PREMIUM FISCH - Ja! Natürlich

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JUNGlamm 20 lamm iSt füR SiE EiN BUch mit SiEBEN SiEGElN? DaS ISt vERStäNDLIch, zUmaL ES ja KEIN gEhEImNIS ISt, DaSS wIR ÖStERREIchER aLLE aNDEREN FLEISchSoRtEN RUND 99 maL ÖFtER vERSpEISEN. Allerdings ist die Begeisterung für Lamm auf heimischen Tellern gerade in den letzten Jahren wieder massiv gestiegen – und das hat einen einfachen Grund: Be- reits ein Drittel der jungen Schafe und Ziegen wird hierzulande nach biologischen Kriterien gehalten und immerhin achtzig Prozent des Bedarfs stammen aus österreichischer Produktion. An so guten Quoten gibt es wahrlich nichts zu meckern. Und bei Ja! Natürlich Junglamm schmeckt‘s der Genießer sofort. ZU OStERN werden solche Statistiken freilich nicht erstellt. Wesentlich öfter begeistern wir uns dann für traditionelle Lammgerich- te, deren Ursprünge gar nicht so einfach zu ergründen sind. Nicht nur kulinarisch ist das Osterlamm eine Offenbarung, sondern auch kulturgeschichtlich hat es damit zu tun – womit wir wieder beim Buch mit sieben Siegeln wären: Allein das Lamm kann dieses Buch öffnen, heißt es da in der Offenbarung des Johannes. Gemeint ist damit natürlich Jesus Christus, dem diese Symbolik als unschuldiges Opfer für die Menschen gilt. Das ist allerdings erst die halbe Erklärung: Noch wesentlich älter ist die Tradition, beim jüdischen Pessach-Fest ein Lamm zu opfern, wenn der Befrei- EiNkaUfStippS FRIENDS gENIESSEN bESSER Naturlich. Bio Junglamm RücKenfilet ausgelöst per kg* Naturlich. Bio Junglamm BRust per kg* ung des Volkes Israel aus der Sklaverei in Ägypten gedacht wird. Und noch immer ist die Geschichte nicht komplett: Schon seit Jahrtausenden gilt das Lamm als Symbol für das Leben überhaupt – wer eines schlachtete, stellte sich schon weiland mit den Göttern gut. Und ganz nebenbei erwähnt, war es in diesen rauen Urzeiten einfach sinnvoller, ein Tier zum Festmahl zu machen, dessen Wolle auch noch wärmte. Klar verwundert es da ein wenig, dass vom traditionellen Osterlamm in Österreich hauptsächlich eine Variante überblieb: Jene wirklich nur mehr symbolische, bei der das Lamm aus flaumigem Ölteig gebacken wird. Erstaunlich ist das schon deshalb, weil sich bis heute in vielen Regionen Fleisch-Rezepte halten konnten, die mit einer Kräuterkruste bereits einen Hauch von Frühling auf den Teller zaubern. Sind‘s also die Bäcker, die an einer dominierenden Naturlich. Tradition des fleischlosen Osterlamms schuld sind? Wohl kaum. Die müssen ohnehin bereits mit einer Anekdote leben, wonach der Osterhase erst durch ein schlampig – mit zu langen Ohren – gebackenes Osterlamm entstanden sei. die Bundesinnung der Fleischer hat Bis heute das lamm als Wappentier BeiBehalten. Und das soll kein zufall sein. was für das pure Leben steht, wird immer an Kriterien höchster Qualität gemessen werden. Die beginnt zumindest für ja! Natürlich Lämmer mit einer artgerechten haltung. Während der ersten drei Monate kuscheln sich die Jungtiere noch an die Mutterschafe. Ein „Lämmerschlupf“ im Stall sorgt dann dafür, dass die zarten Geschöpfe ungestört von den älteren Dränglern an ihren Bio-Körnern knabbern können. Gentechnisch veränderte Futtermittel wird diesen Lämmern nicht zugemutet. Aber selbst unbehandeltes Getreide interessiert die aufgeweckten Jungen bald weniger, wenn draußen auf den saftigen Wiesen der Klee blüht * Den aktuellen Preis entnehmen Sie bitte dem Flugblatt oder www.merkurmarkt.at Bio Junglamm Kotelett per kg* Naturlich. Bio Junglamm Keule per kg*
