PREMIUM FISCH - Ja! Natürlich

spinattascherln,
gEtRüFFElt
ergibt 12 Stück:
225 g Mehl
225 g Butter, gut gekühlt
4-5 EL Wasser, eisgekühlt
200 g Spinat
125 g Mozzarella (Reingewicht)
1 EL Pilzcreme, mit Trüffeln aromatisiert
1 EL Olivenöl
1 EL Trüffelöl
1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
Salz
Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel
sieben. Mit kleinwürfeliger, kalter Butter
und Wasser vermischen, bis der Teig
zusammenhält. Auf einer bemehlten
Arbeitsfläche den Teig zu einem rechteckigen
Block formen und 1 cm dick
rechteckig ausrollen. Die Breitseite zu uns
gewandt, das obere Drittel nach unten, das
untere nach oben einschlagen. Die Kanten
mit dem Nudelholz flach drücken. Den Teig
um 90 Grad drehen, wie vorher einschlagen
und nun 5 mm dick ausrollen. Den Vorgang
ein letztes Mal wiederholen. (Es hört sich
komplizierter an, als es ist. Nur Mut!)
Den Teig in Plastikfolie 30 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen. Den Spinat
waschen und putzen. Dicke Stängel ent-
fernen. In kochendem Salzwasser etwa 1
Minute weich kochen. Abseihen und gut
ausdrücken. Spinat und Mozzarella fein
hacken. Mit Pilzcreme, Olivenöl und
Trüffelöl vermischen, salzen und pfeffern.
Den Teig zu einem Quadrat ausrollen.
Kanten begradigen und in 12 Quadrate
schneiden. In jedes ca. 1 EL Spinatmischung
setzen. Dreieckig zusammenklappen
und die Ränder fest zudrücken.
Mit Ei bestreichen, in 10 -15 Minuten
bei 200 Grad goldgelb backen. Vor dem
Servieren ein wenig abkühlen lassen.
45 min Fortgeschrittene
tante Mizi’s
südtiroler
SPINAtKNöDEl
ergibt etwa 16 Knödel:
300 g altbackenes Weißbrot
(oder Knödelbrot)
1/8-1/4 lauwarme Milch
300 g Spinat, gewaschen und entstielt
30 g Butter
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
1 kleine Zwiebel, klein gehackt
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 EL Mehl
2 EL Semmelbrösel
80 g Butter
2-3 Handvoll Macadamia-Nüsse und
Walnüsse gemischt, im Ganzen
oder grob gehackt
Parmesan, gerieben
Brot kleinwürfelig schneiden und in einer
Schüssel mit lauwarmer Milch übergießen.
Ziehen lassen, bis das Brot die Flüssigkeit
aufgenommen hat. Inzwischen Spinat in
Salzwasser 1 Minute weich kochen. Abseihen,
ausdrücken und fein hacken. Butter in einer
Pfanne zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch
darin anschwitzen. Den Spinat dazu geben
und 5 Minuten dämpfen. Danach die Eier
verquirlen, mit Spinat und dem eingeweich-
ten Brot vermischen. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat kräftig abschmecken. Aus der Masse
mit feuchten Händen kleine Knödel formen.
In Salzwasser 15 Minuten leicht wallend
kochen. Butter in einer kleinen Kasserolle
schmelzen und leicht bräunen. Die Nüsse
ohne Fett bei kleiner Hitze anrösten. Die
abgeseihten Knödel mit zerlassener Butter,
Parmesan und gerösteten Nüssen servieren.
tipp: Dazu passt ein grüner Salat mit Zitro-
nensaft-Dressing. Hierfür den Saft einer Zi-
trone mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig
zu einer sämigen Vinaigrette verrühren. Den
Salat erst kurz vor dem Servieren marinieren.
30 min Hobbykoch
QUAlItät
ERKENNEN
mIt
ano nym
Je frischer,
desto grüner
FriscHer spinat
aus ÖsterreicH
300 g Packung
Für Friends statt 1,99 um 1,49
(Grundpreis 1 kg 4,97)
Gültig nur für Friends vom 1. 3. – 20. 3.
es ist verdammt Hart,
der Beste zu sein.
spinat
Wenn ich an Frische denke, kommt mir meist
nur eine Farbe in den Sinn: ein satter Grünton.
Ganz besonders trifft das beim Spinat zu.
Deshalb nehme ich bei meinen Qualitätstests
die kleinen sensiblen Blätter des gesunden
Gemüses besonders genau unter die Lupe.
Und da will ich keine Flecken oder gelbe
Stellen entdecken, denn das würde nur eines
bedeuten: Der Spinat wurde zu lange gelagert
und ist nicht mehr frisch.
Wenn aber einer glaubt, ich könnte grün nicht
von gelb unterscheiden und mir fleckigen
Spinat liefert, dann kann der Verantwortliche
sein blaues Wunder erleben.
FRIENDS gENIESSEN bESSER 15
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