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spinat 14 wEIN tipp BarBera d'alBa Valdisera 0,75 l 5,99 gEtRüFFEltE spinattascherln
spinattascherln, gEtRüFFElt ergibt 12 Stück: 225 g Mehl 225 g Butter, gut gekühlt 4-5 EL Wasser, eisgekühlt 200 g Spinat 125 g Mozzarella (Reingewicht) 1 EL Pilzcreme, mit Trüffeln aromatisiert 1 EL Olivenöl 1 EL Trüffelöl 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen Salz Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel sieben. Mit kleinwürfeliger, kalter Butter und Wasser vermischen, bis der Teig zusammenhält. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem rechteckigen Block formen und 1 cm dick rechteckig ausrollen. Die Breitseite zu uns gewandt, das obere Drittel nach unten, das untere nach oben einschlagen. Die Kanten mit dem Nudelholz flach drücken. Den Teig um 90 Grad drehen, wie vorher einschlagen und nun 5 mm dick ausrollen. Den Vorgang ein letztes Mal wiederholen. (Es hört sich komplizierter an, als es ist. Nur Mut!) Den Teig in Plastikfolie 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Spinat waschen und putzen. Dicke Stängel ent- fernen. In kochendem Salzwasser etwa 1 Minute weich kochen. Abseihen und gut ausdrücken. Spinat und Mozzarella fein hacken. Mit Pilzcreme, Olivenöl und Trüffelöl vermischen, salzen und pfeffern. Den Teig zu einem Quadrat ausrollen. Kanten begradigen und in 12 Quadrate schneiden. In jedes ca. 1 EL Spinatmischung setzen. Dreieckig zusammenklappen und die Ränder fest zudrücken. Mit Ei bestreichen, in 10 -15 Minuten bei 200 Grad goldgelb backen. Vor dem Servieren ein wenig abkühlen lassen. 45 min Fortgeschrittene tante Mizi’s südtiroler SPINAtKNöDEl ergibt etwa 16 Knödel: 300 g altbackenes Weißbrot (oder Knödelbrot) 1/8-1/4 lauwarme Milch 300 g Spinat, gewaschen und entstielt 30 g Butter 1 Knoblauchzehe, klein gehackt 1 kleine Zwiebel, klein gehackt 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss 1 EL Mehl 2 EL Semmelbrösel 80 g Butter 2-3 Handvoll Macadamia-Nüsse und Walnüsse gemischt, im Ganzen oder grob gehackt Parmesan, gerieben Brot kleinwürfelig schneiden und in einer Schüssel mit lauwarmer Milch übergießen. Ziehen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit aufgenommen hat. Inzwischen Spinat in Salzwasser 1 Minute weich kochen. Abseihen, ausdrücken und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Den Spinat dazu geben und 5 Minuten dämpfen. Danach die Eier verquirlen, mit Spinat und dem eingeweich- ten Brot vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen kleine Knödel formen. In Salzwasser 15 Minuten leicht wallend kochen. Butter in einer kleinen Kasserolle schmelzen und leicht bräunen. Die Nüsse ohne Fett bei kleiner Hitze anrösten. Die abgeseihten Knödel mit zerlassener Butter, Parmesan und gerösteten Nüssen servieren. tipp: Dazu passt ein grüner Salat mit Zitro- nensaft-Dressing. Hierfür den Saft einer Zi- trone mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig zu einer sämigen Vinaigrette verrühren. Den Salat erst kurz vor dem Servieren marinieren. 30 min Hobbykoch QUAlItät ERKENNEN mIt ano nym Je frischer, desto grüner FriscHer spinat aus ÖsterreicH 300 g Packung Für Friends statt 1,99 um 1,49 (Grundpreis 1 kg 4,97) Gültig nur für Friends vom 1. 3. – 20. 3. es ist verdammt Hart, der Beste zu sein. spinat Wenn ich an Frische denke, kommt mir meist nur eine Farbe in den Sinn: ein satter Grünton. Ganz besonders trifft das beim Spinat zu. Deshalb nehme ich bei meinen Qualitätstests die kleinen sensiblen Blätter des gesunden Gemüses besonders genau unter die Lupe. Und da will ich keine Flecken oder gelbe Stellen entdecken, denn das würde nur eines bedeuten: Der Spinat wurde zu lange gelagert und ist nicht mehr frisch. Wenn aber einer glaubt, ich könnte grün nicht von gelb unterscheiden und mir fleckigen Spinat liefert, dann kann der Verantwortliche sein blaues Wunder erleben. FRIENDS gENIESSEN bESSER 15 00
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