Verzeichnis - arteFakt

Für die fein-würzige Küche
Zubereitungen bis 130°C empfohlen
Charakter:
profiliert (ausgeprägte Bitter- und Pfeffernoten)
Varietät:
herzhaft
Spektrum an Aromen: grüne Noten zarter Blätter des Frühlings oder von frühreifen Obstfrüchten
Kalabrien
Italien
Wappen von Vaccarizzo Albanese in
Kalabrien
Olivenöl No.3 grün*
Olivieres: Carmela, Angela und Lucia Librandi
Olivensorte: Nocellara del Belice
Aromen: zart-fruchtige Töne von Kernobst mittlerer Reife
Verwendung: kräftig-aromatische Gemüse- und Blattsalate, Tomatensalat, Schmorgemüse
aller Art
Gebinde: 0,5 l Kanister | 1 l Kanister | 3 l Bag in Box | 5 l Bag in Box
* nur von frühreifen Oliven
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Carmela , Angela und Lucia Librandi
Apulien
Italien
Castel del Monte, die Krone Apuliens
Olivenöl No.7
Oliviers: Cooperative Emanuel De Deo, Giuseppe Lombardi
Olivensorte: Coratina
Aromen: leichte Süße von Sommerblüten, rauchige Töne und Bittermandel im Abgang
Verwendung: Ideal für Pesti aller Art und der Vinaigrette „italien classic“ mit Aceto Balsamico
di Modena für Ruccola, Tomate und Mozzarella, Rapunzelsalat, Tomaten- und
Gemüsesugo zur Pasta.
Gebinde: 0,5 l Kanister* | 1 l Kanister | 3 l Bag in Box | 5 l Bag in Box
* Das Olivenöl im 0,5 l Kanister kommt vom Patenschafts-Olivenhain (s.S. 9)
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Cooperative De Deo
Toskana
Italien
Aligherie Dante (1265-1321),
geboren in Florenz
Olivenöl No.10
Olivier: Giacomo Grassi
Monitoring: Fiammetta Nizzi Griffi
Olivensorte: Frantoio (70%), Leccino (25%), Morgiolo (5%)
Aromen: breit gefächerte florale Noten aus früher Pflückung
Verwendung: für bunte Salate der Jahreszeit, zum Schmoren feiner Gemüse oder einfach
über Nudeln geben mit etwas Fleur de Sel und Parmesan
Gebinde: 0,5 l Kanister | 1 l Kanister | 3 l Bag in Box
Kontrolliert biologischer
Anbau. DE-ÖKO-001
EU-Landwirtschaft
Giuseppe und Vincenco Lombardi
Fiammetta und Giacomo mit Kindern
Wie für Weine eigenständige Qualitätsgruppen, z. B. Landwein, Kabinett, Spät- und Auslese oder Spezialitäten wie Eiswein oder
Trockenbeerenauslese gebildet wurden, klassifizieren auch wir unsere Weine unter vergleichbaren Aspekten:
Basic entspricht einem
sauberen nativen Olivenöl
ohne Fehler, aber mit einer
wenig ausgeprägten Aromadichte und wenig
Bitternoten und pfeffriger Schärfe, weil die
Oliven aus den späten Reifezeiten gepresst
werden. Basic-Olivenöle eignen sich gut zum Kochen,
Braten und Backen, dort, wo beim Einsatz
in der Küche die Aromen eine untergeordnete
Bedeutung haben.
6 · Katalog 2013 - 2015
Classic sind native Olivenöle, die
mit ihrer Aromenfülle und breiteren
Fächerung gut geeignet sind für
Salate, für die Gemüse- und die Schmorküche oder zum
Bereiten von Pesti etc.; überall dort wo man Olivenöl
wegen des Geschmacks und nicht nur wegen des
Ölcharakters einsetzt. Gewonnen wird es aus Oliven, die
im Zeitraum der frühen bis zur mittleren Reife gepresst
werden, den Reifephasen, die nur bis zum Sattelpunkt
der Aromenentwicklung reichen.
Selection sind sehr feine native Olivenöle
mit filigran profilierten und strukturierten
Aromen, die man wie beim Wein nur
durch eine selektionierte Ernte der Olivenfrüchte, durch die
Auswahl der Böden und des sehr begrenzten Zeitfensters
der Reife erreichen kann, im Wortsinn die Auslese. Mit
derart feinen Olivenölen würde man keine Vinaigrette
rühren, sie werden roh über Pellkartoffel oder ein Stück
Brot, nur mit etwas Fleur de Sel gegeben oder über Fisch
und Meersfrüchte und in feine Suppen geträufelt.
Special sind
besondere native
Olivenöle,
wobei sich das Besondere aus der
Sorte, der Lage oder der Herstellungsweise
ergibt. Specials gibt
es nur zu bestimmten Zeiten und
nur in limitierter Menge.