermutlich aus Persien. 

Von den Arabern nach Spanien 

gebracht, fand der Spinat seinen Weg 

nach Mitteleuropa. Unter dem Namen 

Spinet oder Beynetsch wird er angeblich 

schon im 13. Jahrhundert in einem 

Kräuterbuch des Botanikers Albertus 

Magnus als Mittel gegen Verdauungstörungen 

lobend erwähnt. Er hält Einzug 

in die europäische Küche, in der er 

sich einen angestammten Platz erobert. 

Zum Beispiel als klassisches Gründonnerstagsgericht, 

traditionell püriert, in 

Begleitung von Eiern und Kartoffeln. 

Spinat wird weltweit (außer in den Tropen) 

angebaut und mehrmals im Jahr 

geerntet. Es gibt etwa 50 verschiedene 

Spinatsorten mit klingenden Namen 

wie Tarpy, Dolphin und Butterfly. Im 

Frühjahr wird der zarte Frühlings- und 

Sommerspinat eingebracht, der gerne 

als Salat gegessen wird. In den Mo- 

naten von September bis November 

wird der kräftigere, langstielige Winterspinat 

geerntet, der bei seinen Liebhabern 

als unersetzbares, wärmendes 

Trostgericht gilt. 

So weit, so gut. In der Gerüchteküche 

geht es, was den Spinat betrifft, jedoch 

weitaus heißer her. Er erhitzt die Gemüter. 

Sein Ruf ist geprägt von Vorurteilen 

und Missverständnissen. Um 

seine Wirkung ranken sich zahlreiche 

Legenden, gleichermaßen belustigend, 

schaurig wie schön. 

Lustig: Ein FEhLEr 

macht gEschichtE. 

Der Schweizer Wissenschaftler Gustav 

von Bunge bestimmte im Jahre 1890 

den Eisengehalt von Spinat. Dabei 

unterlief ihm ein kleiner, aber fataler 

Fehler. Der gemessene Wert von 35 Mil- 

ligramm pro 100 Gramm war zwar rich- 

tig, aber er bezog sich auf Trockenspinat. 

Von nun an schrieb einer vom anderen 

diesen erfreulichen, aber falschen 

Wert ab. Damit war eine Spinatlegende 

geboren, die sich bis heute hartnäckig 

hält. Wahr ist: Frischer Spinat enthält 

tatsächlich Eisen, aber nur etwa 3 bis 

4 Milligramm pro 100 Gramm. Weit 

weniger, als ihm nachgesagt wird, aber 

immer noch genug, um den Sauerstofftransport 

im Blut und damit den Energiehaushalt 

anzukurbeln. 

schaurig? Das bösE 

nitrat im spinat? 

Was ist dran an der altbekannten 

Warnung besorgter Großmütter, aufgewärmter 

Spinat sei giftig? 

Alles fängt beim Nitratgehalt des frischen 

Spinats an. Pro Kilogramm enthält 

er etwa 1,4 Gramm. Das allein 

wäre nicht weiter schlimm, denn Ni- 

trat ist nicht schädlich, erst durch falsche 

Behandlung kann es sich in das gesund- 

heitsschädliche Nitrit verwandeln. Und 

zwar dann, wenn gekochter Spinat wie- 

der erwärmt wird, nachdem er bei Zim- 

mertemperatur gelagert wurde. Bei kühl 

gelagertem Spinat passiert das nicht. 

Rezeptfotos: Ulrike Köb / Foodstyling: Alaxander Knakal 

Gefahr erkannt, Gefahr gebannt. Zur 

Ehrenrettung unserer Großmütter sei 

noch festgehalten: In Prä-Kühlschrank- 

Zeiten war das Erwärmen von Spinat 

tatsächlich gefährlich. 

schön: 

JungmachEr, 

raDikaLEnFängEr 

& kraFtpakEt. 

Die Sehnsucht nach Zaubermitteln, 

die Gesundheit und ewige Jugend ver- 

sprechen, ist wohl so alt wie die Mensch- 

heit selbst. Auch das grüne Blattgemüse 

Spinat kann diese Auszeichnung nicht 

für sich in Anspruch nehmen. Dennoch 

kommt es einem Zaubermittel erstaunlich 

nahe. Kaum zu glauben, welche 

Kräfte neben dem Wohlgeschmack in 

den kleinen grünen Blättchen stecken. 

