Wie der Gast LieGt, so schLäft er - Hotel & Gastro Union

LuzerN, den 25. April 2012
lebensart
H et GZ N o 13
Zimmer mit Aussicht
11
Wie ein Hotel auf den Gast wirkt, entscheidet sich im ersten Moment, wenn er das Haus betritt. Wie das Hotel dem Gast
in Erinnerung bleibt, hängt von der Qualität seines Schlafes ab. Im Bild das Hüsler-Nest in der «Frutt Lodge».
ZvG
Wie der Gast LieGt, so schLäft er
Drei Hoteliers erzählen, wie sie mit baulichen Entscheiden und der Frage der Bettenlösung umgegangen sind.
Dort, wo einst das legendäre Kurhaus auf
der Melchsee-Frutt stand, das 2004 abbrannte,
steht neu das Viersternehotel
Frutt Lodge & Spa. Das Haus wurde nach
gut zweieinhalb Jahren Bauzeit von der Investorin
Frutt Lodge Mitte Dezember eröffnet
und ist stolze 40 Millionen Schweizer Franken
teuer. Geführt wird das Haus von Ralph und
Ilze Treuthardt. Für die beiden war es eine besondere
Herausforderung, zusammen mit dem
Team das neue Hotel von Grund auf einzurichten.
«Die richtige Wahl der Betten war für uns
besonders zentral», sagt Ralph Treuthardt.
Es sollte nicht irgendein Bett sein, sondern
eines, in dem sich die Gäste wohlfühlen. «Wir
haben drei Bettentypen in die engere Auswahl
einbezogen und in ihnen
Probe geschlafen», erinnert sich
Treuthardt. Danach wurden sämtliche
wichtigen Kriterien wie Material
der Bettgestelle, der Matratzen
sowie Preis und Langlebigkeit
aufgelistet und verglichen. Entschieden
hat man sich am Schluss
für das Hüsler-Nest. «Uns war
es wichtig, dass wir damit ein
Schweizer Produkt haben, das ergonomisch
ist und die Schweissabsonderung
der Schlafenden gut
reguliert.» Diese Kriterien sind
beim Hüsler-Nest erfüllt: Die Bettgestelle
sind aus Schweizer Holz
Serie
«Zimmer mit Aussicht»
In loser Folge blickt die
Hotellerie et Gastronomie
Zeitung hinter
die Kulissen von
Beherbergungsbetrieben,
die ein besonderes
Kriterium erfüllen,
sei es eine spezielle
Lage, die Bauweise, der
Unterhalt, die Erneuerung,
Reinigung oder
ein aussergewöhnliches
Betriebskonzept.
gefertigt. Die Matratzen sind aus
Naturlatex und mit Schafschurwolle
gefüllt. «Dieses Produkt hat
bei unserer Gegenüberstellung
die meisten Punkte geholt», fasst
Treuthardt zusammen.
Das Hotel selbst ist eine Kombination
von Design, moderner
Bergromantik, Genuss, Sport, Erholung
und Wellness. Die 58 Zimmer
und drei Suiten weisen eine
Fläche von 35 bis 71 Quadratmetern
auf und sind auch für längere
Aufenthalte konzipiert. Der
grosse Spabereich mit Blick auf
den Melchsee und die Berge verfügt
mit seinen Bade- und Erholungszonen über
eine Fläche von 900 Quadratmetern. Im Dachgeschoss
ist der 150 Quadratmeter grosse Konferenzraum
platziert. Der Hotelbetrieb wird ergänzt
durch zwei Restaurants und einer Bar, die
ebenfalls in stilvollem Design gehalten sind.
Die erste Saison haben insgesamt 55 Mitarbeitende
in Angriff genommen, die insgesamt
15 verschiedene Hotelberufe abdecken.