und andere Merino- und Bergschaf- Lämmer herumtollen. Längst zählt das Merino-Landschaf, das ursprünglich aus Nordafrika stammt und zumeist gleich mehrere Junge bekommt, neben dem Bergschaf zu den beiden am weitesten verbreiteten Schafrassen in Österreich. Bei ausgewählten Bio-Bauern fühlen sie sich mittlerweile besonders wohl. Dass es sich auch tatsächlich um Junglammfleisch erster Güte handelt, kann man übrigens noch beim Einkauf im MERKUR Markt feststellen: Wenn Ano Nym dort die Schafe zählt, dann nur solche, deren Fleisch eine appetitlich-hellrote Färbung die Besten stücke vom lamm: 3 4 5a 5 1 2 2 (1) Die Schulter bietet als Universal- stück vielfältigste Möglichkeiten: Mit Kno- chen im Ganzen oder gerollt und gefüllt wird daraus ein Braten, der zu Ostern als feines Familiengericht Freude bereitet. Perfekt ist die Schulter aber auch für herzhafte Ragouts. aufweist. Diese Optik und eine feine Marmorierung, die sich reinweiß vom Muskelfleisch abzeichnet und das Aroma sowie die Saftigkeit garantiert, verrät Genießern, dass es sich um Ja! Natürlich Junglamm handelt. Allerdings gilt auch bei idealer Qualität: Werden die Stücke angestochen oder angeschnitten, kann selbst das beste Fleisch trocken werden. Echte Profis werden die artgerechte Haltung überdies am Aroma erkennen: Es erinnert noch immer an die würzige Note von Heu, die sich auf kurzen Transportwegen eben nicht einfach verflüchtigt. (2) Das bruststück kommt für einen Braten in Frage, wenngleich das durchzo- gene Fleisch seinen Geschmack noch besser in Eintöpfen entfalten kann. (3) Die Stelzen zeichnen sich durch ein besonders herzhaftes Aroma aus – ideal zum Schmoren und ausgelöst perfekt für Lammgulasch. (4) Der Schlögel kommt für den Lammbraten zu Ostern ebenso oft zum Ein- satz. Als Kaiserteil besitzt er die edle Eigenschaft, mager, aber dennoch saftig zu sein. Ideal auch für Schnitzel, Spieße und Fondues. (5) Der Rücken mit Knochen ist ideal zum Braten und Schmoren im Ganzen geeignet oder als Doppelsteak vom Sattel auch zum Grillen. (5a) Das ausgelöste Rückenfilet ist besonders zart und sollte immer rosa serviert werden. Daraus können auch sehnenfreie Medaillons geschnitten werden, die als Minutensteaks vor allem in Single-Haushalten geschätzt werden. wohLFühL tipp Ernährungspsychologisch gibt es auch eine Erklärung, warum Lammfleisch so gut zu Ostern passt: Das Fleisch von jungen Tieren ist äußerst fettarm, enthält aber hochwertiges Eiweiß, wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente sowie mehrere essenzielle Vitamine. Das ist genau jener „Cocktail“, den sich der menschliche Körper im Frühling unbewusst wünscht – Lammfleisch kann also gewisser- maßen die Lebensgeister nach dem Winter wieder wecken. Wer den Frühling dann auch noch riechen will, hält sich an eine bewährte Regel für Lammfleisch: am besten sparsam würzen und bevorzugt mit Zutaten,die einem Ja! Natürlich Lamm auch schmecken würden – frische Kräuter eben! QUaLItät ERKENNEN mIt ano Nym JUNGlamm NUR diE BEStEN SchafE ZählEN Wer tagtäglich auf Achse ist, um beste Qualität zu überprüfen, kommt kaum zum Schlafen. Sehr wohl aber zum Schafe zählen. Und da zähle ich nicht nur auf beste Auswahl, sondern auch auf beste Qualität. Denn wirklich frisches Junglamm muss eine appetitlich-hellrote Färbung aufweisen. Denn je jünger ein Lamm ist, desto heller ist auch die Fleischfarbe. Außerdem muss sich die feine – für das Aroma und die Saftigkeit entscheidende – Marmorierung reinweiß vom Muskelfleisch abzeichnen. Und wenn das Lammfleisch nicht meinen hohen Erwartungen von bester Qualität entspricht, bin ich alles andere als lammfromm. Bio JunglammRollBRaten vom Schlögel per kg Den aktuellen Preis entnehmen Sie bitte dem Flugblatt oder www.merkurmarkt.at es ist veRdammt haRt, deR Beste zu sein. FRIENDS gENIESSEN bESSER 21
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