FRÜHSTÜCK – SÜSS ODER SALZIG? ABWECHSLUNGSREICH!

Selbstgemachtes Knuspermüsli
Zutaten für 10 Portionen:
50 bis 150 g ungeschwefelte Rosinen (je nach Wunsch, kann man auch weglassen oder durch
50 g Bananenchips ersetzen)
200 g Vollkornflocken, z. B. Haferflocken
je 50 g Weizenkeime, Sonnenblumenkerne, Kokosflocken und grob geriebene Haselnüsse
oder Mandeln
je 2 Messerspitzen Zimt und gemahlene Vanille
3 EL Öl
2 bis 3 EL Honig
Zubereitung:
Rosinen waschen, restliche Zutaten außer Honig und Öl gut mischen. In einer großen Pfanne
Öl und Honig erhitzen und darin die Flockenmischung unter ständigem Rühren 5 Minuten
rösten. Rosinen zugeben und weitere 5 Minuten mitrösten. Müslimischung abkühlen lassen, in
ein gut schließendes Glas füllen und kühl stellen. So hält sich das Knuspermüsli etwa eine
Woche frisch.
Servieren Sie das Müsli mit frischem, klein geschnittenem Obst und Milch oder Joghurt.
Geben Sie statt Milch Orangensaft zu, dessen Vitamin-C-Gehalt verbessert die
Eisenaufnahme aus dem Getreide.
Rosinenbrötchen
Zutaten für 12 bis 15 Brötchen (ideal auch als Zwischenmahlzeit zum Mitgeben):
1 Würfel Hefe
200 ml lauwarme Milch
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zucker
500 g fein gemahlenes Vollkornmehl, z. B. Dinkelmehl
100 g Butter
1 Ei
100 bis 150 g ungeschwefelte Rosinen
zum Bestreichen: 1 Eigelb, verquirlt mit 1 bis 2 EL Milch
Zubereitung:
Rosinen waschen und in heißem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Hefe in der warmen
Milch auflösen, Salz und Zucker zufügen. Das Mehl unterarbeiten sowie mit Butter und Ei
(beides zimmerwarm) zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit dem Knethaken des
Rührgerätes mehrere Minuten lang kräftig durcharbeiten, bis sich der Teig vom Schüsselrand
löst. Teig zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Inzwischen Rosinen gut
abtropfen lassen, Backblech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 180 °C (Umluft)
vorheizen. Teig nochmals kurz durchkneten und dabei die Rosinen unterarbeiten. Aus dem
Teig eine Rolle formen und diese in 12 bis 15 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Stück ein
Bällchen formen, auf das Blech setzen und jeweils in Kreuzform einritzen. Zugedeckt
Brötchen nochmals 20 Minuten gehen lassen. Die Brötchen mit der Eimilch bestreichen und
auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen.