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❚ Hygiene • Steril-, Reinraumtechnik<br />
Wege zu sicheren Produkten<br />
Seminar zur Lebensmittelhygiene in Neuss<br />
❚❚Dr. Ümit Ertürk, 3M Deutschland,<br />
vor dem Auditorium.<br />
Forschung und Lehre, Industrie und Gastronomie waren bei dem Seminar zur Lebensmittelhygiene am 25. Juni 2013 in Neuss<br />
vertreten. Die Produkte für <strong>die</strong> Lebensmittelsicherheit aus dem Portfolio von Gastgeber 3M wurden bewusst nicht thematisiert;<br />
vielmehr sollte <strong>die</strong> Veranstaltung eine Plattform zum Austausch über aktuelle Themen und zur Vernetzung bieten. Die 50 Teilnehmerinnen<br />
und Teilnehmer aus der Industrie, von Hochschulen und Vertragslaboren honorierten das Konzept mit positiver<br />
Resonanz und großem Interesse an dem nächsten Forum <strong>die</strong>ser Art.<br />
Weit gespannt war der thematische Bogen beim<br />
Lebensmittelhygiene-Seminar: Vielfältige Ansatzpunkte<br />
für Gespräche und Diskussionen gaben<br />
<strong>die</strong> Referate von Prof. Dr. Barbara Becker von der<br />
Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Dr. Jürgen Sommer<br />
von der Freiberger-Gruppe, Dr. Ümit Ertürk<br />
vom Qualitäts-Management bei 3M Deutschland,<br />
Prof. Dr. Ulrike Kleiner von der Hochschule<br />
Anhalt und Heike Bierweiler von McDonald’s<br />
Deutschland.<br />
Mikrobiologische Grenzwerte<br />
der DGHM<br />
Über ihre Tätigkeit bei der Deutschen Gesellschaft<br />
für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM)<br />
berichtete Prof. Dr. Barbara Becker vom Institut<br />
für Lebensmitteltechnologie an der Hochschule<br />
Ostwestfalen-Lippe in Lemgo. Dort leitet sie <strong>die</strong><br />
Arbeitsgruppe „Mikrobiologische Richt- und<br />
Warnwerte“. Deren 16 ehrenamtliche Mitglieder<br />
kommen aus Forschungseinrichtungen, aus<br />
der Lebensmittelüberwachung, aus mikrobiologischen<br />
Dienstleistungslaboratorien und dem<br />
Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde<br />
(BLL), der <strong>die</strong> Industrie vertritt. Gäste wie<br />
Fachleute aus den betreffenden Industriebranchen<br />
und der Wissenschaft ergänzen <strong>die</strong> Gruppe<br />
bei Bedarf.<br />
Die Arbeitsgruppe etabliert Grenzwerte<br />
auch für solche Produkte, <strong>die</strong> keiner gesetzlichen<br />
Regelung unterliegen. Obwohl rechtlich<br />
nicht bindend, geben <strong>die</strong> Richt- und Warnwerte<br />
Herstellern, Handel und Lebensmittelüberwachung<br />
objektive Grundlagen für <strong>die</strong> Beurteilung<br />
mikrobiologischer Befunde mit dem Ziel mikrobiologisch<br />
unbedenklicher Produkte im Sinne<br />
des gesundheitlichen Verbraucherschutzes. Die<br />
DGHM-Grenzwerte werden zunehmend über <strong>die</strong><br />
Lebensmittelkette hinaus von Sachverständigen<br />
und der Rechtsprechung genutzt, so Prof. Becker.<br />
Im Spannungsfeld der Interessen<br />
Über <strong>die</strong> Lebensmittel-Herstellung <strong>als</strong> Brennpunkt<br />
referierte Dr. Jürgen Sommer, Leiter des Qualitäts-<br />
Managements der Freiberger-Gruppe. Das Unternehmen<br />
produziert mit 2.000 Beschäftigten an<br />
❚ ❚ Prof. Dr. med. vet. Ulrike Kleiner,<br />
Hochschule Anhalt<br />
24 • LVT Lebensmittel Industrie 7-8 • 2013
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