GreenLiner Magazin Herbst/Winter 2012/13

••• GreenLine Feelings •••
Geschichte zwischen Weinbergen & Eichen
Name:
Torsten Knepper
Geburtsdatum:
13.11.1978
Im Schloss
Rattey seit:
01.08.2012
Was ist ihr absolutes Lieblingsgericht?
Rinderfilet
••• Das einstige Rittergut, welches heute den Namen Park
Hotel Schloss Rattey trägt, liegt auf einem geschichtsträchtigen
Anwesen. Dem mecklenburgischem Landadel sei Dank
gibt es hier, wie nirgends sonst in Europa, so viele Schlösser,
Guts- und Herrenhäuser. Seit der Erbauung des Schlosses Rattey
zwischen 1802 und 1806 ereignete sich hier die eine oder
andere spannende Geschichte. Seither wurde es durch einige
Adelsfamilien bewirtschaftet, bis es zuletzt als Wohnraum für
Flüchtlinge, als LPG-Küche und als Konsum genutzt wurde.
Die von 1996 bis 1998 durchgeführte Restaurierung hat sich
mehr als gelohnt und so erwartet Sie heute dort ein exklusives
Hotel, das an seiner klassischen Eleganz nichts verloren hat.
Vielfältige Angebote von Tagungen, über Arrangements für
Pärchen oder Singles, bis hin zu Hochzeiten mit stilvoller Tafel
im besonderen Ambiente des ehemaligen Reitstalls, lassen
kaum einen
W u n s c h
u n e r f ü l l t .
Neben ei-
Wie stehen Sie zu Fastfood à la Currywurst,
Pommes & Co.?
Halte ich gar nichts von.
Beenden Sie den folgenden Satz:
Ein Koch muss ... einen Bauch haben – denn
dann schmeckt’s
Kochen ist ... etwas Wunderbares!
nem Wellness-Bereich
und einem eigenen
Winzerkeller
sticht besonders das
Restaurant „Weinblatt“ – mit seinen vielfältigen Angeboten
gehobener Gastronomie – hervor. Hier werden erlesene und
traditionelle Speisen, abgerundet von deutschen Weinen, serviert
und gefeiert. Das Rezept des Monats Dezember stellt
Ihnen der Küchenchef Torsten Knepper persönlich vor.
Marinierter Hirschrücken mit Maronen und Zapfenkartoffeln für 6 bis 8 Personen
Zutaten:
2 kg gespickter Hirschrücken 1 Bund Suppengemüse 2 Zwiebeln 1 Scheibe Schwarzbrot
2 Lorbeerblätter 6 Wacholderbeeren 1 TL schw. Pfeffer 2 EL Johannisbeergelee
4 EL Öl ¼ Liter Sahne ½ Liter Rotwein Prise Zucker
Zubereitung:
Gemüse und Zwiebeln würfeln. Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholder und Pfeffer 10 min kochen und abkühlen lassen.
Den Hirschrücken darin einlegen und zwei Tage kühl stellen; zwischendurch wenden. Das Fleisch in einen Bräter legen. Öl
stark erhitzen und über das abgetupfte Fleisch gießen. In den Ofen schieben, Gemüse und Marinade nach und nach dazugeben.
Backofen auf 175 Grad stellen; Bratzeit ca. 100 min. Gemüse und Fonds aus dem Bräter in ein Sieb schütten und
gut passieren. In den Fond die Sahne, Brot und das Johannesbeergelee geben. Die Soße einige Minuten kochen lassen und
erneut durch ein Sieb streichen. Nochmals abschmecken. Fleisch portionieren und rasch servieren. Dazu passen Esskastanien
oder auch Waldpilze sowie Klöße oder Zapfenkartoffeln (letztere sind eine Spielart der bekannten Kartoffelkroketten).
GreenLiner 2/2012
25