RINDFLEISCH - AMA-Marketing
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TEILSTÜCKSKUNDE<br />
PFANNENGERICHTE:<br />
LUNGENBRATEN:<br />
(Filet) das wohl edelste und teuerste Teilstück; besonders<br />
mager, feinfasrig, mürb und saftig.<br />
BEIRIED:<br />
(Roastbeef) sehr zartes, saftiges Teilstück; sollte eine schöne<br />
Fettabdeckung und Marmorierung aufweisen.<br />
ROSTBRATEN:<br />
(Hochrippe) sehr aromatisches, fettdurchwachsenes, saf -<br />
tiges Teilstück.<br />
NUSS:<br />
(Zapfen, Kugel) saftiges, fast fettfreies Teilstück aus dem<br />
Knöpfel.<br />
HÜFERSCHERZEL:<br />
(Hüferl, Hieferl, Hieferscherzel) das Hüftteilstück; saftiger,<br />
mage rer, leicht marmorierter Muskel mit lockerer Faserstruktur.<br />
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