An der Harvard University in Bosten 

wurde nachgewiesen, dass Spinat 

durch reiche Mengen an Vitamin A 

und Beta-Carotin sowie Carotinoide 

die Augen schützt und stärkt. Im Zusammenschluss 

mit Vitamin E und C 

wirkt das Beta-Carotin als Fänger von 

freien Radikalen, die unter anderem 

für Zellzerstörung, Alterungsprozesse, 

Krebs und Herzkreislauferkrankungen 

verantwortlich sind. Spinat beschleunigt 

das Muskelwachstum, wirkt positiv 

auf die Blutfarbstoffbildung und die 

Blutbildung, hilft bei Müdigkeit, aktiviert 

den Stoffwechsel, hebt den Blutzuckerspiegel, 

schützt die Schleimhäute, 

stärkt Knochen und Zähne und ist ein 

ausgezeichneter Folsäurelieferant. 100 

Gramm dieses gesundheitsfördernden 

Schwergewichts bringen es gerade mal 

auf 20 Kalorien. 

spinat 


spinat 

scharfes spinatsüppchen 

mIt INgwER 

zutaten für 4-6 Personen: 3 El olivenöl / 2 tl schwarze Senfkörner / 1-2 frische grüne chilischoten, entkernt und 

klein geschnitten / 1 zwei Finger dickes Stück Ingwer, geschält und grob gerieben / 2 zwiebeln, gewürfelt / 1 tasse 

frische curryblätter / ½ tl chilipulver / 500 g tomaten, in kleine würfel geschnitten / 800 ml Kokosmilch, aus der 

Dose / 400 ml wasser / 300 g Spinat, gründlich gewaschen und entstielt (bei jungem Spinat braucht man die zarten 

Stiele nicht zu entfernen.) / Salz, Pfeffer, zucker 

In einem schweren Topf Olivenöl vorsichtig erhitzen. Die Senfkörner darin anbraten, bis sie platzen. Chilis, Curryblätter und Ingwer 

dazugeben und etwa 2 Minuten braten. Dabei gut rühren, damit sich nichts anlegt. Danach die Zwiebelwürfel dazugeben und weiter- 

braten bis sie leicht bräunen und weich sind. Nun die klein geschnittenen Tomaten dazugeben. Weitere 5 Minuten kochen. Mit 

Kokosmilch und Wasser aufgießen und etwa 10-15 Minuten leise köcheln lassen bis eine sämige Sauce entsteht. Den Spinat bis auf 

zwei Handvoll etwa 5 Minuten in der Suppe garziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken. Die zurück- 

behaltenen Spinatblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken, gut ausdrücken und mit dem Stabmixer und 

wenig Suppe pürieren, bis eine grüne Paste entsteht. Diese Paste löffelweise unter die Suppe gemischt, macht sie schön grün. 

* GOURMET 

TIPP 

Zur Suppe kurz angebratene 

Garnelen oder eine sautierte 

Jakobsmuschel auf einem 

Zitronengrasstängel reichen. 


30 min Hobbykoch

tANtE mIzI'S 

südtiroler spinatknödel 

bIER 

tipp 

Heineken 

EW FLaschE 

0,33 l 1,05 

(0,5 l 1,59) 

spinat 

13

spinat 

14 

wEIN 

tipp 

BarBera d'alBa 

Valdisera 

0,75 l 5,99 

gEtRüFFEltE 

spinattascherln

spinattascherln, 

gEtRüFFElt 

ergibt 12 Stück: 

225 g Mehl 

225 g Butter, gut gekühlt 

4-5 EL Wasser, eisgekühlt 

200 g Spinat 

125 g Mozzarella (Reingewicht) 

1 EL Pilzcreme, mit Trüffeln aromatisiert 


1 EL Trüffelöl 

1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen 

Salz 

Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel 

sieben. Mit kleinwürfeliger, kalter Butter 

und Wasser vermischen, bis der Teig 

zusammenhält. Auf einer bemehlten 

Arbeitsfläche den Teig zu einem rechteckigen 

Block formen und 1 cm dick 

rechteckig ausrollen. Die Breitseite zu uns 

gewandt, das obere Drittel nach unten, das 

untere nach oben einschlagen. Die Kanten 

mit dem Nudelholz flach drücken. Den Teig 

um 90 Grad drehen, wie vorher einschlagen 

und nun 5 mm dick ausrollen. Den Vorgang 

ein letztes Mal wiederholen. (Es hört sich 

komplizierter an, als es ist. Nur Mut!) 

