Rahlstedt - Seniorensitz am Hegen

KULINARIK: ERNÄHRUNG BEI DIABETIS 33
Diabetes mellitus Typ II:
Keine lebenslange “Zwangsdiät“
Unsere Küche informiert
Diabetes mellitus Typ II ist eine chronische
Stoffwechselkrankheit, die zu erhöhten Blutzuckerspiegeln
führt. Über einen längeren
Zeitraum führt dies zu Schädigungen an
Blutgefäßen und Nerven. Zu den „Spätschäden“
beim Diabetiker zählen folgende
Krankheiten: Herzinfarkt, Schlaganfall, Nierenschwäche,
Netzhautschäden an den Augen,
Erektionsstörungen, Gicht und einige
andere. Die Neigung zu Diabetes mellitus
Typ II ist genetisch bedingt und wird auch
als „Altersdiabetes“ bezeichnet, obwohl in
den letzten Jahren schon viele 30- bis 40-
Jährige an Typ- II-Diabetes erkrankten.
Grund dafür ist, dass immer mehr Menschen
schon in jungen Jahren übergewichtig sind
und sich zu wenig bewegen – beides gilt als
Hauptursache dieser Erkrankung.
Aufgrund des Insulinmangels sind die Blutzuckerwerte
erhöht, der Kohlenhydratstoffwechsel
wird gestört und muss durch die
Diabetestherapie wieder ins Gleichgewicht
gebracht werden. Dies geschieht durch blutzuckersenkende
Tabletten oder Insulinspritzen.
Eine besondere „Diabetes-Diät“, so weiß der
Küchenchef des Seniorensitzes am Hegen,
Dirk Binner, zu berichten, ist nach neuesten
wissenschaftlichen Erkenntnissen überflüssig.
Essen soll Spaß machen und trotzdem
gesund sein. Das gilt auch für Diabetiker. In
den letzten Jahren haben sich die Ernährungsempfehlungen
für Diabetiker stark gewandelt.
„Strikte Diabetesdiäten mit vielen
Vorschriften und Verboten gibt es nicht
mehr“, betont Dirk Binner. Stattdessen wird
eine abwechslungsreiche, vollwertige und
kalorienbewusste Ernährung empfohlen, die
sich nur unwesentlich von der Kost unterscheidet,
die Gesunde essen sollten.
Aber leider leben die Gesunden im Alltag alles
andere als gesund! Dies begünstigt das
Entstehen von Diabetes. Eine richtige und
gesunde Diabetiker-Ernährung hat also
nichts mit einer „Hungerkur“ gemein.
Die Ernährung sollte ausgewogen und abwechslungsreich
sein, das heißt viel Obst mit
wenig Fruchtzucker und viel Gemüse. Vollkornprodukte
statt Weißbrot, Toast und
Weißmehlprodukten. Fette Wurst und fetten
Käse durch magere Lebensmittel ersetzen.
Extrem ungesund und für Diabetiker nicht
geeignet sind Kombinationen aus fett und
süß, denn diese Kombination treibt den Blutzucker
extrem in die Höhe, zum Beispiel
Pommes Frites, Eierpfannkuchen, Sahneeis,
Schokolade. Das Tückische daran ist, es
schmeckt leider viel zu gut, da Fett ein hervorragender
Geschmacksträger ist. Aber diese
Erkenntnisse treffen für alle Menschen zu,
egal ob Diabetiker oder Nicht-Diabetiker.
Aufgrund der neuesten medizinischen und
wissenschaftlichen Erkenntnisse trat seit Oktober
2012 die Änderung der Diätverordnung
in Kraft. Das heißt, es dürfen keine Lebensmittel
für Diabetiker mit der Bezeichnung
„Zur besonderen Ernährung bei Diabetes
mellitus im Rahmen eines Diätplanes“ deklariert
werden. Die Ernährungsempfehlungen
für Diabetiker richten sich nach den Empfehlungen
für eine vollwertige Ernährung. Nach
wie vor steht bei übergewichtigen Diabetikern
die Gewichtsreduktion im Vordergrund.
Es gibt keine besonderen Anforderungen
mehr an Lebensmittel für Diabetiker. Die
Revolution: Die tägliche Aufnahme von bis
zu 50g Zucker pro Tag ist erlaubt, da die erhöhte
Aufnahme von Fruktose (Ersatzsüßungsmittel
der letzten Jahrzehnte) für Diabetiker
nicht mehr als empfehlenswert gilt.
Diese Gesetzesänderungen und das Fehlen
der „Diät-Produkte“ (Joghurt, Marmelade,
Kuchen, usw.) im Handel und demzufolge
auf unseren Tischen - auch im Seniorensitz
am Hegen - führte zu großer Irritation,