Flyer Fachtagung Diätetik (PDF) - Hotel & Gastro Union

Fachtagung
Diätetik

Presenting partner
Pistor
Beat Jenni
Leitung Verkauf Gastronomie
Ernährung bietet viel Diskussionsstoff. Jeder ist davon
betroffen und bildet sich seine Meinung dazu. Und
doch sind Mangel- und Fehlernährung ein Thema, das
oft Wissenslücken beinhaltet. Vielfach plant der
Küchenchef, welche Gerichte dem Gast aufgetischt
werden. Gerade in Heimen, Schulen und Spitälern
kann der Gast zwar auswählen, doch über das Angebot
entscheidet letztendlich der Küchenchef. Somit
liegt in dessen Händen die Gesundheit des Bewohners
oder des Patienten. Um das eigene Wissen zu ergänzen,
ist Weiterbildung ein zentraler Teil der Angebotsplanung.
Pistor übernimmt gerne die Verantwortung
und unterstützt Fachtagungen, um das Wissen von
Spezialisten in die Küche zu bringen. Pistor trägt mit
einem rund 12.000 Artikel umfassenden Sortiment
an tiefgekühlten, gekühlten und ungekühlten Artikeln
zur Wahl der Gerichte bei. Darin enthalten sind auch
lactose- und glutenfreie, fettreduzierte und andere
Produkte. Dank moderner 3-Zonen-Camions können
die Produkte mit der idealen Temperatur und mit
nur einer Lieferung transportiert werden. Diesen Service
bietet Pistor in der ganzen Schweiz. Pistor ist
das führende Handelsunternehmen im Gastronomiebereich
und in der Bäcker-Konditor-Confiseur-Branche.
Zur Pistor Holding Genossenschaft gehören
die Pistor AG, das Beratungsunternehmen Proback AG
und das Rohstoffhandelsunternehmen Fairtrade SA.
Die Firmengruppe beschäftigt rund 480 Mitarbeitende.

LIEBE BerufsKOLLEGINNEN
und -kollegen, liebe gäste
Hanspeter Howald
Schweizer Kochverband, Leiter Fachbereich Diätetik
Gut oder mangelernährt?
Der Fachbereich Diätetik hat für die diesjährige
Tagung ein gleichermassen weitläufiges wie auch
aktuelles Thema bestimmt: «Mangel- und Fehlernährung
im Foodparadies» Wir möchten Ihnen
wertvolle Denkanstösse und Lösungsansätze zu
allgemeinen Ernährungsfragen mit in Ihren beruflichen
sowie privaten Alltag geben. Gut oder mangelernährt?
Wie erkennt man, ob die Ernährungsbilanz
stimmt? Sind Senioren schlechter ernährt als Jugendliche?
Sind passive Personen gesünder ernährt als
Sportler? All diese Fragen werden täglich gestellt und
es gibt sehr viele Antworten und Meinungen. Welche
sind richtig, welche sind falsch? Welche helfen uns
weiter? Uns ist es gelungen, sehr kompetente und
versierte Referenten aus den relevanten Fachgebieten
zu gewinnen. Für Sie und mit Ihnen werden wir das
vermeintliche Foodparadies durchleuchten und einen
abwechslungsreichen Tag gestalten. Sie hören einen
Facharzt für klinische Ernährung, einen Ernährungsberater
aus dem Fachgebiet Ergänzungsnahrung
und eine ehemalige Spitzensportlerin. Die Vorträge
und Podiumsdiskussion werden Ihnen interessante
und aufschlussreiche Inhalte vermitteln. Unsere
Lösungsansätze und Denkanstösse sollen Sie motivieren
und unterstützen, in Ihrer täglichen Praxis
eine drohende oder schon vorhandene Mangel- oder
Fehlernährung zu erkennen und zu beeinflussen.
Profitieren Sie nicht nur vom fachlichen Mehrwert
dieser Tagung, sondern auch vom wertvollen Networking
mit Ihren Berufskollegen. Ich wünsche Ihnen
einen spannenden und lehrreichen Tag.

TAGESPROGRAMM
21. März 2014
Inselspital Bern
Hörsaal Ettore Rossi, EG Kinderklinik
09.00 –09.30 Uhr
Begrüssungskaffee
09.30 –09.45 Uhr
Begrüssung durch Hanspeter Howald
Schweizer Kochverband,
Leiter Fachbereich Diätetik
09.45 –10.45 Uhr
Die Mangelernährung aus der Sicht
des Mediziners
PD Dr. med. Zeno Stanga
Leitender Arzt Allgemeine Innere Medizin
und Klinische Ernährung
Universitätspoliklinik für Endokrinologie,
Diabetologie und Klinische Ernährung
Universitätsspital Bern
10.45 –11.00 Uhr
Bewegungspause
11.00 –12.00 Uhr
Wie kann eine Mangelernährung
vermieden oder behoben werden
Dominik Jordi, dipl. Ernährungsberater HF
Junior Product Manager Clinical Nutrition,
Fresenius Kabi (Schweiz) AG
12.00 –13.15 Uhr
Lunch und Networking

13.15 –14.15 Uhr
Mangel- und Fehlernährung
im Spitzensport
Ariella Kaeslin
Ehemalige Schweizer Profi-Kunstturnerin
14.35 –15.20 Uhr
Podiumsgespräch
mit Ariella Kaeslin, Dominik Jordi
und Dr. Zeno Stanga
Moderiert von Susanne Hueber
15.30 Uhr
Verabschiedung
• • •
Moderation
Susanne hueber
Moderatorin und Schauspielerin
• • •
Tagungskosten
Nichtmitglied
160.00 Fr.
Mitglied
90.00 Fr.
Ausbildner mit
Diätkoch-Lernendem
90.00 Fr.
Diätkoch-Lernende
gratis

Referate, Referenten
PD Dr. med. Zeno Stanga
Leitender Arzt an der Universitätsklinik für Allgemeine Innere Medizin und
Universitätspoliklinik für Endokrinologie und Klinische Ernährung
Inselspital, Bern
Mein Arztdiplom habe ich in 1989 erworben, ein Jahr
später den Doktortitel erhalten und in 2009 an der
Universität Bern habilitiert. Ich arbeite seit 2001 in
der Universitätsklinik für Allgemeine Innere Medizin.
Nach Forschungsaufenthalten in Nottingham/UK
und Charleston/USA haben meine Mitarbeitenden
und ich in 2001 das Klinische Ernährungsteam am
Inselspital gegründet und ich bin hier als Leiter dieses
Teams tätig. Zudem habe ich seit Oktober 2013 die
Leitung des Zentrums für Adipositas, Essstörungen
und Ernährungspsychologie übernommen. Ausserdem
bin ich im Vorstand der Schweizerischen Gesellschaft
für Klinische Ernährung und Studiendirektor des
Zertifikatskurses Klinische Ernährung an der Universität
Bern. Mein Forschungsschwerpunkt ist das
Management der Mangelernährung im Spital.
Dominik Jordi
Dipl. Ernährungsberater HF
seit 2011
Produktmanager Klinische Ernährung;
verantwortlich für die parenterale Ernährung
bei Fresenius Kabi (Schweiz) AG
2007–2011
Dipl. Ernährungsberater HF
Inselspital Bern

Referate, Referenten
Ariella Kaeslin
Ehemalige Schweizer Profi-Kunstturnerin
Als 13-jährige wurde sie im Kunstturnen ins Nationalkader
aufgenommen. Sie ist mehrfache Schweizer
Meisterin im Einzelmehrkampf, Mannschaftswettkampf
und in den Einzeldisziplinen. Darüber hinaus
nahm sie seit 2002 an vier Europameisterschaften
und drei Weltmeisterschaften teil. 2007 gewann sie
den Mehrkampf beim Eidgenössischen Turnfest
in Frauenfeld. Bei den Olympischen Sommerspielen
in Peking erreichte sie den fünften Platz im Sprung
und Rang 18 im Mehrkampffinale. 2009 wurde sie
an den Europameisterschaften in Mailand erste
Schweizer Turneuropameisterin. Im Alter von 23 Jahren
gab sie ihren Rücktritt bekannt. Fehl- und
Mangelernährung im Foodparadies aus einem anderen
Blickwinkel. Ariella Kaeslin erzählt von ihren
Erfahrungen mit der Ernährung vor, während und
nach dem Spitzensport.

Presenting-partner
Das Kompetenzzentrum
der Branche
Schweizer kochverband
Schweizer Kochverband
Adligenswilerstrasse 29/22
Postfach 3027 · 6002 Luzern
Tel. 041 418 22 22 · Fax 041 412 03 72
www.hotelgastrounion.ch
Titelbild: Florian Schläffer

Anmeldung Tagung 2014
21. März 2014
Inselspital Bern
familienname
vorname
mitglied ja nein mitgliedernummer:
beruf / position
strasse / nr.
telefon
plz / ort
e-mail
rechnung an privat betrieb
adresse betrieb
name ausbildner/begleiter
ort / datum
unterschrift
tagungskosten
Nichtmitglied CHF 160.00, Mitglied CHF 90.00,
Ausbildner mit Diätkoch-Lernendem CHF 90.00,
Diätkoch-Lernende gratis
Nach der Anmeldung erhalten Sie die Teilnahmebestätigung mit Einzahlungsschein.
Die Anmeldung ist erst gültig, wenn die Tagungskosten beglichen wurden.
Bei Nichterscheinen werden die Kosten vollumfänglich verrechnet.
Absagen bis 48 Stunden vor der Tagung kostenfrei.
• • •
Anmeldung per e-Mail oder Telefon
sekretariat@hotelgastrounion.ch
oder
041 418 22 22
• • •
Hotel & Gastro Union · Schweizer Kochverband · Postfach 3027
6002 Luzern · Telefon 041 418 22 22 · info@hotelgastrounion.ch

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