Blickpunkt Oktober - Dezember 2012 (pdf - 2MB) - Zum Heiligen Geist

BLICKPUNKT Oktober - November - Dezember 2012
Zeitreise
Traditionen und Rezepte aus dem Leben der Heimbewohner
Frau Veronika Raifer
wuchs auf dem „Stoaner
Hof“ in Latzfons auf. Gemeinsam
mit ihren Geschwistern
arbeitete Frau
Raifer viel auf dem Hof.
Heu mähen, Holz hacken,
kochen, putzen und die
Kühe versorgen, fast alles
hat Frau Raifer gemacht.
In den Sommermonaten
wurden die Kühe, Ziegen und Schafe immer
auf die Alm gebracht. Die Milch, die dort gemolken
wurde, wurde zur Käserei gebracht,
wo sie zu Käse und Butter weiter verarbeitet
wurde. Besonders gerne erinnert sich
Frau Raifer an den jährlichen Almabtrieb in
Latzfons. Nachdem die Kühe, Schafe und
Ziegen den ganzen Sommer auf den Almen
verbracht haben, wird jährlich im September
zu Heiligen Kreuz der Almabtrieb gefeiert.
Die Kühe werden festlich mit Kränzen
und Gestecken geschmückt und auch die
Glocken dürfen natürlich nicht fehlen. Von
den Almwiesen geht es dann Richtung Dorf.
Die Bauern leiten die Tiere geschickt auf
den richtigen Weg. Starke Männer lassen
die so genannte „Goasl“ krachen. Im Dorf
angekommen, werden die Tiere in eine abgezäunte
Wiese gebracht. Die Musikkapelle
spielt und es gibt Speis und Trank. Ein traditionelles
Gericht sind die „grianen Kropfen“,
die sehr beliebt sind. Frau Raifer hat
selbst immer zu den Festtagen grüne Krapfen
gemacht. Die Krapfen sind aus Kartoffelteig
und mit Spinat gefüllt und werden in
heißem Fett gebacken.
Rezept „Griane Kropfn“
Zutaten Kartoffelteig:
600 g Kartoffeln
1 Ei
2 EL Butter (zerlassen)
100 g Weizenmehl
150 g Roggenmehl
Backfett
Salz
Zutaten Spinatfüllung:
150 g Spinat (gekocht)
50 g Zwiebel
½ Knoblauchzehe
1 EL Schnittlauch
Salz
Die Kartoffeln kochen und noch warm
passieren. Das Ei dazu geben und die
Masse abkühlen lassen. Danach das
Weizenmehl und das Roggenmehl mit
Salz unterheben und alles gut kneten.
Der Teig sollte nicht zu hart oder zu
weich sein.
Den Teig ausrollen und zu einer ovalen
Form ausrollen. Die Spinatfüllung mittig
drauf geben und halbmondförmig
zusammendrücken. Die Krapfen dann
im heißen Fett backen.
Füllung:
Den gekochten Spinat fein hacken und
die Zwiebel und den Knoblauch in Butter
dünsten. Den Spinat dazugeben und
mit Schnittlauch und Salz würzen und
auskühlen lassen.
Guten Appettit!
Sandra Kusstatscher
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