Genügend qualifizierte Mitarbeitende war für
das Direktionspaar eine grosse Herausforderung:
«Es braucht Anreize, um die Mitarbeitenden
hier auf den Berg zu bringen», weiss Ralph
Treuthardt. «Wir sind froh, dass wir eine gute …
Fortsetzung seite 12
anZeIGe
Trinkreif?
Die Software für mehr Effizienz
bei Einkauf, Bestellwesen,
Lagerbewirtschaftung
Messerscharfe
Argumente
die ziehen…
Ein Traum vonSchaum
Der Kisag-Bläser verwandelt frische Zutaten in eine luftige
Mousse und intensiviert dabei die natürlichen Aromen.
Erleben Sie den Unterschied!
Tipp vonÜK-Instruktor-Koch
Daniel Sennrich:
Schaumsauce
Hollandaise
Diese Sauce eignet sich
hervorragend zu
Spargeln oder zu Fisch.
Dieses und weitere
Rezepte finden Sie auf unserer
Homepage: www.kisag.ch
(Abb. iSi-Bläser
System Kisag)
2. SWISS SVG-TROPHY
Der Wettbewerb fürdie Spital-,
Heim-und Gemeinschaftsgastronomie
Co-Sponsoren:
Jetzt planen und anmelden!
Medienpartner:
www.fidehotel.ch
www.brunner-anliker.com
Kisag AG •4512-Bellach•Tel. 032 617 32 60
WeitereInformationenunter: www.svg-trophy.ch

12 lebensart
LuzerN, den 25. April 2012
H et GZ N o 13
w
e
i
n
×
t
i
p
p
Chardonnay
«Les Chipres»
2009
Elixier vom ersten
Chardonnay-Rebberg
der Schweiz.
Grillette Domaine de
Cressier ist ein Pionierbetrieb.
Im Jahr 1884 gründet
Adrien Ruedin, Spross einer
Winzerfamilie, das Gut und
unterteilt dieses in Lagen
und Parzellen mit sich unterscheidenden
Böden und
Mikroklimata. Seine Nachkommen
pflanzen 1964 die
ersten Chardonnay-Reben
der Schweiz. Jede Lage wird
separat gekeltert und ausgebaut.
Im Jahr 1998 übernimmt
Jean-Pierre Mürset
die Domäne und erweitert
sie auf 20 Hektar Rebland.
Heute gehört Grillette zur
Scherer & Bühler AG. Geblieben
ist die absolute Präzision,
mit der im neuenburgischen
Cressier gearbeitet wird und
die dem Gut den Übernahmen
«Les horlogers du vin»
– die Uhrmacher des Weins–
einbrachte. Mit einer Ausnahme
werden auf Grillette
nur 100 Prozent sortenreine
Lagenweine gekeltert.
Les Chipres ist eine Chardonnay-Lage.
Die Parzelle weist
einen wenig kalkhaltigen
Ablagerungsboden unterschiedlicher
Struktur auf.
Die Reben wurzeln in dunkelbraunem,
fast steinlosem
Grund. Sie profitieren von der
Südexposition der Lage und
ziehen den vollen Nutzen aus
der Sonneneinstrahlung.
Chardonnay, eine europäische
Edelrebe mit internationaler
Verbreitung, entstand
als spontane Kreuzung
zwischen Pinot Noir und
Heunisch. Ihre Heimat ist
das Burgund. Ähnlich kalkhaltig
sind die Böden auch
am Jurasüdfuss.
Technische Daten: Anfang
Oktober gelesen, durchläuft
das Traubengut vor dem
Pressen eine kurze Maischenstandzeit.
Der Most
gärt bei kontrollierter Temperatur
von 18 Grad Celsius
in Barriques aus französischer
Eiche und reift darin
für weitere 18 Monate.