Den Teig in Plastikfolie 30 Minuten im 

Kühlschrank ruhen lassen. Den Spinat 

waschen und putzen. Dicke Stängel ent- 

fernen. In kochendem Salzwasser etwa 1 

Minute weich kochen. Abseihen und gut 

ausdrücken. Spinat und Mozzarella fein 

hacken. Mit Pilzcreme, Olivenöl und 

Trüffelöl vermischen, salzen und pfeffern. 

Den Teig zu einem Quadrat ausrollen. 

Kanten begradigen und in 12 Quadrate 

schneiden. In jedes ca. 1 EL Spinatmischung 

setzen. Dreieckig zusammenklappen 

und die Ränder fest zudrücken. 

Mit Ei bestreichen, in 10 -15 Minuten 

bei 200 Grad goldgelb backen. Vor dem 

Servieren ein wenig abkühlen lassen. 


tante Mizi’s 

südtiroler 

SPINAtKNöDEl 

ergibt etwa 16 Knödel: 

300 g altbackenes Weißbrot 

(oder Knödelbrot) 

1/8-1/4 lauwarme Milch 

300 g Spinat, gewaschen und entstielt 

30 g Butter 

1 Knoblauchzehe, klein gehackt 

1 kleine Zwiebel, klein gehackt 

2 Eier 

Salz, Pfeffer, Muskatnuss 

1 EL Mehl 

2 EL Semmelbrösel 

80 g Butter 

2-3 Handvoll Macadamia-Nüsse und 

Walnüsse gemischt, im Ganzen 

oder grob gehackt 

Parmesan, gerieben 

Brot kleinwürfelig schneiden und in einer 

Schüssel mit lauwarmer Milch übergießen. 

Ziehen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit 

aufgenommen hat. Inzwischen Spinat in 

Salzwasser 1 Minute weich kochen. Abseihen, 

ausdrücken und fein hacken. Butter in einer 

Pfanne zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch 

darin anschwitzen. Den Spinat dazu geben 

und 5 Minuten dämpfen. Danach die Eier 

verquirlen, mit Spinat und dem eingeweich- 

ten Brot vermischen. Mit Salz, Pfeffer und 

Muskat kräftig abschmecken. Aus der Masse 

mit feuchten Händen kleine Knödel formen. 

In Salzwasser 15 Minuten leicht wallend 

kochen. Butter in einer kleinen Kasserolle 

schmelzen und leicht bräunen. Die Nüsse 

ohne Fett bei kleiner Hitze anrösten. Die 

abgeseihten Knödel mit zerlassener Butter, 

Parmesan und gerösteten Nüssen servieren. 

tipp: Dazu passt ein grüner Salat mit Zitro- 

nensaft-Dressing. Hierfür den Saft einer Zi- 

trone mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig 

zu einer sämigen Vinaigrette verrühren. Den 

Salat erst kurz vor dem Servieren marinieren. 


QUAlItät 

ERKENNEN 

mIt 

ano nym 

Je frischer, 

desto grüner 

FriscHer spinat 

aus ÖsterreicH 

300 g Packung 

Für Friends statt 1,99 um 1,49 

(Grundpreis 1 kg 4,97) 

Gültig nur für Friends vom 1. 3. – 20. 3. 

es ist verdammt Hart, 

der Beste zu sein. 

spinat 

Wenn ich an Frische denke, kommt mir meist 

nur eine Farbe in den Sinn: ein satter Grünton. 

Ganz besonders trifft das beim Spinat zu. 

Deshalb nehme ich bei meinen Qualitätstests 

die kleinen sensiblen Blätter des gesunden 

Gemüses besonders genau unter die Lupe. 

Und da will ich keine Flecken oder gelbe 

Stellen entdecken, denn das würde nur eines 

bedeuten: Der Spinat wurde zu lange gelagert 

und ist nicht mehr frisch. 

Wenn aber einer glaubt, ich könnte grün nicht 

von gelb unterscheiden und mir fleckigen 

Spinat liefert, dann kann der Verantwortliche 

sein blaues Wunder erleben. 

FRIENDS gENIESSEN bESSER 15 

00

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