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ROSTBRATEN, SAFTSCHNITZEL 6 7 8 Bratrückstand mit Rindsuppe ablöschen und mit dem Küchen quirl lösen. Anschließend durch ein Sieb zu den Schnitzeln gießen, Topf zudecken und langsam ca. eine Stunde weich dünsten. Während des Dünstens mehrmals mit etwas Suppe aufgießen. ! Achtung; Nicht zu viel aufgießen, denn die Schnitzel sollen dünsten und nicht kochen. Sauerrahm, Senf und Kapern mit etwas Rindsuppe oder Wasser sämig rühren. Schnitzel aus dem Saft heben. Das Sauerrahmgemisch vorsichtig in den Saucenansatz einrühren. Kurz aufkochen lassen, mit Gewürzen verfeinern und ab schmecken. Schnitzel wieder einlegen, kurz ziehen lassen und ser vieren. PROFITIPPS FÜR SAFTSCHNITZEL: ! Verwenden Sie nur hitzebestän dige Fette wie z. B. Butterschmalz, Sonnenblumenöl etc. – kei ne kaltgepressten Öle. ! Verwenden Sie nur Pfannen mit schweren Böden, da diese die Hitze speichern und beim Ein legen des Fleisches nicht so sehr ab kühlen. ! Verwenden Sie das Öl nur einmal und überhitzen Sie es nicht. Das verdirbt den Ge schmack und es entstehen ge sund heits schädliche Substanzen. ! Anstelle von Rindsuppe können Sie auch Wasser verwenden. Zum Verfeinern können Sie nach dem Dünsten mit etwas Suppenwürfel würzen. ! Fleisch beim Wenden keinesfalls mit einer Gabel anstechen. Fleischsaft würde austreten und das Fleisch in der Folge trocken werden. Verwenden Sie stattdessen eine Schaufel bzw. einen Bratwender. 20
GROSSE BRATEN GRUNDREZEPT FÜR Rindsbraten GESPICKT ZUTATEN FÜR 8-10 PORTIONEN: 2,5 kg Rindfleisch (z.B. Tafelstück) 2 Zwiebeln (eventuell Wurzelgemüse) 2 EL Paradeismark Senf Salz Pfeffer, aus der Mühle Gewürze (Lorbeer, Thymian, Salbei) Zum Spicken: Selleriewurzel, Karotten, „Grüner“ Speck (ungeselchter) 3/8 l Rotwein, trocken (Bier, Most) 1/2 l Rindsuppe Öl Mehl, glatt zum Stauben (bzw. Sauerrahm oder Süßrahm) 21
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