Degustationsnotiz: Frisch
entkorkt und eingeschenkt,
dominiert eine rauchige
Holznote. Diese verflüchtigt
sich und der Wein duftet
nach Akazienblüten, Ananas,
Grapefruit, Butter und
Haselnüssen. Dazu kommen
Vanillenoten und ein Hauch
Fenchel. Im Gaumen ist «Les
Chipres» von samtiger Textur,
mit balancierter Säure
und kräftigem Körper. Der
Nachhall ist lang und vom
eingangs dominanten Holzton
bleibt nur ein ganz feiner
Rahmen. Der Wein passt zu
Fischgerichten, hellem Geflügel
und Gänseleber.
Bezugsquelle:
Grillette Domaine de Cressier,
Rue Molondin 2,
2088 Cressier/NE; Preis
pro Flasche 24.00 Franken
zuzüglich MwSt. (gab)
www.grillette.ch
Insgesamt tranken die Weinliebhaber
im Jahr 2011 in der Schweiz 2,74
Millionen Hektoliter (hl) in- und
ausländischen Wein. Das sind 2,3 Prozent
oder 62.806 hl weniger als im Vorjahr.
Die konsumierte Menge bewegtsich
damit aber im Rahmen der letzten fünf
Jahre. Deutlich weniger gefragt waren
Rotweine. Deren Konsum ging um 51.111
hl zurück. Die Nachfrage nach Weisswein
sank um 11.695 hl, wie aus der veröffentlichten
Weinstatistik 2011 des Bundesamts
für Landwirtschaft hervorgeht.
Vom Nachfragerückgang war der
Schweizer Wein stärker betroffen als der
Wein aus dem Ausland. Der Gesamtkonsum
von Schweizer Wein sank um 48.147
hl, zwei Drittel davon entfielen auf Rotweine.
Der Konsum von Rotweinen aus
dem Ausland ging ebenfalls um 23.109
hl zurück. Steigender Beliebtheit erfreuten
sich dagegen ausländische Weissweine,
von denen 8.450 hl mehr konsumiert
wurden. Das Gros davon dürfte
auf deutsche Weissweine zurückgehen.
Deutschland gehört neben Spanien und
Keystone
2011 sank der Weinkonsum in der Schweiz. Das Bundesamt für
Landwirtschaft macht dafür die Konjunkturlage verantwortlich.
Die Schweizer Bevölkerung
trinktweniger Wein
Sowohl Weine aus der Schweiz als auch aus dem
Ausland sanken in der Publikumsgunst.
Portugal zu den Ländern, die mehr Wein
in die Schweiz liefern konnten als in früheren
Jahren. Derweil sanken die Importe
aus Italien, Frankreich und den
USA. Die Weine aus Italien bleiben aber
Spitzenreiter in der Beliebtheitsskala der
Schweizer Bevölkerung. Auf sie entfallen
37 Prozent des Importvolumens. 23 Prozent
der Weine stammen aus Frankreich
und 21 Prozent aus Spanien. Ein Blick auf
die Schweizer Weine zeigt, dass vor allem
die Nachfrage nach Weinen aus den zwei
grössten Schweizer Rebbaukantonen zurückging.
Der Gesamtkonsum von Weinen
aus dem Wallis und der Waadt sank
je um 30.000 hl. Derweil legte der Konsum
von Weinen aus den Kantonen Genf
und Neuenburg zu. Die Rebbaufläche
blieb mit 14.920 Hektaren nahezu gleich
(–22 ha). Die am meisten verbreiteten
Rebsorten sind nach wie vor Pinot Noir,
Chasselas und Gamay. Dieses Trio büsste
jedoch an Fläche ein, während Merlot,
Gamaret und Chardonnay an Terrain
gutmachten.
ChristianGreder
Licht beeinflusstden
Geschmack
Die Beleuchtung in einem Raum beeinflusst
auch den Geschmack eines Weines:
So schmeckt der Rebensaft bei
rotem und blauem Licht besser als bei
grünem oder weissem. Das haben Wissenschaftler
des Psychologischen Instituts
der Johannes-Gutenberg-Universität
Mainz herausgefunden. Rund 500
Versuchsteilnehmer sollten ausserdem
angeben, wie viel Geld sie für einen bestimmten
Wein ausgeben würden. Ergebnis:
Für die gleiche Flasche Riesling
wollten die Testpersonen bei rotem
Licht mehr bezahlen als bei grünem.
«Bisher war schon bekannt, dass die
Farbe eines Getränks den Geschmack
beeinflusst», erklärte Wissenschaftler
Daniel Oberfeld und fügte hinzu: «Wir
wollten nun wissen, ob es auch eine
Rolle spielt, welche Beleuchtung zum
Beispiel in einem Restaurant herrscht.»
Die Studie ergab unter anderem, dass
der Testwein unter rotem Licht ungefähr
1,5-mal süsser schmeckte als unter
weissem oder grünem Licht. (chg)
Karton auch für
hochwertigen Wein
Für viele Liebhaber ist es undenkbar,
Wein aus einem Pappkarton zu zapfen.
Doch die Bag-in-Box-Weine liegen im
Trend und sind vor allem in Skandinavien
und Grossbritannien gefragt. In
der Schweiz bieten einige Kellereien die
Weine aus dem Karton an. Auch hochwertige
Tropfen werden inzwischen auf
diese Weise verpackt. Bei den Bag-in-
Box-Weinen ist das Prinzip des Weinschlauchs
weiterentwickelt worden.
Der Wein wird aus einem Beutel gezapft,
der in einen Karton eingebettet ist. Die
Vorteile liegen auf der Hand: Die Box ist
sehr leicht, Platz sparend, gut stapelbar
und dadurch einfach zu transportieren.
Der Wein ist, unter Vakuum abgefüllt,
im Folienbeutel vor Licht und Sauerstoff
geschützt. Und wenn der Karton
stört, am Tisch kann der Wein in einer
Karaffe serviert werden. (chg)
Eine individuelle Bettenlösung hat das
Engadiner Hotel San Gian realisiert.
… Unterkunft in unserem Mitarbeiterhaus bieten
können.» Alleine für diese Unterkunft mit
24 Doppel- und zwei Einzelzimmern sowie
einem Zwölf-Bett-Massenlager sind weitere vier
Millionen Franken investiert worden. «Besonders
das Massenlager ist für jene Mitarbeitenden
wichtig, die unten im Tal wohnen und nicht
mehr vom Berg kommen, wenn mal die Bahn
wegen zu starken Windes nicht mehr hinunterfahren
kann», ergänzt Treuthardt.
Saniertes «San Gian» in St. Moritz
Hans Jürg Buff, Inhaber von fünf Hotels im Engadin,
unterzog sein St. Moritzer Viersternehaus
San Gian für rund zwölf Millionen Franken
einem tief greifenden Umbau und eröffnete
Ende letzten Jahres sein erneuertes Hotel im
Ortsteil Bad nach nur knapp drei Monaten Bauzeit
als Symbiose aus Engadiner Tradition und
postmodernem Geist. Im ganzen Haus sind besondere
Elemente eingebracht worden. Passend
dazu hat man sich für eine individuelle
Bettenlösung entschieden: «Wir
haben uns für eine Luxusausführung
entschieden», so Hans Jürg Buff.
«Unsere Betten sind eigens angefertigte
Boxspring-Betten in den Grössen
210 mal 100 Zentimeter, alle Matratzen
haben einen Latexkern.»
Markant sind nicht nur die Betten,
sondern auch die baulichen Besonderheiten.
Die Aussenhülle des
100-Betten-Hauses besteht aus grünem
Dorferschiefer und verkleidet
ZvG
die durch Steinwolle und Luft gedämmten
Wände. Das Oberflächenmaterial
ist strukturiert und soll an
die Engadiner Berggipfel erinnern.
