Einmal Wald? Zwei Euro fünfzig, bitte! - Bayerische Staatsforsten

Waldgenuss
WALD­SAté
600 g Rehkeule, Hirschkeule oder Wildschweinrücken
zuerst in 5 mm dicke
Scheiben, dann in fingerbreite Streifen
schneiden. Für eine marinade je 2 Schalotten
und Knoblauchzehen schälen.
Beides fein würfeln und mit 2 EL öl, 1 EL
Honig, 2 EL Sojasauce, 1 tL geschrotetem
Pfeffer und 1/2 tL Kreuzkümmel
verrühren. Das Fleisch mit der Schalottenmarinade
mischen und mindestens
30 minuten ziehen lassen (Wenn Sie
das Fleisch sehr viel länger marinieren,
bitte in den Kühlschrank stellen und
rechtzeitig vor dem Grillen wieder heraus
nehmen, damit das Fleisch zimmertemperatur
annehmen kann). Holzspieße
in kaltes Wasser legen. Die
Fleischstreifen aufspießen und auf dem
Grill oder in einer Grillpfanne bei großer
Hitze von beiden Seiten insgesamt
2– 3 minuten grillen. mit einer Auswahl
unserer Dips servieren.
WiLD GRiLLEn
Kurz gegrilltes Reh, saftiger Hirsch und gerade eben
durch gebratene Wildschweinstreifen – wer Wild grillt,
weiß: Kitz & Co schmecken während der gesamten
Jagdsaison einfach fantastisch. Nicht nur mit Klassikern
wie Pilzen und Preiselbeeren, sondern gerne auch
mal mit asiatisch aromatisierten Beilagen und Dips.
Von Hans Gerlach
SALzzitROnEn­JOGHURt
Eine Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne
mit einem Löffel heraus kratzen. Das Fruchtfleisch
grob raspeln, salzen und 20 minuten ziehen lassen.
Den inhalt von 1 Döschen Safranfäden (0,1 g) mit
1 EL kochendem Wasser begießen. 1 Stück Salzzitrone
(ca. 30 g) fein hacken – Salz zitronen gibt
es im orientalischen Lebensmittelhandel oder im
Feinkostladen. Wer keine Salzzitro nen findet,
verwendet stattdessen die geriebene Schale einer
zitrone. Gurkenraspel in einem Küchentuch auspressen.
Gurke, Safran wasser, Salzzitrone und
200 g griechischen Joghurt (10 % Fett) verrühren,
mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken und
kalt stellen.
KORiAnDER­VinAiGREttE
100 g Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Fett
rösten, bis sie anfangen zu duften. Die nüsse
hacken. Die Blättchen von 2 Bund Koriander grob
hacken. 2 tomaten vierteln, entkernen und klein
würfeln. Alle drei zutaten mischen, mit Salz und
1/2 tL Garam masala (Alternative: Pfeffer)
würzen. 5 EL kalt gepresstes Rapsöl zugeben und
mit einem Spritzer Weißweinessig abschmecken.
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