Die Rahmen der grossen, dreifach
verglasten Fenster bestehen aussen aus Aluminium
und innen aus Lärchenholz. Die Wärmedämmung
nach aktuellem Stand der Technik
setzt sich im ebenfalls neu gestalteten Flachdach
fort und trägt dazu bei, dass das Hotel den
Statuten des Labels «Energiestadt» der Gemeinde
St. Moritz entspricht. Dazu passt auch
die einzige öffentliche Stromtankstelle für Elektro-Fahrzeuge
in St. Moritz, die sich auf dem
Hotelgelände befindet.
Heimelig-rustikal präsentieren sich die Hotelzimmer,
die unter anderem mit Engadiner
Arve getäfert sind. Darüber hinaus ist die komplette
Haustechnik ersetzt und auf den neuesten
Stand gebracht worden. Dank dem Einsatz
von LED-Beleuchtung wird der Stromverbrauch
minimal gehalten.
Ein besonderes Augenmerk verdienen die
Hotelbäder, die mittels grosser Glaswände in
die Wohnbereiche integriert sind. Intimität
gibt es auf Knopfdruck: Im Bruchteil einer Sekunde
verfärben sich die Wände zu blickdichten
Milchglasscheiben. Zudem gibt es im Badbereich
TV-Flachbildschirme. Auch die Hähne
sind mit moderner LED-Technologie ausgerüstet,
die das Wasser je nach Heiss- oder Kaltstellung
rot, grün oder blau erscheinen lässt.
Im Luzerner «ibis Styles» sind
die Betten geblieben, dafür ist
die Kulisse farbig geworden.
Erstes «ibis Styles» in Luzern
ZvG
Dass es in der Liegenschaft an der Luzerner
Friedenstrasse 8 ein Hotel gibt, ist nichts Neues.
Doch seit kurzem zeichnet das vormalige NH
Hotel als «ibis Styles» von Accor. Mit dem neuen
Namen ist zwar keine vollständige Renovation
einhergegangen, sondern eine sanfte Erneuerung.
«Uns standen mit 1,6 Millionen Franken
beschränkte Mittel für ein so grosses Haus zur
Verfügung, deshalb haben wir die Geldmittel
bewusst für das optische Erscheinungsbild des
Hotels eingesetzt», sagt General Manager Peter
Tanner.
Das ist bereits beim Eingang sichtbar: Moderne
Farben setzen hier Akzente. Für das Designkonzept
hat Accor keinen grossen Aufwand
betreiben müssen. Es ist dasselbe Farbkonzept,
das vor zwei Jahren anlässlich der Neulancierung
der Marke «all seasons» entwickelt worden
ist. Unter dem Dach «all seasons» sind seither
traditionelle Dreisternehotels in die Konzernfamilie
aufgenommen und mit dem entwickelten
Farbkonzept aufgefrischt worden. «Wir positionieren
‹all seasons› neu als ‹ibis Styles›», führt
Peter Tanner aus. Im Rahmen einer Neuorientierung
der Konzernstrategie würden zukünftig
drei «Ibis»-Typen entstehen: Die bisherigen
«Ibis»-Hotels würden wie bisher als Zweisternehäuser
weitergeführt. Die bisherigen Einsternhotels
Etap würden neu unter «ibis budget» firmieren
und die «all seasons» als «ibis Styles».
Das Farbkonzept von «ibis Styles» ist auch in
den 115 Zimmern angewendet worden mit Akzenten
an Wänden und der Erneuerung der Bodenbeläge.
Nichts geändert hat man bei den Betten.
«Sämtliche Betten sind erst vor etwa drei
Jahren gesamthaft erneuert worden, sie sind
noch immer gut im Schuss, und es wäre nicht
richtig gewesen, die Betten vorzeitig auszuwechseln»,
führt Peter Tanner aus. Dass seine
Gäste, die er vor allem aus dem Familiensegment
ansprechen will, gut schlafen, davon hat er
sich selber überzeugt: «Ich habe darin sehr gut
geschlafen.»
Ruth Marending
www.fruttlodge.ch
www.sangian.ch
www.ibisstyles.com